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廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)崗位職責范文
現如今，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編幫大家整理的廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)崗位職責范文，歡迎閱讀與收藏。
廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)崗位職責范文1
一.早班：09:00-14:00
晚班：16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的'標準進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責，并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)崗位職責范文2
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量（口味、顏色、數量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責（質(zhì)量數量），并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風(fēng)、新風(fēng)、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚(yú)爐等的'關(guān)閉情況），發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題（烤魚(yú)、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)崗位職責范文3
崗位職責
1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、認真執行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開(kāi)，放置整齊；廚具無(wú)油污；個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊意識。
5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時(shí)間上下班。
6、語(yǔ)言文明，不與員工爭吵。
7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。
8、負責工作場(chǎng)所安全、節能工作。
9、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
工作流程
1、收到原料后作好加工準備。
2、根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
5、保證按時(shí)開(kāi)飯。
6、每次開(kāi)飯結束后，組織食堂人員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、排氣扇等開(kāi)關(guān)。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設備、工作臺等區域的清潔衛生。
責任人：
廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)崗位職責范文4
崗位名稱(chēng)：廚師長(cháng)
直接上級：行政總廚
直接下級：爐灶廚師、砧板領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班
一、素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、掌握食品原料學(xué)、烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識。
5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現問(wèn)題，能熟練的處理各種問(wèn)題。
8、熟悉和執行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。
9、具有較強的'管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門(mén)員工的培訓計劃。
10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和發(fā)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)。具有酒店預算管理知識，能編制部門(mén)預算，執行預算目標。
11、了解各類(lèi)客人的風(fēng)俗習慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人，熟客的習慣特點(diǎn)，以便有針對性地客人服務(wù)。
12、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的觀(guān)察能力和較強的記憶力。
對以上方面綜合評價(jià)后確定適合人選，對個(gè)別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專(zhuān)業(yè)培訓，考核上崗。
二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務(wù)的管理
具體職責如下：
1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。
2、對大廈的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、按時(shí)完成大廈下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業(yè)調查。、
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
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