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廚師長(cháng)崗位職責

時(shí)間:2023-04-24 14:01:17 崗位職責 我要投稿

廚師長(cháng)崗位職責(精選20篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責,制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編精心整理的廚師長(cháng)崗位職責,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

廚師長(cháng)崗位職責(精選20篇)

  廚師長(cháng)崗位職責 篇1

  1、制訂餅房生產(chǎn)計劃,全面負責餅房的餐食準備與烹制。

  2、嚴格執行國家頒布的`衛生法,搞好廚房食品衛生,保持廚具整潔,確?腿孙嬍嘲踩。

  3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。

  4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。

  5、進(jìn)行烹飪監督,對各崗位技術(shù)性指導,對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。

  6、每?jì)蓚(gè)月監督更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇2

  一、負責后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調配,對下屬員工做到心中有數,定時(shí)到各崗位巡視,檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結菜肴反饋,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

  二、控制食品的標準,規格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

  三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的`原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。

  四、每周定期巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)價(jià)格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。

  五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

  六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導培訓。定期進(jìn)行考評,使人員在這里能有所提高。

  七、負責后廚人員考勤,制度考核,崗位調整。

  八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

  九、對廚房?jì)人、電、氣、油等及易耗品?lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責任。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇3

  1.在行政總廚領(lǐng)導下,全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。

  2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

  3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定,參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

  4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準,主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加部門(mén)例會(huì ),提出合理化建議,主持中廚房會(huì )議。

  6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。

  7.負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

  8.負責中廚房下屬的`考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

  9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生,防止食物中毒事故發(fā)生。

  10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

  11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。

  12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇4

  直接上級:

  人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

  直接下級:

  員工食堂廚師

  崗位職責:

  1、負責員工廚房和餐廳的管理工作,制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本,保證員工伙食標準,并盡可能改善員工生活,使廣大員工滿(mǎn)意。

  2、監督食品加工制作過(guò)程中的質(zhì)量和衛生情況,處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

  3、精通業(yè)務(wù),不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

  4、負責員工食堂所有物品的.申購和驗收,保證食品質(zhì)量和安全。

  5、嚴格執行《食品衛生法》,檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。

  6、制定并落實(shí)安全防火責任制,監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

  7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

  8、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇5

  1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  2、監督廚房每日各項準備工作,督促落實(shí)每項準備工作的'完成情況,確保廚房工作場(chǎng)地安全,衛生符合操作規程。

  3、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性,疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節,并向總廚匯報。

  5、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

  6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

  7、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

  8、檢查廚房每日收檔后衛生工作,并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

  9、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

  10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

  11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決,并向總廚匯報。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇6

  1、 接受廚政總監和店經(jīng)理的指令,督導和績(jì)效考核,并向其匯報工作。

  2、 加強與樓面的聯(lián)系,協(xié)作和配合,了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況,及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

  3、 加強與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調,了解供貨情況,合理調劑廚房物料,盡量可能減少積壓。

  4、 隨時(shí)掌握物資庫存,審批廚房報夠物料,嚴把質(zhì)量,數量關(guān)。

  5、 主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監督菜品份量,確保菜品足量夠份。

  6、 負責召開(kāi)廚房例回,傳達上級指標,分派任務(wù)。

  7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì )議及公司有關(guān)會(huì )議,匯報部門(mén)運作狀況,存在問(wèn)題及解決辦法。

  8、 負責制定本部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃,并貫徹實(shí)施。

  9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實(shí)。

  10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節的'衛生狀況,督導廚師長(cháng)及主管?chē)栏駡绦小妒称沸l生法》保持廚房的整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個(gè)人衛生狀況。

  11、 如遇大型宴會(huì ),親自到現場(chǎng)指揮督導,確保萬(wàn)無(wú)一失。

  12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況,發(fā)現違規及隱患及時(shí)處理;負責監督廚房設備維護保養工作,加長(cháng)設備使用壽命。

  13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監督工作。

  14、 每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核,并對主管的復核 。

  15、 督導職工餐的制作。

  16、 審批后廚員工、主管及廚師長(cháng)兩天以下的請假。

  17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇7

  1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時(shí),行使總廚的職責,并接受廚政總監的業(yè)務(wù)督導。

  2、 負責所在廚房的.組織管理工作,監督和協(xié)調各班組之間的工作。

  3、 合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。

  4、 召開(kāi)主管會(huì )議和后廚員工例會(huì ),貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。

  5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。

  6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

  7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、 負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,檢查出菜速度。

  9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作。

  10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。

  11、 參與菜單、產(chǎn)品規格、菜價(jià)的定制,參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制,并根據季節、市場(chǎng)貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價(jià)。

  12、 督導并親自參與職工餐的制作,做到即勤儉節約,又味美可口。

  13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監實(shí)施培訓并進(jìn)行考核,提出獎懲意見(jiàn)。

  14、 檢查員工出勤情況,審批部門(mén)考核表,審批一天以下的后廚員工請假。

  15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時(shí)任務(wù)。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇8

  1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

  2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過(guò)后執行。

  3、賓客至上,虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求,設計新穎菜式,滿(mǎn)足賓客的'要求。

  4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度,報批通過(guò)后施行。

  5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

  6、受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

  7、向直接下級授權。

  18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

  9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

  10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇9

  一、擬定好菜譜:菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),后面必須加用料和烹調方法,以便客人對菜肴的了解。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,客人就會(huì )認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符,否則,就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統一的標準,出品的份量就會(huì )得到很好的控制,給成本的核算帶來(lái)更為精確的數字。廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(cháng)控制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的.根本措施。搞好成本核算的要求是:廚師長(cháng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,認真搞好盤(pán)點(diǎn)工作,盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

  三、人員的合理安排。應根據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì )給酒樓創(chuàng )造效益,所以,出品就是酒樓的生命。

  五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇10

  1.帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

  2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

  3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定,參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

  4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格及標準,主持高規格會(huì )議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加各部門(mén)例會(huì ),提出建議,并主持廚房會(huì )議。

  6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料,負責原料、調料申領(lǐng)單的審核及簽字。

  7.負責廚房的各部門(mén)的組織管理,做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

  8.負責廚房下屬的.考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

  9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生,避免食物中毒事故的發(fā)生。

  10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議,并與餐廳保持良好的溝通,不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

  11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,并審批器械檢修報告單。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇11

  一、崗位職責

  1.負責廚房考勤及班次安排。

  2.安排廚房員工工作及假日。

  3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系。

  4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生。

  5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。

  6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算。

  7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單。

  8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作。

  9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況,打工程維修單。

  10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量,冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。

  11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作。

  12.貨物的`驗收與監督。

  13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準。

  14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量,員工紀律,上傳下達,貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令。

  15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài),出品情況,協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓。

  16.向廚師長(cháng)負責。

  二、任職條件

  1.相貌端正,身體健康。

  2.有高中及中專(zhuān)以上文化程度。

  3.有特級廚師證。

  4.標準的普通話(huà),英文基礎較好。

  5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗,有嫻熟的技能,及管理、組織能力。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇12

  1、協(xié)助膳食科長(cháng)負責師生伙食的組織安排,做到準時(shí)供應,保證師生用餐質(zhì)量。

  2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜(列出備料清單),并送行政處審定。

  3、根據食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的'原料及時(shí)送保管重新入庫。

  4、協(xié)助膳食科長(cháng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jì)工作。

  5、每餐開(kāi)飯前,統籌人員分工,組織好開(kāi)飯及收尾工作。

  6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施,防止跑、冒、滴、漏,努力降低成本。

  7、落實(shí)安全、衛生措施,保持食堂整潔,嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處,并責令其休假或調班。

  8、嚴格執行購物申批制度,填寫(xiě)申購單,經(jīng)保管核對庫存后,報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長(cháng)、保管對食堂廢棄物品(紙盒、酒瓶等)進(jìn)行處理,所得收入上繳會(huì )計室入帳。

  9、根據辦公室的接待要求,制定小廳菜譜,報膳食科批準,并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。

  10、搞好個(gè)人衛生,不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子,操作時(shí)不吸煙,保持服裝整潔。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇13

  一、崗位職責

  1.制訂宴會(huì )、零點(diǎn)菜單,使之能符合客人要求。

  2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

  3.開(kāi)發(fā)新菜品,及時(shí)了解不同季節的市場(chǎng)供應情況,確定菜肴價(jià)格,制訂菜譜標準。

  4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標準,協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)。

  5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用,保證廚房利潤比例,杜絕廚房中成本泄漏。

  6.負責廚房行政與管理事務(wù)。

  7.負責廚房安全及衛生標準。

  8.與餐廳經(jīng)理配合,處理客人投訴,不斷改進(jìn)及提高。

  二、任職條件

  1.相貌端正,身體健康。

  2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的廚師特級證。

  3.大專(zhuān)以上文化程度。

  4.普通話(huà)標準,英語(yǔ)熟練。

  5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗,有很強的'組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇14

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下,負責本餐廳的全面工作:

  一、樹(shù)立服務(wù)意識,教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設和師生身體健康,熱愛(ài)飲食服務(wù)工作,注意調動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿(mǎn)足師生需求。

  二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規范工作行為,負責召集會(huì )議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。

  三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習和技術(shù)培訓,切實(shí)做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。

  四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛生安全,切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生、炊具衛生和環(huán)境衛生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

  五、會(huì )同廚師長(cháng)做好接收采購食品原料時(shí)的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節。

  六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊,做到帳物相符,適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn),保證設備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長(cháng)抓好伙食質(zhì)量,開(kāi)展增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

  八、根據分公司意見(jiàn),負責做好餐廳內承租點(diǎn)的監督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn),對所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認真落實(shí)和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

  十一、副主任協(xié)助主任工作。

  廚師長(cháng)崗位職責

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下,負責本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:

  一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

  二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進(jìn)的`原材料質(zhì)量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節,杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價(jià),明碼標價(jià)。

  四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

  五、根據餐廳實(shí)際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應不同口味就餐者的需求。

  六、加強生產(chǎn)調度,科學(xué)合理安排人員,按時(shí)組織開(kāi)飯,保證開(kāi)飯時(shí)間,做到現炒現賣(mài),按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

  七、規范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿(mǎn)意。

  八、根據季節變化和師生成份的變化,適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會(huì )同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀(guān)公正打分。

  十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇15

  1、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作;

  2、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作;

  3、負責指揮烹調工作。制定菜單,對菜品質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導;

  4、準確掌握原料結存量,了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格,根據不同季節和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單;

  5、負責廚房衛生工作,抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法,把好原料的`進(jìn)貨驗收關(guān)。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇16

  1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格;

  2、對后廚人員進(jìn)行日常管理,對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制;

  3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;

  4、熟悉餐飲設備操作,按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換;

  5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

  6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài),制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

  廚師長(cháng)崗位職責 篇17

  1、負責廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

  2、布置工作任務(wù),安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督,及時(shí)處理工作中的問(wèn)題。

  3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額,制定原材料采購計劃。

  4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓,嚴格執行員工紀律。

  5、做好廚房財產(chǎn)管理,輔助處理廚房設備和硬件的`保養等問(wèn)題,確保不使用破損的餐具、用具。

  6、熟悉食品衛生法及操作安全知識,監督、檢查員工的個(gè)人衛生,確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇18

  1、私廚崗位,負責公司內部招待及廚房全面管理工作;

  2、精通潮汕菜系及各類(lèi)海鮮烹飪,會(huì )做高檔菜;

  3、對市場(chǎng)熟悉,負責原材料的采買(mǎi)及統籌管理工作,合理成本控制;

  4、能高標準控制菜品出品,對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān);

  5、負責員工的培訓與管理;

  6、堅持持續不斷的`學(xué)習精神,不斷創(chuàng )新及提高菜品質(zhì)量。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇19

  1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

  2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

  3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導,及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的.問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善處理客人對出品的投訴;

  8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

  9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

  廚師長(cháng)崗位職責 篇20

  1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

  2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

  3、負責原料的初生熟的'加工處理

  4、參與菜品調整,提高新菜品、新工藝技術(shù)

  5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

  6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù),

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