廚師崗位職責要點(diǎn)

　　在我們平凡的日常里，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責要點(diǎn)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責要點(diǎn)1

　　1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責，并按制定的績(jì)效考核方案對各個(gè)崗位進(jìn)行合理考核.監督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據酒店的經(jīng)營(yíng)目標方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，制定菜單，負責產(chǎn)品規格和原材料采購規格的審定工作.

　　3、協(xié)調廚房各崗位的工作以及協(xié)調與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的`業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng)。

　　4、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。

　　5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，必要時(shí)制定書(shū)面規范，審定廚房設備用具維修及更換添置計劃.

　　6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

　　7、定期檢查各崗位工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準.

　　8、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規格以及重要賓客的菜肴.

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

　　10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作.

　　11、主動(dòng)征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，負責處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴。根據餐飲推銷(xiāo)以及營(yíng)銷(xiāo)淡季、旺季計劃指導原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本.

　　12、參加酒店召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行，負責召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生等，檢查儲存原料及食品的庫存數量和存放安全，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排解決.

　　14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報告和原料申購單。

　　15、完成上級布置的其他各種工作。

廚師崗位職責要點(diǎn)2

　　1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；

　　2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛生;

　　5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余;

　　7、完成主任交辦的各項工作

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