廚師崗位職責

　　在生活中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編為大家整理的廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責1

　　直接上司：

　　廚師長(cháng)

　　管理對象：

　　炒鍋廚師

　　工作提要：

　　親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規程和質(zhì)量標準制作菜品。

　　具體職責：

　　1、遵守酒店的規章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導和指揮；

　　2、開(kāi)餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

　　3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質(zhì)量和準備情況，并及時(shí)告之本組人員；

　　4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

　　5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

　　6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規格的不做；配料不齊的.不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

　　7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿(mǎn)足。

　　8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；

　　9、負責下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

廚師崗位職責2

　�。�1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　�。�2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的.數量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3） 負責早、中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。

　�。�4） 計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5） 缺少食材、煤氣應當及時(shí)與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7） 負責搞好食堂衛生，個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8） 愛(ài)護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時(shí)上報。

　�。�9） 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10） 負責員工食堂公共區域的衛生打掃。

　�。�11） 因公外出無(wú)法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開(kāi)廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門(mén)是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。

廚師崗位職責3

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時(shí)刻保持工作區域的干凈整潔衛生。

　　2.有效訓練廚師隊伍并能及時(shí)提拔有才能的.學(xué)徒。

　　3.在烹制食物的過(guò)程中，要不浪費原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀(guān)，不斷鉆研學(xué)習廚藝技巧，提升專(zhuān)業(yè)水平。

　　5.不斷改進(jìn)采購方案，降低采購成本，創(chuàng )新菜譜。

　　6.時(shí)刻保持衣著(zhù)干凈整潔。

廚師崗位職責4

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的`意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責5

　　1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

　　2、負責起草經(jīng)理部的`有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

　　3、負責辦公室電腦、打印機、電話(huà)、傳真機的管理和維護工作。

　　4、負責電話(huà)的接聽(tīng)、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

　　5、負責領(lǐng)導辦公室、會(huì )議室的衛生清掃，日常開(kāi)會(huì )的接待工作。

廚師崗位職責6

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱(chēng)：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級：

　　中餐餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：

　　服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務(wù)

　　直接責任：

　　1、每天開(kāi)餐前會(huì )，小結前一天的工作，安排當日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達上級指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。

　　4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數據。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實(shí)施。

　　8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。

　　9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛生。

　　11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經(jīng)理批準實(shí)施。 12、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。

　　14、關(guān)心川菜廳員工的'思想、工作和生活。 領(lǐng)導責任：

　　1、對川菜廳工作計劃的完成負責。

　　2、對川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負責。

　　3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。

　　4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。

　　5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。

　　6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。

　　主要權力：

　　1、對川菜廳所屬員工有指揮權。

　　2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。

　　3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。

　　4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設施。

　　3、川菜餐廳衛生責任區。

　　素質(zhì)要求：

　　xx

廚師崗位職責7

　　1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；

　　2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛生；

　　5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

廚師崗位職責8

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　案板廚師

　　二、直接上司：

　　案板（切配）頭砧

　　三、下屬：

　　案板廚師

　　四、崗位提要：

　　負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規格配份的菜品。

　　五、具體職責：

　　1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。

　　2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉使用原料。

　　3、負責及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作。

　　4、遇有大型中餐宴會(huì )，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì )菜肴的切配工作，保證宴會(huì )順利開(kāi)餐。

　　5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根據菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。

　　7、做好開(kāi)餐后的.收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認真負責。

　　2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。

　　3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責9

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　中餐爐灶主管

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐廚師長(cháng)

　　四、管理對象：

　　中餐爐灶廚師

　　五、崗位提要：

　　帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規格烹制中餐各類(lèi)菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩定，風(fēng)味純正，前后有序。

　　六、具體職責：

　　1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

　　2、負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y

　　一、督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。

　　5、督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　7、檢查員工的'儀表儀容及個(gè)人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。

　　10、完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)。

　　2、精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術(shù)。

　　4、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責10

　　崗位名稱(chēng)：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開(kāi)餐前的各項準備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(cháng)提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點(diǎn)菜和宴請菜的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規定，接受廚師長(cháng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的.合理使用，減少浪費。

　　5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。

　　6、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專(zhuān)心，使菜肴均達到上乘表現。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

　　8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類(lèi)原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。

　　工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應。

廚師崗位職責11

　　1．在總廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的.名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(cháng)更換菜式，根據廚師長(cháng)的要求，設計、創(chuàng )新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時(shí)補充及報修。

　　4．服從廚師長(cháng)的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長(cháng)做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師崗位職責12

　　一．責任

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協(xié)調各個(gè)班組的工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　3、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導、業(yè)務(wù)考評。

　　4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛生

　　1．嚴格遵守酒店“個(gè)人衛生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進(jìn)行檢查。

　　三．學(xué)習團隊精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的.新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的各項任務(wù)。

廚師崗位職責13

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的'須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚師崗位職責14

　　一、負責整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

　　二、做好中廚房各崗位人員的'調配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。

　　三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。

　　四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，參觀(guān)、學(xué)習組織工作。

廚師崗位職責15

　　廚師崗位職責及衛生制度

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。

　　6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

　　一、行政總廚崗位職責

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng )制新菜品，培養技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)整改。

　　6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　7、監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金。

　　8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。

　　10、合理安排班次，調動(dòng)員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專(zhuān)多能。

　　11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。

　　12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮出品現場(chǎng)。

　　二、廚房主管崗位職責

　　1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。

　　2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調配工作。

　　5、負責廚房員工的'考勤和違紀事項的記載。

　　6、檢查督導廚師做好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作。

　　7、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。

　　三、爐灶廚師崗位職責

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。

　　2、負責熱菜的裝盤(pán)和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調味品。

　　5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。

　　4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。

　　5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

　　7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。

　　9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。

　　五、打荷崗位職責

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，搞好案臺及環(huán)境衛生。

　　4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調味料品。

　　7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當及時(shí)。

　　六、上什廚師職責

　　1、負責廚房?jì)日糁迫R品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。

　　2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

　　3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點(diǎn)廚師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養廚具設備。

　　3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據制作程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　八、冷菜廚師崗位職責

　　1、督導并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

　　2、負責冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。

　　3、負責冷菜的裝盤(pán)和出品。

　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

　　5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。

　　6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

　　九、水臺崗位職責

　　1、負責廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。

　　2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。

　　3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長(cháng)鮮活品種的養活時(shí)間。

　　4、搞好環(huán)境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。

　　5、遵守企業(yè)的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。

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