餐飲部的崗位職責

　　在學(xué)習、工作、生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的餐飲部的崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲部的崗位職責1

　　一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(chēng)（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

　　四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　五、接聽(tīng)餐廳電話(huà)，訂餐電話(huà)要問(wèn)清客戶(hù)的姓名、單位、時(shí)間、人數，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

　　六、接受電話(huà)預訂、現場(chǎng)預訂、團體活動(dòng)預訂、個(gè)人家宴預訂并負責在宴會(huì )預訂大簿上完整地登記預訂資料。

　　七、當廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的`顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè )于等位或轉到其他餐廳。

　　八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案。

　　九、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門(mén)口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評價(jià)，注意接待中發(fā)現的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

　　十一、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐飲部的崗位職責2

　　一、主要負責為客人推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著(zhù)想不要一味的推銷(xiāo)高價(jià)格的食品，酒水。

　　二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

　　三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

　　四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿(mǎn)足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。

　　五、熟悉各廳房的設備設施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿(mǎn)足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

　　八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評價(jià)，代表酒店感謝客人的`意見(jiàn)和評價(jià)，注意接待中發(fā)現的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷(xiāo)售統計工作。

　　十三、根據領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛生的物品。

　　十四、對各種設備故障及時(shí)報告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報銷(xiāo)維修。

　　十五、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐飲部的崗位職責3

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向賓客推薦本酒店的.各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

　　5、在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

餐飲部的崗位職責4

　　1、全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。

　　2、負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。

　　3、制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。

　　4、與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

　　5、根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的`業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作�！　�7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。

　　8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成�！　�9、注意現場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)，保證各項運作正常。

　　10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。

　　12、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

　　13、協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲部的崗位職責5

　　1、在上級的領(lǐng)導和監督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責的任務(wù)；

　　2、推行公司各類(lèi)規章制度的'實(shí)施；

　　3、執行人力資源管理各項實(shí)務(wù)的操作流程和各類(lèi)規章制度的實(shí)施，配合其他業(yè)務(wù)部門(mén)工作；

　　4、辦理員工入職、離職、調任、升職等手續；

　　5、負責管理人力資源相關(guān)文件和檔案。

　　6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。

餐飲部的崗位職責6

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門(mén)的各項行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計劃。制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度�？己瞬块T(mén)各級管理人員的業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì )議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì )議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營(yíng)和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(cháng)一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的.各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會(huì )的組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計劃，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。

餐飲部的崗位職責7

　　1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取部長(cháng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫腵聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

　　11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

餐飲部的崗位職責8

　　一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　三、負責將收銀已經(jīng)確認的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。

　　四、堅守服務(wù)崗位，及時(shí)準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務(wù)員。

　　五、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)。

　　六、嚴格執行傳菜服務(wù)規范，托盤(pán)要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。

　　七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　八、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的`服務(wù)要求。

　　九、接受業(yè)務(wù)培訓計，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

餐飲部的崗位職責9

　　1、負責協(xié)助制定人員相關(guān)管理辦法；

　　2、負責辦理員工入離職辦理及員工資料的整理歸檔和維護；

　　3、負責員工每月工資的核算及服務(wù)賬單的.核對；

　　4、負責員工生育、工傷、醫療保險等待遇的申報及申領(lǐng)工作；

　　5、負責解答員工對社保、公積金及其他公司執行制度或國家政策的疑問(wèn)；

　　6、負責定期進(jìn)行問(wèn)題梳理及匯總分析，提出相關(guān)的方案預警及建議，優(yōu)化人員管理。

　　7、其他需要駐場(chǎng)客服協(xié)助解決的工作。

餐飲部的崗位職責10

　　1、制訂并組織實(shí)施公司人力資源規劃及年度人力資源需求計劃；

　　2、負責公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實(shí)施；

　　3、負責管理公司人才引進(jìn)，員工招聘、調配；

　　4、負責編制年度人力資源培訓計劃；

　　5、編制公司薪酬方案，負責公司人員的績(jì)效考核工作；

　　6、負責公司“五險一金”管理工作；

　　7、落實(shí)公司職工防暑降溫、取暖、勞動(dòng)保護等福利發(fā)放；

　　8、負責辦理公司員工合同簽訂與解除；

　　9、負責辦理公司員工退休手續；

　　10、負責處理公司員工勞動(dòng)爭議；

　　11、完成領(lǐng)導安排的其他工作。

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