餐飲部工作崗位職責（精選13篇）

　　在當下社會(huì )，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的餐飲部工作崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲部工作崗位職責 1

　　職位要求

　　基本素質(zhì)：有高度的責任感和事業(yè)心，不假公濟私，不以權謀私泄露業(yè)務(wù)機密；有較強的領(lǐng)導和協(xié)調能力；能獨立指導部門(mén)運作；遵紀守法；掌握市場(chǎng)行情和酒店的供貨渠道。

　　崗位職責

　　1. 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責；

　　2. 認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的.責任；

　　3. 制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃；

　　4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策；

　　5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行；

　　6. 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請；

　　7. 與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

　　8. 參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

　　9. 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10.負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

　　餐飲部工作崗位職責 2

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　2、直接下級：餐飲部主管

　　二、任職要求

　　1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。

　　2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。

　　3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

　　4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責和工作程序；能夠根據市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng)；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。

　　三、崗位責任制

　　1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好各項工作，對經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責餐飲部服務(wù)員(制度職責大全服務(wù)員)的崗位業(yè)務(wù)培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、負責督促前廳及廚師(制度職責大全廚師)紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

　　4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類(lèi)用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點(diǎn)。

　　5、督促廚師長(cháng)做好食品衛生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的`出成率及邊腳料的利用率， 最大限度盈得利潤。

　　6、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶(hù)投訴。

　　7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門(mén)例會(huì )、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營(yíng)情況。

　　8、在部門(mén)經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門(mén)經(jīng)理職責。

　　餐飲部工作崗位職責 3

　　崗位職責

　　(1)餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開(kāi)展各項銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。

　　(2)深入了解本公司區域特征消費動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負責人反饋。

　　(3)負責完成公司下達營(yíng)銷(xiāo)指標，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴展企業(yè)品牌

　　(4)配合預定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規定填寫(xiě)相應預定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調工作

　　(5)協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略及具體實(shí)施方案

　　(6)遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

　　(7)每周需提供相應的.資料，并將客戶(hù)資料反饋于預定臺

　　(8)每月對公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規定執行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應數額在績(jì)效獎金中扣除

　　(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系

　　(10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)

　　2、如有預定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類(lèi)賓客意見(jiàn)，投訴，按部門(mén)要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作，對于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總

　　餐飲部工作崗位職責 4

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　餐飲部經(jīng)理

　　二、直接上級：

　　常務(wù)副總經(jīng)理

　　三、直接下屬：

　　餐飲部前臺主管、廚師長(cháng)、本部門(mén)員工

　　四、具體職責：

　　1、負責制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計劃、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度、崗位職責及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。

　　3、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長(cháng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對性的組織各項促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　5、負責下屬部門(mén)負責人的任用、督導及其管理工作。

　　6、檢查本部門(mén)人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。

　　7、針對所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行現場(chǎng)培訓。

　　8、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長(cháng)期培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　9、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度的滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，出色的完成各項接待任務(wù)。

　　10、負責本部門(mén)安全和飲食衛生工作，認真貫徹實(shí)施“食品衛生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　11、做好餐飲部與其他部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和工作配合。

　　12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

　　五、素質(zhì)要求：

　　1、有較強的.事業(yè)心，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

　　2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養衛生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識。有較強的組織管理能力，能科學(xué)的指定各項餐飲計劃，研制創(chuàng )新餐飲產(chǎn)品，能組織力量對餐飲各個(gè)環(huán)節、程序進(jìn)行質(zhì)量控制，具有較強的協(xié)調、應變和人際交往能力。

　　六、權力：

　　1、根據工作需要，對本部門(mén)員工有工作調配和一定的獎懲權。

　　2、對本部門(mén)員工的聘用、晉升、辭退有建議權。

　　3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。

　　餐飲部工作崗位職責 5

　　1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進(jìn)行監督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。

　　3.積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門(mén)之間的協(xié)調和配合工作。

　　4.抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習，擬訂對員工進(jìn)行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

　　5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。

　　6.帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。

　　7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的'員工，須及時(shí)向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，報于經(jīng)理處。

　　9.不斷學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無(wú)事故發(fā)生。

　　餐飲部工作崗位職責 6

　　1、主持餐飲部的全面管理工作。

　　2、具體負責食品衛生管理工作，積極采取各種措施，搞好食堂衛生，飲食衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　3、負責餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種，注意節約，減少浪費。

　　4、組織好飯前的準備工作，主動(dòng)解決好開(kāi)飯中出現的各種問(wèn)題。

　　5、負責對職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育，認真落實(shí)安全管理制度，嚴格各種操作規程，杜絕各種事故的發(fā)生。

　　6、負責做好制度職責大全服務(wù)員的教育管理與調配使用等工作，抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，虛心聽(tīng)取就餐者和伙委會(huì )的.意見(jiàn)和建議，積極改進(jìn)食堂工作。

　　7、負責成本核算，飯菜的定價(jià)、定量，降低成本，杜絕浪費，增收節支，抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。

　　8、認真完成制度職責大全總經(jīng)理交辦的其它工作。

　　餐飲部工作崗位職責 7

　　1、操作應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。

　　2、操作人員要熟悉自動(dòng)洗碗機性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

　　3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機操作，要求達到潔凈，無(wú)水跡、無(wú)油膩的規定要求。

　　4、食物殘渣淋腳應隨時(shí)倒人有蓋容器內，及時(shí)清除。

　　5、洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場(chǎng)地等沖洗干凈。

　　6、餐飲具保潔櫥內不得存放雜物和私人物品。

　　餐飲部工作崗位職責 8

　　1、制訂并組織實(shí)施公司人力資源規劃及年度人力資源需求計劃;

　　2、負責公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實(shí)施;

　　3、負責管理公司人才引進(jìn)，員工招聘、調配;

　　4、負責編制年度人力資源培訓計劃;

　　5、編制公司薪酬方案，負責公司人員的績(jì)效考核工作;

　　6、負責公司“五險一金”管理工作;

　　7、落實(shí)公司職工防暑降溫、取暖、勞動(dòng)保護等福利發(fā)放;

　　8、負責辦理公司員工合同簽訂與解除;

　　9、負責辦理公司員工退休手續;

　　10、負責處理公司員工勞動(dòng)爭議;

　　11、完成領(lǐng)導安排的其他工作。

　　餐飲部工作崗位職責 9

　　1、按時(shí)點(diǎn)到，自檢儀表儀容；

　　2、認真清理區域衛生；

　　3、負責協(xié)助款臺的酒水員搬運酒水；

　　4、準時(shí)立崗；

　　5、幫助服務(wù)員做輔助服務(wù)，例如：取茶水、酒水、跑單等；

　　6、餐中隨時(shí)巡視區域內的.衛生情況，及時(shí)處理；

　　7、把空酒瓶、空盤(pán)等及時(shí)撤下，送到洗碗間；

　　8、客人走后及時(shí)收各餐臺的餐具、雜物等；

　　9、每餐將所有餐具收回，并將垃圾倒掉后下班。

　　餐飲部工作崗位職責 10

　　1、制定部門(mén)規章制度并貫徹執行，直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。

　　2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛生及設備的保養。

　　3、負責主持房務(wù)部的所有會(huì )議，并參與其他有關(guān)會(huì )議。

　　4、嚴格執行房務(wù)部所規定的各種制度。

　　5、負責做好房務(wù)部年度預算。

　　6、負責培訓及監督指導房務(wù)部的所有職員，面試客房員工申請人。

　　7、負責安排每月月底的部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作及檢查。

　　8、處理顧客及本部門(mén)員工所發(fā)生的各種糾紛。

　　9、根據客房預訂情況，制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項。

　　10、促成前廳和客房的密切配合，在適當的`時(shí)候安排對客房進(jìn)行大清潔和維修操作。

　　11、視察每日預計到達的重要客人（VIP）房間及已經(jīng)住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛生與布置。

　　12、觀(guān)察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

　　13、監察鑰匙的交收及儲存程序。

　　14、改進(jìn)及提高房間的清潔標準。

　　15、監察房間用品及清潔物料的消耗量。

　　16、監察失物處理之工作程序。

　　17、監察蟲(chóng)、鼠殺滅服務(wù)的控制。

　　18、監察美化及保護園林之工作。

　　19、探訪(fǎng)染病的住客及長(cháng)住客。

　　20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。

　　餐飲部工作崗位職責 11

　　1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對餐飲的經(jīng)營(yíng)好差負有重要責任。

　　2、制定酒店年、月度營(yíng)業(yè)計劃，分析、報告年、月度經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導部門(mén)員工積極完成各項指標。

　　3、推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和季節變化制定促銷(xiāo)計劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。

　　4、控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的.使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　5、審閱和批示所屬部門(mén)和個(gè)人呈交的報告及各項申請。

　　6、制定服務(wù)標準和操作規范，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時(shí)要親臨現場(chǎng)，聽(tīng)取意見(jiàn)和需求，使工作不斷改進(jìn)。

　　7、負責監管酒店的清潔衛生工作。保持環(huán)境衛生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　8、檢查餐廳、廚房衛生，貫徹執行飲食衛生制度。

　　9、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。

　　10、密切配合其他部門(mén)的工作，協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系。

　　11、主持餐廳例會(huì )，定期召開(kāi)員工會(huì )議，檢查討論近期服務(wù)情況。建立客戶(hù)檔案，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。

　　12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

　　餐飲部工作崗位職責 12

　　1、全面負責餐飲部的各項工作，領(lǐng)導本部門(mén)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。

　　2、負責制訂本部門(mén)各項管理制度，服務(wù)標準和操作規程，并檢查落實(shí)到位。

　　3、加強餐廳的日常管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培養和提高下級管理人員的現場(chǎng)監督能力和管理水平。

　　4、抓好設施、設備的維護保養和管理工作，使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

　　5、檢查、督導員工嚴格執行服務(wù)規程，做好餐前準備，餐中服務(wù)和餐尾復原工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，做好協(xié)調工作。

　　6、做好VIP客人的安排和接待工作，負責餐廳工作人員調配，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。

　　7、妥善處理客人對餐廳工作的意見(jiàn)，建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　8、制訂員工培訓計劃，配合有關(guān)部門(mén)對餐廳員工進(jìn)行定期的考核、培訓、提高業(yè)務(wù)水平。

　　9、做好餐廳使用物品的.管理工作，提高使用率，降低物料消耗，減少浪費。

　　10、主持餐廳日常工作例會(huì )，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題。

　　11、了解和掌握本部門(mén)員工的思想狀況，做好思想工作，保持員工的穩定。

　　12、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

　　餐飲部工作崗位職責 13

　　1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主管，經(jīng)理開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　6、了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點(diǎn)菜工作。

　　7、樓層進(jìn)行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現場(chǎng)及時(shí)應對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。

　　9、午、晚餐結束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應立即匯報上級。

　　10、有效地督導本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

　　11、熟悉公司的'各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進(jìn)行績(jì)效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓，同時(shí)負責新員工與實(shí)習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實(shí)施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、負責班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

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