廚師長(cháng)的崗位職責15篇
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編整理的廚師長(cháng)的崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長(cháng)的崗位職責1
廚師長(cháng)崗位職責
�。�、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；
�。�、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作
�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。
�。�、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的'進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長(cháng)崗位責任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結。
廚師長(cháng)的崗位職責2
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的`技能培訓計劃的制定與落實(shí)，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì )，并根據當天實(shí)際情況合理調動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績(jì)提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門(mén)店經(jīng)理。
廚師長(cháng)的崗位職責3
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導;
4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的.溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議;
6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長(cháng)的崗位職責4
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實(shí)崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
10、負責組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上
特殊能力：
有高級烹飪技師證書(shū)或同等水平和具有一定的`組織管理，協(xié)調能力，責任心強，熱愛(ài)本職工作
廚師長(cháng)的崗位職責5
1、 接受廚政總監和店經(jīng)理的指令，督導和績(jì)效考核，并向其匯報工作。
2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責召開(kāi)廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì )議及公司有關(guān)會(huì )議，匯報部門(mén)運作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。
8、 負責制定本部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施。
9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節的衛生狀況，督導廚師長(cháng)及主管?chē)栏駡绦小妒称沸l生法》保持廚房的'整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個(gè)人衛生狀況。
11、 如遇大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮督導，確保萬(wàn)無(wú)一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現違規及隱患及時(shí)處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長(cháng)設備使用壽命。
13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監督工作。
14、 每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核，并對主管的復核 。
15、 督導職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長(cháng)兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)的崗位職責6
1、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；
2、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的'協(xié)調工作；
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導；
4、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長(cháng)的崗位職責7
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的.督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長(cháng)的崗位職責8
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督;
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負責各加工程序的'質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)的崗位職責9
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭情勢，和賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的`公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢(qián)、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個(gè)月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發(fā)生。
廚師長(cháng)的崗位職責10
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的.工作安排;
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師長(cháng)的崗位職責11
●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收
●主持每日例會(huì )，周例會(huì )
●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況
●部門(mén)目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的測算
●退菜率的.分析及落實(shí)
●上菜速度的監督及落實(shí)
●每月做好計劃并落實(shí)
●副廚師長(cháng)以下的各項考核及晉升的監督與執行
●毛利率成本控制及監督落實(shí)
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門(mén)人員流動(dòng)
廚師長(cháng)的崗位職責12
一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。
二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。
三、組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的.衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。
四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。
五、關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
六、積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。
廚師長(cháng)的崗位職責13
職位名稱(chēng)：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長(cháng)6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門(mén)：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營(yíng)人力資源部
負責監督員工餐廳的運營(yíng)，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務(wù)的主要工作)
負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人事總監派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；
負責對員工進(jìn)行店規店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；
定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì )議，對當天發(fā)現的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì )議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會(huì )議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì )議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會(huì )時(shí)必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問(wèn)題；
檢查菜房的環(huán)境衛生、食品的'擺放和衛生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；
全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號召，組織和培訓能力。
學(xué)歷
高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jì)效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛生法規、食品營(yíng)養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責任感。
廚師長(cháng)的崗位職責14
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格;
2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換;
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師長(cháng)的崗位職責15
1、與店長(cháng)合作，共同完成經(jīng)營(yíng)及成本控制目標;
2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作;
3、原材料的'品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;
4、配合店長(cháng)對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;
5、對廚房消防、衛生、操作安全進(jìn)行監督，妥善處理顧客投訴。
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