行政總廚崗位職責匯編15篇

　　在當今社會(huì )生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的行政總廚崗位職責，希望對大家有所幫助。

行政總廚崗位職責1

　　工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實(shí)施工作計劃，把控廚房運營(yíng)、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的'有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實(shí)施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新。

行政總廚崗位職責2

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,

　　實(shí)現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防

　　安全進(jìn)行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),

　　處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的.產(chǎn)地、

　　規格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對成本管控,食品營(yíng)養、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚崗位職責3

　　崗位職責:

　　1. 執行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統建立等營(yíng)運指標;

　　2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態(tài)度與表現;

　　4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實(shí)措施;

　　6. 完成上級交辦的.工作,及時(shí)匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2. 管理經(jīng)驗豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;

　　3. 具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調研等系統化的工作經(jīng)驗;

　　4. 對食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。

行政總廚崗位職責4

　　職務(wù)名稱(chēng) 行政總廚

　　部 門(mén) 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責

　　依據酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿(mǎn)意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì )銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì )，餐點(diǎn)，酒會(huì )及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　6、負責執行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛生標準。

　　8、協(xié)助餐飲總監推展年度營(yíng)運預算。

　　9、參加每月餐飲部會(huì )議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì )議。

　　11、針對市場(chǎng)需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì )，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動(dòng)。

　　13、依據規章制度負責新進(jìn)人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執行新進(jìn)員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長(cháng)，副主廚針對營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運營(yíng)近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛生處理，庫存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的.比重，請購項目與實(shí)際驗收。

　　19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過(guò)三家報價(jià)比較。

　　(二)素質(zhì)標準

　　1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴明地領(lǐng)導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

　　4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級以上英語(yǔ)水平。

　　5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長(cháng)管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責5

　　1、在公司董事會(huì )的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要活動(dòng)的.貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運

行政總廚崗位職責6

　　一、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、協(xié)助制定中制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

　　四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì )菜單和散單，負責成本和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳對市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng )制新萊式。

　　八、組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的'食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

　　十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　十二、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十三、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。

　　十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。

　　十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì )、冷餐宴會(huì )、熱餐宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

　　二十一、完成行政總廚、布置的其他工作。

行政總廚崗位職責7

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。

　　二、按時(shí)完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

　　四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿(mǎn)意度。

　　五、完成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿(mǎn)意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。

　　六、負責廚房菜點(diǎn)供應和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標準》以便掌握毛利率。

　　七、負責公司菜品研制和創(chuàng )新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創(chuàng )新指標。

　　八、負責大型或重要宴會(huì )菜單的策劃，現場(chǎng)普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的'制定，并監督貫徹執行。

　　十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

　　十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長(cháng)進(jìn)行考核評估。

　　十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

　　十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。

　　十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區域整體環(huán)境的布置指導。

　　十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長(cháng)提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負責竟爭對手商業(yè)調查，對本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調整建議。

　　二十、定期組織廚師長(cháng)會(huì )議，菜品研發(fā)會(huì )議，員工溝通會(huì )，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì )和每月的員工大會(huì )，制定周、月、季、年度工作計劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。

　　二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

　　二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調好與公司各部門(mén)的關(guān)系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

行政總廚崗位職責8

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實(shí)。

　　2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng )新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設施設備正常運轉；

　　6）負責重要宴會(huì )和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮；

　　7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學(xué)習，增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責9

　　1．組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2．根據酒店的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責廚部開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設計各類(lèi)菜單，并督導菜單更新。

　　3．協(xié)調廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定人員安排和調動(dòng)工作。

　　4．根據各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店營(yíng)業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現進(jìn)行評估。

　　5．根據酒店總體工作安排，計劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規劃。

　　6．督導廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。

　　7．審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

　　8．負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。

　　9．定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　10．負責對酒店貴重原料的申購、市場(chǎng)核價(jià)、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

　　11．主動(dòng)征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，督導實(shí)施改進(jìn)措施，負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12．酒店召開(kāi)的'有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行。

　　13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

行政總廚崗位職責10

　　職責描述：

　　1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標，達成執行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類(lèi)廚房運營(yíng)、操作標準。

　　4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤(pán)設計，確保出品質(zhì)量；有效執行并保證既定毛利率的實(shí)現

　　6.熟悉＜食品衛生法＞的'管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會(huì )接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

　　9.參與餐飲大型活動(dòng)現場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。

行政總廚崗位職責11

　　1、深入研究全科醫療和分級診療相關(guān)的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標和路徑建議，建立運營(yíng)發(fā)展機制和高端社區診所連鎖體系；

　　2、依據公司發(fā)展戰略和經(jīng)營(yíng)規劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務(wù)；

　　3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實(shí)施常態(tài)化監督與評價(jià)等等，持續提升連鎖診所的運營(yíng)效率和效益；

　　4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經(jīng)費開(kāi)支，參與連鎖診所績(jì)效考核方案和分配方案的'設計；

　　5、其他社區全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學(xué)歷，臨床專(zhuān)業(yè)；

　　2、10年以上醫療行業(yè)管理經(jīng)驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務(wù)機構運營(yíng)工作經(jīng)驗；

　　3、具有很強的領(lǐng)導力及溝通協(xié)調能力，具備成功的團隊管理經(jīng)驗；

　　4、具有很強的自我驅動(dòng)力和學(xué)習能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨立推動(dòng)工作的開(kāi)展；

　　5、事業(yè)心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受?chē)鴥纫痪�(xiàn)、二線(xiàn)城市的出差。

行政總廚崗位職責12

　　職責描述：

　　1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標準手冊；

　　5、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

行政總廚崗位職責13

　　崗位職責:

　　制定監督執行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng )業(yè)者心態(tài),對成功有著(zhù)渴望,較強的溝通能力,強有力的'執行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

行政總廚崗位職責14

　　1、根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的`裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

行政總廚崗位職責15

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長(cháng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃，并認真實(shí)施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　5．建立良好的部門(mén)、人際間、客戶(hù)間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿(mǎn)足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時(shí)分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問(wèn)。

　　7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量?jì)?yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類(lèi)財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9．適時(shí)設計并組織落實(shí)大型宴會(huì )和參與有關(guān)食品節等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì )的各項工作。

　　10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會(huì )單、食單以及相關(guān)的'菜譜、食譜。

　　11．制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數量標準和操作標準，各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長(cháng)、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛生學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習等活動(dòng)。

　　14．有較強的語(yǔ)言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì )議，及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報表和其它各類(lèi)匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項規章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。

　　17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協(xié)助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門(mén)員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20．直接負責新員工的培訓計劃。

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