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餐飲部崗位職責(15篇)
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編為大家收集的餐飲部崗位職責，希望對大家有所幫助。
餐飲部崗位職責1
1、全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
2、負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。
3、制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
4、與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。
5、根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的`業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作�！ �7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成�！ �9、注意現場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項運作正常。
10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
12、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
13、協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲部崗位職責2
職責描述:
1、負責制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計劃、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準,并督導實(shí)施。
3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價(jià)格,監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
7、建立良好的對客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的'溝通、協(xié)調和配合工作。
9、全面負責制訂并實(shí)施餐飲部工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算,督導餐飲部日常運轉管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
任職要求:
1、具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷,受過(guò)系統的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養衛生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識。
3、有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務(wù)規范和菜肴質(zhì)量標準的執行,具有較強的口頭表達能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
餐飲部崗位職責3
一、崗位職責
1.接待客人的來(lái)訪(fǎng)，回答有關(guān)問(wèn)題，處理各種電話(huà)、傳真、復印。
2.負責部門(mén)召開(kāi)會(huì )議的會(huì )議記錄，并傳達餐飲部總監的各種指示。
3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類(lèi)歸檔。
4.負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務(wù)部及人事部匯報。
5.負責各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì )菜單的制作。
6.負責所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉貨單的簽發(fā)。
7.完成餐飲部總監布置的其它各項工作。
二、任職條件
1.能熟練運用辦公自動(dòng)化軟件。
2.能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。
3.具有中專(zhuān)以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。
4.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。
5.能很好的協(xié)調各個(gè)部門(mén)的人際關(guān)系。
餐飲部簡(jiǎn)介
餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場(chǎng)所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。
餐飲部是酒店的主要創(chuàng )收部門(mén)之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì )廳、大堂吧、酒吧等幾個(gè)分部門(mén)。為賓客提供西式零點(diǎn)、自助餐、團體餐、宴會(huì )(酒會(huì ))、會(huì )議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營(yíng)靈活，管理嚴謹，開(kāi)源節流，不斷提高酒店的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
餐飲部工作業(yè)務(wù)性強，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門(mén)進(jìn)行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購、物品的控制及結賬費用等需與采購部、財務(wù)部進(jìn)行溝通與聯(lián)系;餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進(jìn)行人事方面的變動(dòng)、調動(dòng)等。
餐飲部的工作最終要落實(shí)幾大經(jīng)營(yíng)指標：
1、要控制好成本率，經(jīng)營(yíng)毛利率要達到65%以上。
2、要具有酒店特色的系列菜肴。
3、經(jīng)營(yíng)收入占酒店整體收入的1/3以上。
餐飲部扣分總則
扣分說(shuō)明：
1、每項過(guò)失每次扣一分，一個(gè)月內同樣錯誤兩次扣三分。
2、每月累計三分口頭警告，六分書(shū)面警告，九分最后警告，超過(guò)九分立即辭退。
3、扣分制度與餐廳獎分制度同時(shí)制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢(qián)進(jìn)行扣除,每周一統一上報人事部。
扣分細則：
1.當班時(shí)沒(méi)有佩戴名牌
2.沒(méi)有按規定剪指甲或不注意個(gè)人衛生
3.女同事沒(méi)有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過(guò)多飾物，男同事沒(méi)有刮胡子、頭發(fā)松亂過(guò)長(cháng)
4.餐具沒(méi)有分類(lèi)疊放在下欄車(chē)里
5.沒(méi)有按規定穿著(zhù)鞋、襪、制服
6.沒(méi)有勤巡桌子
7.沒(méi)有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話(huà)
8.不按規定搞衛生清潔或搞得不干凈、漏做
9.不按規定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈
10.轉盤(pán)餐前餐后沒(méi)有保持干凈
11.臟臺布、茶壺不及時(shí)清理走
12.沒(méi)有及時(shí)清理臺上的雜物
13.對客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷
14.工作臺擺設私人物品
15.擺水杯不用托盤(pán)、不使用正確的`握杯方法
16.臟水杯沒(méi)有按規定擺放、擦洗
17.不理會(huì )非本區的客人提出的要求
18.使用酒店物品做私人用途
19.不按規定私自推下欄車(chē)收臺
20.托盤(pán)不按規定隨處亂放
21.上班吃零食
22.布草沒(méi)按規定擺放整齊
23.故意損壞公物
24.不愛(ài)護消防器材，消防栓下堆放雜物
25.沒(méi)有清點(diǎn)完布草柜內的臟布草或點(diǎn)完不搞衛生
26.沒(méi)有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作
27.硬性索取客人小費(立即解雇)
28.同事之間在餐廳大聲講話(huà)、爭吵打鬧
29.舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)
30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過(guò)失單)
31.不服從上司的工作安排或怠慢工作
32.準備工作沒(méi)做好
33.謠言惑眾破壞團結(立即解雇)
34.當班沒(méi)有筆、火機或其他用具
35.下班后在餐廳或酒店范圍內閑游
36.客人離開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)清理臺上的餐具以及重新擺設
37.不主動(dòng)接待客人，沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)稱(chēng)呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區域
38.不按規定行走員工通道
39.沒(méi)有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料
40.煙盅內煙頭超過(guò)2個(gè)未及時(shí)更換
41.沒(méi)有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復菜單
42.沒(méi)有按小訓所講的內容執行
餐飲部崗位職責4
1）餐飲部經(jīng)理或總監直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門(mén)的各項行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計劃。制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度�？己瞬块T(mén)各級管理人員的業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì )議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì )議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營(yíng)和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(cháng)一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的`各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會(huì )的組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計劃，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。
餐飲部崗位職責5
一、嚴格執行“四過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的.衛生質(zhì)量。
二、嚴格執行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。
三、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛生。
四、負責洗刷間的環(huán)境衛生。
五、負責洗刷間各類(lèi)設備、用具、用品的使用，保管工作。
六、清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。
八、完成領(lǐng)導交派的各項工作。
餐飲部崗位職責6
廚師長(cháng)崗位職責
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
3、根據公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，具體負責各類(lèi)菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)合理安排各崗位人員和工作調動(dòng)。
8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會(huì )，定期聽(tīng)取廚房工作匯報，及時(shí)處理運行中出現的問(wèn)題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產(chǎn)管理監督工作。
11、負責制訂本部門(mén)預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實(shí)施。
12、負責制訂本部門(mén)各崗位規章制度，工作規范及其標準。
13、隨時(shí)巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。
爐灶廚師崗位職責
�。ㄒ唬┲鲝N崗位職責
1、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
2、主動(dòng)征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的反饋意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議。
3、協(xié)助廚師長(cháng)實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。
4、參與制訂本部門(mén)各崗位規章制度、工作規范及其標準。
5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況。
6、檢查督導廚房搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作。
7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
8、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和食品原料的季節性特點(diǎn)，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。
9、完成上級布置的其他各項工作。
10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結一周工作情況，并討論出新菜計劃。
�。ǘt灶廚師崗位職責
15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤(pán)及出品。
16、正確使用及妥善保管好剩余調味品。
17、監督菜品的質(zhì)量、負責檢查菜肴味、色、量及盤(pán)飾擺設是否清爽、美觀(guān)等情況，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時(shí)退回。
18、提供調味品的申購并負責驗收。
19、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
切配崗位職責
1、負責向廚師長(cháng)提供食品原料申購單并負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。
2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類(lèi)剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。
5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。
打荷崗位職責
�。ㄒ唬┐蚝山M長(cháng)崗位職責
1、監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的`排菜、配器和裝盤(pán)。
2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開(kāi)發(fā)新盤(pán)飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章，如發(fā)現無(wú)章菜肴堅決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。
5、嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。
6、檢查監督工作區域用具、環(huán)境、設施設備清潔工作。
(二)打荷崗位職責
1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤(pán)。檢查菜品質(zhì)量、避免出現質(zhì)量問(wèn)題。
3、負責菜肴的裝盤(pán)和美飾，裝盤(pán)后將盤(pán)邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。
5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤(pán)加蓋相應號數章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。
6、負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開(kāi)使用，并時(shí)常清洗保持干爽、清潔。
冷菜間崗位職責
�。ㄒ唬├洳碎g組長(cháng)崗位職責
1、負責冷菜間的日常管理工作。
2、督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。
3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。
6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作。
7、負責研發(fā)新菜，根據時(shí)令、供貨情況調整供應菜品。
8、收集餐廳反饋情況，根據客人對新菜的滿(mǎn)意程度及時(shí)做相應調整。
9、協(xié)助廚師長(cháng)實(shí)施培訓及考核，并及時(shí)準確傳達廚師長(cháng)的有關(guān)指示及要求。
10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤(pán)管理。
�。ǘ├洳碎g人員工作職責
1、切配、制作各冷菜。
2、負責冷菜的裝盤(pán)及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學(xué)習新的冷盤(pán)制作，提高自身水平。
6、負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛生及安全工作。
�。ㄈc(diǎn)心間人員崗位職責
1、按規定和標準制作各類(lèi)點(diǎn)心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護保養廚具設備。
4、及時(shí)提出原料申購要求及驗收原材料。
5、負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。
職工餐崗位職責
1、負責員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負責食品及其他物品的申購與驗收。
4、抓好檢查員工餐食品衛生管理。
5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、負責工作區域的清潔、環(huán)境衛生工作。
餐飲部崗位職責7
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱(chēng)：
熱菜領(lǐng)班
直接上級：
廚房廚師長(cháng)
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權將質(zhì)量不符合規定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發(fā)現故障及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛生。
6.決定本組員工的調配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。
7.加強培訓提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的.各項任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長(cháng)指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數據。
16.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
18.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長(cháng)述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。
餐飲部崗位職責8
(一)層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)
(二)崗位職責
負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jì)?yōu)良。
(三)工作內容
1.根據每份菜單的內容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼擺；
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調工作；
3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的.菜品送至備餐間；
5.負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，并監督菜品的質(zhì)量；
6.負責工作區域、用具的清潔。
餐飲部崗位職責9
直接上級：總經(jīng)理
直接下屬：文員、保安主管
職務(wù)說(shuō)明：全面負責酒店安全保衛工作。
崗位職責
1、根據公安機關(guān)、上級安全部門(mén)和酒店總經(jīng)理的要求，結合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門(mén)擬定的崗位安全制度、規定，報請總經(jīng)理批準后督導實(shí)施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。
2、主持保安部的日常工作，主持部門(mén)辦公例會(huì )，按時(shí)參加酒店晨會(huì )，傳達貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門(mén)與保安部的.聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門(mén)匯報、請示工作;審定酒店內重大外事活動(dòng)的警衛工作方案，并督促?lài)栏駥?shí)施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團結協(xié)作。
3、協(xié)助酒店領(lǐng)導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門(mén)員工，督導檢查員工的工作。
4、負責維護酒店的治安、營(yíng)業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調查處理，并協(xié)助公安機關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機關(guān)、國家安全機關(guān)以及其他執法機關(guān)對違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。
5、根據酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊，并搞好專(zhuān)業(yè)培訓，建議酒店領(lǐng)導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見(jiàn)上報總經(jīng)理，并監督有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。
6、重視內勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。
7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。
8、完成酒店領(lǐng)導及上級業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的各種臨時(shí)性保安工作。
9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì )，并主持日常工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：具有較強的事業(yè)心和高度的責任感，具備一定的組織協(xié)調能力，有較高的個(gè)人修養和良好的人際關(guān)系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項規章制度。
自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。
文化程度：高中以上學(xué)歷。
外語(yǔ)水平：要求達到初級英語(yǔ)水平。
工作經(jīng)驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗。
特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過(guò)一定專(zhuān)業(yè)培訓。
2)熟悉刑法、民法等專(zhuān)業(yè)法律知識。-
3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規，并掌握中層管理基礎知識。
4)與公安、消防機關(guān)以及各部門(mén)之間有很強的溝通和協(xié)調能力。
5)受過(guò)一定擒拿訓練，對處理緊急突發(fā)事件有快速反應能力。
餐飲部崗位職責10
崗位職責
1、著(zhù)裝整潔、工整，精神飽滿(mǎn)，參加例會(huì )，按時(shí)上、下班。
2、負責責任區域的清潔衛生，做好餐前準備工作。
3、嚴格執行操作程序，服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專(zhuān)業(yè)知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛生。
5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調方法、口味特色、服務(wù)方式。
6、團結協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無(wú)關(guān)的`事情。
7、參加每周一次或餐廳規定的全部培訓。
8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。
9、嚴格遵守酒店的各項規章制度并不違反法律。
餐飲部崗位職責11
1、在上級的領(lǐng)導和監督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責的任務(wù);
2、推行公司各類(lèi)規章制度的'實(shí)施;
3、執行人力資源管理各項實(shí)務(wù)的操作流程和各類(lèi)規章制度的實(shí)施，配合其他業(yè)務(wù)部門(mén)工作;
4、辦理員工入職、離職、調任、升職等手續;
5、負責管理人力資源相關(guān)文件和檔案。
6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。
餐飲部崗位職責12
一、崗位職責
1、樹(shù)立主人翁的責任感，勤奮敬業(yè)，熱愛(ài)本職工作。
2、在崗員工精神飽滿(mǎn)，統一著(zhù)裝，佩戴胸卡，并使用“您好、謝謝、請稍等”等文明禮貌用語(yǔ)。
3、熟知各種品牌的經(jīng)營(yíng)區域和經(jīng)營(yíng)項目，為入駐商戶(hù)提供聯(lián)絡(luò )電工、值班經(jīng)理等服務(wù)，熱情周到的為廣大消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、嚴格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不代他人打卡，休息時(shí)間不得隨意變動(dòng)，統一按照排班表執行。
5、上班時(shí)間不得扎堆聊天，大聲喧嘩，不得玩手機、看報紙、雜志，不得利用工作之便做與工作無(wú)關(guān)的事情。（違者罰款10元）
6、在崗人員有權監督各商戶(hù)是否使用集美益源統一的銷(xiāo)售憑證，認真審核各商戶(hù)的銷(xiāo)售單是否填寫(xiě)標準，杜絕因合同不規范造成的糾紛和損失，并有義務(wù)向消費者講解使用統一銷(xiāo)售單的重要性。（違者罰款10元）
7、保管好銷(xiāo)售單、發(fā)票、印章、出門(mén)條、電腦、驗鈔機、計算器、對講機等一切財物，不得丟失。（違者照章賠償且罰款50元）
8、如有客戶(hù)投訴，需提醒顧客必須持集美益源銷(xiāo)售單到售后辦公室解決，如有突發(fā)事件，要及時(shí)通知值班經(jīng)理或各展廳業(yè)務(wù)經(jīng)理，不得耽誤。
9、遵守職業(yè)道德，嚴守商業(yè)秘密，否則因泄密而發(fā)生的一切問(wèn)題將由當事人承擔。（違者罰款10元）
10、無(wú)論在任何情況下，不得發(fā)生與顧客爭吵的現象，如有顧客（顧客及商家）投訴，應做自我檢討并接受相應的處罰。（違者罰款50元）
11、服務(wù)臺工作人員要團結互助，互相配合，齊心協(xié)議做好本職工作，時(shí)時(shí)為大局著(zhù)想，有為企業(yè)奉獻的精神。
12、遵守企業(yè)的各項規章管理制度，服從集中統一的行政管理，接受監督與考核。
13、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
二、工作規范
為規范咨詢(xún)服務(wù)，更好地做好顧客問(wèn)詢(xún)接待工作，全面周到為顧客服務(wù)，保障服務(wù)質(zhì)量，維護企業(yè)形象，特制定本工作規范。
�。ㄒ唬┳稍�(xún)服務(wù)
1、遇有咨詢(xún)的顧客，應主動(dòng)與顧客打招呼“您好，歡迎光臨，我能為您做什么？”，表情自然大方，面帶微笑。
2、對于顧客咨詢(xún)方位問(wèn)題，應詳細指明所在位置、到達路線(xiàn)及方式。
3、對于顧客咨詢(xún)的商品、促銷(xiāo)問(wèn)題，不清楚時(shí)可請顧客稍候，迅速打電話(huà)與樓層、展廳聯(lián)系，不得做出不確切的回答。
4、當顧客詢(xún)問(wèn)不能滿(mǎn)足時(shí)，應有禮貌表示歉意。
5、遇有顧客投訴時(shí)，應按照家居廣場(chǎng)的相關(guān)規定解決問(wèn)題。
�。ǘ╇娫�(huà)咨詢(xún)服務(wù)
1、有顧客電話(huà)咨詢(xún)時(shí)，接起電話(huà)首先問(wèn)候：“您好，集美益源家居廣場(chǎng)，很高興為您服務(wù)”，電話(huà)鈴聲響過(guò)三遍以上應及時(shí)道歉：“對不起，讓您久等了，很高興為您服務(wù)”。
2、以親切的語(yǔ)言，耐心回答顧客的各種詢(xún)問(wèn)。
3、不得使用總臺電話(huà)打私人電話(huà)，保證電話(huà)的暢通。
4、遇到顧客電話(huà)投訴時(shí)，應按照家居廣場(chǎng)相關(guān)規定幫助顧客解決，不得拖延、推諉。
�。ㄈ┦浙y服務(wù)
1、快速準確的收取營(yíng)業(yè)款，在保證收銀動(dòng)作規范化，標準化的前提下，提高收銀速度和準確性。
2、規范的收銀工作不得出現任何差錯，每筆收款賬目與收入額必須相符，錯賬必須立即查明原因，及時(shí)更改。識別偽鈔，當收到大額紙幣發(fā)覺(jué)可疑時(shí)，應委婉的告知顧客請其更換，或通知收銀組長(cháng)來(lái)處理。（違者罰款50元）
3、收銀員不得同時(shí)處理兩筆賬務(wù)，以免混淆不同的賬務(wù)給顧客與自己帶來(lái)不必要的麻煩。及時(shí)上交營(yíng)業(yè)款，嚴格遵守收支兩條線(xiàn)，杜絕做支營(yíng)業(yè)款現象的發(fā)生。（違者罰款50元）
4、每天交班時(shí)必須對POS機進(jìn)行結賬工作（無(wú)論當天是否有業(yè)務(wù)發(fā)生）。必須將當天全部刷卡單及總計結賬單交至財務(wù)部，不得遺失。在刷卡時(shí)必須核對卡號，金額是否與消費金額一至，如多刷或少刷顧客錢(qián)時(shí)，必須報告收銀組長(cháng)，并及時(shí)更正。當POS機進(jìn)行當日消費撤銷(xiāo)時(shí)，在收款機上必須做消費刪除。當銀行隔日退款時(shí)，無(wú)論當天是否交同一筆交易，都按銀行要求走手工調賬的退款手續。如遇一位顧客交1張交款憑證刷多張卡時(shí)，在收銀機上也要錄入多張卡，如顧客交多張交款憑證，一張單刷一次卡，以免發(fā)生銀行手續費不平現象。（違者罰款10元）
5、收取支票時(shí)，只能是轉賬支票，必須使用支票登記本進(jìn)行登記并告知商戶(hù)帳到付貨。注意檢查支票是否過(guò)期，印章是否清晰完整，支票密碼是否填寫(xiě)完整，金額是否正確，大小寫(xiě)是否一致，書(shū)寫(xiě)是否正確，票面是否干凈，平整，必要時(shí)請財務(wù)部，幫助審核。（違者罰款50元）
6、每個(gè)收銀員備用金為500元，每天清點(diǎn)備用金并簽字；備用金每日下班后存放財務(wù)部保險柜。收銀領(lǐng)班和會(huì )計室人員不定期檢查，以保證備用金的完整。如發(fā)現備用金不足500元，將備用金不足并接受相應的.處罰。（違者罰款100元）
�。ㄋ模﹥x容儀表規定
1、禮儀員必須按規定統一著(zhù)工裝、工鞋上崗。
2、上崗時(shí)必須佩戴工牌，工牌前不得有任何遮蓋物。
3、工裝及紐扣必須全部系好，不得挽袖、敞領(lǐng)。
4、襯衫內不得著(zhù)深色、高領(lǐng)內衣。
5、上崗時(shí)長(cháng)發(fā)必須緊扎或盤(pán)結。
6、不得留長(cháng)指甲和染指甲。
7、禮儀員必須按下列規定淡妝上崗：
�、趴诩t：使用桔紅色或粉紅色系列，不得使用濃艷或顏色過(guò)于深、暗的口紅。
�、泼脊P：使用深色眉筆，不得描眉顏色過(guò)深。
�、茄塾埃菏褂米厣盗�。
�、冉廾嚎墒褂煤谏廾�。
�、裳劬�(xiàn)：不得使用黑色以外的顏色。
8、上崗時(shí)不得噴香型過(guò)濃的香水。
9、禮儀員須按下列規定佩戴飾物：
�、哦棧褐豢膳宕鞫斠粚�，且不得超過(guò)耳廓。
�、祈楁湥褐豢膳宕饕粭l項鏈，且不得露在衣領(lǐng)之外。
�、墙渲福弘p手合計只能佩戴一枚戒指，寬度在8毫米以?xún)取?/p>
�、仁直恚翰坏门宕魇綐舆^(guò)于夸張的時(shí)裝表。 10、禮儀員不準濕發(fā)上崗。
11、禮儀員應注意口腔衛生，清除異味。
12、上崗時(shí)應保持標準站姿，頭頸挺直，平視前方，頭部自然輕松保持微笑。
13、禮儀員應舉止大方，談吐文雅，不卑不亢，隨時(shí)按本規定的內容保持自己的儀容儀表。
�。ㄎ澹┓⻊�(wù)臺、收銀員值班記錄規范
1、服務(wù)臺、收銀員換崗交接班必須有準確清晰的《值班記錄》，且不得涂改，如有涂改應有更改人簽字及更改日期。（違者罰款10元）
2、值班時(shí)要詳細交接當天活動(dòng)和未完成事宜。（違者罰款10元）
3、下班前，將未完成事宜和需向另一班交代的事情記錄在《值班記錄》上（違者罰款10元）。
上述工作規范必須嚴格執行，違者按照相應的條例接受處罰。
餐飲部崗位職責13
一、直接對總經(jīng)理負責，對酒店的管理工作負全部責任。
二、負責協(xié)助總經(jīng)理對酒店的經(jīng)營(yíng)管理作出決策和健全運營(yíng)制度；負責執行、落實(shí)總經(jīng)理的決策和營(yíng)運計劃。
三、負責監督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的落實(shí)執行情況。
四、負責協(xié)助總經(jīng)理定期召開(kāi)例會(huì )，安排工作總結得失，優(yōu)化管理思路。
五、負責定期檢查酒店內外的衛生、安全監督工作。
六、負責協(xié)助總經(jīng)理處理協(xié)調各部門(mén)之間的工作。
七、負責酒店行政辦公室的一切事務(wù)，熱情禮貌接洽外來(lái)人員。
八、負責協(xié)助總經(jīng)理監督各部門(mén)管理制度的執行情況，檢查各崗位的.操作規程和服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿(mǎn)意的服務(wù)。
九、準確執行總經(jīng)理口頭或書(shū)面指令，并積極良好地完成任務(wù)。
十、堅持每日開(kāi)餐時(shí)間在服務(wù)第一線(xiàn)現場(chǎng)巡視檢查督導，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間正常運作。
十一、負責建立健全的員工檔案，做好人事管理工作；及時(shí)向總經(jīng)理匯報酒店的人事異動(dòng)情況。
十二、不定期深入職員群體，了解職員的生活情況和工作情緒，必要時(shí)向總經(jīng)理匯報處理。
十三、負責酒店內部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各類(lèi)物品的名稱(chēng)、型號、規格、單價(jià)、用途。檢查購進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物品采購和質(zhì)量要求負有監督責任。
十四、負責制定、健全安全保衛制度的措施，部署保安部的工作計劃，安排和檢查落實(shí)情況；負責組織調查酒店內發(fā)生的重大案件、事故，并向總經(jīng)理提出處理意見(jiàn)，匯報查處結果。
十五、負責制定酒店工程部維修管理辦法，合理安排工程維修、設備維護工作的順利開(kāi)展，確保酒店的日常營(yíng)運正常。
十六、負責定期檢查電腦系統使用情況，定期對電腦設備進(jìn)行必要的維護；負責組織常用人員進(jìn)行常見(jiàn)故障的排除、耗材更換的培訓。
十七、處理突發(fā)事件的，組織要嚴密、方法要正確、處理要得當，并及時(shí)報告總經(jīng)理或相關(guān)部門(mén)，并將事件的全過(guò)程做好文字記錄備案。
十八、遵章守紀，以身作則，嚴格遵守各項規章制度和管理規定，從嚴律已，以身示范。
餐飲部崗位職責14
1、 負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門(mén)經(jīng)營(yíng)策略方向，負責本部門(mén)經(jīng)營(yíng)工作，根據公司制定的安全、衛生、服務(wù)標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質(zhì)和過(guò)硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊伍。
2、 服從上級領(lǐng)導并按時(shí)按質(zhì)的完成下達的各項任務(wù)。
3、 根據前廳的實(shí)際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執行好五常法。
4、 嚴格按照部門(mén)班次時(shí)間，以身作則，準時(shí)到崗，做好準備工作。
5、了解當日客情，負責對本區域的.工作作出相對應的統籌安排。
6、每日召開(kāi)班前班后會(huì )，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿(mǎn)，考核員工的出勤情況，并根據當日任務(wù)安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門(mén)下達的各類(lèi)文件內容，并貫徹落實(shí)。
7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動(dòng)員工的積極性。
8、 對員工的各項技能技巧做到心里有數，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓。
9、 關(guān)心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。
10、 檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領(lǐng)料單，報批申請。
11、 上市時(shí)間須在一線(xiàn)督導，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調特殊客人予以特殊接待， 在營(yíng)業(yè)高峰期做好人員合理調配。
12、 在上菜高峰期協(xié)調好與廚房的銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的出菜。
13、 樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。
14、 督導員工在公司內各種規范標準，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以實(shí)施。
15、 定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。
16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤(pán)點(diǎn)，年度盤(pán)點(diǎn)的清盤(pán)和整理工作，減低破損率，提高使用率。
17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。
18、 班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現問(wèn)題備案。
餐飲部崗位職責15
一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級確保服務(wù)質(zhì)量。
二、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決處理好本部門(mén)與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng )造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
三、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，監督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的.儀表及個(gè)人衛生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。
四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)負責餐廳經(jīng)理制定推銷(xiāo)策略組織實(shí)施服務(wù)規范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能。
六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間 1 堅持在一線(xiàn)及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。
八、及時(shí)檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。
十、搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽(tīng)取客人意見(jiàn)處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報告上級領(lǐng)導。
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