餐飲主管崗位職責通用15篇

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的餐飲主管崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲主管崗位職責1

　　一、營(yíng)業(yè)前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。

　　二、填寫(xiě)保修單。

　　三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人喜好。

　　四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現場(chǎng)指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準服務(wù)。

　　五、負責檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價(jià)，掌握所有菜點(diǎn)的構成，并通知服務(wù)員。

　　六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點(diǎn)檢查衛生。

　　七、及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　八、妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　九、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則為下屬樹(shù)立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓工作，不斷提高服務(wù)員的'服務(wù)技能。

　　十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時(shí)維修時(shí)餐廳處于最佳運行狀態(tài)。

　　十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，全面協(xié)調、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。

　　十二、完成臨時(shí)交辦的各項任務(wù)。

餐飲主管崗位職責2

　　1、代表營(yíng)業(yè)經(jīng)理受理賓客對企業(yè)內各部門(mén)的一切投訴，并將處理過(guò)程、結果以及賓客意見(jiàn)認真記入工作日志，及時(shí)向上級及相關(guān)部門(mén)反饋相關(guān)信息。

　　2、建立并保持同廣大賓客的良好關(guān)系，做好日常的貴賓接待工作，完成經(jīng)理臨時(shí)委托的各項工作。

　　3、確保前廳秩序良好，觀(guān)察企業(yè)公共場(chǎng)所活動(dòng)及動(dòng)向，需要時(shí)主動(dòng)協(xié)助各服務(wù)崗位的工作。

　　4．負責檢查前廳區域的清潔衛生，各項設施設備的完好情況，維護企業(yè)的高雅格調，留意前廳內所有布告，保持其正常放置及布告內容的時(shí)效性。

　　5．勇于并善于主動(dòng)同所有賓客交往，熟悉本部門(mén)的工作程序，了解并掌握企業(yè)各項服務(wù)活動(dòng)的工作規律和特點(diǎn)。掌握與工作有關(guān)的各項業(yè)務(wù)知識。

　　6．具有極強的協(xié)調能力和敏銳的觀(guān)察能力，熟悉本企業(yè)的各項規章制度。

　　7．與酒店各服務(wù)部門(mén)保持密切協(xié)作和聯(lián)系，同廣大賓客建立良好的友誼。

　　8．每日向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理報告客人投訴情況、員工違紀等，并提出相關(guān)建議，抄報總經(jīng)理。

　　9．協(xié)助前廳部員工處理好日常接待中出現的各種問(wèn)題（超額消費、超期消費），協(xié)助前臺收銀解決賓客帳務(wù)方面的難題，負責索賠和催收欠款問(wèn)題；協(xié)助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問(wèn)題、逃帳事件以及其它帳務(wù)等方面的.問(wèn)題。

　　10．完整、詳細地記錄在值班期間所發(fā)生和處理的任何事項，將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文，交前營(yíng)業(yè)部經(jīng)理閱后呈報總經(jīng)理批示。

　　11．協(xié)助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人；

　　12．確保收銀管理系統電腦正常工作，出現異常及時(shí)與維修處，跟催直至修復正常，并上報營(yíng)業(yè)部經(jīng)理。

　　13．做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。

　　14．在營(yíng)業(yè)部經(jīng)理缺勤的情況下，行使前廳部經(jīng)理的職權。

餐飲主管崗位職責3

　　餐飲行業(yè)是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，作為餐飲行業(yè)的管理人員餐飲主管來(lái)講，平時(shí)的管理工作，基本工作都有哪些呢？具體的崗位職責是怎樣的.呢？以下詳細介紹餐飲主管崗位職責：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。

　　2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì )，匯報本餐廳工作，向員工傳達會(huì )議精神。

　　3、檢查工作。

　�。�1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

　�。�2）檢查服務(wù)用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

　�。�3）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會(huì )，安排當天的服務(wù)工作。

　　5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。

　　6、簽領(lǐng)食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。

　　8、做好員工考勤工作、評估工作

　　9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

　　10、負責員工的培訓工作。

餐飲主管崗位職責4

　　1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

　　2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

　　3、禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設施。

　　4、遵照餐廳訂下的.訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

　　6、婉轉聆聽(tīng)及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。

　　7、熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。

　　9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預定。

餐飲主管崗位職責5

　　一、在領(lǐng)班的直接督導下，主要負責菜品及服務(wù)用品的傳送及后臺衛生工作，并要嚴格按衛生標準及操作規范進(jìn)行工作。

　　二、開(kāi)餐前做好傳菜的.準備工作，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。

　　三、了解餐廳臺號的準確位置，負責將定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無(wú)誤的送到值臺服務(wù)員手里。

　　四、協(xié)調廚房把好質(zhì)量關(guān)，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。

　　五、協(xié)助前臺服務(wù)溝通前后方信息，根據前臺要求，調整傳菜速度和順序。

　　六、協(xié)助前臺服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間。

　　七、負責保管出菜單，以備核查。

　　八、收市后，負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。

餐飲主管崗位職責6

　　一、按規定著(zhù)裝上崗，不得遲到、早退。

　　二、保管好工具，不得遺失、不得據為己有。

　　三、在工作中注意安全，如見(jiàn)到客人及時(shí)提示“小心地滑”，如有違反后果自負。

　　四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時(shí)不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。

　　五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

　　六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問(wèn)題要及時(shí)上報。

　　七、衛生間的`清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛生、隔斷墻面衛生。

　　八、儲備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

　　九、每月底要大搞衛生，必須保持光亮。

　　十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒(méi)做完的事情交接給下班，盡量在交班時(shí)全部完成。

　　十一、提高節約意識。

　　十二、下班時(shí)要跟當班領(lǐng)班打招呼，檢查合格后方可下班。

餐飲主管崗位職責7

　　1、負責樂(lè )園2—4家門(mén)店日常管理工作，做好餐飲點(diǎn)位前場(chǎng)日常的運營(yíng)管理工作，確保經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現。

　　2、對銷(xiāo)售數據進(jìn)行分析，不斷調整改進(jìn)運營(yíng)狀況，提高游客的滿(mǎn)意度。

　　3、發(fā)展良好的.客戶(hù)關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動(dòng)，積極征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶(hù)接待檔案。

　　4、做好餐廳的排班工作，帶頭執行樂(lè )園各項規章制度。

　　5、控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　6、執行分配的培訓工作，定期評估下屬工作表現。

　　7、對所轄區域業(yè)務(wù)范圍內的安全管理負全責，及時(shí)消除安全隱患，防止安全事件/事故發(fā)生。

　　8、做好前場(chǎng)設備、設施做好維護保養等的工作計劃，并安排執行。

　　9、組織前場(chǎng)人員參加公司的安全培訓及各項安全檢查，發(fā)現安全隱患及時(shí)整改，避免安全事件/事故發(fā)生。

餐飲主管崗位職責8

　　崗位職責：

　　1、執行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、總結前一天的工作，布置當日工作任務(wù)，傳達上級指令和新的'經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛生是否符合要求。

　　3、檢查餐廳各項工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會(huì )預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

　　4、經(jīng)常向廚師長(cháng)反饋客人消費意見(jiàn)，與廚房協(xié)調好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與廚師長(cháng)聯(lián)系有關(guān)餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

　　5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

　　6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓計劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專(zhuān)業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

　　7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢(xún)客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決�，F場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

　　8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)，督導下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。

　　9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

　　10、負責餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規定的服務(wù)程序，標準去做，為客人提供高標準的服務(wù)。

　　11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

　　12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì )上通知。

餐飲主管崗位職責9

　　1、熟悉本餐廳的工作情況。

　　2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備

　　3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

　　4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

　　5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

　　6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供作家服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅。

　　8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的`能力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題，及時(shí)轉告客人提出的意見(jiàn)。

　　9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作。

　　10、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲主管崗位職責10

　　1、完成年度、季度、月度市場(chǎng)活動(dòng)策劃與規劃的制定;

　　2、完成各平臺、各門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)方案策劃與活動(dòng)執行工作;

　　3、負責各平臺活動(dòng)推廣、競爭品牌活動(dòng)分析工作;

　　4、把控市場(chǎng)活動(dòng)效果，對結果負責，有效達成部門(mén)市場(chǎng)活動(dòng)的目標;

　　5、與銷(xiāo)售運營(yíng)團隊等部門(mén)進(jìn)行跨部門(mén)溝通合作，整合各種活動(dòng)需求并進(jìn)行方案策劃與推行;

　　6、負責檢查督促各門(mén)店企劃、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的`執行情況;

　　7、負責各種活動(dòng)文案設計的審核、制作及物料跟蹤;

　　8、負責有關(guān)市場(chǎng)部的推廣費及租賃費等相關(guān)費用的請款提報;

　　10、上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

餐飲主管崗位職責11

　　1、營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導各領(lǐng)班工作。

　　2、負責協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門(mén)的工作。

　　3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　4、對特殊及重要客人給予關(guān)注并為其服務(wù)，了解當時(shí)估清及急推，介紹菜單內容及推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人巡問(wèn)。

　　5、處理客人投訴，并做好相應記錄，吸取教訓總結經(jīng)驗。

　　6、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用品供應及設備的'完好情況。

　　7、負責考勤管理，安排班次，分組定崗等。

　　8、負責餐廳物料管理和資產(chǎn)三級帳管理。

　　9、每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并檢查每日跟班組的檢查表。

　　10、定期對領(lǐng)班，服務(wù)員進(jìn)行績(jì)效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎罰建議，并組織實(shí)施培訓工作。

　　11、了解員工的動(dòng)態(tài)，關(guān)心員工，并為其提供相應的服務(wù)

　　12、完成上級交辦的其他任務(wù)

餐飲主管崗位職責12

　　1.為我司茶飲(原料)醬料產(chǎn)品推廣提供產(chǎn)品技術(shù)應用與支持，做好產(chǎn)品應用的場(chǎng)景、配方及方案;

　　2.積極更新茶飲產(chǎn)品的.應用配方，做好售前、售后跟蹤工作;

　　3.根據銷(xiāo)售/市場(chǎng)反饋信息及時(shí)做出市場(chǎng)流行產(chǎn)品的應用方案;

　　4.負責管理研發(fā)團隊日常工作。

餐飲主管崗位職責13

　　崗位流程

　　09：30—09：40：參加晨會(huì )。

　　09：40—09：45：配合廚師長(cháng)分配工作。

　　09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。

　　10：00—10：15：整理收進(jìn)來(lái)的菜品，將該上架的菜品上架。

　　10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。

　　10：50—11：00：用員工餐。

　　11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數量及衛生。

　　11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

　　14：00—16：00：午休，該值班的值班。

　　16：00—16：10：參加點(diǎn)名。

　　16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。

　　16：40—16：50：巡視餐臺。

　　16：50—17：10：用員工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛生。

　　崗位職責

　　1、了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責和工作流程。

　　2、熟練掌握菜品的'出品種類(lèi)及數量。

　　3、上班時(shí)間負責每天的收菜驗菜。

　　4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。

　　5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

　　6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。

　　7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

　　8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。

　　9、負責組織廚房人員打掃廚房衛生。

　　10、了解廚房?jì)人�有菜品及調料的用量。

　　11、負責廚房?jì)鹊某霾蜁r(shí)間及員工餐時(shí)間安排。

　　12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。

　　13、負責協(xié)調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗

　　崗位要求

　　1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

　　2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

　　3、每天按時(shí)巡視餐臺及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。

　　4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

　　5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

　　6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。

　　7、負責監督用料及菜品的節約�；厥盏脑俅魏侠砝�用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。

　　8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤(pán)方式。

　　9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、負責監督每個(gè)冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質(zhì)量問(wèn)題。

餐飲主管崗位職責14

　　1、督導完成中餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工出勤和儀表儀容。

　　2、加強現場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現和解決服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　3、完成部門(mén)經(jīng)理下達的工作任務(wù)，并對部門(mén)經(jīng)理負責。

　　4、檢查中餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作。

　　5、主動(dòng)與客人溝通，采取正確的處理投訴。

　　6、定期召開(kāi)員工會(huì )議，組織員工培訓工作，并對員工進(jìn)行考核。

　　7、參加部門(mén)每天的例會(huì )，并與廚房建立好關(guān)系，進(jìn)行統一協(xié)調。

　　8、按照餐飲部的'，完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作。

餐飲主管崗位職責15

　　崗位描述：

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務(wù)運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　具體職責：

　　1、在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2、對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進(jìn)行監督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。

　　3、積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門(mén)之間的協(xié)調和配合工作。

　　4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習，擬訂對員工進(jìn)行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

　　5、負責做好對新員工與試崗員工的`培訓計劃和安排，并監督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。

　　6、帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。

　　7、對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8、月底審核領(lǐng)班所評定的各項結果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，報于經(jīng)理處。

　　9、不斷學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無(wú)事故發(fā)生。

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