大廚崗位職責

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編幫大家整理的大廚崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

大廚崗位職責1

　　職責描述:

　　公司是扁平化管理,你會(huì )負責客戶(hù)服務(wù)相關(guān)事務(wù),如果你是a類(lèi)人才,將小事做到極致即是大事

　　1.線(xiàn)上微信運營(yíng)-回復客戶(hù)問(wèn)題

　　2.線(xiàn)上微信群運營(yíng)-微信群建立、問(wèn)題回復、群維護

　　3.服務(wù)號的朋友圈發(fā)布,日常營(yíng)銷(xiāo)內容撰寫(xiě)發(fā)布

　　4.總結和反饋特殊問(wèn)題

　　5.課程編排、課程發(fā)布

　　6.學(xué)員信息系統信息更新、系統維護

　　任職要求:

　　1、我們是助力法律行業(yè)發(fā)展的公司,所以你的法定權利是確定的,五險一金、法定假期是你的'保障

　　2、當然,你還有更好的福利,一日三餐是五星級酒店的大廚匠心呈現,還有豐富的茶歇不間斷供應

　　3、你的薪水?10000/月是你轉正后的起點(diǎn),但我們希望你憑能力獲得更多,因為你值得

　　4、最幸福的是,你將和一群優(yōu)秀并持續追逐優(yōu)秀的人組成一個(gè)溫暖的團隊,你工作中的每一天都將持續成長(cháng),這將成為你未來(lái)最大的財富!

大廚崗位職責2

　　●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　●布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和向上級部門(mén)反映。

　　●安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　●做好西廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等情況。

　　●提供一些業(yè)務(wù)信息和構思給餐飲部管理人員作參考。

　　●監督、檢查員工的個(gè)人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

　　●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。

　　●熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

　　●定期對部門(mén)的工作進(jìn)行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。

　　●妥善使用西廚房?jì)鹊脑O備，注意經(jīng)常清潔保養，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報工程部維修。

大廚崗位職責3

　　行政總廚崗位職責

　　一、職權：

　　1、負責對部屬主要是大廚的考勤、考績(jì)工作，根據部屬工作表現的好差有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。

　　2、根據每個(gè)廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動(dòng)他們的工作。

　　二；職責：

　　1、對飲食總監負責，負責出品部門(mén)的全面工作。 2對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。

　　3、對廚工的烹調技術(shù)、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　4、負責協(xié)調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、對本菜系有較高的烹調技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。

　　2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別；有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，調動(dòng)他們工作的積極性；以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。

　　3、能夠鉆研和創(chuàng )造新的食品烹制方法，新的味型，以滿(mǎn)足人們日益提高的生活水平的需要。

　　4、要求熟悉整個(gè)廚房系統生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門(mén)的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

　　四、工作內容：

　　1、策劃出品部門(mén)的工作計劃。

　　2、組織大廚、宴會(huì )部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根據菜譜下單給食品部在菜譜實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

　　3、組織大廚一起切磋烹調技術(shù)，不斷總結提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習其他菜系好的烹調方法，不斷創(chuàng )新菜式，增加花色品種，形成本酒店的.飲食風(fēng)格。

　　4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )時(shí)，行政總廚要親自制定進(jìn)貨計劃，下單給食品采購部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì )需要。

　　5、現場(chǎng)指揮烹調，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應快捷。

　　6、了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質(zhì)。

　　7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開(kāi)辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招徠更多的客人，擴大飲食銷(xiāo)售。

　　8、抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本和毛利率。

　　9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10、負責處理出品部門(mén)的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛生是否符合要求；檢查衛生崗位職責的執行情況，進(jìn)行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

大廚崗位職責4

　　●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會(huì )的技術(shù)力量調配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿(mǎn)足客人的要求。

　　●計劃購進(jìn)的.一切貨源，大廚應過(guò)問(wèn)驗收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節扣緊。

　　●抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過(guò)期的食品。

　　●開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。

大廚崗位職責5

　　1、負責廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對餐飲總監和總廚負責。

　　2、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。

　　3、對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的（制度職責大全廚師）技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負責廚房工作的策劃與實(shí)施。

　　5、根據宴會(huì )部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購（制度職責大全采購）部門(mén)下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。

　　6、每天與宴會(huì )部門(mén)、食品采購部門(mén)互通情報，掌握當天的宴會(huì )、團體包餐情況及貨源供應情況。

　　7、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。

　　8、負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的'工作。

　　9、指揮各崗位做好開(kāi)市前的準備工作。

　　10、根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

　　11、督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場(chǎng)所的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。

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