餐飲服務(wù)員崗位職責[經(jīng)典15篇]

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲服務(wù)員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲服務(wù)員崗位職責1

　　1、為客人服務(wù)之前，事先檢查質(zhì)量/外觀(guān)/食品溫度/酒水/服務(wù)等情況。

　　2、確保個(gè)人儀表和行為符合飯店標準。

　　3、確保服務(wù)/品種符合飯店的基本標準和標準程序

　　4、為客人提供服務(wù)之前或之后，檢查本部門(mén)的清潔情況。

餐飲服務(wù)員崗位職責2

　　1、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì )，主持每日餐飲部例會(huì )，保證飯店的工作指令得到有效的執行。

　　2、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

　　3、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通協(xié)調和配合工作。

　　4、負責制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計劃長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，帶領(lǐng)全體員工進(jìn)取完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　5、定期同餐飲部副經(jīng)理行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　6、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實(shí)施“食品衛生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛防火教育，確保賓客安全和餐廳廚房及庫房的安全。

　　7、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。

　　8、檢查管理人員的`工作情景和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情景，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色的完成各項工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　9、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。

　　10、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情景，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　11、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　12、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和提議，進(jìn)取認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

餐飲服務(wù)員崗位職責3

　　崗位職責：

　　1.按工作程序和標準做好開(kāi)餐前的.各項準備工作，擺臺用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀(guān)。 了解當季菜品，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養價(jià)值等以便及時(shí)做好介紹工作;

　　2.迎接客人，向每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結賬、送客;

　　3.時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，服務(wù)在客人示意之前;

　　4.對重點(diǎn)貴賓客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應標準提供服務(wù)。 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法;

　　5.當班結束認真做好收尾工作;

　　職位要求：

　　1、18-35歲，男女不限，品德優(yōu)秀，有餐飲服務(wù)員工作經(jīng)驗優(yōu)先;

　　2、忠于祖國、熱愛(ài)家庭、崇尚中華民族優(yōu)秀的傳統美德;

　　3、具備良好的個(gè)人價(jià)值觀(guān)，有夢(mèng)想、有抱負，共同成就美好未來(lái);

　　4、能吃苦耐勞，有敬業(yè)精神，熱愛(ài)餐飲行業(yè)，無(wú)不良嗜好和記錄，身體狀況符合國家餐飲行業(yè)標準要求;

餐飲服務(wù)員崗位職責4

　　●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。

　　●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　●客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。

　　●留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映

　　●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　●掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　●了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的.投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　●定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　●注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　●負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責

　　●督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　●領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲服務(wù)員崗位職責5

　　任職資格：

　　1．學(xué)歷及培訓要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓和業(yè)務(wù)技能培訓

　　2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期，且透過(guò)考評合格。

　　3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。

　　4．知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。

　　5．潛力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規程，動(dòng)作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會(huì )客人心理，語(yǔ)言到位，滿(mǎn)足賓客要求。

　　6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀(guān)，禮貌待人，語(yǔ)言溫和，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

　　7．外語(yǔ)要求：能運用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。

　　崗位職責：

　　1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導匯報，并簽離準確時(shí)間。

　　2．按工作程序和標準做好開(kāi)餐前的'各項準備工作，擺臺用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀(guān)。

　　3．了解當日估清菜及個(gè)性推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

　　4．迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問(wèn)好，并幫忙客人拉椅讓座。

　　5．開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標準為客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結賬、送客。

　　6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

　　7．對VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予個(gè)性關(guān)注，并按其相應標準帶給服務(wù)。

　　8．盡量幫忙客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9．當班結束認真做好收尾工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責6

　　1. 維護酒店形象，提高服務(wù)意識。

　　2. 認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備好每餐開(kāi)餐時(shí)要用的各類(lèi)用品和用具。

　　3. 負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　4. 熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規定填寫(xiě)點(diǎn)菜單和酒水單。

　　5. 負責點(diǎn)菜、上菜、撤臺等相關(guān)服務(wù)工作。

　　6. 及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，幫助客人解決就餐過(guò)程中的'各類(lèi)問(wèn)題。

　　7. 負責區域餐具、布草、易耗品的補充及替換工作。

　　8. 負責與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費和安全隱患的發(fā)生。

　　9. 積極參加培訓和業(yè)務(wù)技能考核，不斷提高服務(wù)技能和綜合業(yè)務(wù)知識。

　　10. 完成上級領(lǐng)導交辦的其它工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責7

　　1、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

　　2、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。

　　5、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的`事項。

　　6、檢查本班人員出勤情景，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

　　7、理解餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　8、以身作則，職責心強，敢于管理。

　　9、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　10、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　11、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)熱情禮貌待客。

　　12、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

餐飲服務(wù)員崗位職責8

　　1、持續清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客帶給熱情，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)、

　　2、用心配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導指揮，團結，善于幫忙同事工作、

　　3、工作時(shí)要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時(shí)了解客人的要求、

　　4、善于向顧客介紹及推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴、

　　5、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規律、

　　6、工作職責心強，有獨立處理業(yè)務(wù)的潛力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前班后提出問(wèn)題，及時(shí)轉達客人提出的意見(jiàn)、

　　7、做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用，保管及日耗報損等方面工作，并進(jìn)行每月物品，飲品的.盤(pán)存、

　　8、做好上班前后的樓面及吧臺衛生工作，用心檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備、

　　9、具有良好的會(huì )話(huà)潛力，善于運用語(yǔ)言技巧，為客人帶給最佳服務(wù)、做到:禮貌有禮，掌握原則，有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)意明、

　　10、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習，不斷掌握服務(wù)技能，帶給服務(wù)質(zhì)量、

餐飲服務(wù)員崗位職責9

　　1）接受餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)業(yè)培訓，了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設施及使用情況，具有一定的營(yíng)養學(xué)和心理學(xué)知識，具有較強的促銷(xiāo)能力。

　　2）掌握各種菜式的制作過(guò)程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營(yíng)養價(jià)值，服務(wù)意識強，性格外向，頭腦靈活，工作認真、善于交際。

　　3）精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標準，具有熟練的'服務(wù)技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供應情況，管理人員及員工情況），有較強的責任心和高度的責任感，為酒店、顧客負責。

　　4）擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價(jià)和菜品供應，整理點(diǎn)菜夾，到掃區域衛生。

　　搞好所負責的區域衛生，并注意隨時(shí)保持干凈。

　　5）了解當餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品，有無(wú)重點(diǎn)推銷(xiāo)和估情菜品，了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。

　　6）與廚房及時(shí)溝通，了解菜品供應數量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動(dòng)向客人介紹。

　　7）點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配，根據客人的人數，推薦菜品數量，規格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品，并介紹各種菜的烹調方法以及口味。

　　掌握各種菜式的制作過(guò)程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營(yíng)養價(jià)值。

　　8）負責管理好所有的菜單和點(diǎn)菜工具，點(diǎn)菜高峰期后，應及時(shí)補位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責10

　　崗位職責：

　　1、注重禮儀禮貌，樹(shù)立顧客至上的觀(guān)念

　　2、熟練掌握商場(chǎng)的有關(guān)服務(wù)規則和項目

　　3、嚴格按公司規定履行自己的職責，不可以公循私

　　4、耐心服務(wù)，善待顧客主要工作：

　　1、每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，迎接顧客

　　2、顧客投訴的處理和記錄

　　3、顧客存／取包

　　4、負責促銷(xiāo)商品的'贈品發(fā)放

　　5、為大件家電購買(mǎi)者檢測、試機

　　6、接受顧客咨詢(xún)

　　7、超市快訊的追蹤、分發(fā)

　　8、全店的廣播服務(wù)工作9、使用規范用語(yǔ)

　　10、為符合要求的顧客退換貨輔助工作：

　　1、所有工作區域（客服臺、存包處、贈品發(fā)放處、電器檢測區、退貨處、顧客入口處）隨時(shí)清潔衛生

　　2、愛(ài)惜公司財產(chǎn)（播音系統、電腦、會(huì )員卡打卡機、過(guò)塑機等）并定期檢查3、熟悉各部門(mén)分工、商品陳列情況、經(jīng)營(yíng)原則，了解公司階段性促銷(xiāo)方案及快訊特價(jià)商品

　　4、顧客投訴時(shí)應認真做好記錄，重大問(wèn)題要及時(shí)報告

　　5、避免讓顧客在公共場(chǎng)所吵鬧

　　6、憑收貨部遞交的贈品明細表到收貨部領(lǐng)取贈品

　　7、當顧客前來(lái)要求退／換貨時(shí)，檢查其是否符合退／換貨要求；樓面主管來(lái)領(lǐng)取退／換貨時(shí)，必須仔細核對其清單上的內容并簽字確認8、協(xié)助其他部門(mén)的工作（如收銀、盤(pán)點(diǎn)、防盜、防火等等）

餐飲服務(wù)員崗位職責11

　　一、自覺(jué)遵守餐廳規章制度，工作期間不得擅離職守，如有特殊情景特殊情景，必須提前請假。

　　二、要著(zhù)裝大方，舉止文雅必須穿工作服，養成禮貌用語(yǔ)的好習慣。必須禮貌待客、服務(wù)周到熱情。

　　三、要經(jīng)常堅持職責范圍內的`清潔衛生和個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣。

　　四、盡快熟悉和掌握餐廳經(jīng)營(yíng)的花色和特色飯菜，熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

　　五、在為顧客點(diǎn)菜時(shí)，必須要與廚師配合好及時(shí)向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息，和提出的改善意見(jiàn)。

　　六、要與收款員密切配合，及時(shí)協(xié)助收款員核實(shí)顧客用餐情景。（煙、酒、主食的數量）

　　七、工作期間不得與顧客長(cháng)時(shí)間閑聊影響業(yè)務(wù)，不允許與顧客陪酒陪飯，造成不良影響者辭退。

餐飲服務(wù)員崗位職責12

　　1)做好崗位與班次的交接與跟進(jìn)工作，包括新工作要求、物品物料、衛生、工程維修及需待辦的工作;

　　2)按要求做好餐前、餐鐘轉檔的各項準備工作和收餐后的'清理工作，及必需的用品用料用具的補充工作;

　　3)保持良好的儀容儀表，向客人微笑問(wèn)好，為客人的消費提供問(wèn)詢(xún)、介紹和指引服務(wù);

　　4)負責收拾餐桌的臟餐具，及時(shí)補充所需物品和用具，及時(shí)清理餐桌的衛生;為客人提供標準、高效的用餐、翻臺服務(wù);

　　5)落實(shí)部門(mén)的食品衛生安全的操作流程;做好崗位衛生和計劃衛生，隨時(shí)保持崗位所轄區范圍內的清潔、整齊;巡視地面是否有水跡和油漬，與保潔員密切配合，及時(shí)消除安全隱患;

　　6)負責為客人介紹酒水與其他的售賣(mài)品，并為客做好點(diǎn)單與相關(guān)的服務(wù);

　　7)負責提醒客人保管好自身的貴重物品，及時(shí)勸阻客人不雅行為;

餐飲服務(wù)員崗位職責13

　　崗位職責：

　　1.按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導匯報，并簽離準確時(shí)間。

　　2.按工作程序和標準做好開(kāi)餐前的各項準備工作，擺臺用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀(guān)。

　　3.了解當日估清菜及個(gè)性推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

　　4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問(wèn)好，并幫忙客人拉椅讓座。

　　5.開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標準為客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結賬、送客。

　　6.時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

　　7.對VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予個(gè)性關(guān)注，并按其相應標準帶給服務(wù)。

　　8.盡量幫忙客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9.當班結束認真做好收尾工作。

　　工作流程及標準

　　宴會(huì )擺臺標準：

　　1.鋪臺布：

　　(1)：選取尺寸適宜的臺布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙平整。

　　(2)：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。

　　(3)：臺布中線(xiàn)股縫居中，布心對桌心，四角下垂長(cháng)度相等。

　　2：擺臺：從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放

　　(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤(pán)與盤(pán)距離均等。

　　(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

　　(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。

　　(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中。

　　(5)：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。

　　(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM。

　　(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。

　　(8)：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。

　　(9)：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線(xiàn)在同一向線(xiàn)上。

　　(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。

　　(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

　　(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。

　　(13)：花瓶、放置于桌心。

　　(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

　　(15)：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

　　宴會(huì )服務(wù)標準：(工作流程)

　　1.準時(shí)參加班前會(huì )，儀容儀表貼合員工手冊要求，持續良好精神狀態(tài)，認真聽(tīng)取主管班前會(huì )上所講資料，對當日個(gè)性推薦菜品的'價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養價(jià)值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務(wù)的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶(hù)服務(wù)要個(gè)性留意其意見(jiàn)或推薦，以便為客人帶給最佳服務(wù)。

　　2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

　　3.準備好熱水、開(kāi)胃小菜、茶葉、托盤(pán)，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

　　4.餐前準備做好之后站到包房門(mén)口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開(kāi)均勻對稱(chēng)站立，包房服務(wù)員站在包房門(mén)旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩持續水平，面帶微笑，表情自然親切。

　　5.向視線(xiàn)三米范圍內的每一位客人主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到客人進(jìn)入服務(wù)區應主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒�？腿私�(jīng)過(guò)身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應微笑點(diǎn)頭示意，不準不聞不問(wèn)。

　　6.客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢(xún)問(wèn)客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè )较蛘宓�，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長(cháng)照看。

　　7.征詢(xún)客人意見(jiàn)是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開(kāi)呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷(xiāo)廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應主動(dòng)提醒客人。

　　8.點(diǎn)完菜后向客人重復一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應書(shū)寫(xiě)工整、準確無(wú)誤，然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚(yú)蝦蟹等海鮮，要詢(xún)問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。

　　9.斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤(pán)從客人右側上飲料(酒水)，并主動(dòng)介紹：“這是您的”。禁忌左右開(kāi)弓和反手倒酒水。

　　10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤(pán)時(shí)轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后，主動(dòng)報菜名，并�？腿擞貌陀淇�。靚湯、煲仔類(lèi)菜上桌后，服務(wù)員應主動(dòng)為客人帶給分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類(lèi)帶殼的菜品，服務(wù)員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

　　11.開(kāi)餐過(guò)程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過(guò)1/3務(wù)必更換，煙灰缸內煙頭不得超過(guò)三個(gè)。

　　12.客人酒水用完及時(shí)詢(xún)問(wèn)是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否改換其他酒水。

　　13.上魚(yú)：上整魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭對著(zhù)主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚(yú)頭酒，使用敬語(yǔ)，以示敬意。

　　14.客人用完餐后，奉送果盤(pán)并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。

　　15.當客人結賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。

　　16.客人離開(kāi)時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來(lái)，把客人送到大門(mén)外目送客人離去。

　　17.回到房間關(guān)掉主燈，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類(lèi)，有秩序的擺放在托盤(pán)內，然后進(jìn)行清洗并消毒。

　　18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門(mén)下班。

餐飲服務(wù)員崗位職責14

　　1、做好本區域衛生并按規范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

　　2、負責在賓客走后應及時(shí)關(guān)掉吊燈（只留節能燈）空調電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

　　3、按部門(mén)規定時(shí)間上班，著(zhù)裝整潔，淡妝上崗，服從部長(cháng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

　　4、負責保管好自我服務(wù)區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

　　5、上崗前負責擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好職責區域內的衛生工作，當日工作需當日完成。

　　6、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本筆開(kāi)瓶器打火機雜物夾。

　　7、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門(mén)運作情景，并做好客人的解答及接待工作。

　　8、客人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點(diǎn)菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

　　9、按照公司制定的五常法，天天五常法，堅持良好的`個(gè)人素養及個(gè)人生活習慣。

　　10、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

　　11、晚市結束后，做好收尾工作，保證本區域處于開(kāi)餐狀態(tài)，并與部長(cháng)做好交接工作，經(jīng)部長(cháng)檢查后同意方可離崗。

　　12、積極領(lǐng)導安排，遵守酒店的管理規定，執行工作程序。

　　2、向客人適宜推銷(xiāo)酒水，商品，介紹特色菜肴。

　　3、完成上級上交的其它工作。

　　4、準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。

　　5、按照服務(wù)程序及標準為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、做好客人的意見(jiàn)反饋記錄。

　　7、鉆研業(yè)務(wù)，提高自身素養，持續改善。

　　8、對區域所轄環(huán)境中的設施設備要及時(shí)報修上一級領(lǐng)班或主管。

　　9、營(yíng)業(yè)時(shí)間內，堅持良好的工作狀態(tài)，儀容，儀表，并正確使用服務(wù)敬語(yǔ)。

　　10、營(yíng)業(yè)結束后，做好收尾工作。

　　11、負責本包間的餐具保管和盤(pán)點(diǎn)工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責15

　　1、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　2、用心完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責

　　3、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否貼合要求。

　　4、具有為公司作貢獻的`精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　5、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　6、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　7、領(lǐng)導餐廳Q（全面質(zhì)量管理）小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　8、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用狀況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　9、負責餐廳的清潔衛生工作，持續環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　10、及時(shí)檢查餐廳設備的狀況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　11、與廚師長(cháng)期持續良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人狀況研究制定個(gè)性菜單。

　　12、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　13、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)狀況，公布Q小組活動(dòng)記錄。

　　14、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

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