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食堂崗位職責

時(shí)間:2024-08-18 16:50:49 崗位職責 我要投稿

食堂崗位職責(優(yōu)選)

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多,制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。崗位職責到底怎么制定才合適呢?下面是小編為大家整理的食堂崗位職責,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

食堂崗位職責(優(yōu)選)

食堂崗位職責1

  1.班長(cháng)應在總務(wù)部門(mén)的領(lǐng)導下,負責本食堂全方位的管理工作,處理食堂日常事務(wù)。

  2.根據師生營(yíng)養需要和烹調原理,主持制定每周食譜、菜譜,嚴格檢查每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節,防止原材料腐爛變質(zhì),厲行節約,杜絕浪費。搞好成本核算和營(yíng)養分析,計劃食堂每餐所供主副食品的品種類(lèi)、數量,制定購貨計劃,及時(shí)檢查處理臨時(shí)發(fā)生的問(wèn)題。

  3.團結全班組同志,共同努力、不斷學(xué)習、不斷創(chuàng )新、不斷調整提高食品質(zhì)量,共同完成其他各項工作任務(wù)。

  4.按照《食品安全法》落實(shí)衛生工作崗位責任制,實(shí)行定人、定物、定質(zhì),劃片分工,包干負責,搞好食品衛生,個(gè)人衛生,室內環(huán)境衛生,防止食物中毒,保證安全生產(chǎn)。

  5.負責監督保管對購進(jìn)的'原材料質(zhì)量、數量的驗收。所需物資必須當日上日記賬,且當日在全面審查日記賬后,在日記賬和發(fā)票上簽字。

  6.支持協(xié)助會(huì )計、出納、保管搞好日清月結,配合會(huì )計管理好窗口機。

  7.嚴格管理好食堂所有公物,無(wú)故損壞或丟失,必須查明原因,組織賠償。

  8.負責全班人員的考勤、管理。做到紀律嚴明,平等待人。合理安排勞動(dòng)力,根據個(gè)人的工作情況,建立合理的工作秩序,若出現重大事故,必究責任。

食堂崗位職責2

  崗位目的:

  依據相關(guān)規章制度及采購計劃,負責食堂采購工作,確保為站職工膳食供應及時(shí)提供安全、衛生的原材料。

  工作職責:

  1、負責站自購物資的市場(chǎng)調查、詢(xún)價(jià),及時(shí)上報。

  2、負責站食堂蔬菜、肉類(lèi)、水果及調味品等的.采購。

  3、整理、收集采購單據、憑證并及時(shí)上報

  工作要求:

  1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料,嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。

  2、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外,必須檢查品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實(shí)。

  4、確保采購臺帳準確、真實(shí)。

食堂崗位職責3

  1、負責組織并協(xié)助各部門(mén)進(jìn)行招聘、培訓和績(jì)效考核,包括執行并完善員工入職、轉正、異動(dòng)、離職等相關(guān)政策及流程等;

  2、負責員工人事信息管理與員工檔案的維護,核算員工的薪酬福利等事宜;

  3、執行并完善公司的人事制度與計劃,培訓與發(fā)展,績(jì)效評估,員工社會(huì )保障福利等方面的管理工作。

  4、一般單位或企業(yè)招收人事專(zhuān)員都要求具有優(yōu)秀的書(shū)面、口頭表達能力、極強的親和力與服務(wù)意識,溝通領(lǐng)悟能力,判斷決策能力強。包括工作細致認真,原則性強,有良好的執行力及職業(yè)素養。

  5、負責執行公司領(lǐng)導的`指示。注意與上下級的溝通和關(guān)系的處理,及時(shí)向領(lǐng)導匯報情況和反饋;協(xié)調好各部門(mén)工作;監督和檢查所有工作和工作計劃。

  6、根據上級指示以及公司的發(fā)展前景,負責制定年度工作計劃、年度工作總結等重要文件,領(lǐng)導或協(xié)助公司進(jìn)行規劃研究。

  7、負責公司日常行政事務(wù)的管理,協(xié)助總經(jīng)理處理日常工作,負責總經(jīng)理的日;顒(dòng)及外出安排。

  8、組織公司辦公室會(huì )議,或與公司相關(guān)部門(mén)共同籌備公司其他會(huì )議及相關(guān)重要活動(dòng),制作會(huì )議紀要,收集會(huì )議紀要,并根據會(huì )議決策需要發(fā)布文件。

  9、負責公司函件的收發(fā)、登記、流通、指示,公文的準備、審核、打印、傳遞、壓印、檢查,文件和文件的歸檔、歸檔。

  10、收集整理公司歷年重大活動(dòng)的原始信息,定期或不定期編輯公司通訊、簡(jiǎn)報或內部出版物。

  11、負責公司的保密和法律事務(wù),妥善保管和正確使用公司印章和介紹信。

  12、負責公司辦公設施的管理。包括公司辦公用品的采購、配送、使用登記、維護和管理;負責傳真、復印機、長(cháng)途電話(huà)、手機、電腦、筆記本電腦的管理和使用。

  13、負責公司日常事務(wù)及后勤支持。主要是員工用餐、衛生、電話(huà)總機服務(wù)、保安的宿舍管理。

食堂崗位職責4

  1、制定和完善食堂各項管理制度,并認真抓好落實(shí)。

  2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。

  3、貫徹食品衛生法規,定期組織炊事人員體檢并辦理健康證,嚴防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。

  4、定期組織召開(kāi)伙食管理委員會(huì ),聽(tīng)取師生意見(jiàn),搞好飯菜質(zhì)量。對衛生狀況、飯菜價(jià)格和效勞態(tài)度進(jìn)行監督。

  5、管好食堂固定資產(chǎn),用好管好炊事機具。

  6、負責出售飯卡、充值,檢查催促學(xué)生憑卡就餐。

  7、負責每月與各餐飲檔口進(jìn)行營(yíng)業(yè)款結算。

  8、催促清潔工搞好食堂公共衛生。

  9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

食堂崗位職責5

  1、樹(shù)立開(kāi)發(fā)為幼兒服務(wù)的思想,不斷增強責任意識,遵守操作規程,嚴格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養,促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。

  2、努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高烹調技術(shù),根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適中,能夠激發(fā)幼兒的食欲。

  3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求,掌握有關(guān)營(yíng)養知識,青菜先洗后切,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開(kāi),不得用有問(wèn)題的'原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上,嚴防食物中毒。

  4、搞好廚房的清潔衛生,保持環(huán)境干凈整潔,物品擺放整齊,廚房用具要定期擦洗干凈。

  5、注意節油、節水、節電,愛(ài)護公物,注意安全,做好防火防盜防毒防腐工作,下班后關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

食堂崗位職責6

  食堂員工崗位職責

  食堂員工崗位職責

  1、負責人崗位職責

 、儇撠熓程盟袉T工的管理工作,抓好員工的勞動(dòng)紀律及思想教育工作,經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》;

 、谪撠熓程玫幕锸嘲才藕驮系牟少徆ぷ;

 、壅莆彰刻斓氖称酚昧,嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)所開(kāi)支的各項費用,抓好成本核算,嚴格管理,減少浪費,及時(shí)平衡盈虧;

 、茏龅饺藤|(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關(guān);

 、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩芾砑靶l生工作,督促全體食堂員工辦好健康證;

 、抟陨碜鲃t,嚴以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn),并積極改進(jìn);

 、咄瓿晒芾聿块L(cháng)交待的其它事情。

  2、核算員崗位職責

 、僮龊脗}庫保管工作,材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄,要做到帳物相符;

 、趪栏窆芾砹鲃(dòng)資金,現金收支要票據齊全并及時(shí)登記,不得挪用資金;

 、蹏栏耱炇。各種原材料購進(jìn)后,應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收,要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收,不得入庫。

 、苊咳涨謇、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳,數據要及時(shí)反饋給食堂負責人,更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查,根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算,以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作(財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加),并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算,并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。

 、葑龊檬程脝T工的'考勤記錄工作,協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

  3、廚師組長(cháng)崗位職責

 、?lài)栏褡袷貏趧?dòng)紀律和各項規章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

 、趨f(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn),不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量;

 、圬撠熤贫ú藛,核定菜、料等的投放數量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應品種和數量,做到不浪費;

 、茇撠煾鶕藛渭皵盗考庸で信洌ㄗ冑|(zhì)食品應拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;

 、葚撠煆N房的物品、餐具以及各種設備的保管保養,負責廚房的安全工作和衛生工作,及時(shí)消除廚房安全陷患,協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件;

 、奘程秘撠熑税才诺钠渌ぷ。

  4、廚師崗位職責

 、僮袷毓靖黜椧幷轮贫,服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊,工作時(shí)間嚴禁吸煙;

 、诖_保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下,盡量做到“色、香、味”俱全;

 、圩冑|(zhì)食品拒絕切配和烹飪,收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;

 、軔(ài)護公物,保管好用具,節約用水、用電、用燃料,保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;

 、菁庸な称繁仨毶、熟分開(kāi),熟食品必須盛放在專(zhuān)用容器內,保證不出售變質(zhì)肉菜,嚴防食物中毒;

 、迏f(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。

  5、食堂輔助工崗位職責

 、偕献袷毓疽幷轮贫,服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理;

 、趰彆r(shí)勞保用品穿戴齊全,講究個(gè)人衛生,頭發(fā)要放在帽子里面,不穿工作服上衛生間;

 、郯凑肇撠熑、廚師組長(cháng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛生關(guān),腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜;

 、苌焓称芬珠_(kāi),熟食必須使用專(zhuān)一工具,不得直接用手拿放;

 、萆习鄷r(shí)要認真工作,特別是使用機械設備、切菜時(shí)思想要集中,不得交談,以防安全事故發(fā)生;

 、挢撠熓埏、售菜工作,出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù),但必須嚴格按照菜單價(jià)格,嚴禁出現人情飯菜;

 、哓撠熓程盟行l生工作,及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具,每周一次大掃除,包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等,保持下水管道通暢。篇5:食堂廚師崗位職責

  食堂廚師崗位職責制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

  1、負責廚房管理工作,認真履行崗位職責,遵守各項規章

  2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作,室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生,定期組織檢查評比,保證衛生質(zhì)量安全可靠。

  3、嚴格按食譜操作,掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

  4、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節,杜絕原材料浪費。

  5、提高安全意識,加強對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

  6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng),征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

  7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正,每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工,組織好開(kāi)飯及收尾工作。

  8、嚴格執行每周的菜品計劃,認真掌握主、副食品種的用量,加強科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。

  9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習,不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

  10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。

食堂崗位職責7

  一、嚴格遵守財務(wù)管理制度,堅持專(zhuān)款專(zhuān)用。

  二、對報帳單必須認真細致地審核,不得有任何差錯。

  三、每月要清點(diǎn)庫存現金,按規定留存。月底要盤(pán)點(diǎn)現金及銀行存款,做到賬款、帳賬相符、清楚無(wú)誤。

  四、資金不準外借,特殊情況需經(jīng)分管處長(cháng)批準。

  五、堅守工作崗位,按時(shí)為就餐者辦理存卡、存款手續,要熱情、認真、周到。

  六、經(jīng)常與銀行核對存款額。督促采購人員及時(shí)報帳。

  七、認真發(fā)放臨時(shí)工工資及獎金,及時(shí)清理回收拖欠數額。

食堂崗位職責8

  1.自覺(jué)遵守公司各項規章制度,維護公司形象及利益。

  2.積極與甲方配合,及時(shí)溝通食堂一切事務(wù)。

  3.全面負責食堂的'運營(yíng)管理,帶領(lǐng)食堂職工完成上級交給的各項工作任務(wù);

  4.與廚師長(cháng)相互配合,做好成本核算,提高伙食質(zhì)量,降低經(jīng)營(yíng)成本,增加菜品品種,熱情周到為院內用餐者服務(wù);

  5.負責食堂員工的考勤工作,檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況,做好日?己斯ぷ,提高食堂服務(wù)質(zhì)量;

  6.負責每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核算,本月工作,做出下月計劃,杜絕各種浪費現象;

  7.加強食堂設備管理,做到合理使用和保管,定期檢查,并督促維護和維修,注意安全操作;

  8.關(guān)心食堂員工,改善工作條件,創(chuàng )造良好的工作環(huán)境;

  9.嚴格遵守衛生制度,檢查食品衛生安全和環(huán)境衛生;

  10.做好日常檢查工作,確保通過(guò)政府相關(guān)部門(mén)的各項檢查。

食堂崗位職責9

  一、加強學(xué)習,對飲食衛生安全重要性有充分認識,熟悉學(xué)校相關(guān)規定。

  二、身體健康,必須參加體檢持有效健康證上崗。

  三、制止閑雜人員進(jìn)入操作間。

  四、堅持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)和勤換工衣帽)。

  五、保持良好的`個(gè)人衛生習慣,不穿拖鞋,不戴首飾、耳環(huán)上崗。

  六、蔬菜加工必須堅持“一揀、二浸泡、三清洗、四加工”的工作流程。

  七、不加工和出售學(xué)校明令禁止出售的食品(如:野生菌、四季豆、皮蛋、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品和涼拌菜)。

  八、學(xué)校食堂餐具清潔、消毒必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  九、徹底銷(xiāo)毀剩菜剩飯。

  十、離開(kāi)前,做好電、煤氣、門(mén)窗等的關(guān)鎖工作。

食堂崗位職責10

  1.遵守工作紀律,團結同事,服從工作分配安排。

  2.粗加工時(shí)不能浪費原材料,精加工時(shí)要掌握必要的操作方法。

  3.烹調制作時(shí)要合理使用配料、調味品,避免浪費。

  4.提前做好伙食供應準備,保證職工伙食供給。

  5.注意個(gè)人衛生、食品衛生和環(huán)境衛生,預防重大事故發(fā)生。

  6.遵守、執行食堂管理規定,維護用餐秩序。

  7.安全用電用火,節約用水用電。

  8.完成上級交派的其它工作任務(wù)。

食堂崗位職責11

  一、在總務(wù)處的領(lǐng)導下,全面負責學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調工作。

  二、基本職責

  1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數,精細安排防止菜肴結構不合理,或浪費現象的發(fā)生。

  2、對每日消費品要提前作出安排,開(kāi)出,交付食品采購人員經(jīng)辦。并負責對經(jīng)辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守。

  3、負責學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應工作。

  4、負責操作間及餐廳的'衛生工作。

  5、檢查各部門(mén)的運營(yíng)情況,安全衛生,服務(wù)工作。

  6、制定并落實(shí)食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃和措施,并不斷改進(jìn)。

  三、工作標準及要求:

  1、按伙食標準統籌安排好學(xué)生膳食,經(jīng)常了解師生的需求,有針對性的開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。

  2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關(guān),確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關(guān),確保所供用膳食品衛生安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

  3、與一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設計,不斷推出新的品種,確保品種多、分量足、質(zhì)量好。

  4、健全廚房和組織,合理進(jìn)行布局,督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理,減少生產(chǎn)中的浪費。

  5、加強食堂工作人員的思想政治工作,充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性,努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿(mǎn)意率。

  四、職權范圍

  1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放,報總務(wù)處、黨政辦備案。

  2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。

食堂崗位職責12

  一、遵紀守法,熱愛(ài)本職工作、自覺(jué)承擔份外工作,不計個(gè)人得失,樂(lè )于奉獻。

  二、遵守職業(yè)道德,認真執行《食品衛生管理法》,以安全衛生為己任,精細化操作每個(gè)工作規程。

  三、說(shuō)文明話(huà),做文明事,積極維護公司形象,不詆毀公司信譽(yù)。

  四、發(fā)揚團隊精神,構建和諧食堂;同事之間相互尊重、團結互助,愉快合作。

  五、尊重領(lǐng)導,顧全大局,服從工作安排,克已奉公,有吃苦耐勞精神。

  六、牢記職責,遵守制度,堅守工作崗位,保證正常的工作秩序。

  七、有敬業(yè)精神,兢兢業(yè)業(yè)做事,踏踏實(shí)實(shí)做人;上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)之事,不影響他人工作。

  八、學(xué)習態(tài)度端正,積極參加各種會(huì )議和技能培訓活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。

  九、有較高的思想覺(jué)悟,勇于承擔工作責任,樂(lè )于接受批評意見(jiàn)。

  十、忠誠公司事業(yè),積極維護公司利益,以良好的.心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

食堂崗位職責13

  食堂主任崗位職責

  一、認真學(xué)習、貫徹、執行國家的方針、政策、法規,服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導,全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。

  二、主持食堂的全面工作,科學(xué)、合理的布置安排各項工作任務(wù);定期檢查工作的落實(shí)情況;考核各部門(mén)負責人的工作成績(jì);注重相互交流工作經(jīng)驗,共同提高管理水平。

  三、按任期目標和經(jīng)濟責任制,分別制訂出各班組的經(jīng)濟指標和任務(wù),并根據各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟效益情況,做出獎、罰的具體方案和內容。

  四、圍繞經(jīng)濟工作的中心,選聘下屬管理人員和職工(包括外來(lái)務(wù)工人員),并簽訂必要的合同契約。

  五、主持召開(kāi)各種類(lèi)型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì )議,聽(tīng)取、指導基層工作,做好解決問(wèn)題的決策。

  六、負責社會(huì )效益的培育工作,隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對餐飲工作的意見(jiàn),同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng),加強一方穩定工作。

  七、加強食堂財務(wù)的監督檢查工作,隨時(shí)隨地的聽(tīng)取食堂核算員的財務(wù)分析和匯報,檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數量以及來(lái)源,檢查運作情況等。要精打細算,開(kāi)源節流,不斷增強學(xué)生食堂的經(jīng)濟實(shí)力。

  八、加強對職工的精神文明和職業(yè)道德教育,建立健全各個(gè)崗位的責任制和規章制度,教育職工樹(shù)立強烈的企業(yè)精神和增強主觀(guān)能動(dòng)性,不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì),內修素質(zhì),外樹(shù)形象,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  九、大力支持和協(xié)助黨、團、工會(huì )的工作,提高學(xué)生食堂的整體形象。

  十、完成上級領(lǐng)導交辦的任務(wù)。

  食堂工作檢查員崗位職責

  一、在總公司的領(lǐng)導下,以公司的利益為己任,積極、主動(dòng)、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。

  二、嚴格以公司制訂的各項規章制度中的細則為尺度,每日對食堂的各個(gè)基層部門(mén)執行各項制度情況進(jìn)行常規性的檢查[采購運輸、餐飲服務(wù)的項目(飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛生、儲存設備和加工設備以及工具的衛生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀律)、就餐規定、安全生產(chǎn)],同時(shí)做好檢查記錄。

  三、在常規檢查中,根據檢查記錄,核實(shí)規章條款,寫(xiě)出處理意見(jiàn),報請總經(jīng)理批準,及時(shí)張貼通報。

  四、對通報的內容必須有事實(shí)依據,處罰的尺度適當,文筆精練,張貼工整。要嚴肅規章制度,不得以權某私,不得軟化規章,不許得過(guò)且過(guò)。

  五、及時(shí)收集就餐者對餐飲服務(wù)的意見(jiàn),落實(shí)意見(jiàn)內容,給領(lǐng)導解決問(wèn)題提供準確的事實(shí)依據。

  六、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用,完成好領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。

  食堂核算員職責

  一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調味品等使用情況及制成品和成品數量,便于核算成本。

  二、各項領(lǐng)料單一式三份,核算員每天要主動(dòng)索取一份,以便準確記好領(lǐng)料和用料帳。

  三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調味品市場(chǎng)價(jià)格,每餐食譜及銷(xiāo)售價(jià)格。

  四、做好每日飯菜成本核算工作,及時(shí)填寫(xiě)食堂日經(jīng)濟活動(dòng)報告單,并按規定時(shí)間報送公司財務(wù)室。

  五、在工作中,要堅持原則,一絲不茍。不得有溫情主義思想,更不準有不負責任的行為出現。

  六、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

  保管員崗位職責

  一、要遵守各種規章制度。堅持原則,不循私情,不謀私利,一心為公,敢于向不良傾向做斗爭,忠誠地做好保管工作。

  二、認真記好保管帳。入庫時(shí),要認真檢斤、點(diǎn)數、檢質(zhì)和核對好票據上填寫(xiě)的品名、數量、金額,準確無(wú)誤后,方可入庫存放。出庫物品時(shí),要過(guò)稱(chēng)、點(diǎn)數,寫(xiě)好出庫單,由領(lǐng)料人簽字后,方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。

  三、認真做好物品保管工作。對存放物品,勤檢驗、整理,嚴防變質(zhì),蟲(chóng)害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無(wú)事故。

  四、倉庫要保持整潔衛生。收貨后及時(shí)入庫,分類(lèi)存放,保管,不得混放亂堆。

  五、切實(shí)掌管庫存物品情況,及時(shí)提出需購計劃,經(jīng)食堂主任或部門(mén)領(lǐng)導批準后,交供應部。嚴防庫存積壓或缺少影響供應兩種現象出現。

  六、要認真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助,各盡其職,各盡其責,共同做好保管與核算相互制約的各項工作。

  七、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

  廚師長(cháng)崗位職責

  一、在食堂主任領(lǐng)導下,認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。

  二、協(xié)助食堂主任制定好食譜,并定期合理調整和創(chuàng )新食譜,并予以落實(shí)。

  三、每天做好本部門(mén)所需原材料采購計劃,并準時(shí)遞交采購組。

  四、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到:主副食成品,規格達標,質(zhì)量上乘。

  五、組織賣(mài)飯人員上崗,準時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣(mài)飯時(shí)出現的臨時(shí)性的`問(wèn)題。

  六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛生工作,優(yōu)化食堂環(huán)境,確保食品衛生。

  七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養工作。

  八、抓好安全生產(chǎn)工作。

  九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。

  炊事員崗位責任

  一、在食堂主任的領(lǐng)導和廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下,嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度,相互配合,各盡其責,工作有序,完成好本職工作。

  二、必須嚴格遵守國家《食品衛生法》完成食品的加工、制做、銷(xiāo)售和貯藏過(guò)程。

  三、要愛(ài)崗敬業(yè),專(zhuān)研技術(shù),提高業(yè)務(wù)素質(zhì),嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法,做到和達到崗位所要求的標準。

  四、注重增產(chǎn)節約,防止跑冒滴漏,杜絕浪費,降低成本,保證質(zhì)量。

  五、嚴格按《設備操作規程》程序操作,不得違章操作,杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

  六、設備使用后,要保持設備的整潔、衛生。

  七、保持工作區域的環(huán)境衛生,按制度進(jìn)行各類(lèi)的衛生清掃和保潔。

  八、重視窗口服務(wù)意識,講文明禮貌,講文明用語(yǔ),著(zhù)專(zhuān)用服裝,佩帶服務(wù)胸牌,唱賣(mài)唱收,杜絕差錯。

  九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。

  十、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用,創(chuàng )造性地工作。

  司爐工崗位職責

  一、要嚴格遵守勞動(dòng)紀律和操作規程及安全作業(yè)。

  二、根據食品制作加工需要,及時(shí)提供足夠能源。

  三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù),以提高煤氣的燃燒率,節約用氣。

  四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地,保持衛生。

  五、注意維護鍋爐一切設施,發(fā)現故障要及時(shí)排除或報修,堅決杜絕事故發(fā)生。

  洗消員崗位職責

  一、必須嚴格按照國家衛生行政部門(mén)對餐飲業(yè)的餐具消毒衛生法規要求進(jìn)行本崗位工作。

  二、本著(zhù)對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進(jìn)行操作,對餐具進(jìn)行清洗,對洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。

  三、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消:

 。ㄒ唬┎捅P(pán):分類(lèi)→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理,裝入專(zhuān)用容器儲存備用。

 。ǘ┛曜雍蜏祝簺_洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理,裝入箸籠。

  四、餐具洗消后的衛生標準是:不得有任何殘渣和附著(zhù)物。

  五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的,必須重新進(jìn)行洗消處理。

  六、洗消機械內的水必須一餐一換;設備和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具嚴禁落地;洗消后的餐具必須擺放整齊。

  七、保證洗消室內的衛生潔凈無(wú)死角;設備容器潔凈;下水道的明渠無(wú)附著(zhù)物、無(wú)異味;無(wú)關(guān)人員不得入內。

  八、在確保洗消質(zhì)量的前提下,盡量降低水和消毒劑的消耗。

  九、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用,保質(zhì)、保量、準時(shí)完成任務(wù)。

  衛生保潔員崗位職責

  一、嚴格按餐飲業(yè)對就餐環(huán)境的要求和法規進(jìn)行本崗位工作。

  二、嚴格遵守作息時(shí)間,不遲到、不早退,不脫崗。食客餐后,及時(shí)清理桌凳,保證后續人員有座位,做到:桌面無(wú)殘渣剩飯和明顯的湯跡;凳面干凈、干燥,誰(shuí)時(shí)都可入坐;地面無(wú)污物。

  三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

  四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索,殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內,餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著(zhù)物。

  五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致;洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。

  六、保證就餐環(huán)境衛生干凈整潔,四璧無(wú)塵,無(wú)懸掛物;窗明幾凈,漆見(jiàn)亮光;夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數不超過(guò)三個(gè);清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序;監督就餐者不得吸煙;餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物;不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。

  七、在保證保潔質(zhì)量的前提下,節約水和洗滌劑的使用,修舊利廢,減少清掃工具的消耗。

  八、每周徹底保潔的時(shí)間和內容是:

  星期一,所有的餐桌;星期二,洗消箸籠;星期三,所有的餐凳;星期四,周?chē)蔫;星期五,玻璃和門(mén)窗。

  九、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性,完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。

  機械維修員崗位職責

  一、服從領(lǐng)導對工作的安排,堅守工作崗位,隨時(shí)接受工作任務(wù),干好本職工作,服務(wù)好生產(chǎn)第一線(xiàn)。

  二、保質(zhì)保量完成所有炊事機械的常規檢查、維修、保養任務(wù),保證炊事機械不帶病運轉。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開(kāi)關(guān)及低值易耗材料的更換。

  三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習相關(guān)知識,熟練掌握現有炊事機械的性能、構造原理、易損零件、生產(chǎn)廠(chǎng)家、出廠(chǎng)日期等,建立維修檔案。

  四、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養設備,力爭設備的使用期限超長(cháng),維修費用最少;堅持修舊利廢,降低維修成本。

  五、設備維修后,要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件;保證設備重新運轉后正常、不漏油,不得對食品有任何污染。

  六、要協(xié)助設備的使用者,共同搞好生產(chǎn)的安全工作。

  七、設備出現較重大問(wèn)題要及時(shí)請示領(lǐng)導,對自己不能維修的要提計劃和請示。

  八、管轄內一切設施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設施或電源布線(xiàn)等項工作,要及時(shí),保質(zhì)保量地完成。

  九、做好寒暑假期的維修保養設備的計劃。

  十、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用,完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

食堂崗位職責14

  一、在園長(cháng)領(lǐng)導下做好食堂管理工作,全面提高伙食質(zhì)量。

  二、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。

  三、主持召開(kāi)伙食委員會(huì ),積極征求各方意見(jiàn),組織討論,制定具體措施。

  四、與保健醫生共同制訂食譜,保證幼兒吃飽吃好。

  五、對食堂執行伙食管理制度情況進(jìn)行督促檢查,及時(shí)發(fā)現漏洞及時(shí)糾正。

  六、加強對食品物資購進(jìn)、驗收、保管環(huán)節的管理,保證物美價(jià)廉,避免各環(huán)節中的浪費與損失,形成認真負責、嚴格自律的工作作風(fēng)。

  七、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的`清洗、消毒、保潔工作,并要求規范操作。

  八、根據師生出勤人數,嚴格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應量。

  九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力,通過(guò)培訓學(xué)習、嚴格要求、集體探討、獎勵先進(jìn)等多種形式使炊事員在烹調技藝上達到更高標準。

食堂崗位職責15

  1做好下單菜品和酒水記錄準確,如有忘記自負,照價(jià)賠償。

  2、負責布置餐桌擺臺,做好服務(wù)前的一切準備工作。

  A、負責補充工作臺餐具,補充日前低值消耗品,備好調味品。

  B、菜單數量充足,工具齊全,托盤(pán)放在工作柜上。

  C、擦凈餐具,保證物品的干凈、光亮、無(wú)污水,做好餐前的一切準備工作。

  3、按照餐廳的衛生制度認真打掃衛生,衛生不干凈視情況,確保桌面、桌角、沙發(fā)潔凈無(wú)塵,無(wú)油污。每星期一次大掃除

  4、展示柜定期清潔,確保干凈、明亮。

  5、了解本餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)了解重點(diǎn)賓客情況及當日特別推銷(xiāo)菜肴及估清菜肴。

  6、適當做好介紹與推銷(xiāo)工作。

  7、開(kāi)餐過(guò)程中,嚴格按照服務(wù)程序進(jìn)行對客服務(wù)。保持良好的工作狀態(tài),為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。遇到重點(diǎn)及特殊賓客盡自己所能為期提供禮貌周到令其滿(mǎn)意的`服務(wù)。

  8、按照操作規范進(jìn)行餐后收尾工作。做好服務(wù)用品的維護、使用和保養工作,在保持服務(wù)水準的前提下,努力降低物品消耗。

  9、隨時(shí)征求賓客對菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)和建議,及時(shí)向上級匯報。

  10、回答客人提出德邦各種問(wèn)題,并竭力滿(mǎn)足客人的要求。

  11、客人走時(shí),檢查客人有無(wú)遺留物品。如有立馬歸還客人。

  12、按時(shí)立崗,早11:40晚5:50立崗時(shí)不許交頭接耳。

  13、上菜過(guò)程中,準備好各種菜肴防需攜帶的餐具以及配料,把握菜的質(zhì)量,做好上菜記錄。

  14、要做到眼觀(guān)六路耳聽(tīng)八方,做到勤問(wèn)候,勤服務(wù)、勤觀(guān)察、勤應答。 員工入職、離職程序

  1、新員工從正式報到起,雙向選擇為7天,選擇期內新員工自動(dòng)離職或酒店認為不勝任工作予以勸退者,無(wú)任何報仇,7天后進(jìn)入實(shí)習期,實(shí)習期為1個(gè)月,1個(gè)月以后為正式員工。

  2、新員工報到需交身份證復印件一張,寸照2張。

  3、新員工若需住員工宿舍,需提前告知管理人員,并聽(tīng)從安排。

  4、部門(mén)需解雇員工,先由部門(mén)負責人簽發(fā)解雇通知書(shū),通知書(shū)上應注明解雇原因及日期,上報總經(jīng)理批準,并通知被解雇人員。

  5、員工本人提出辭職的應提前30天寫(xiě)書(shū)面申請,相應人員到位后由部門(mén)經(jīng)理認可并呈報總經(jīng)理批準方可辦理離職手續。

  6、凡不按正當程序員工擅自離職者,作自動(dòng)離職處理,酒店不辦理任何手續,沒(méi)有薪資,押金不退。

  7、解雇或辭職員工需退清所有酒店領(lǐng)用物品(工作服需清洗干凈并曬干)并辦理好相應移交手續后方方可辦理有關(guān)結賬手續。

  8、新員工入職,推遲半個(gè)月發(fā)工資

  9、凡沒(méi)有干滿(mǎn)6個(gè)月的員工離職時(shí),屬于短期員工,按短期員工算清工資。

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