食堂崗位職責

　　現如今，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂崗位職責1

　　1、按照廚房工作程序和要求完成主管分配的各種飯菜的加工制作保證食品質(zhì)量。

　　2、執行領(lǐng)班/主管擬定的成本核算計劃標準，控制加工過(guò)程，做好成本核算，降低成本和各種費用消耗.

　　3、搞好廚房清潔衛生工作,嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。

　　4、服從員工餐廳領(lǐng)導調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，做好餐前餐后工作.

　　5、服務(wù)周到,禮貌待人，對員工一視同仁。

　　6、做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調味品、佐料和有關(guān)炊具用具的準備工作。

　　7、認真執行操作規程,根據不同原料、要求進(jìn)行烹調制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　8、搞好食品衛生，保持灶具和操作用具清潔，嘗味用調羹，工作結束時(shí)，剩余的.各種調料用篩子濾過(guò)，盛器擦凈加蓋，個(gè)人衛生符合要求，衣著(zhù)整潔。

　　9、愛(ài)護使用灶具、炊具等設備，注意做好保養工作，節約水、電、油的耗用量。

　　10、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房?jì)炔坏梦鼰�，未�?jīng)許可不得以任何理由私自動(dòng)用餐廳物品。

食堂崗位職責2

　　1、負責采購回來(lái)的所有物品驗收及保管工作：

　�、�、嚴格把好驗收關(guān)，要認真核對衛生檢驗合格證、商標、包裝，不得將不符合衛生標準、變質(zhì)，變味，超過(guò)保質(zhì)期的原料入庫。如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)或污損時(shí)，應立即向采購人員詢(xún)問(wèn)原因，并提出處理意見(jiàn)。

　�、茟�認真過(guò)磅，如實(shí)登記，做好物品進(jìn)賬賬冊，票據與物品不符不得簽收。

　�、莻}庫內物品應分類(lèi)、分架、離地存放，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，經(jīng)常翻倉，以防止霉變而造成不必要損失。

　�、葌}庫禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。 ⑸做好倉庫的'“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。隨時(shí)關(guān)門(mén)加鎖，嚴防鼠咬，蟲(chóng)蛀，防止腐爛現象發(fā)生。

　　2、負責提供食堂、經(jīng)銷(xiāo)店日常所供所需物品和原料，做好物品出入登賬賬冊。

　　3、保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工、商品出售提供方便。各類(lèi)食品發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、根據日常供應，掌握進(jìn)出結存情況，與采購員適時(shí)聯(lián)系采購，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　5、對倉庫進(jìn)行每日整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。

　　6、為財務(wù)人員提供驗收單，出倉單及月底盤(pán)點(diǎn)單據。

　　7、完成好臨時(shí)交辦的其他工作。

食堂崗位職責3

　　一、食堂經(jīng)理崗位職責

　　1、全面負責食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營(yíng)業(yè)經(jīng)濟指標和社會(huì )效益。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關(guān)，抓好食堂衛生和員工個(gè)人衛生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。

　　6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿(mǎn)足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開(kāi)公正，充分調動(dòng)食堂員工的工作積極性。

　　8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開(kāi)足窗口、減少排隊現象。

　　9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財產(chǎn)設備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、努力完成后勤集團與中心臨時(shí)下達的工作任務(wù)。

　　二、食堂團長(cháng)崗位職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。

　　2、負責主付食的搭配和調劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

　　3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表?yè)P。

　　4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛生工作。

　　5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。

　　6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。

　　7、大膽管理、團結員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。

　　三、會(huì )計崗位職責

　　1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會(huì )計監督。

　　2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。

　　3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來(lái)款項的清理、核對、催收。

　　4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。

　　5、及時(shí)核對存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。

　　6、按時(shí)報送會(huì )計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進(jìn)行財務(wù)分析。

　　7、工作中相互協(xié)作、配合。

　　8、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　四、出納崗位職責

　　1、按規定正確填寫(xiě)銀行結算憑證。

　　2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。

　　3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。

　　4、妥善保管好本崗位形成的會(huì )計檔案。

　　5、及時(shí)處理外來(lái)銀行結算憑證。

　　6、做好現金的收付工作，做到日清月結。

　　7、保管好保險柜的鑰匙。

　　8、每日做好記帳憑證的清理工作。

　　9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會(huì )計核對帳務(wù)。

　　10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

　　11、工作中互相協(xié)作。

　　12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　五、采購員崗位職責

　　1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。

　　2、變質(zhì)和不合衛生要求的物品一概不買(mǎi)。

　　3、為降低伙食成本，努力采購價(jià)廉物美的物品。

　　4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說(shuō)話(huà)、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。

　　5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。

　　6、負責組織有關(guān)食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。

　　7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見(jiàn)。

　　8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。

　　六、餐飲部監管員的職責

　　1、忠于職守，不循私情。

　　2、認真做好記錄，定時(shí)匯總。

　　3、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導匯報。

　　4、月底做好不合格分布項。

　　5、定期開(kāi)展員工培訓。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　七、庫房保管員職責

　　1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。

　　2、嚴格執行收發(fā)料制度，認真驗收來(lái)料，確認質(zhì)量、數量無(wú)誤后方準入庫。

　　3、根據商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類(lèi)分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。

　　4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發(fā)生。

　　5、認真做好庫房清潔衛生，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫內達到無(wú)蟲(chóng)無(wú)鼠。

　　6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況，及時(shí)向團長(cháng)反應庫存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節、物資不積壓。

　　7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無(wú)權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。

　　8、協(xié)助團長(cháng)作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤(pán)庫一次，做到存物品帳、物相符合。

　　9、努力完成團長(cháng)臨時(shí)下達的其它工作任務(wù)。

　　八、庫房保管衛生制度

　　1、做好食品數量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。

　　3、散裝易裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。

　　4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房?jì)Υ妗?/p>

　　6、庫房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)報告消毀處理。

　　8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)害工作。

　　9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。

　　九、充值中心操作員崗位職責

　　1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說(shuō)明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。

　　2、必須在食堂開(kāi)飯時(shí)間前一刻鐘準時(shí)到崗，做好微機前的準備工作，按時(shí)開(kāi)機和關(guān)機。

　　3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（�。┈F金匯總表》交會(huì )計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時(shí)向上級財務(wù)部門(mén)負責人報告。

　　4、按照上級財務(wù)部門(mén)規定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤(pán)；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務(wù)部門(mén)提供一份每人當月進(jìn)餐次數和進(jìn)餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。

　　5、接到掛失報告后，應及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。

　　6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續時(shí)，應主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，努力改進(jìn)服務(wù)工作。

　　7、努力完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　十、廚房工作人員崗位職責

　　1、準時(shí)上班，服飾整潔。

　　2、作好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、負責本區域清潔。

　　4、嚴格按服務(wù)程序、操作規范進(jìn)行操作。

　　5、各崗位之間應互相協(xié)調。

　　6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

　　7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。

　　8、發(fā)現就餐人員遺留物品，應立即上交。

　　9、遵守廚房規章制度。

　　10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

　　十一、食品質(zhì)量管理制度

　　1、執行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。

　　2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責管理。

　　3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前應制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門(mén)，并監督、檢查和考核執行情況。

　　4、應制定食品進(jìn)食堂檢驗規范、服務(wù)過(guò)程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時(shí)加強管理和監控。

　　5、等協(xié)作配套單位，應由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書(shū)面評價(jià)。

　　6、食堂食品質(zhì)管部應根據檢驗規范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。

　　7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶(hù)發(fā)現食品有質(zhì)量問(wèn)題，將根據“獎懲條例”對相關(guān)責任人予以處罰。

　　8、發(fā)現食品問(wèn)題，首先應鑒定質(zhì)量責任，若是本食堂的質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)填寫(xiě)“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。

　　9、對本食堂出現的技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)管部必須查清問(wèn)題的原因、查清相關(guān)責任人，并提出考核處罰意見(jiàn)報經(jīng)理審批

　　10、員工應提高質(zhì)量意識，增加顧客滿(mǎn)意意識，各部門(mén)應加強質(zhì)量工作管理，嚴格執行本《辦法》。

　　十二、食堂員工十個(gè)工作標準

　　第1個(gè)標準：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價(jià)值觀(guān)和自己的工作范圍。

　　第2個(gè)標準：?jiǎn)T工都必須做到：盡量使用客人的名字稱(chēng)呼客人，預見(jiàn)并滿(mǎn)足客人的.需求，熱情親切地送別客人。

　　第3個(gè)標準：?jiǎn)T工在工作中養成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應該以客為先。

　　第4個(gè)標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話(huà)中的客人聽(tīng)到你的微笑。

　　第5個(gè)標準：為滿(mǎn)足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。

　　第6個(gè)標準：?jiǎn)T工必須不斷認識餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

　　第7個(gè)標準：積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)。不要把責任推給其他部門(mén)或同事。在工作場(chǎng)所，不要對餐飲部做消極的評論。

　　第8個(gè)標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會(huì )。傾聽(tīng)并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏(yíng)得客人的信任。

　　第9個(gè)標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿(mǎn)自信。

　　第10個(gè)標準：愛(ài)護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現餐飲部設備設施破損時(shí)必須立即報修。

　　十三、設備管理制度

　　1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設備常見(jiàn)故障的技能。

　　2、接到故障通知，及時(shí)到現場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。

　　3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。

　　4、堅持做好主要服務(wù)設備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現，早排除。

　　5、堅持定期對各種服務(wù)設備進(jìn)行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長(cháng)使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養。

　　6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時(shí)對設備進(jìn)行認真保養，經(jīng)常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

　　7、設備操作者對設備進(jìn)行日常維護保養和一級維護保養。

　　8、設備部每周對設備的日常維護保養進(jìn)行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進(jìn)行檢查，并作好記錄。

　　十四、值日安全制度

　　1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。

　　2、當班同志必須樹(shù)立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。

　　3、負責提前或遲來(lái)就餐者的用餐安排。

　　4、開(kāi)飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開(kāi)飯窗口處。

　　5、開(kāi)飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

　　6、負責開(kāi)飯前后，飯廳門(mén)窗、燈、扇的開(kāi)關(guān)。

　　7、負責檢查廚房?jì)炔块T(mén)，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。

　　8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。

　　十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度

　　1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學(xué)院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。

　　2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛生所派出衛生監督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。

　　衛生監督員應具有良好的素質(zhì)，嚴格執法，嚴把進(jìn)、銷(xiāo)、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。

　　3、在檢查衛生的過(guò)程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。

　　4、衛生所在食堂的檢查過(guò)程中，發(fā)現問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。

　　5、衛生所監督員應定期對食堂員工進(jìn)行培訓。

　　6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導審查并匯報檢查考核情況。

　　十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛生制度

　　一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。

　　二、炊事人員必須經(jīng)衛生防疫部門(mén)體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

　　三、上崗時(shí)必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

　　四、在銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

　　五、操作和售飯時(shí)不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動(dòng)作。

　　六、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。

　　十七、餐廳衛生管理

　　1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

　　2、墻壁、門(mén)窗應清潔、干凈無(wú)油漬和污物。

　　3、地面應隨時(shí)保持干凈，有專(zhuān)人隨時(shí)清掃。

　　4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

　　5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。

　　6、餐廳有足夠的通風(fēng)設施。

　　十八、從業(yè)人員衛生知識培訓條例

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　　7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　8、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛生間時(shí)應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。

　　十九、食品粗加工衛生要求

　　1、應有食品原料的粗加工間或廚房?jì)仍O粗加工區域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專(zhuān)用。

　　2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過(guò)完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。

　　3、發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤(pán)等專(zhuān)用容器內離地存放。

　　4、加工后的半成品需儲存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。

　　二十、食品衛生“五·四”制

　　1、由原料到成本實(shí)行四不制度

　�。�1）、采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�4）、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原食品。

　　2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”

　�。�1）、生與熟隔離。

　�。�2）、成品與半成品隔離。

　�。�3）、食品與雜物隔離。

　�。�4）、食品與天然水隔離。

　　3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛生“四定”

　　定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。

　　5、個(gè)人衛生“四勤”

　　勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。

食堂崗位職責4

　　在學(xué)�？倓�(wù)主任和食堂團長(cháng)的領(lǐng)導下，負責食堂食品、物品采購供應工作。其主要職責是：

　　1、加強政治思想的學(xué)習，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的意識；努力鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高服務(wù)的技能。

　　2、對易存放的、常用的物資進(jìn)行大批量集中購買(mǎi)。

　　3、采購員應堅持原則，廉潔奉公，自覺(jué)抵制不正之風(fēng)，交驗物資必須是食堂團長(cháng)、保管員、采購員三人在場(chǎng)。做好與保管員、炊事員的銜接，嚴格按計劃采購，做到及時(shí)采購。必須先定價(jià)，后購物，做到價(jià)物同行。做到及時(shí)采購，保證供應所購物資必須符合食品衛生，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的.食品，對易耗、易腐食品做到勤購，避免積壓造成浪費。

　　4、食堂除大宗物資外，采購員應根據市場(chǎng)行情，有權拒購供貨商提供的高于市場(chǎng)價(jià)格的物資，重新自行采購。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物資，應定期與總務(wù)處人員、食堂團長(cháng)考察市場(chǎng)，集體確定。變更供應商，由供應商直接供貨。

　　5、采購食品必須向供應方索要有關(guān)檢疫證明或化驗單，并要求供應方簽字。發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應擔絕采購，且負責工作職責范圍之內安全。

　　6、采購員必須嚴格遵守財經(jīng)紀律，報賬時(shí)要有明細，清楚無(wú)誤，精打細筧，節省開(kāi)支，隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，及時(shí)反饋信息，確保采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物資。如購回的物品質(zhì)量低劣或價(jià)格偏高，均由采購員負責退還或賠償學(xué)校的損失。

　　7、購進(jìn)物品及時(shí)入庫，并向保管員隨時(shí)了解庫存情況，采購員應妥善保管好備用金，不得挪用，保I正其備用金安全使用。做好采購用款申請、報銷(xiāo)T、作，一次借款，一次清賬。

　　8、完成校長(cháng)、總務(wù)主任、食堂交辦的其他工作。

食堂崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)全面負責五觀(guān)堂的整體運營(yíng)及管理工作；

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)安排大型法會(huì )活動(dòng)五觀(guān)堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；

　　3、協(xié)助檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生和安全工作；

　　4、協(xié)助管理廚房?jì)人�需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　5、聽(tīng)取雇主及僧職人員對菜品的`滿(mǎn)意度，改善及提升出品質(zhì)量；

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　任職資格：

　　1、5年以上行政主廚/廚師長(cháng)相關(guān)工作經(jīng)驗；

　　2、要求持有廚師證或同等級別證書(shū)、有餐飲行業(yè)健康證；

　　3、工作積極性強，具備良好的協(xié)調能力及服務(wù)意識；

　　4、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強，要求抗壓能力強；

　　5、大型佛事活動(dòng)能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；

　　6、有寺廟五觀(guān)堂管理經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

食堂崗位職責6

　　1、認真執行食品安全法，樹(shù)立職業(yè)道德觀(guān)念，認真參加學(xué)習，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。

　　2、遵守作息時(shí)間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。

　　3、工作時(shí)間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說(shuō)話(huà)要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛(ài)護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。

　　應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的`衛生工作。餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛生。

　　6、工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。

　　8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣(mài)飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動(dòng)，熱情周到，有問(wèn)有答，一視同仁，遇到問(wèn)題及時(shí)向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經(jīng)常學(xué)習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。

食堂崗位職責7

　　1、在中心主任的領(lǐng)導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的`規章制度。

　　2、負責本食堂人員的政治學(xué)習、業(yè)務(wù)學(xué)習和思想政治工作，每周召開(kāi)一次講評會(huì )，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀律、法規法紀、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。

　　3、精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調配技術(shù)力量，維護食堂就餐秩序。

　　4、加強技術(shù)培訓，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。

　　5、加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專(zhuān)人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6、認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環(huán)境衛生，嚴防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生。

　　7、負責本部門(mén)的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區，嚴防人為投毒破壞活動(dòng)，負責安排本食堂平時(shí)和節假日的安全保衛值班工作。

　　8、加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認真做好月終盤(pán)點(diǎn)等成本核算工作。

　　9、負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況，認真總結推廣先進(jìn)經(jīng)驗，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。

　　10、以身作則，團結帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽(tīng)取職工和消費者意見(jiàn)，加強學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　11、完成中心交辦的其他工作。

食堂崗位職責8

　�。�、負責廚房各班組的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責各班組的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作；

　�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；

　�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。負責原材料的'出庫領(lǐng)用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

食堂崗位職責9

　　1、主要負責經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；

　　2、應在開(kāi)餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　3、嚴正以待，隨時(shí)按單小炒。

　　4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

食堂崗位職責10

　　主要職責：

　　一、接聽(tīng)電話(huà)，記錄電話(huà)主要內容，及時(shí)處理電話(huà)所涉及的問(wèn)題并記錄在案。

　　二、監督飯菜質(zhì)量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調指揮各部門(mén)高效運作，處理突發(fā)事件

　　四、當好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場(chǎng)時(shí)，承擔所有領(lǐng)導責任。

　　五、負責研發(fā)工作，搞好研究開(kāi)發(fā)的`情報收集整理，提出方案。

　　六、搞好檔案工作和目標管理。

　　七、搞好保密工作。

　　八、負蜇本部門(mén)職工的思想工作。共同職責：

　　一、共同搞好營(yíng)銷(xiāo)工作

　　二、協(xié)助搞好防火防盜工作。

食堂崗位職責11

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全作規程，正確使用作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�吸，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。

　　廚師長(cháng)的主要職責范圍

　　1)監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定

　　確保合適地安排員工使每個(gè)作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行

　　通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付

　　確保遵守合適的安全衛生清潔規定

　　與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調廚房的運行

　　針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過(guò)保部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合

　　3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價(jià)格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當地向餐飲總監推薦新的運營(yíng)政策、程序或概念

　　進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開(kāi)有效的員工會(huì )議和討論會(huì )

　　定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督

　　采用以人為本的規章制度

　　5）在部門(mén)和酒店內保持安全的工作環(huán)境

　　保所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全的工作區域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價(jià)工作表現的數據庫

　　保存宴用食物原料的'記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，的工作氣氛

　　10）時(shí)刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

　　4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務(wù)

　　面點(diǎn)崗位職責

　　1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發(fā)生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

　　8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長(cháng)的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　3、按規定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

　　5、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部箱及公共區域衛生的清潔等。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長(cháng)的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。

　　4、按照工藝標準與作規范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

食堂崗位職責12

　　一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度。

　　二、學(xué)校實(shí)行在校長(cháng)負責制下，配備專(zhuān)（兼）職食品衛生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合，主動(dòng)接受縣衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　四、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。

　　五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　七、自覺(jué)接受各級教育主管部門(mén)對學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的'培訓。

　　九、按照《食品安全法》的有關(guān)規定，加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。

　　十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。

　　十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報告教育衛生行政部門(mén)。

　　十二、建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的責任人，按照有關(guān)規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。

食堂崗位職責13

　　食堂采購員崗位職責工作流程

　�。�1）采購員崗位職責

　　1、根據食譜及食品原材料采購計劃單，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應商下達采購計劃單；

　　2、負責及時(shí)與廚師溝通，嚴把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品必須有“三名”（廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證）；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價(jià)格合理，及時(shí)向管理員匯報市場(chǎng)行情；

　　3、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收，對驗收中存在的數量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負責與供應商進(jìn)行協(xié)調處理；

　　4、負責供應商的`篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營(yíng)狀況；

　　5、對供應商提供的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負責；

　　6、負責市場(chǎng)價(jià)格調研工作，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情；

　　7、根據食堂保管員進(jìn)貨統計和采購合同規定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據進(jìn)行審核后，提出付款申請；

　　8、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監督，對食品原材料的加工制作過(guò)程負有監督責任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議；

　　9、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據進(jìn)行保管；

　　10、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問(wèn)題，提出建議和改進(jìn)意見(jiàn)。

　�。�2）采購員工作流程

　　采購計劃單——審核——（每日下午）下達采購計劃給供應商——市場(chǎng)采購——驗收（保管員、廚師）——單據記錄——入庫。

食堂崗位職責14

　　1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。

　　2、大宗食品原料的采購必須在驗核營(yíng)業(yè)執照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買(mǎi)。

　　3、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

　　4、嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷(xiāo)，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。

　　5、在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負責。

　　6、協(xié)助食堂總監做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作，認真做好責任區的清潔衛生工作。

　　7、除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　1、負責餐廳飲食原料、物料的`詢(xún)價(jià)和采購工作。

　　2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類(lèi)食品原料的名稱(chēng)、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格，本餐廳營(yíng)業(yè)率、配料標準和消耗定額。

　　3、熱愛(ài)本職工作，堅守工作崗位，自覺(jué)、主動(dòng)、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保障供應。

　　4、嚴格執行食品衛生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價(jià)不符的商品，一旦發(fā)現及時(shí)以退貨。

　　5、嚴守財經(jīng)紀律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟私、營(yíng)私舞弊。

　　6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗收人、收貨人認真驗收，做到手續清楚，結賬及時(shí)。

　　1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品實(shí)行“集體采購”。采購過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受監督。

　　3、采購員根據各食堂的需要及時(shí)采購。所購物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗收入庫，并填寫(xiě)入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據付款（票據要求字跡清楚）。

　　4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。

　　5、加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。

　　6、票據每三天按獨立核算食堂歸類(lèi)結帳一次，合同賬目在次月5號結清。

　　7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

　　8、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的思想，力爭作“xxxx”的踐行者。

　　9、完成領(lǐng)導交給的其它工作

食堂崗位職責15

　　1、在總務(wù)處的領(lǐng)導下，全面負責食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。

　　2、制定工作計劃和食堂的'各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、嚴格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴格管理，充分調動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

　　5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。

　　6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì )和班組長(cháng)會(huì )議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習和技術(shù)培訓。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項規章制度和改進(jìn)措施。

　　8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。

　　9、加強食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。

　　10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(cháng)作用，調動(dòng)員工的工作積極性。

　　11、嚴格遵守財務(wù)制度，做好每月結算工作。

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