西廚廚師崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家收集的西廚廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

西廚廚師崗位職責1

　　●在西廚主廚的領(lǐng)導下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　●熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量必須符合要求，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)向、匯報。

　　●遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設計、創(chuàng )新烹制新菜式。

　　●按總廚分工，完成大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作任務(wù)。

　　●協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞及時(shí)補充及報修。

　　●總廚做好年終、月終所有設備用品的.盤(pán)點(diǎn)工作。

　　●負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。

　　●清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

　　●清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當的容器，并在貨架上碼放整齊。

西廚廚師崗位職責2

　　西餐菜品開(kāi)發(fā)制作與監督

　　1、協(xié)助行政總廚，負責并管理廚房的工作,協(xié)調并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問(wèn)題，使廚房各環(huán)節的工作正常運轉。

　　2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價(jià)售價(jià)等。

　　3、熟悉和掌握整個(gè)西廚房系統生產(chǎn)設備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動(dòng)員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用

　　4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng )造新的味型,以滿(mǎn)足食客日益提高的口味和需要。

　　5、每天檢查各班組的衛生情況和的、出勤情況以及遵守店紀店規情況。,指揮出菜的節奏。

　　6、根據當天廚房任務(wù)的'大小,合理安排廚房員工,團結協(xié)作圓滿(mǎn)完成各項任務(wù)，完成上級指派的其他任務(wù)。

　　素質(zhì)要求：

　　基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養。

　　自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男，1.70~1.79米。

　　文化程度：具有大專(zhuān)及以上畢業(yè)學(xué)歷。

　　外語(yǔ)水平：具有中級餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。

　　工作經(jīng)驗：有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，能夠根據市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調整出品部菜肴的口味。

　　特殊要求：了解和執行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。

西廚廚師崗位職責3

　　●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　●布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和向上級部門(mén)反映。

　　●安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　●做好西廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等情況。

　　●提供一些業(yè)務(wù)信息和構思給管理人員作參考。

　　●監督、檢查員工的個(gè)人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

　　●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。

　　●熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

　　●定期對部門(mén)的工作進(jìn)行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。

　　●妥善使用西廚房?jì)鹊脑O備，注意經(jīng)常清潔保養，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報維修。

西廚廚師崗位職責4

　　●負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

　　●負責廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作。

　　●負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來(lái)預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開(kāi)存放。

　　●負責汁水的'廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。

　　●嚴格按順序出菜。

　　●對肉類(lèi)的切割要斤兩準確，熟悉肉類(lèi)的配制和保存。

　　●負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

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