廚師崗位職責

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責1

　　一、聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，每月13日前向廚師長(cháng)提交本崗廚師的.考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負責督檢本崗的衛生制度和落實(shí)，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長(cháng)的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責2

　　1、在廚師(廚師招聘)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的營(yíng)運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用;

　　4、監管采購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的.準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;

　　7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品;;

　　8、協(xié)助廚師長(cháng)其他工作，并配合營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師崗位職責3

　　1、廚師長(cháng)的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的.廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調整菜單內容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng )新可類(lèi)菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調與其他部門(mén)的關(guān)系;

　　9、負責制訂廚房操作規格和技術(shù)標準，實(shí)施并檢查執行情況;

　　10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營(yíng)狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;

廚師崗位職責4

　　1）協(xié)助廚師長(cháng)做好本部門(mén)的各項工作。能充分利用原料，并有創(chuàng )新能力；有控制成本的能力，與其它部門(mén)能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛生法規，通曉本部門(mén)安全、衛生等要求。

　　2）熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。

　　3）精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的`掌握拌菜技巧，有高超的刀功技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識。

　　4）嚴格執行涼菜類(lèi)制品的投料標準；掌握各種涼菜的投料標準。

　　5）對涼菜類(lèi)各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存；并能準確的核算涼菜類(lèi)制品的成本。

　　6）保證顧客用餐的滿(mǎn)意度。

廚師崗位職責5

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門(mén)的`食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

廚師崗位職責6

　　1.負責廚房的運作及行政事務(wù)。

　　2.根據公司毛利標準負責出品，質(zhì)量及成本控制。

　　3.負責出品食品安全監管及廚房庫存管理，原物料下單。

　　4.監管中廚各崗位員工的崗位職責執行情況。

　　5.執行上級下達的`各項任務(wù)及執示。

廚師崗位職責7

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長(cháng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的`措施。

　　五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責8

　　1、負責廚房考勤及班次安排

　　2、安排廚房員工工作及假日

　　3、協(xié)調廚房員工工作關(guān)系

　　4、協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生

　　5、負責打領(lǐng)貨單及日常采購單

　　6、負責盤(pán)點(diǎn)及核算

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單

　　8、負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作

　　9、隨時(shí)檢查設備保養與維修情況打工程維修單

　　10、協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況

　　11、廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作

　　12、貨物的.驗收與監督

　　13、配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準

　　14、協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令

　　15、隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓

　　16、向廚師長(cháng)負責

廚師崗位職責9

　　廚師長(cháng)崗位職責

　�。�、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作

　�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　廚師長(cháng)崗位責任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的`聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結。

廚師崗位職責10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的'使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

廚師崗位職責11

　　學(xué)校后勤會(huì )館廚師長(cháng)崗位職責

　　1、根據會(huì )館餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量。把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,遞交本部門(mén)的工作報告,統籌各個(gè)工作環(huán)節,親自為重要賓客宴會(huì )主廚,出席部門(mén)例會(huì )。

　　7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。

　　8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品銷(xiāo)售活動(dòng),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、根據菜肴品種銷(xiāo)售情況,擬定流行、暢銷(xiāo)品種,確定餐廳菜式風(fēng)格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風(fēng)味菜肴,推出新款、新品種。

　　10、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　11、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關(guān),貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　12、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗,定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

　　13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系,制定采購計劃,及時(shí)提供食品原料采購單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進(jìn)入廚房的原料協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗收、采購價(jià)格檢查和檢斤,填寫(xiě)出庫單。如果質(zhì)量、價(jià)格、重量不符合要求,不得填寫(xiě)出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時(shí)負責申報小件工具和清潔用品。

　　14、監督宴會(huì )、自助餐、冷餐會(huì )、酒會(huì )、團體包餐的準備工作和起菜的全過(guò)程,必要時(shí)親自主灶。

　　15、負責零點(diǎn)熱菜的配菜工作。接到點(diǎn)菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時(shí)加工。需臨時(shí)切配的原料,按規定標準合理配菜,檢查每一道菜的質(zhì)量,菜肴烹制不符合要求和無(wú)點(diǎn)菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。

　　16、督導切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的.發(fā)生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發(fā)。

　　17、協(xié)調本部門(mén)的內部工作,調動(dòng)廚師積極性,制定和實(shí)施廚師培訓計劃,監督食品質(zhì)量。

　　18、安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班,負責其考勤和評估。

　　19、分配并督導下級工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個(gè)人衛生。督導其履行會(huì )館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的環(huán)境衛生,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護整個(gè)廚房設備,注意經(jīng)常清潔保養,如發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)申報維修,并檢查維修質(zhì)量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),確保設備安全,檢查門(mén)窗情況,確保財產(chǎn)安全。

　　21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤(pán)點(diǎn)廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無(wú)意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質(zhì)量,督導其規范操作。

　　22、督導廚師員工按規定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn),完成上級交給的其它工作。

廚師崗位職責12

　　1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　2、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時(shí)處理工作中的`問(wèn)題。

　　3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5、做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個(gè)人衛生，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

廚師崗位職責13

　　一、 在廚師長(cháng)或后勤管理（制度職責大全后勤管理）的帶領(lǐng)下，負責菜肴的加工烹制。

　　二、 掌握各種烹調方法，鉆研烹調技術(shù)，積極改革和創(chuàng )新菜肴品種。

　　三、 了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的'大缸。

　　四、 認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、 搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生符合要求。

　　六、 愛(ài)護使用灶具、炊具等設備，做好保養工作。

　　七、 市后隨手關(guān)水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)（制度職責大全總務(wù)）報告。

廚師崗位職責14

　　1、在餐廳經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解本部門(mén)人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4、組織指揮調度、大型酒會(huì )、宴會(huì )的`菜品制作；

　　5、熟悉各種原料種類(lèi)、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)；

　　6、遇到重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；

　　8、在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法、與餐廳營(yíng)業(yè)部保持聯(lián)系；

　　9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤；

　　10合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

　　11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；

　　12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

　　13、負責做好每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結；

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防發(fā)生事故。

廚師崗位職責15

　　食堂廚師長(cháng)崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作,在最短時(shí)間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的`考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會(huì ),統計前一天崗位檢查情況,對存在的問(wèn)題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。

【廚師崗位職責】相關(guān)文章：

廚師的崗位職責04-29

廚師崗位職責06-14

餐廳廚師崗位職責03-29

公司廚師崗位職責04-03

燒烤廚師崗位職責03-22

廚師工崗位職責03-10

飯堂廚師崗位職責02-28

西餐廚師崗位職責04-18

會(huì )所廚師崗位職責04-20