學(xué)校食堂人員崗位職責
在當今社會(huì )生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂人員崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂人員崗位職責1
食堂廚師崗位職責
1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。
2、負責制作食品的安全工作。
3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。
4、負責對操作工具的保養。
5、搞好個(gè)人衛生，保證飲食衛生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛生。
7、負責材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫(xiě)。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂服務(wù)人員崗位職責
1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負責職工就餐的服務(wù)工作。
3、負責食堂就餐用具的'保管工作。
4、負責餐桌衛生清理工作。
5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無(wú)誤。
6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂采購員崗位職責
1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據，對原始票據內容不準涂改。
2、按照物資材料采購計劃進(jìn)行采購。
3、保證采購物資材料的衛生、安全。
4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價(jià)格。
5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫(xiě)《物資材料采購單》。
6、負責采購費用的報銷(xiāo)工作。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂倉管員（記賬員）崗位職責
1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。
2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。
3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。
4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。
5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。
6、配合食堂管理員做好成本核算工作。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
學(xué)校食堂人員崗位職責2
加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
4、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
5、入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記。做好食品數量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的'警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復核。
10、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
學(xué)校食堂人員崗位職責3
1、在食堂主管的領(lǐng)導下，負責倉庫物資的驗收、保管和領(lǐng)用工作，建立物品使用登記臺帳。
2、認真驗收各項進(jìn)庫食品，核對品名、規格、數量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現采購物資存在數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況。
3、各類(lèi)食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類(lèi)隔墻離地存放。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和廚師長(cháng)聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。
8、做好各類(lèi)有毒有害物品的'保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。
9、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次。
學(xué)校食堂人員崗位職責4
1、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，服從總務(wù)處領(lǐng)導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應工作，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、充分發(fā)揮自己的.一技之長(cháng)，為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、團結協(xié)作，積極主動(dòng)，任勞任怨，共同搞好炊事工作。
4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
5、注意飯菜衛生，嚴格烹飪的操作要求，認真加工，生熟分開(kāi)。
6、加強個(gè)人及環(huán)境衛生，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。
7、認真執行學(xué)校的規章制度和食堂管理制度。自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律，在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。
8、聽(tīng)取職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時(shí)完成領(lǐng)導布置的其他任務(wù)。
學(xué)校食堂人員崗位職責5
1、在服務(wù)中心領(lǐng)導下，負責機關(guān)食堂監管工作，
2、組織全體食堂人員認真學(xué)習黨的方針、政策、法令、法律，組織貫徹執行《食堂安全法》，加強對食堂人員的政治思想教育，牢固樹(shù)立為機關(guān)服務(wù)的思想。
3、負責傳達省局（公司）工作要求，并督促機關(guān)食堂做好食品衛生安全工作，有權制止各種不符合衛生法律、法規要求和存在，安全隱患的行為。
4、協(xié)助機關(guān)食堂搞好餐飲服務(wù)工作，注重多方征求和收集職工對食堂工作的反饋意見(jiàn)，總結經(jīng)驗、改正缺點(diǎn)。
5、監督、檢查食堂責任人的工作和食堂各類(lèi)人員崗位責任制的'落實(shí)情況，及時(shí)解決工作中發(fā)現的問(wèn)題。
6、負責食堂的《衛生經(jīng)營(yíng)許可證》的辦理工作。負責相關(guān)的協(xié)調和接待工作，處理常規內外事務(wù)。
7、負責食堂財務(wù)審批制度，負責雙方餐費結算，組織編制食堂用具的采購計劃和實(shí)施，加強食堂物資的管理，負責職工餐卡管理工作。
8、負責監管食堂三防工作（防火、防盜、防毒），嚴防各類(lèi)事故的發(fā)生。
9、負責服務(wù)中心領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他工作。
學(xué)校食堂人員崗位職責6
一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。
二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實(shí)措施，實(shí)現工作目標，全面完成各項工作任務(wù)。
三、召開(kāi)各種會(huì )議（一日晨會(huì )、一周崗位負責人會(huì )議、一月行政會(huì )議）組織員工學(xué)習《員工職業(yè)道德規范》，加強員工專(zhuān)業(yè)技能培訓，提高業(yè)務(wù)水平。
四、帶好團隊，協(xié)調各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。
五、做好開(kāi)源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關(guān)”：
1、采購關(guān)（并執行采購驗貨制度和供貨議價(jià)規定）；
2、計劃關(guān)；
3、食品處理關(guān)；履行節約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng )造效益。
六、督促并指導食品精細化操作規程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進(jìn)工作。
七、做好安全工作，承擔安全責任，落實(shí)安全值班制度。
八、認真執行公司財務(wù)審批制度，把好財務(wù)關(guān)，督促做好財務(wù)成本核算，層層落實(shí)相應責任，每月向公司領(lǐng)導報告預算和效益情況。
九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷(xiāo)。
十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對學(xué)生喜愛(ài)的價(jià)廉物美食品進(jìn)行調配，使學(xué)生滿(mǎn)意。
學(xué)校食堂人員崗位職責7
主要職責：
一、接聽(tīng)電話(huà)，記錄電話(huà)主要內容，及時(shí)處理電話(huà)所涉及的問(wèn)題并記錄在案。
二、監督飯菜質(zhì)量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調指揮各部門(mén)高效運作，處理突發(fā)事件
四、當好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場(chǎng)時(shí)，承擔所有領(lǐng)導責任。
五、負責研發(fā)工作，搞好研究開(kāi)發(fā)的情報收集整理，提出方案。
六、搞好檔案工作和目標管理。
七、搞好保密工作。
八、負蜇本部門(mén)職工的.思想工作。共同職責：
一、共同搞好營(yíng)銷(xiāo)工作
二、協(xié)助搞好防火防盜工作。
學(xué)校食堂人員崗位職責8
一、按時(shí)按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購前必須認真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的'品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購，確保菜的品質(zhì)。
三、采購成品，半成品等食品時(shí)要認真查看有無(wú)商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。
四、采購時(shí)要保證數量、質(zhì)量，做到錢(qián)足稱(chēng)夠。
五、采購人員在采購全過(guò)程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車(chē)門(mén)，確保貨物安全。
六、采購禽肉與畜肉裝車(chē)時(shí)要分隔裝載并用專(zhuān)用筐或袋封存裝載運輸。
七、全面完成食堂計劃的采購任務(wù)。
學(xué)校食堂人員崗位職責9
一、食堂管理員崗位職責（龍永進(jìn)、滕友斌）
食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛生。
1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。
4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向學(xué)校匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。
二、采購員職責（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。
2、應熟練掌握必要的'感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉爛，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規格的食品。
3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強計劃性，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價(jià)的供應。
5、認真執行廉政有關(guān)規定，自覺(jué)遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時(shí)退補，確保票據、食物相符。
6、現金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結算，財務(wù)手續要齊全，單據要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）
1、樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。
3、嚴格執行食堂衛生有關(guān)規定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買(mǎi)賣(mài)公平合理。
6、上崗有健康證，注意個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。
學(xué)校食堂人員崗位職責10
一、成品庫
1、潔身自好，以維護公司利益為己任，認真做好倉庫貨品保管工作。
2、熱情對待客戶(hù)，安排正常發(fā)貨順序，負責裝卸組相關(guān)工作領(lǐng)導，監督成品發(fā)貨裝卸工作的速度和質(zhì)量
3、妥善安排好成品庫裝貨車(chē)輛的進(jìn)出，調節和處理好裝貨車(chē)輛的秩序，確保作業(yè)人員的安全。
4、熟悉當日袋裝各種成品飼料的堆放位置，根據前臺處開(kāi)具的貨品出庫單據核對清楚并指揮發(fā)貨。并檢查裝車(chē)質(zhì)量，督促有關(guān)人員做好防掉、防雨等措施
4、憑《貨品出庫單》指揮裝卸工進(jìn)行裝車(chē)作業(yè)，保證點(diǎn)清復核正確，每日要根據手頭的實(shí)際發(fā)貨單據填寫(xiě)工作日記（含當日出貨量和當日庫存）。保證最低庫存量，了解和掌握生產(chǎn)計劃，確定進(jìn)貨品種、數量，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。
4、負責做好盤(pán)點(diǎn)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)查找原因。做好成品統計、盤(pán)點(diǎn)、核算工作、提高管理水平
5、負責監督檢查處理成品入庫和發(fā)貨工作中發(fā)生的差錯或事故，并搞好安全工作。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛生大掃除，保持倉庫的環(huán)境清潔，做好成品庫的定期除鼠清害活動(dòng)。
7、負責檢查成品庫的消防設備，配合消防安全管理人員對成品庫的安全維護檢查。
8、堅守崗位，對于產(chǎn)品實(shí)行先進(jìn)先出原則，做到庫無(wú)積損。發(fā)現品種差錯或件數不準，及時(shí)向車(chē)間主任提出，及時(shí)處理。
二、原料庫
1、負責原料庫的原料進(jìn)出登記。
2、原料倉庫要嚴格控制原料庫存數量與品種，便于計劃進(jìn)貨，同時(shí)安排好來(lái)貨物堆放位置。
3、嚴格把好原料質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的各種原料，給予退貨處理。
4、定期檢查儲存原料溫度和品質(zhì)變化情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。 5、負責盤(pán)點(diǎn)，清理庫存原料數量，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班報告處理。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛生大掃除，保持原料庫的環(huán)境清潔，做好原料庫的'定期滅鼠清害活動(dòng)。
7、對于原料的堆放要做到先進(jìn)先出，防止出現堆積已久的原料未使用現象造成的浪費。
8、負責檢查原料庫的消防設備，配合消防安全管理人員對原料庫的安全維護檢查。
學(xué)校食堂人員崗位職責11
一、遵紀守法，熱愛(ài)本職工作、自覺(jué)承擔份外工作，不計個(gè)人得失，樂(lè )于奉獻。
二、遵守職業(yè)道德，認真執行《食品衛生管理法》，以安全衛生為己任，精細化操作每個(gè)工作規程。
三、說(shuō)文明話(huà)，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽(yù)。
四、發(fā)揚團隊精神，構建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結互助，愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。
六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。
七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)之事，不影響他人工作。
八、學(xué)習態(tài)度端正，積極參加各種會(huì )議和技能培訓活動(dòng)，努力提高業(yè)務(wù)水平。
九、有較高的思想覺(jué)悟，勇于承擔工作責任，樂(lè )于接受批評意見(jiàn)。
十、忠誠公司事業(yè)，積極維護公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)。
學(xué)校食堂人員崗位職責12
�。�1）熟悉危險貨物運輸車(chē)輛車(chē)及車(chē)輛附屬安全裝置技術(shù)要求。
�。�2）熟悉并掌握危險貨物運輸車(chē)輛車(chē)及車(chē)輛附屬安全裝置安全檢查要求。
�。�3）完成運輸作業(yè)任務(wù)的車(chē)輛，必須經(jīng)清洗、消毒后，才能進(jìn)行安全檢查、維護。
�。�4）確需修理的車(chē)輛，應到具備危險品運輸車(chē)輛修理條件的維修企業(yè)進(jìn)行維修、維護、檢查作業(yè)。禁止在裝卸作業(yè)區內維修危險貨物運輸車(chē)輛。
�。�5）提示駕駛員在出車(chē)前、行車(chē)中，對車(chē)輛和車(chē)輛配備的'安全設施設備、防護用品進(jìn)行檢查。
學(xué)校食堂人員崗位職責13
一、食堂管理員崗位責任制
1、督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認真執行各項衛生制度；
2、負責廚房．餐廳的衛生用具添置更新；
3、檢查指導廚師、服務(wù)員做好食品衛生工作；
4、對食品衛生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)；對違反操作規程和衛生制度的行為及時(shí)制止；
5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時(shí)，有留樣記錄。
二、采購員崗位責任制
1、采購食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨；
2、采購食品時(shí)向供應方．提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；
3、發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假質(zhì)量不新鮮的食品不得采購；
4、采購肉類(lèi)、酒類(lèi)．飲料．乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；
5、按衛生規定，落實(shí)定點(diǎn)采購的相關(guān)協(xié)議；
三、驗收員崗位責任制
1、驗收食品做好數量．質(zhì)量、有毒有害食品處理等紀記錄；
2、檢查所購原料是否新鮮．潔凈，有無(wú)合格或檢疫證明，是否與清單相符；
3、發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；
4、做好蔬菜農藥殘留的自測工作；
5、按要求做好所購原料的工作臺帳，著(zhù)重做好肉、豆制品、蔬菜（農藥殘留）三類(lèi)原料和糧油、調味品等索證登記；
6、驗收后相向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交待清楚；
7、驗收記錄妥善保存以備查考。
四、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用；
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存；
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存；
6、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理；
8、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥；做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
五、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工；
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放；
3、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)分池清洗，不混肴；
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟；
5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草；
7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)分器盛放
8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、配菜崗位責任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配；
2、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈；
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；
5、食品容器、盛裝清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品；
6、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)分墩切配；
7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開(kāi)存放，不疊放；
8、配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
七、燒煮烹調崗位責任
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無(wú)油膩、無(wú)水漬、無(wú)污垢”的消毒要求；
2、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；
3、．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；
4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理；
5、煎炸用的老油專(zhuān)桶存放，按衛生管理要求及時(shí)按廢油處理；
6、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內物無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒；
7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤(pán)邊的.湯汁用消毒巾擦拭；
8、抹布生熟用途分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩；
9、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好；
10、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
八、冷盆配制崗位責任制
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工；
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；
3、進(jìn)冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒；
5、操作過(guò)程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；
6、冷盤(pán)現用現配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤(pán)，不作鹵菜冷盤(pán)供應；
7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放；
8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；
9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間；
10、工作結束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛生。
九、餐具消毒崗位責任制
1、當餐收回餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔日隔夜；
2、使用專(zhuān)用水池清洗餐具，按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作；
3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；
4、消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；
5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；
6、保潔柜內不準存放私人雜物和設備；
7、做好每日餐具用具的消毒記錄。
十、制作點(diǎn)心崗位責任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用；
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；
5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用；
7、標花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工用具嚴格消毒；
8、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；
9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；
10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十一、餐廳服務(wù)員責任制
1、服裝穿著(zhù)整潔，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方；
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛生工作；
3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時(shí)用消毒步布揩干凈；
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；
5、取冰塊、拿饅頭用夾具；
6、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒；
7、用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺面；
8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；
9、工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。
學(xué)校食堂人員崗位職責14
�。�、負責廚房各班組的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；
�。�、負責各班組的勞動(dòng)力調配和班組間的.協(xié)調工作；
�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。
�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；
�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。負責原材料的出庫領(lǐng)用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
學(xué)校食堂人員崗位職責15
1、監管員不得以任何理由擅自離開(kāi)監管點(diǎn)現場(chǎng)；
2、監管員憑銀行出具的有效單據放行質(zhì)押貨物，任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無(wú)效；
3、嚴格按照合同和操作流程進(jìn)行監管，遇到問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行匯報；
4、了解監管貨物的品種、規格、數量、價(jià)格、產(chǎn)地、特性等基本特征并建垛卡說(shuō)明，管理、維護“監管”標識；
5、留存監管操作流程中的各項單據、手工臺帳等，并妥善保存，建立完善監管貨物的進(jìn)、出庫臺賬和庫存報表及相關(guān)資料的核對；
6、監管期間實(shí)行24小時(shí)不間斷監管，每日對質(zhì)物進(jìn)行巡查核實(shí)，巡查次數不應少于規定次數；
7、對于所監管的`質(zhì)押監管貨物做到認真盤(pán)點(diǎn)，保證實(shí)物、報表、信息系統一致，做到日清月結；
8、庫存低于警戒線(xiàn)時(shí)對企業(yè)進(jìn)行提示；
9、監管員應隨時(shí)了解客戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，質(zhì)物或企業(yè)出現異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導報告；
10、監管員必須遵守公司規章制度，并按照公司要求執行各項公司指令；、完善交接班任務(wù)，做好值班和交班記錄，嚴格保守公司和被監管企業(yè)的商業(yè)機密；
11、負責將各類(lèi)原始單據、記錄和歷史帳頁(yè)等現場(chǎng)資料按照時(shí)間順序編號，定期裝訂成冊，并及時(shí)交接歸檔。
12、負責對現場(chǎng)出現的異常情況及問(wèn)題按公司規定向相關(guān)部門(mén)和人員匯報。
13、負責監管點(diǎn)現場(chǎng)管理的其他工作。
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