食堂員工績(jì)效考核方案
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，常常需要提前進(jìn)行細致的方案準備工作，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的食堂員工績(jì)效考核方案，希望能夠幫助到大家。
食堂員工績(jì)效考核方案1
為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說(shuō)素質(zhì)，更好的服務(wù)于一線(xiàn)職工，開(kāi)展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動(dòng)。具體安排如下：
一、評委組織：
裁判長(cháng)：
理論裁判員：
素質(zhì)裁判員：
現場(chǎng)裁判員：
記分員:
計分監督員：
二、比賽地點(diǎn)：
山下?tīng)I養餐廳
三、比賽內容：
分為理論考試20分，綜合素質(zhì)考核20分，現場(chǎng)操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚(yú)香肉絲”“拔絲土豆”三個(gè)菜。
四、評獎
根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術(shù)比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開(kāi)檔次。
五、要求：
1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過(guò)一分鐘，從操作總分中扣一分。
2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀(guān)感和現場(chǎng)操作的熟練程度進(jìn)行評比打分。
3、對菜肴特點(diǎn)的要求
�。�1）魚(yú)香肉絲主料：鮮豬肉
輔料：木耳、胡蘿卜、青椒
特點(diǎn)：顏色紅艷、肉質(zhì)細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備
�。�2）拔絲土豆主料：土豆、白糖
刀法：滾料塊或車(chē)鍵條
特點(diǎn)：色澤金黃、絲多而長(cháng)、外脆酥香
�。�3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許
特點(diǎn)：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。
六、評分標準
1、現場(chǎng)操作評判標準：
�。�1）切配加工過(guò)程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒(méi)有浪費現象；
�。�2）烹調制作過(guò)程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；
�。�3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；
�。�4）操作現場(chǎng)干凈、整潔、有序，個(gè)人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；
�。�5）遵守賽場(chǎng)紀律和規定，按時(shí)獨立完成作品制作。
2、作品評判標準：
�。�1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無(wú)糊味、腥膻味、異味等；
�。�2）質(zhì)感：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)；
�。�3）觀(guān)感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤(pán)美觀(guān)；
七、計分方法：
理論考試占20%；綜合素質(zhì)占20%；現場(chǎng)操作占60%。
現場(chǎng)操作評判小組（5—7人組成）在選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，由組長(cháng)宣布比賽開(kāi)始，并記時(shí)，評委根據選手表現開(kāi)始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長(cháng)把評分表收齊交計分員復核無(wú)誤后，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計算出選手的平均分。
八、賽場(chǎng)紀律和有關(guān)規定
1、參賽選手應按時(shí)到場(chǎng)檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。
2、參賽選手應服從現場(chǎng)指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。
3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長(cháng)指甲，不戴戒指，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。
5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長(cháng)同意后，應迅速清理工作區，帶好自已的工具撤離賽場(chǎng)。
食堂員工績(jì)效考核方案2
一、考核目的：
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節假日順延。
期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統一考試完成的'第一天。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。
四、考核結果使用
1、月度考核結果
以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核
2、期末考核結果
期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據。
五、考核申訴
食堂人員對月度績(jì)效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導小組，考核領(lǐng)導小組將在接到申訴的3個(gè)工作日內予以答復。
六：白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績(jì)效考評領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：XXX
成員：XXX、XXX、XXX、XXX
【食堂員工績(jì)效考核方案】相關(guān)文章：
食堂員工績(jì)效考核方案（通用5篇）09-23
學(xué)校食堂員工績(jì)效考核方案（精選6篇）11-16
員工的績(jì)效考核方案07-23
員工績(jì)效考核的方案11-09
員工績(jì)效考核方案12-07
員工績(jì)效考核方案06-23
員工食堂管理方案范文09-23
員工食堂運營(yíng)管理方案07-26
員工的績(jì)效考核方案范本09-08