(薦)餐飲員工績(jì)效考核方案

　　為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那么你有了解過(guò)方案嗎？下面是小編收集整理的餐飲員工績(jì)效考核方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲員工績(jì)效考核方案1

　　一、總則

　�。ㄒ唬�為了保證餐廳的總體目標的實(shí)現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

　�。ǘ�）為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執行的.主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jì)效，達到公司的管理目標。

　　二、考核目的

　　為了員工轉正、薪資調整、職務(wù)變更、崗位調動(dòng)、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

　　三、考核原則

　　為充分發(fā)揮績(jì)效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績(jì)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則�？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開(kāi)，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。

　　四、考核內容與方式

　�。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙�

　�。ǘ�）考核內容：

　　1、考核內容下文

　　2、每月x日前各班組將上月績(jì)效考核考評表交與人事部。

　　3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)�避免同�?lèi)情況再次發(fā)生。

　　五、資料的整理與存檔

　�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門(mén)對所有資料進(jìn)行整理存檔。

　�。ǘ�）各班部門(mén)班組依據每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。

餐飲員工績(jì)效考核方案2

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績(jì)效考核辦法》，特制定本細則。

　　一、顧客滿(mǎn)意度（10分）

　　1、標準：

　�、佼斣骂櫩蜐M(mǎn)意度調查滿(mǎn)意度達95%以上。

　�、诋斣骂櫩屯对V不能超過(guò)1次；

　�、郛斣骂櫩屯对V解決率。

　　2、考核依據：

　�、兕櫩蜐M(mǎn)意度問(wèn)卷調查表的統計結果；

　�、陬櫩屯对V統計。

　　3、評分：

　�、兕櫩蜐M(mǎn)意度調查未達標者扣5分；

　�、陬櫩屯对V一次扣5分；

　�、勖吭骂櫩屯对V解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　1、標準：

　�、侔纯陀脴藴黍炇帐巢馁|(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；

　�、鄹鶕�前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　�、芸腿送对V。

　　2、考核依據：

　�、儆袩o(wú)客人對菜品質(zhì)量的投訴；

　�、诳腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；

　�、郜F場(chǎng)查看。

　　3、評分：

　�、儆锌腿藢Σ似焚|(zhì)量投訴、現場(chǎng)檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

　�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；

　�、蹆Υ娌土�、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；

　�、芊e極創(chuàng )新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng )新品種贏(yíng)得客人好評，營(yíng)業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　三、安全衛生及設備完好（30分）

　　1、標準：

　�、俚昝婕昂髲N的.陳列合理，無(wú)衛生死角；

　�、诂F場(chǎng)清潔衛生達標：衛生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛生間、廚房無(wú)“四害”；

　�、鄄僮鞣�合規范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。

　�、懿惋嬙O施設備完好無(wú)損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉

　　2、考核依據：現場(chǎng)考核

　　3、評分：

　�、俚昝婕昂髲N的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；

　�、谇鍧嵭l生三處以?xún)任催_標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　�、畚搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質(zhì)輕重做出行政處罰；

　�、軘盗坎环�，除正常報損外，每缺少1個(gè)設備，扣除5分，并按規定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無(wú)損，數量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應在24小時(shí)內通知報修，未報修或報修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　四、部門(mén)協(xié)調（5分）

　　1、標準：

　�、俜e極參加公司組織員工的培訓、會(huì )議；

　�、趩T工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；

　�、蹚N房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　2、考核依據：

　�、賳T工培訓記錄；

　�、趩T工排班記錄；

　�、鄄蛷d與前廳工作的協(xié)調性。

　　3、評分：

　�、傥磪⒓庸�司組織的員工培訓、會(huì )議一次扣2分；

　�、谝虬才艈T工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；

　�、鄄蛷d與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。

　　五、組織紀律（5分）

　　1、標準：

　�、贉蕰r(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工

　�、谡埣�、休假不得超過(guò)公司規定；

　�、勰�?chē)栏褡袷毓�司的規章制度及國家政策法�?/p>

　　2、考核依據：

　�、僖匀耸驴记跒闇�；

　　請假、休假記錄；

　　3、評分：

　�、倜窟t到、早退一次扣1分；

　�、诿吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；

　�、壅埣�、休假超過(guò)公司規定一天扣2分。

　　六、服務(wù)規范（20分）

　　1、標準：

　�、偕蠉彵仨毚┐鞴ひ鹿づ�，儀容儀表符合公司員工手冊規范

　�、诜�務(wù)時(shí)必須面帶微笑

　�、垡�(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標準。

　　2、考核依據：現場(chǎng)檢查

　　3、評分：

　�、傥创┐鞴ひ鹿づ�，儀容儀表不合要求一次扣5分

　�、谖催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

　�、畚粗鲃�(dòng)打招呼或發(fā)現與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標準一次扣2分。

　　七、成本控制（20分）

　　1、標準：毛利率控制在50%以上

　　2、考核依據：財務(wù)報表

　　3、評分：

　�、俚陀�50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分

　�、诘陀�45%時(shí)，此項不得分。

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