員工食堂管理制度
在現實(shí)社會(huì )中,很多地方都會(huì )使用到制度,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準則和依據。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?下面是小編為大家收集的員工食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。
員工食堂管理制度 篇1
為加強公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結合實(shí)際情況特制定本辦法。
一、餐廳管理規定
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者,應提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
5、就餐人員應自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛(ài)護餐廳的'公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛生,自覺(jué)保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
9、厲行節約,杜絕浪費,根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
10、餐廳內嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內長(cháng)時(shí)間逗留。
員工食堂管理制度 篇2
第三章管理制度
第六條各種貨物進(jìn)食堂倉庫,必須進(jìn)行驗收,登記在冊。
第七條食堂用一切貨物包括調味品,必須根據可領(lǐng)料數量簽發(fā)。
第八條廚房購進(jìn)的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領(lǐng)用后應保管好防止遺失。
第九條冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經(jīng)常進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、清庫,食品應按首進(jìn)首吃的原則,防止變質(zhì),造成不必要的損失。
第十條每只點(diǎn)心、菜一律要進(jìn)行成本核算標價(jià)。
第十一條菜票回收一律按時(shí)填寫(xiě)入庫單,有誤差及時(shí)糾正。
第四章衛生制度
第十二條食堂必須堅持原則,做好變質(zhì)、不新鮮食品不進(jìn)食堂、不予出售,嚴格把好關(guān),嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條建立食物進(jìn)食堂的.驗收制度,杜絕食物中毒事故。
第十五條嚴格做到碗、盤(pán)、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開(kāi)。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條堅持做到制作熟食時(shí),不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條個(gè)人衛生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條飯廳、廚房衛生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專(zhuān)人負責,,必要時(shí)突擊大掃除。
第十九條冰箱食品生熟嚴格分開(kāi),冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲(chóng)進(jìn)入。
第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
員工食堂管理制度 篇3
職工之家食堂管理制度
一、目的
為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費用標準
員工用餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核、批示后執行。
三、職工之家食堂的管理規范
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1、員工餐廚師應做好個(gè)人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應對桌面、地板等進(jìn)行清潔,每周進(jìn)行一次大掃除;根據防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛生清潔日期的記錄)
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,餐具應每天進(jìn)行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內,再次食用前應充分加熱,廚師確認無(wú)變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全,下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開(kāi)時(shí)要關(guān)好窗戶(hù),鎖好門(mén)。
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1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類(lèi)等食品由廚師自行購買(mǎi),確保1
新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫(xiě)訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統一購買(mǎi)。
3、采購員購貨時(shí)應注意保質(zhì)期,不購買(mǎi)臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對照實(shí)物進(jìn)行簽名驗收。
5、對于臨時(shí)急需物品應及時(shí)進(jìn)行采購。
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1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)
2、物品應分類(lèi)存放、標識清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。
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1、粗加工蔬菜類(lèi)。做到一揀、二洗、三浸,確保無(wú)腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農藥殘留。
2、粗加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)。應進(jìn)行肉質(zhì)檢驗,無(wú)腐爛、變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開(kāi)餐時(shí)間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應確保在開(kāi)餐前完成烹煮,并用員工餐盤(pán)裝好供員工食用。
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1、食堂電視機在員工開(kāi)餐時(shí)段內方可開(kāi)啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責任人:炊事員)
2、不準在職工之家食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4、倡導節約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的.飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛(ài)護食堂公共設施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的,一律以本規范為準。
員工食堂管理制度 篇4
太原精品服裝城興華商城食堂管理制度
食堂衛生制度:
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。
三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
四、愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。
五、做好炊事人員的`個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
食堂管理制度:
總則:為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約
收銀員:11:30——11:50
治安:11:50—12:00
辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊,不準一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。
員工食堂管理制度 篇5
一、本單位誤餐費管理規定
為了加強本單位誤餐費的管理,依據有限公司、本單位采油廠(chǎng)有關(guān)文件,結合目前實(shí)際工作的需要,制定本規定。
1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。
2、嚴格執行各項規章制度,互相監督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費專(zhuān)款專(zhuān)用,專(zhuān)項管理。各項資金、票據交接,要登記造冊。
4、職工食堂要有誤餐費專(zhuān)項臺帳,準確反映誤餐費使用動(dòng)態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數額進(jìn)行統計,定制誤餐費月報表,交誤餐費管理員審核后,報大隊長(cháng)審批,嚴格執行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用,審查是否執行《本單位基層隊誤餐費使用管理規定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛生情況,保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員,召開(kāi)誤餐費(食堂)管理工作例會(huì ),工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進(jìn)行匯報,并交主管領(lǐng)導審查。
二、本單位基層隊誤餐費使用管理規定
為體現本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強對誤餐費用的管理,體現誤餐費的真實(shí)有效性,特制定本規定:
1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。
2、嚴格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費飯菜票,登記造冊、簽字領(lǐng)取。
3、每月統計、匯總,做到帳目清晰。
4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助,超支部分由職工個(gè)人負擔。
5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工,體現本單位對職工的關(guān)心,特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細帳,以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式,即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式:就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水,做到人走即斷水。
四、炊事班長(cháng)崗位責任制
1、負責制定飯菜計劃,合理搭配,科學(xué)烹調,保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用、維護和管理。
3、嚴格執行食品衛生"五四制",防止食物中毒事故的.發(fā)生。
4、負責生活區的衛生,做好環(huán)保工作。
5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學(xué)習,開(kāi)展崗位練兵,提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》,規范個(gè)人行為,維護單位形象。
五、炊事員崗位責任制
1、負責落實(shí)飯菜計劃,保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用和維護。
3、嚴格執行食品衛生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區的衛生,做好環(huán)保工作。
5、加強業(yè)務(wù)學(xué)習,提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》,規范個(gè)人行為,維護單位形象。
六、采購員崗位責任制
1、認真履行崗位職責制定采購計劃,嚴格遵守《食品衛生法》嚴把質(zhì)量關(guān);
2、搞好原材料的采購和供應,加強成本核算,及時(shí)聽(tīng)取食堂意見(jiàn),改進(jìn)采供;
3、工作廉潔奉公,以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調研,努力降低采購價(jià)格,保質(zhì)保量。
4、嚴格遵守《職工守則》,規范個(gè)人行為,維護單位形象。
七、保管員崗位責任制
1、負責倉物品的進(jìn)出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時(shí)向領(lǐng)導提出進(jìn)出物計劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開(kāi),保持通風(fēng)干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時(shí)驗收,核實(shí)貨品數量,按衛生標準和質(zhì)量標準認真進(jìn)行檢查,如實(shí)開(kāi)具驗收單,杜絕不合格食品和原料入庫。
4、嚴格遵守《食品衛生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數量?jì)r(jià)格平衡。
5、嚴格遵守《職工守則》,規范個(gè)人行為,維護單位形象。
八、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗,不得采購三無(wú)產(chǎn)品。
3、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類(lèi)食品實(shí)行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔,分類(lèi)存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。
九、食堂衛生管理制度
1、食堂工作人員個(gè)人衛生;食堂工作人員要做好個(gè)人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(cháng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
員工食堂管理制度 篇6
為了加強酒店員工食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法;
一、就餐時(shí)間
1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00
2、就餐人員必須在規定時(shí)間內到食堂就餐,超過(guò)時(shí)間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應由部門(mén)負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、酒店員工帶家屬就餐,執行每餐5元的標準,月底報辦公室執行
2、各部門(mén)因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶(hù)在酒店食堂就餐的,由部門(mén)負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監督,愛(ài)護公物、講究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店統一發(fā)放,員工自行保管,如有遺失需交50元費用。
3、就餐人員要做到文明就餐,自覺(jué)排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現有違者給予處罰10元/次。
4、飯堂就餐不準赤臂,必須穿著(zhù)整齊,不準大聲喧嘩,不準隨地吐痰,違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點(diǎn),違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺(jué)倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。
對食堂的.飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開(kāi)除處理
員工食堂管理制度 篇7
1.目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規范后勤合理化改革,加強內部員工食堂管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規定。
2.范圍
本規定適用內部員工食堂。
3.權責
內部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監督的管理機制,由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作,伙食委員會(huì )負責對員工食堂的監督工作,同時(shí)廣大員工有權就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
4.內容
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書(shū),持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規,遵守中心制定的規章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構,以服務(wù)廣大員工為宗旨,根據生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量,嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實(shí)食材的采購和加工作業(yè)。
4.1.5采購回的食材及時(shí)分類(lèi)入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì )對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查,員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味,并嚴格成本核算,文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設立意見(jiàn)薄,同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規章制度以及相關(guān)管理監督機構圖需上墻公示。
4.2.員工食堂安全衛生要求
4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》,遵守公司制定的有關(guān)規章制度,接受上級主管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題,應及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
4.2.3各類(lèi)餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置,并應指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛生。
4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全,確保數據分析的準確性,便于抽查、復查、滿(mǎn)足監督要求、分析質(zhì)量事件責任,實(shí)施食堂食品留樣。
4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣;
4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;
4.2.7.3留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;
4.2.7.4留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;
4.2.7.5食品留樣密封好,貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(溫度設定為:2°-5°)之間;
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查;
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí),到時(shí)間后方可銷(xiāo)毀;
4.2.7.9留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛生要求
4.2.8.1必須身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止帶菌污染食品。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類(lèi)擺放,不觸地、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi),有明顯標志。
4.2.8.4冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開(kāi),魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),擺放整齊,標志明顯。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
4.2.8.6保持員工食堂內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
4.2.8.7負責工具、機械、地面衛生的`清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4.2.8.8個(gè)人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
4.2.8.9烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
4.2.8.11使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐,不得將食物帶出員工食堂,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
4.2.9.3就餐完畢應盡快離開(kāi),不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊,聽(tīng)從員工食堂工作人員統一指揮,不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪費。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
4.2.9.9所有用餐人員須愛(ài)護公共財物,節約用水、用電。
4.2.9.10所有用餐人員應著(zhù)裝干凈整齊,不得著(zhù)奇裝異服,不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應愛(ài)惜員工食堂環(huán)境衛生,不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區保持一定的間距;
4.3.獎懲
4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類(lèi)為:輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項,并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任,情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報,否則予以處罰并賠償公司損失,情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。
4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,用好服務(wù)用語(yǔ);對就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現象,有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調處理的,連帶進(jìn)行處罰。
4.3.2.4服從工作安排,發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級,不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴重者予以辭退。
4.3.2.5食堂需準時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區,違者予以處罰,情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.7嚴格執行食物留樣機制,不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項,并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。
4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生,若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。
4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰;
4.3.3.3遵守食堂安全管理規定,未經(jīng)許可,不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區,違者予以處罰,情節嚴重者予以辭退。
4.3.3.4員工應有較強的責任心,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛生區域不干凈,追究其崗位責任,直接責任人給予處罰。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次,立即給予開(kāi)除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。
4.3.3.5爐灶等設施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施;廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施,下班前應對有關(guān)設備進(jìn)行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好;定期對有關(guān)設備進(jìn)行檢查保養;凡違反者,設施管理責任人給予處罰;造成事故的,直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償,辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
4.3.3.6廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項,并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長(cháng)發(fā);應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi),無(wú)明顯標志。
4.3.4.3倉庫物資未分類(lèi)放置,物品未按照先進(jìn)先出的原則。
4.3.4.4冰箱(柜)、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。
4.3.4.6采購的食材入庫不及時(shí)。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規定的,視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現浪費現象給予10元-200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家,視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者,公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序,提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的,給予200元獎金。
4.3.11堅守原則,敢于面對矛盾,維護員工食堂利益,表現突出者,獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。
4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用,若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準,從總經(jīng)理基金中劃撥。
員工食堂管理制度 篇8
員工食堂管理制度
。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸幷轮贫。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
。ǘ(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。
。ㄈ┳袷刎斀(jīng)紀律。未經(jīng)許可,不得私自動(dòng)用廚房的財物和帶出飯堂,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
。ㄋ模⿶(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。
。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽,開(kāi)飯時(shí)戴好口罩,不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。
。┯媱澆少,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
。ㄆ撸┌磿r(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預約和通知。
。ò耍┳龊冒踩ぷ。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的.發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
。ň牛┘訌姽芾,團結協(xié)作,嚴格執行各類(lèi)規章制度,圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。
。ㄊ┎坏秒S意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠(chǎng)方的廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。
。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見(jiàn),提高員工飯菜的品質(zhì)。
。ㄊ⿶(ài)護廚房設備和一切用具及物品,節約水電、燃料,不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。
。ㄊ┦程贸筒蜁r(shí)間外,其余時(shí)間一律不開(kāi)門(mén)。
。ㄊ模┐妒氯藛T上班時(shí)間不得看電視及做工作無(wú)關(guān)的事情。
。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛生干凈整齊。
。ㄊ┚S護公司形象,一切從“四個(gè)”第一為宗旨,即衛生第
一、服務(wù)第
一、品質(zhì)第
一、員工第一為原則,工作盡力。
員工就餐制度
。ㄊ撸﹩T工應自覺(jué)遵守紀律自覺(jué)排對就餐,禁止插隊現象。
。ㄊ耍┚筒蜁r(shí)間及休閑時(shí)間之外,員工禁止進(jìn)入食堂。
。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應倒入專(zhuān)門(mén)收集處。
。ǘ┎途邞R擺放在放餐具處,不可隨意擺放。
。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵(lè )設施只在休閑時(shí)間開(kāi)放,其他時(shí)間一概不開(kāi)放。
員工食堂管理制度 篇9
食堂員工管理制度
為了完善食堂管理,為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規定。本規定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實(shí)行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的'設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。
11、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
員工食堂管理制度 篇10
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品;綜合辦公室負責對食堂進(jìn)行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開(kāi)飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、員工餐的餐食規格,根據用餐人數等實(shí)際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。
3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐,需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦,否則安排用餐;
4、所有員工需在食堂內就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門(mén)領(lǐng)導報備至綜合辦,方可打包帶走;
第四條衛生環(huán)境
1、做好餐廳內外的衛生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門(mén)窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔;
2、餐廳要通風(fēng),不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;
4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;
5、倡導節約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時(shí)備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛生標準,禁止采購無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
3、采購員需不定期做市場(chǎng)調研,控制采購成本,采購時(shí)做到貨比三家,力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開(kāi)關(guān),防止觸電事故發(fā)生;
3、在清洗設備時(shí),要先切斷電源再清洗;
4、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;
6、廚房?jì)鹊?煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養,確保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋;
9、在廚房?jì)却┑墓ぷ餍蟹阑阅埽?/p>
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。
員工食堂管理制度 篇11
1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個(gè)人清潔衛生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的.飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以扣款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂(lè )捐10元。
8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次樂(lè )捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂(lè )捐10元。
10、如有違反以上規定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或開(kāi)除。
員工食堂管理制度 篇12
一、目的
為方便職工日常工作用餐,公司特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作,給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內所有領(lǐng)導職工。
三、職責劃分
1、食堂大師傅負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤工作人員負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時(shí)間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn):站內職工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。
2、來(lái)訪(fǎng)人員需享用職工餐,應經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工食堂的管理規范
1、職工餐廚師應做好個(gè)人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹(shù)立文明禮貌的`良好風(fēng)尚。
5、倡導節約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛(ài)護食堂公共設施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。
7、節約用水,做到人走即斷水。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的,一律以本規范為準。
員工食堂管理制度 篇13
為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革,逐步實(shí)現規范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù),特制定本條例:
一、原材料采購
1、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應做到品種對路,質(zhì)量可靠,價(jià)格合理,數量適當,購貨及時(shí),努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由酒店統一負責采購,魚(yú)、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規商店、攤擋采購,煤氣由定點(diǎn)正規液化氣公司供應。
4、值班人員每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量,全面監督物品質(zhì)量,確認無(wú)誤,驗收合格后,并在采購單據上簽名。
5、行政部、財務(wù)部應不定期地檢查、監督食堂采購物品的品種、數量與質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現、處理在物品采購過(guò)程中出現的各種問(wèn)題。
6、堅持實(shí)物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。
7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。
二、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類(lèi)擺放,生熟分開(kāi),容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標準,建立各項操作規程,做到食品加工時(shí)間省,損耗小,質(zhì)量?jì)?yōu)。
3、食品供應堅持文明服務(wù),講究職業(yè)道德,建立服務(wù)規范,改善服務(wù)方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
4、安排好員工就餐排隊問(wèn)題,縮短排隊時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預約和通知。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。
1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規范,操作有程序,質(zhì)量有標準,勞動(dòng)有紀律。要結合員工食堂的特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛生等方面制定服務(wù)規范或質(zhì)量標準,不斷提高食堂的服務(wù)水平。
2、對食堂工作的全過(guò)程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的'檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結合起來(lái)。
3、加強質(zhì)量檢查與考核,定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結果,建立質(zhì)量檢查檔案。
4、主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議,及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題,積極改進(jìn)工作。
四、費用管理
1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費收支,超支不補的內部核算辦法。
2、酒店撥入食堂的定額補助費,按員工每日就餐人數計算,由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。
3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設置帳卡,詳細登記,妥善保管,愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。
5、食堂要加強財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執行酒店財務(wù)管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進(jìn)價(jià)計算。制作食品所開(kāi)支的水電費不計入食品成本,由酒店另行開(kāi)支。
2、建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調整食譜提供依據。
六、衛生與安全
1、建立健全衛生制度,使衛生工作經(jīng);,防止疾病傳染和食物中毒。
。1)從業(yè)人員衛生要求:
、倜磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,持證上崗。
、诠ぷ鲿r(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
、鄄坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
、懿坏迷趶N房吸煙。
。2)廚房、餐廳衛生管理:
、偈称、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。
、谛l生區域責任到人,并與個(gè)人的績(jì)效工資掛鉤。
、凼称繁仨氉龅缴旆珠_(kāi),并有明顯標志。
、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按酒店規定處罰
2、建立嚴格的安全保衛制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
七、考核與評比
1、食堂工作考核評比的內容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、安全與衛生等四個(gè)方面。
2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績(jì)效獎金直接掛鉤
八、其他
1、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、本規定自即日起實(shí)行,各相關(guān)部門(mén)要嚴格遵守和執行,如有違反,一律按酒店規章制度予以處理。
員工食堂管理制度 篇14
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度;
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時(shí)提供安全衛生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作;
2、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監督、考核;
3、員工就餐遵守就餐秩序;
4、公司領(lǐng)導及各部門(mén)負責人組成食堂管理監督小組,負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時(shí)間規定:
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實(shí)際情況,每周排一次菜單報綜合部主管審核,每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
。1)就餐時(shí)間:
a、員工午餐的用餐時(shí)間:11:15——13:00
晚餐時(shí)間:17:30,
b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
。2)就餐方式
a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應報綜合部同意;
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間:上午7:30----14:00
下午16:00—18:00
晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類(lèi)推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí),應優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生,餐廳地面衛生整體清理應在12:40之后(絕大多數員工就餐離開(kāi)后)。
四、食堂食物衛生要求
1.腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2.食品必須燒熟煮透,供應的'熟食品應在備餐間內存放和供應。
3.食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。
五、食堂衛生標準:
1.食堂衛生必須堅持每餐清理,每天打掃,每周進(jìn)行一次大掃除清理衛生死角。
2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,生熟餐具嚴格分開(kāi),不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
4.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6.食堂工作人員應做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛生標準
(一)廚房:
a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時(shí)清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),
e)保持地面清潔,無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等;
f)餐具、工具按規定擺放有序
(二)灶面:
a)每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳:
a)餐廳內做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b)做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。
c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
(四)個(gè)人衛生:
a)個(gè)人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場(chǎng)所抽煙,不對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。
b)開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查:
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生,并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查,發(fā)現問(wèn)題責令及時(shí)整改。
4、檢查內容:
1)食堂操作間內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作間吸煙,有無(wú)不良衛生習慣等;
3)工作人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象。
4)庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序:
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐,進(jìn)入食堂后,必須排隊就餐,不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的,按公司規定處罰5-50元/人次。
八、獎懲:
1、獎勵:
食堂工作人員能認真履行職責,無(wú)工作失誤受到一致好評的,每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎勵。
2、考核:考核實(shí)行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當月工資中體現。
n食堂工作人員不按規定時(shí)間上下班的,每一次扣1分;
n操作間、餐廳桌、臺、門(mén)、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
n工作時(shí)不注重人個(gè)衛生,一次扣0.5分。
n服務(wù)態(tài)度不好,與就餐者發(fā)生爭執一次扣1分,
n讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。
n不按規定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。
n不服從管理,無(wú)理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分,操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監督小組檢查,發(fā)現一次不合格的,扣5分。
n食堂民意測驗滿(mǎn)意度低于50%,每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。
n出現食物中毒現象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資10-20%,情節嚴重予以解除勞動(dòng)合同。
、偈澄镌锨逑床桓蓛,責任人:食堂幫工,食堂管理員;
、谑称犯癄變質(zhì),責任人:采購員或保管員,廚師
、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師
、苋藶橥抖。責任人:食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
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