員工餐廳管理制度[優(yōu)選15篇]
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的員工餐廳管理制度，歡迎大家分享。
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員工餐廳管理制度1
第一條個(gè)人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn);
2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;
3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;
2.使用手推車(chē),注意搬運路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的.不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
員工餐廳管理制度2
員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域，統一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續，入住后服從管理，并嚴格遵守各項規章制度。
一、員工居住守則
1、履行規定的入住登記手續后入住，相關(guān)憑（證）件隨身攜帶。
2、愛(ài)護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關(guān)責任及賠償。
3、認真學(xué)習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。
4、服從管理和調配，自覺(jué)接受宿舍管理人員的例行檢查。
5、注意個(gè)人衛生，講求禮節禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。
6、積極維護公共安全及清潔衛生，確保設施設備正常運轉，運作流程完整通暢。
二、安全及衛生管理條例
1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔，使用者須自覺(jué)保持室內及床鋪的清潔衛生；宿舍內部自行負責衛生清潔，并確保達到規定標準。
2、凡宿舍員工須注重個(gè)人衛生，相互協(xié)作，有效維護并確保個(gè)人及宿舍公共區域處于良好的衛生狀態(tài)。
3、樹(shù)立安全及防范意識，預防任何不安全隱患、行為的發(fā)生；遇到各類(lèi)突發(fā)事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時(shí)迅速報告有關(guān)部門(mén)或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動(dòng)詢(xún)問(wèn)情況。
4、宿舍無(wú)人時(shí)，最后一名離開(kāi)者須閉（鎖）門(mén)、櫥，窗，關(guān)掉電燈、水龍頭，切斷電源；現金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。
5、在宿舍區域行走，嚴禁彼此推拉、動(dòng)作劇烈或行為粗野；宿舍內只允許從事輕微活動(dòng)，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門(mén)（窗）進(jìn)出等行為。
6、嚴禁在宿舍內私接電源（線(xiàn)）、吸煙、動(dòng)用明火（電爐、蠟燭等）。
7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進(jìn)宿舍區域內使用或存放。
8、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發(fā)生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動(dòng)。
9、未經(jīng)許可，不得擅自更換房間、床位或移動(dòng)公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門(mén)（柜）鎖。
10、遇有親朋來(lái)訪(fǎng)須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點(diǎn)以后的來(lái)訪(fǎng)者；節假日全天的來(lái)訪(fǎng)者需要登記），原則上異性員工（包括來(lái)訪(fǎng)者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意，任何男性來(lái)訪(fǎng)者或本店員工不得進(jìn)入女員工宿舍（例行檢查除外）。
11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時(shí)間（見(jiàn)后）歸宿，歸宿時(shí)嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。
12、愛(ài)護宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區域長(cháng)時(shí)間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。
三、員工宿舍主管檢查工作細則
1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動(dòng)檢查一次。
2、交接班時(shí)兩班共同檢查核對入住人員個(gè)床上用品是否短缺。
3、管理員須按規定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。
4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說(shuō)明，并且上報部門(mén)。
5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門(mén)批評、扣分、罰款，嚴重時(shí)將給予《員工過(guò)失單》的'處分。
四、員工宿舍獎懲規定
凡違反宿舍管理規定的員工，依據情節輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現金、過(guò)失單等方式的處罰；凡在安全、衛生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據程度不同，由人力資源部給予10-100元的現金、獎勵券等方式的獎勵。
如遇六個(gè)月內三次以上違犯宿舍管理規定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規定將在施行過(guò)程中根據實(shí)際情況隨時(shí)做出修整。
員工餐廳管理制度3
一、倉庫管理和衛生制度
1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗，并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。
3、食品必須按類(lèi)堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。
4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
5、冰庫、冰箱專(zhuān)人負責，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛生制度
1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。
3、冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專(zhuān)格盛放。
4、操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛生制度
1、嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的`食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。
3、冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封，周?chē)鍧�、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
員工餐廳管理制度4
1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的'最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
�。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
�。ㄈ┙狗⻊�(wù)員穿高跟鞋上班。
�。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品，做到生熟分開(kāi)。
�。ㄎ澹└黝�(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
�。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
�。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的食品。
�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r(shí)，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
�。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
�。ㄊo(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。
�。ㄊ唬⿵N師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
�。ㄊ﹩T工下班前，領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
�。ㄊ┦浙y員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。
�。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。
領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
員工餐廳管理制度5
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境，特制定以下規定：
1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺(jué)維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。
4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可，不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。
6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。
7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳。
8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的'賠償外還將受到紀律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
辦公室
20xx年1月6日
員工餐廳管理制度6
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識培訓。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。
3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。
4、工作時(shí)嚴禁在現場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì )使用滅火器，熟知滅火和救助常識。
6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過(guò)程，主管（廚師長(cháng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規行為。
8、安全責任到崗到人，全面深入樹(shù)立“安全第一，重如泰山”的思想。
9、全員有責任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協(xié)助。
10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。
11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。
二、關(guān)于工作現場(chǎng)（區域）
1、煙火遠離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。
6、保持內外通風(fēng)，對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。
三、關(guān)于設備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴格執行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。
2、所有電器設備不用時(shí)及時(shí)切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的`設備經(jīng)常檢修運轉情況，并隨手關(guān)門(mén)。
3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。
4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無(wú)任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。
5、嚴格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監控。
6、嚴禁亂接電線(xiàn)或無(wú)防護檢驗電源，防止被電擊傷。
四、關(guān)于食品衛生
1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開(kāi)。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規定范圍內噴灑消毒劑。
5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。
6、加工間：室內每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
7、其他未盡規定，參照國家衛生部門(mén)有關(guān)規定執行。
五、關(guān)于庫房管理
1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設專(zhuān)人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時(shí)鎖好門(mén)。
5、定期盤(pán)點(diǎn)，出入平衡、嚴防損失。
員工餐廳管理制度7
一、目的
為提高員工伙食及餐廳管理水平，規范餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐時(shí)間
1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:30～09:30午餐時(shí)間12:30～14:00晚餐時(shí)間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，辦公室將另行通知。
2、各部門(mén)用餐時(shí)間：
為避免出現員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據各部門(mén)工作性質(zhì)與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門(mén)分批用餐。
午餐第一批時(shí)間12:30～13:00，用餐部門(mén)包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時(shí)間13:00～14:00用餐部門(mén)包括：餐飲部。；
晚餐第一批時(shí)間19:30～20:00，用餐部門(mén)包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；
晚餐第二批時(shí)間20:00～21:00，用餐部門(mén)包括：餐飲部。
部門(mén)內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規定執行。
三、就餐方式
1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統一提供。
2、用餐時(shí)，所有員工必須按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。著(zhù)便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務(wù)及供應菜品。
3、員工餐廳根據各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。
4、員工餐廳按規定時(shí)間提前5分鐘準備開(kāi)飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。
四、員工就餐的管理規定
1、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。
2、員工就餐應按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。任何時(shí)候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的`人員進(jìn)入餐廳。
3、嚴格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門(mén)因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度
4、按需取食，杜絕浪費。
5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐廳內禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開(kāi)員工餐廳，以加快餐位周轉。
7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒(méi)有空余座位時(shí)，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。
8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。
9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。
10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意，請上報各部門(mén)，由部門(mén)第一負責人反映至人事行政部，或將意見(jiàn)寫(xiě)好放進(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執。
11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。
五、員工餐廳的相關(guān)要求
1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。
2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關(guān)規章制度，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。
3、做好個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(cháng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事餐飲工作。
4、員工餐廳需接受全體員工的共同監督。
員工餐廳管理制度8
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：
早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。
各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的`《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻斎諏�(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉借（讓?zhuān)�。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時(shí)，必須著(zhù)制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請。
2、部門(mén)以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
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1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
�。ǘ┯貌蜁r(shí)間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
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原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
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1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
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因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。
員工餐廳管理制度9
一、總則
為確保員工身體健康、營(yíng)養豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設立職工食堂，專(zhuān)門(mén)為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。
三、食堂管理
食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。
財務(wù)核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。
公司可設立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì )，監督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)通告行政主管。
凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫(xiě)招待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數、標準、時(shí)間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。
制定就餐時(shí)間：
保持就餐環(huán)境整潔衛生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。
對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒
主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對用餐要求、意見(jiàn)，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對每月用餐情況進(jìn)行統計，填寫(xiě)月度用餐統計表。
五、附則
本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
員工餐廳管理制度10
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。
3、定期安排員工打掃衛生，以保持宿舍的.清潔。
4、愛(ài)護公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同時(shí)節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍舍長(cháng)報告。
6、不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍，否則宿舍舍長(cháng)有權令其立即離開(kāi)，并對當事人進(jìn)行行政處罰。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內須謹慎吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞鸹馂�，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。
10、服從宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)，店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)應盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
口頭警告：
1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。
2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。
3)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。
4)在房?jì)榷逊e大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。
5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
6)在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。
書(shū)面警告：
1)不服從宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。
2)拒絕管理，與宿舍管舍長(cháng)發(fā)生爭執。
3)未經(jīng)許可，私自調換房或床位。
4)裸露身體，在宿舍東走西逛。
最后警告：
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
5)受到嚴重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。
員工餐廳管理制度11
為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準，客人、租車(chē)司機不準就餐。
3、不準提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內，閑人不準進(jìn)入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責，其他人不準亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
員工餐廳管理制度12
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;
二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
員工餐廳管理制度13
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規定。
第二條本規定適用于公司每位員工。
第二章餐廳崗位設立及崗位職責
第三條員工餐廳設立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據季節行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進(jìn)行烹調制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。
7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責
1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條粗加工員崗位職責
1、負責蔬菜類(lèi)原材料的.挑選、清洗。
2、負責餐具的清洗、消毒。
3、負責餐廳的衛生工作。
4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。
5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。
第七條錄入員崗位職責
1、負責員工餐卡的錄入;
2、負責餐廳衛生的保潔;
3、負責公用餐具的清洗及消毒;
4、負責餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條食品驗收
1、每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e、同類(lèi)食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。
第十四條開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
2)設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。
4)熟食盛器消毒后，方能使用。
5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。
6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
第五章用餐時(shí)間
第十九條用餐時(shí)間為:
1、早餐:06:30——07:30
2、午餐:11:30——12:30
3、晚餐:17:30——18:30
4、夜餐:00:00——01:00
第二十條用餐人員必須在規定的時(shí)間內用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。
第六章用餐方式及流程
第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。
第七章用餐規定
第二十九條用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。
第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章附則
第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開(kāi)除。
第三十九條本規定解釋權歸公司。
員工餐廳管理制度14
一、員工管理
1、錄用原則
2、入職程序
3、轉正程序
4、離職程序
5、考核標準
6、升遷標準
7、調用管理
8、薪資標準及管理
9、考勤管理
10、請休假管理
11、福利管理
12、獎罰條例管理
13、行為規范管理
14、員工餐管理
15、員工宿舍管理
二、京味齋員工崗位職責
三、消防、安全、衛生管理
四、公司機構設置圖員工管理
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公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發(fā)展”的原則。根據工作需要，在核定編制內，錄用能勝任相應崗位工作，素質(zhì)較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專(zhuān)業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無(wú)才，培養使用；無(wú)德有才，酌情使用；無(wú)德無(wú)才，堅決不用。
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1、新員工經(jīng)店長(cháng)（廚師長(cháng)）面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工，以轉正單為準，由經(jīng)理審核批準。
2、新員工面試合格者，經(jīng)店長(cháng)（廚師長(cháng)）批準辦理報道手續，仔細填寫(xiě)本企業(yè)的員工檔案表（既個(gè)人簡(jiǎn)歷表），繳驗身份證復印件，畢業(yè)證書(shū)和相關(guān)學(xué)歷證書(shū)和1寸近期免冠照片3長(cháng)。
3、在庫管處領(lǐng)取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關(guān)物品。并簽字確認，仔細填寫(xiě)入職表。
4、由店長(cháng)（廚師長(cháng)）安排實(shí)習期工作。
�。ㄈ┺D正、辭退程序
1、在本企業(yè)工作期間按照國家規定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業(yè)證）費用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。
2、在試用期內工作能力突出、成績(jì)顯著(zhù)，由部門(mén)主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準，由經(jīng)理審核批準。
3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規范等其它管理規定者，情節嚴重須辭退，按相應管理規定執行。
�。ㄋ模╇x職程序
1、在試用期內辭職，必須提前7天書(shū)面申請，轉正后應提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請，經(jīng)餐廳店長(cháng)批準一個(gè)月后辦理辭職手續。
2、員工按正常程序辭職，企業(yè)批準后退回床位，洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門(mén)，由相關(guān)部門(mén)負責人開(kāi)具接收證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。
3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當月工資、獎金、工服押金。
4、如不按程序辦理企業(yè)有權將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。
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1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務(wù)技能，服務(wù)技巧。
2、每月公司定期會(huì )對各個(gè)部門(mén)，各個(gè)崗位進(jìn)行考核。
3、在考核過(guò)程中，嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關(guān)管理進(jìn)行處罰。
4、每次考核結束，公司會(huì )根據相應考核成績(jì)進(jìn)行調整。對不合格者會(huì )加強培訓，并再次考核。如三次考核不達標者，公司根據管理制度進(jìn)行處罰。
�。┥w標準
1、根據每月公司對各個(gè)部門(mén)，各個(gè)崗位的考核情況，如初級員工考核成績(jì)達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績(jì)達到高級則上升到高級，以此類(lèi)推；反之如中級員工考核成績(jì)沒(méi)有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類(lèi)推。
2、對對于公司有重大貢獻的員工，其各方面表現良好的員工，公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。
�。ㄆ撸┱{用管理
�。�1）因公司的需要，會(huì )對各個(gè)崗位做出適當的調整。因此會(huì )調用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用，應積極配合公司做調整。
�。�2）在員工調用中，必須填寫(xiě)員工調職表，并申報到人事部做記錄。不寫(xiě)調職表的，公司按照相關(guān)規定處罰。
�。ò耍�、薪資標準及管理
1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì )提前告知。
2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經(jīng)驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。
3、薪酬的級別并不是固定的，公司會(huì )定期進(jìn)行考核，根據考核成績(jì)的優(yōu)異來(lái)進(jìn)行調整。對于崗位異動(dòng)后，其工資按照新崗位的工資標準執行。
4、員工在工作中成績(jì)突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。
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考勤為規范企業(yè)人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。
1、各店工作時(shí)間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門(mén)所屬員工進(jìn)行，考勤打卡的方式有主管或廚師長(cháng)或指定的其他人員負責監督和管理，考勤單上各類(lèi)假別用不同的符號或文字加以區別，因公外出而不能考勤時(shí)，應在考勤單上注明外出事由。
2、考勤界定及其相關(guān)處理
�。�1）遲到：在規定上班時(shí)間后30分鐘內到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。
�。�2）早退：在規定的下班時(shí)間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。
�。�3）曠工：無(wú)故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的'工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。（開(kāi)除不發(fā)放工資、獎金，不退還押金）
3、員工累計當月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退
4、打卡：?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡，代打卡者發(fā)現一次當月扣除100元，本人扣50元二次開(kāi)除，負責人失誤罰負責人一次100元。
5、病假：?jiǎn)T工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明，若遇急診應電話(huà)請假，事后補交急診醫院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一周）扣除當月獎金的一半。
6、事假：?jiǎn)T工請事假應事先提出書(shū)面申請，經(jīng)批準后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應及時(shí)電話(huà)請假，事后補假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。
7、工傷：?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問(wèn)題視為工傷。
�。�1）員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的基本工資。
�。�2）員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。
�。�3）員工在崗上班時(shí)，由于違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。
�。�4）違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟、法律的責任。
8、請休假管理
�。�1）無(wú)論請病假或事假?lài)栏癜凑湛记谥幸幎▓绦小?/p>
�。�2）員工全年累計病假、事假超過(guò)10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領(lǐng)導特批除外。
�。�3）員工每個(gè)月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。
�。�4）員工自轉正之日滿(mǎn)一年后，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發(fā)放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費。
�。�5）員工自轉正之日起，工作滿(mǎn)兩年后可享有帶薪婚假一周（婚假期間只發(fā)放基本工資）。
9、福利管理
�。�1）前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著(zhù)裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(cháng)襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發(fā)鞋補10元。
�。�2）公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂(lè )活動(dòng)及文體活動(dòng)（如登山、郊游、旅游、晚會(huì )、公司周年慶�；顒�(dòng)等）。
�。�3）公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內訓和外出學(xué)習的機會(huì )，提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。
10、獎罰條例管理
<1>獎勵
1>過(guò)失類(lèi)別
1）輕微過(guò)失
�。�1）無(wú)故遲到、早退；
�。�2）上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當裝束，不按規定佩戴工號牌；
�。�3）上班時(shí)行為不檢（如喧嘩、吵鬧），嚼口香糖等；
�。�4）上班時(shí)聽(tīng)廣播、看電視、進(jìn)行娛樂(lè )活動(dòng)（如打牌、下棋）等；
�。�5）在餐廳和廚房等上班區域內抽煙；
�。�6）工作粗心大意或未按規范操作而造成輕微損失；
�。�7）當班時(shí)竄崗、脫崗；
�。�8）當班時(shí)處理私事會(huì )客等；
�。�9）上班時(shí)有不衛生或不安全行為；
�。�10）未經(jīng)批準擅自在衣柜加鎖或調換鎖頭；
�。�11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內；
�。�12）未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或主管批準私下?lián)Q休或自行換班；
�。�13）不積極配合培訓；
�。�14）上班時(shí)間使用餐廳電話(huà)處理私事的。
2）嚴重過(guò)失
�。�1）當班時(shí)間睡覺(jué)或怠工
�。�2）違反安全條例造成不良影響的；
�。�3）未經(jīng)許可在店內飲酒并帶醉上班；
�。�4）在店內爭吵造成不良影響的；
�。�5）對客人不禮貌，服務(wù)態(tài)度欠佳；
�。�6）直接或間接索要小費和禮品；
�。�7）無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；
�。�8）造謠中傷他人的；
�。�9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；
�。�10）曠工一天以上的；
�。�11）開(kāi)假證明休病假的；
�。�12）拾遺不報的；
�。�13）偷拿酒店內所屬食品和飲料；
�。�14）隱瞞或不理會(huì )客人投訴的。
3）重大過(guò)失
�。�1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；
�。�2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產(chǎn)；
�。�3）私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店；
�。�4）重大欺詐行為；
�。�5）賭博或走私的；
�。�6）向他人泄露、提供酒店內部機密的；
�。�7）傳播淫逸刊物和音像制品的；
�。�8）挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴重行為的；
�。�9）參加非法罷工和停工的；
�。�10）提供假資料和報告、偽刪改單、證明的；
�。�11）蓄意破壞損毀店里財產(chǎn)、設備和資料的。
2>處罰標準
在餐廳需要對員工進(jìn)行處分時(shí)，將本著(zhù)公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開(kāi)除。
�。�1）觸犯輕微過(guò)失、處以口頭警告、并處罰10—30元；
�。�2）觸犯嚴重過(guò)失、按情節處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪；
�。�3）觸犯重大過(guò)失、將按情節予以辭退或開(kāi)除。
11、行為規范管理
<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規定執行。（詳情參看前廳服務(wù)標準）
<3>員工職務(wù)行為準則
�。�1）基本原則
�。�2）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
�。�3）利益
�。�4）利益沖突處理
�。�5）傭金和回扣
�。�6）交際應酬
�。�7）保密義務(wù)
�。�8）保護公司財產(chǎn)
�。�9）行為的自我判斷與咨詢(xún)
�。�10）投訴與受理
12、員工餐管理
�。�1）用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。
�。�2）文明用餐，不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。
�。�3）講究衛生，餐具應清洗干凈，用餐環(huán)境應打掃干凈。
�。�4）員工用餐時(shí)按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款50元或給予其他相應處分。
�。�5）愛(ài)護餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價(jià)賠償。
�。�6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。
�。�7）員工只能在餐廳內用餐，不得將食物帶出店外。
�。�8）員工當日未享用工作餐，作員工自動(dòng)放棄處理，公司不在給予任何經(jīng)濟或其他補償。
13、員工宿舍管理
�。�1）自覺(jué)保持宿舍衛生，嚴格按照衛生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛生。
�。�2）在宿舍內不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。
�。�3）嚴禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請。
�。�4）嚴禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍，嚴禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經(jīng)主管批準。
�。�5）節約水、電，愛(ài)護公共設施，不在宿舍內亂拉亂插電線(xiàn)、電器，以免發(fā)生危險。
�。�6）住宿人員保管好個(gè)人貴重物品，出現任何后果個(gè)人負責。
�。�7）住宿人員要注意安全，屋內無(wú)人時(shí)，要關(guān)好門(mén)窗，鎖好屋門(mén)注意防火防盜。
�。�8）住宿人員必須配合宿舍長(cháng)的工作，聽(tīng)從安排，宿舍長(cháng)要以身作則。
�。�9）嚴禁男女亂竄宿舍，嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反，根據情節輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開(kāi)除。
員工餐廳管理制度15
一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛生關(guān)，儲藏保潔關(guān)，確保食品安全。
二、 重點(diǎn)做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛生標準。
三、 注意個(gè)人衛生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(cháng)霉、臺面不落塵，物見(jiàn)原色。
五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進(jìn)入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準放雜物。
七、 灶臺清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、 發(fā)現餐廳內有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。
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