（集合）員工餐廳管理制度

　　在當下社會(huì )，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的員工餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。

員工餐廳管理制度1

　　為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛生的就餐環(huán)境，特制定以下規定：

　　1.員工必須嚴格按規定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

　　2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的'管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。

　　3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺(jué)維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。

　　4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。

　　5.未經(jīng)許可，不準在工作場(chǎng)所及飯堂以外的地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。

　　6.就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。

　　7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳。

　　8.自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。

　　10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場(chǎng)送還食堂。

　　11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需要就餐的由被訪(fǎng)人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

辦公室

　　20xx年1月6日

員工餐廳管理制度2

　　第一條個(gè)人的防護

　　l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

　　第二條行進(jìn)的方向

　　1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn);

　　2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;

　　3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

　　第三條機具的操作

　　l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的`正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

　　第五條物料的搬運

　　1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;

　　2.使用手推車(chē),注意搬運路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

員工餐廳管理制度3

　　為引導員工積極向上，嚴明勞動(dòng)紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展，制定本條例。

　　第一章獎勵

　　第一條獎勵的種類(lèi)分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；

　　第二條精神獎勵包括：表?yè)P、通報表?yè)P、通令嘉獎；

　　第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

　　第四條在下列行為之一者給予表?yè)P并發(fā)給50元以上100以?xún)鹊莫劷穑?/p>

　�。�1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書(shū)面表?yè)P累計達3次（含3次）以上的；

　�。�2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的；

　�。�3）拾金不昧，及時(shí)設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以?xún)鹊模?/p>

　�。�4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時(shí)制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；

　�。�5）維護公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；

　�。�6）團結互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

　�。�7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個(gè)月內無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

　�。�8）帶�。ú∏榻�(jīng)醫生證明應該休息的）堅持工作，1個(gè)月內累計在2次（含2次）以上的；

　�。�9）加班加點(diǎn)不計報酬、不要補休，當水累計達3個(gè)工作日及其以上的；

　�。�10）積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；

　�。�11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表?yè)P3次以上的；

　�。�12）工作表現突出，在部門(mén)進(jìn)行的評選活動(dòng)中，被評定為部門(mén)優(yōu)秀員工的；

　�。�13）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。

　　第五條有下列行為之一者，給予通報表?yè)P并發(fā)給100元以上200元以?xún)鹊莫劷穑?/p>

　�。�1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書(shū)面表?yè)P5次（含5次）以上的；

　�。�2）拾金不昧，及時(shí)獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

　�。�3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；

　�。�4）一心為酒店及餐飲部著(zhù)想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟損失，受到賓客表?yè)P的；

　�。�5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

　�。�6）及時(shí)檢查發(fā)現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；

　�。�7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng )造社會(huì )效益方面，作出優(yōu)異成績(jì)，為酒店及餐飲部贏(yíng)得榮譽(yù)的；

　�。�8）自覺(jué)維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jì)，得到領(lǐng)導和員工一致好評的；

　�。�9）愛(ài)護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績(jì)的；

　�。�10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；

　�。�11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

　�。�12）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。

　　第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

　�。�1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；

　�。�2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績(jì)，受到酒店或上級有關(guān)部門(mén)表彰的；

　�。�3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績(jì)突出的；

　�。�4）見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門(mén)或上級有關(guān)部門(mén)通報表?yè)P的；

　�。�5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的；

　�。�6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P10次以上，事跡突出的；

　�。�7）其他類(lèi)似于上述情形，應予獎勵的。

　　第二章處罰

　　第八條處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報批評、辭退；

　　第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

　　罰款從本人工資中扣除；

　　第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當月發(fā)生違章違

　　紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

　　第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：

　�。�1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

　�。�2）上班不穿工服或不按規定著(zhù)裝的；

　�。�3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

　�。�4）談吐和舉止粗魯的；

　�。�5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

　�。�6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；

　�。�7）當班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

　�。�8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以?xún)鹊模?/p>

　�。�9）當月上下班不按規定考勤卡的；

　�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

　�。�11）乘客用電梯或使用客用洗手間的.；

　�。�12）穿工作制服離店的；

　�。�13）上下班不走員工通道的；

　�。�14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內攜帶物品的；

　�。�15）當班時(shí)擅離崗位的；

　�。�16）當班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的；

　�。�17）在上班時(shí)間吃零食的；

　�。�18）參加會(huì )議無(wú)故遲到的；

　�。�19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

　�。�20）攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的；

　�。�21）在更衣柜內存放酒店用品的；

　�。�22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；

　�。�23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費、娛樂(lè )的；

　�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

　�。�25）當班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；

　�。�26）未按要求完成工作任務(wù)，情節較輕的；

　�。�27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

　�。�28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的；

　�。�29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

　�。�30）其他類(lèi)似于上述情形，應予處罰的。

　　第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報批評并罰款：

　�。�1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

　�。�2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

　�。�3）請假超過(guò)規定時(shí)間一天以上的；

　�。�4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)鹊模?/p>

　�。�5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

　�。�6）拾遺不報，金額在500元以?xún)鹊模?/p>

　�。�7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客人投訴的；

　�。�8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

　�。�9）不服從工作安排，不行上級指示的；

　�。�10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

　�。�11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

　�。�12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

　�。�13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

　�。�14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

　�。�15）當班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；

　�。�16）攜帶酒店物品離店的；

　�。�17）上班時(shí)睡覺(jué)的；

　�。�18）發(fā)現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報告的；

　�。�19）使用酒店電腦玩游戲的；

　�。�20）下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；

　�。�21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；

　�。�22）在酒店工作和生活區域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；

　�。�23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節較輕的；

　�。�24）違章違紀不接受教育或處罰的；

　�。�25）參加會(huì )議無(wú)故缺席的；

　�。�26）其他類(lèi)似于上述情節應予處罰的；

員工餐廳管理制度4

　　一、倉庫管理和衛生制度

　　1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗，并持有合格證。

　　2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類(lèi)堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

　　4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

　　5、冰庫、冰箱專(zhuān)人負責，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

　　二、面點(diǎn)間衛生制度

　　1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專(zhuān)格盛放。

　　4、操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛生制度

　　1、嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的.食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開(kāi)使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

　　3、冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

　　4、成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周?chē)�清潔、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

員工餐廳管理制度5

　�、� 嚴禁在宿舍各出口堆放雜物,保障通道暢通.

　�、� 人人知道消防滅火器的位置,嚴禁隨意挪放.

　�、� 人人知道公司疏散流程,最低限度可做到自救.

　�、� 嚴禁宿舍員工私拉電線(xiàn)插座及使用電飯鍋、電炒鍋、電熱水等電器,一面引起電線(xiàn)短路失火.

　�、� 嚴禁宿舍員工做飯,并使用明火照明.

　�、� 人人做到人走燈關(guān).

　�、� 工程部定期維修、保養宿舍電源開(kāi)關(guān)設備.

　�、� 宿舍管理人員每隔3小時(shí),查看一次宿舍情況.

　　6、酒店員工宿舍管理制度

　　一、目的：

　　為加強員工宿舍管理，給家營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

　　二、衛生制度：

　　1、員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環(huán)境。

　　2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛生項目進(jìn)行打掃，包括倒垃圾。

　　3、宿舍員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾及個(gè)人物品亂擺亂放者，經(jīng)宿舍管理員提醒后仍不執行者，由行政質(zhì)檢部視情節輕重予以違紀處理。(處罰10元100元)。

　　4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節輕重給予處理。(處罰20元100元)

　　5、公用洗手間隨用隨沖，如得到舉報便后不沖池者，處罰50元。(舉報者獎勵20元)

　　三、管理規定：以下處罰(10元500元)，情節嚴重者開(kāi)除。

　　1、宿舍管理員具有監督員工宿舍衛生及紀律的責任和權利，發(fā)現違規現象應及時(shí)匯報至行政質(zhì)檢部，如知情不報或管理

　　不力將視情節輕重，給予至少20元/次的罰款。

　　2、23：00以后禁止放音響和聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽(yù)受到損壞者，除后果由本人自負外，酒店將對當事人給予違紀處罰。

　　3、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰。

　　4、在宿舍內禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價(jià)賠償外，視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格，情節嚴重者開(kāi)除。

　　5、宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品。

　　6、宿舍區域內嚴禁使用明火，宿舍門(mén)口及通道不準堵塞，要保持暢通無(wú)阻。

　　7、員工宿舍禁止在寢室內接待外來(lái)人員，禁止留宿外來(lái)人員，凡私自留宿外來(lái)人員者，每次罰款100元，連續三次則取消住宿資格。如宿舍管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過(guò)失處理。如外來(lái)人員留宿期間發(fā)現公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。

　　8、員工離職時(shí)，必須在辦好離職手續后及時(shí)搬出宿舍，否則予以罰款。

　　四、水、電管理：

　　1、所有寢室的照明燈具及線(xiàn)路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時(shí)電線(xiàn)，不準超負荷用電，不準用不符合規定的裝置，違者予以100元/次的罰款。

　　2、入住員工必須注意節電、節水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān);

　　3、不得使用電爐、電飯煲等功率家用電器。

　　4、不得私自亂接電線(xiàn)插座。

　　5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)現事故隱患及時(shí)上報行政人事部。

　　6、如發(fā)現使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

　　7、由于本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果給予責任者以違紀處理，造成一定后果的.視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。

　　五、物品擺放規定：

　　1、必須保持物品擺放整潔、美觀(guān)，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內墻面亂刻、亂畫(huà)、亂釘，違者對責任人予以10元/次的處罰。如沒(méi)有主動(dòng)承擔責任者，將對該宿舍員工每人處罰10元。

　　2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統一放置于靠窗戶(hù)的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。

　　3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無(wú)異味。

　　4、鞋子有序擺放于床下，鞋內勿放置襪子，并保證其干凈無(wú)異味。

　　5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。

　　6、桌上物品如牙具、口杯、書(shū)籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無(wú)水跡。

　　7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。

　　8、垃圾置于桶(袋)內，并由當值人員每天處理一次。

　　9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必須愛(ài)護，如屬自然損壞，寢室長(cháng)要及時(shí)上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，每次罰款20元。

員工餐廳管理制度6

　　1、食堂應按時(shí)、按質(zhì)、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的.基本要求準備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛生；

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛生；

　　4、選擇正規超市或質(zhì)量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；

　　5、本著(zhù)節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養結構，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生；

　　7、員工應文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時(shí)間）；員工食堂必須準時(shí)提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現問(wèn)題查明原因并追究責任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

員工餐廳管理制度7

　　員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

　　一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分

　　1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

　　2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。

　　二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的'劃分

　　1、開(kāi)餐時(shí)間：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：

　　早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，

　　11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，

　　17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。

　　各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。

　　三、員工就餐管理規定

　　1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

　　2、常住員工用餐：

　　常住員工在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿�》不限時(shí)，并可在本酒店員工間轉借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿�》只限當日專(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉借（讓?zhuān)�。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

　　4、員工額外用餐：

　　非常住員工，因特殊原因需在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。

　　6、凡當班員工就餐時(shí)，必須著(zhù)制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

　　7、凡違反上述規定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。

　　四、外來(lái)人員用餐管理規定

　　申請規程：

　　1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請。

　　2、部門(mén)以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。

　　3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。

　　管理規定：

　�。ㄒ唬┯貌蜆藴剩�

　　1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。

　　2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　�。ǘ�）用餐時(shí)間：

　　原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

　�。ㄈ�）用餐地點(diǎn)：

　　原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

　�。ㄋ模┯貌鸵�求：

　　1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。

　　2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。

　�。ㄎ澹┴攧�(wù)核算：

　　因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。

員工餐廳管理制度8

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規定。

　　第二條本規定適用于公司每位員工。

　　第二章崗位職責

　　第三條員工餐廚師職責

　　1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

　　2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　6、原材料的驗收、核對數量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　第四條員工餐雜工職責

　　1、負責蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。

　　2、負責活品的暫養、取用、檢斤、宰殺、清洗。

　　3、負責餐具的清洗、消毒。

　　4、負責餐廳的衛生工作。

　　5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。

　　6、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

　　第三章廚房的管理

　　第五條食品驗收

　　1、每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀(guān)好、新鮮。

　　2、葷菜不變質(zhì)。

　　3、調料符合規格要求,在保質(zhì)期內。

　　第六條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第七條食品加工

　　按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

　　第八條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第九條食品烹飪

　　食品烹調過(guò)程嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。

　　a烹飪需注意煮透煮熟;

　　b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c如有確實(shí)需要儲存冰箱的'食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

　　e同類(lèi)食品烹飪多樣化。

　　第十條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

　　第十一條開(kāi)餐服務(wù)

　　1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食,并加蓋。

　　3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

　　4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5、開(kāi)餐時(shí)間內,保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

　　3、廚房衛生

　　(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　(2)設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

　　(3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”

　　(4)熟食盛器消毒后,方能使用。

　　(5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標志。

　　(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

　　(7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

　　第十三條冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

　　第十四條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十五條離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。

　　第四章用餐時(shí)間

　　第十六條用餐時(shí)間為:

　　1、早餐:06:30――08:30

　　2、午餐:11:30――12:00

　　3、晚餐:17:30――20:00

　　4、夜餐:00:00――01:00

　　第十七條用餐人員必須在規定的時(shí)間內用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。

　　第五章用餐方式

　　第十八條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

　　第十九條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　第二十條餐具由公司和個(gè)人提供。

　　第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

　　第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。

　　第二十三條辭退/離職時(shí),飯卡上交人力資源部。

　　第六章用餐規定

　　第二十四條用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

　　第二十五條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

　　第二十六條愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

　　第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第二十九條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。

　　第三十條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十一條

　　第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十三條以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第七章附則

　　第三十四條違反本規定者,一律處罰,依據情節進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。

員工餐廳管理制度9

　　1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

　　4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　6、精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。

　　7、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

　　8、手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

員工餐廳管理制度10

　　1、服務(wù)人員應該具備的基本素質(zhì)語(yǔ)言表達能力。

　　2、簡(jiǎn)潔明了。

　　3、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應太熱情

　　4、身上不要有反感的氣味。

　　5、年紀問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長(cháng)者。

　　6、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶(hù)爭執問(wèn)題，應請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導。

　　7、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。

　　8、衛生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。

　　9、不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　10、員工的`儀態(tài)，統一制服，調整站姿，分化區域。

　　11、培養員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀(guān)察他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。

　　12、不要帶情緒來(lái)投入工作。

員工餐廳管理制度11

　　一、總則

　　目的

　　規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。

　　適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二、員工健康檢查管理

　　餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

　　餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。

　　應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

　　在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

　　健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。

　　員工的體檢費用由餐廳承擔。

　　餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規定妥善保管。

　　員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

　　三、員工個(gè)人衛生管理

　　員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。

　　員工工作服應合體、干凈，無(wú)破損。

　　廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。

　　工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。

　　不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　發(fā)型大方，男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái)；不留長(cháng)指甲。不隨地吐痰。

　　廚房員工患有疾病，應及時(shí)向主管報告，主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

　　對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四、員工操作衛生管理

　　廚房操作衛生管理的目的.是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

　　員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

　　端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

　　不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

　　工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

　　工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。

　　不使用破裂器皿。

員工餐廳管理制度12

　　1、員工應按規定時(shí)間就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、員工用餐須穿著(zhù)工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時(shí)間到職工食堂就餐。

　　3、按順序排隊等候就餐，不得擁擠、插隊。

　　4、餐廳內嚴禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

　　5、自覺(jué)維護職工食堂就餐秩序，愛(ài)護設備設施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛生。

　　6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁浪費糧食，一經(jīng)發(fā)現按有關(guān)規定進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　7、對使用不當造成餐盤(pán)、餐桌、餐椅及公共設施損壞的'，按有關(guān)規定照價(jià)賠償

　　8、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡，必須按規定時(shí)間進(jìn)餐，取飯菜時(shí)，應自覺(jué)排隊，不插隊。

　　9、不浪費糧食。

　　10、就餐人員應文明用餐，自覺(jué)維護公共衛生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　11、用餐高峰期時(shí)，員工用餐完畢，應盡快離開(kāi)餐廳，以免影響他人用餐。

　　12、就餐后應自覺(jué)地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。

　　13、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　14、如有違反以上守則的，員工食堂有權報酒店質(zhì)檢部給予處罰。

員工餐廳管理制度13

　　一總則

　　1目的

　　規范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。

　　2適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二員工健康檢查管理

　　1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

　　2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。

　　3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

　　4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

　　5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)現過(guò)期、無(wú)效證件應及時(shí)報告主管安排員工體檢。

　　6員工的體檢費用由餐廳承擔。

　　7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規定妥善保管。

　　8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

　　三員工個(gè)人衛生管理

　　1員工嚴格遵守國家有關(guān)的'法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。

　　2員工工作服應合體、干凈，無(wú)破損。

　　3廚房廚師工作時(shí)應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。

　　4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時(shí)洗手一次。

　　5不得面對著(zhù)食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　6不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9發(fā)型大方，男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工長(cháng)發(fā)應盤(pán)起來(lái)；不留長(cháng)指甲。

　　10不隨地吐痰。

　　11患病報告制度

　　廚房員工患有疾病，應及時(shí)向主管報告，主管應立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng )傷、膿腫時(shí)應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

　　12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四員工操作衛生管理

　　廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

　　1員工必須嚴格執行餐廳的服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2主管應及時(shí)督導員工按規范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

　　3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

　　4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

　　5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

　　6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　7不可在工作場(chǎng)所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。

　　8不使用破裂器皿。

　　9工作時(shí)間內不接觸錢(qián)幣等物。

　　10不把工作裙、衛生執法文書(shū)衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

　　11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。

　　12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

　　13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

　　14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。

　　15若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會(huì )受到紀律處分。

　　五員工衛生知識培訓

　　衛生管理制度

　　1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

　　2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時(shí)的不良衛生習慣。

　　3衛生知識教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。

　　3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。

　　3.2舉辦衛生知識競賽。

　　3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。

　　3.4放映幻燈片或影片。

　　3.5個(gè)別機會(huì )教育。

　　4培訓結束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。

　　5建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　六附則

　　本制度自公示之日起實(shí)施

員工餐廳管理制度14

　　第一章目的

　　為使員工宿舍保持良好的清潔衛生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得充分的休息，以提高工作效率，特訂本規定。

　　第二章范圍

　　本規定適用于網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)部所有住宿員工。

　　第三章職責：

　　1、人力資源行政專(zhuān)員負責員工宿舍的管理工作；

　　2、部門(mén)內所屬員工要服從管理、積極配合；

　　3、宿舍只提供單身員工個(gè)人住宿。

　　第四章入住管理：

　�。ㄒ唬┳飨�時(shí)間：

　　1、員工每天早7 點(diǎn)起床（加班、值班等特殊情況另行約定），7 ：15 就餐，7:45 之前到辦公室。7:50 晨會(huì )；8:00 正式開(kāi)始工作。值日生7:45 以前完成辦公室衛生的清掃工作。

　　2、中午11:30 下班，員工到食堂就餐，完畢后午休，12:30 開(kāi)始下午工作。

　　3、下午17:30 分下班，員工到食堂就餐。晚餐后活動(dòng)自行安排。

　　4、入住的員工，應在21 ：30 之前回寢室就寢，如需延遲或不歸寢的，須提前請假。

　　5、員工晚間22 ：30 后禁止嬉鬧、聲聽(tīng)音樂(lè )、看電視、聲喧嘩， 晚23:00 寢室熄燈，以免影響他人休息，影響第二天的工作。

　�。ǘ�）具體規定：

　　1、入住人員必須遵守宿舍管理人員的要求，在規定房間、床位入��；

　　2、男、女員工嚴禁串寢留住，男員工不得進(jìn)入女員工寢室；如確需入內，必須有第三人在場(chǎng)且不得長(cháng)時(shí)間（30 分鐘以上）逗留。

　　3、入住員工嚴禁帶帆司人員入內，更不準留宿；

　　4、辭職、辭退、解聘人員必須在辦理手續后當日內在相關(guān)人員的監督下退出宿舍，不準繼續留��；

　　5、嚴禁翻弄他人的行李及衣物等；

　　6、室內不得使用或存放危險及違禁物品；

　�。ㄈ�）衛生要求：

　　1、入住人員自覺(jué)遵守宿舍衛生要求，愛(ài)護環(huán)境，嚴禁亂扔垃圾；

　　2、自覺(jué)清理宿舍內及宿舍門(mén)口衛生，保持室內衛生；

　　3、不得在走廊、宿舍門(mén)口、樓梯間堆放垃圾，禁止高空拋物；

　　4、宿舍內每位員工均需輪流打掃清潔衛生（輪值表貼于門(mén)后）；

　　5、換洗衣物和鞋不得在寢室內堆積；

　　6、宿舍及走道內嚴禁亂拉亂接電線(xiàn)、使用電器具；

　　7、污穢、廢物、垃圾等應集中于指定場(chǎng)所傾倒；

　　8、保持床單、被罩、枕套的整潔，定期清洗。

　�。ㄋ模┢渌�：

　　1、有下列條件之一者不得入�。�

　　1.1、犯有傳染病者、

　　1.2、有不良奢好者；

　　2、住宿員工有下列情況之一者，取消其住宿資格，情節特別嚴重的，交由司法機關(guān)處理：

　　2.1、不服從監督、管理、指揮者；

　　2.2、在宿舍內賭博（ 打麻將、打撲克等涉及金錢(qián)的）、斗毆、吸毒、行騙及酗酒者；

　　2.3、蓄意破壞公用物品或設施等；

　　2.4、宿舍內接待異性人員或留宿外來(lái)人員者；

　　2.5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改者；

　　2.6、違宿舍安全規定者；

　　第五章安全管理

　　1、進(jìn)出隨手關(guān)門(mén)，保證宿舍內人員、財產(chǎn)安全；

　　2、保管好自己的'個(gè)人物品，貴重物品妥善保存；

　　3、自覺(jué)愛(ài)護公司財物，如有損壞，照價(jià)賠償；

　　4、對于嚴重違章現象，人力行政專(zhuān)員可先予以干預，控制事態(tài)；然后上報公司，等待處理；

　　5、對于特殊緊急事件，部門(mén)經(jīng)理應及時(shí)電話(huà)通知公司，并請求相關(guān)機關(guān)實(shí)行救助（如119、110、120 等）。

　　第六章附則

　　1、本規定由黑龍江蘭亞實(shí)業(yè)有限公司網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)部制定并負責解釋。

　　2、本規定適用于網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)部所有員工，公司其他部門(mén)員工使用規定由公司另行規定。

　　3、本規定經(jīng)總經(jīng)理批準后有效。

　　4、本規定自xx年九月一日起執行。

　　3、員工宿舍管理制度

　　為使本公司宿舍管理合理化、規范化及合理使用，特制定本制度

　　(一)保護建筑物，愛(ài)惜附屬設施、水電及安全設備和各種家具。

　　(二) 節約使用水、用電及公司配備其它資源，宿舍用電的電費由住宿人平攤。

　　(三) 宿舍就寢時(shí)間以晚間不超過(guò)23：30時(shí)為原則，23：30時(shí)熄燈后，不得有妨害他人休息的行為。如有學(xué)習、看書(shū)者可保持一盞私用臺燈。

　　(四) 宿舍內不得有酗酒、賭博或有傷風(fēng)化等不正當行為。

　　(五) 宿舍內外一律禁止養家禽家畜及寵物，以確保環(huán)境清潔衛生。

　　(六) 宿舍內不得存放違禁及易燃物品;不得在宿舍區燃放煙火和鞭炮。

　　(七) 宿舍內一律禁止炊事，并不得私自使用電爐、酒精爐或其他燃火工具等，以保證安全。

　　(八) 宿舍內嚴禁私自安裝電器和拉接電源線(xiàn)，嚴禁使用高功率電器及超負荷用電。

　　(九) 宿舍內不準劇烈活動(dòng)、喧嘩或使用器具造成噪音等擾亂他人及附近安寧行為。

　　(十) 凡外出員工必須在23:30前回宿舍，0：006:00保安應拒絕任何人進(jìn)入宿舍，因加班而遲歸的除外。

　　以上規定敬請遵守，違者按情節輕重予以處罰。

員工餐廳管理制度15

　　1、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。

　　2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門(mén)主管,并得到許可,否則視為曠工。

　　3、除指定人員外,不準使用客用設施。

　　4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內攝影及攝像。

　　5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定的位置。

　　茶餐廳員工餐廳就餐規定

　　為給員工提供一個(gè)清潔、衛生、營(yíng)養舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例:

　　1、用餐時(shí)間

　　例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

　　2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

　　3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。

　　4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)現,書(shū)面警告一次。

　　5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)茶餐廳批準。

　　6、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

　　7、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

　　8、愛(ài)護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象。

　　9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

　　10、外來(lái)的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。

　　11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

　　茶餐廳宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現規定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

　　1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān),不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛生,以保持宿舍的清潔。

　　4、愛(ài)護公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座,不準使用高壓電器等,同時(shí)節約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會(huì )客,不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。

　　7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞�起火�?將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現將立即交公安機關(guān)處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(cháng)的'管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問(wèn)題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰。

　　口頭警告:

　　1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2、用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

　　3、在房?jì)榷逊e大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。

　　4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5、在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。

　　6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀(guān)。

　　書(shū)面警告:

　　1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(cháng)的安排,不做好值班衛生工作。

　　2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)發(fā)生爭執。

　　3、未經(jīng)許可,私自調換房或床位。

　　4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

　　最后警告:

　　1、偷竊公私財物。

　　2、在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3、不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。

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