餐飲員工制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的餐飲員工制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲員工制度1

　　一，個(gè)人衛生

　　1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2，必須每天做好個(gè)人衛生、包干區域的`清潔工作。

　　3，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4，嚴禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴禁吸煙。

　　5，女員工不準長(cháng)發(fā)披肩，男員工不準留長(cháng)發(fā)和胡須。

　　二，環(huán)境衛生

　　1，保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。

　　2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。廚房設備損壞應及時(shí)報修。

　　3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4，發(fā)現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。

　　三，冰箱衛生

　　1，冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。

　　2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3，每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，相應分開(kāi)。

　　4，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。

　　3，消毒后的餐具要儲存在專(zhuān)用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放。

餐飲員工制度2

　　一、嚴格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時(shí)間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ);

　　三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;

　　四、必須按規定穿著(zhù)工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(cháng)指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(cháng)發(fā);

　　五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái);

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時(shí)必須提前一天以上向部門(mén)主管提出書(shū)面申請，經(jīng)批準后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話(huà)，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話(huà)、臟話(huà)。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應及時(shí)報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調解決;

　　八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節約，完成當班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設備設施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現照價(jià)加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門(mén)處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無(wú)故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問(wèn)題后果自負;

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開(kāi)除;

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現立即解聘，并不予結算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè )業(yè)，以飽滿(mǎn)的`熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!

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