酒店員工餐廳管理制度2篇【經(jīng)典】

　　在當今社會(huì )生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的酒店員工餐廳管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店員工餐廳管理制度1

　　1、倉庫管理和衛生制度

　　(1)外省市采購的'食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗,并持有合格證。

　　(2)食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

　　(3)食品必須按類(lèi)堆放,做到定置管理,注明數量及入庫日期。

　　(4)調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

　　(5)冰庫、冰箱專(zhuān)人負責,定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

　　2、面點(diǎn)間衛生制度

　　(1)所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

　　(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

　　(3)冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專(zhuān)格盛放。

　　(4)操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

　　(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　3、廚房間管理和衛生制度

　　(1)嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開(kāi)使用。

　　(2)墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。

　　(3)冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

　　(4)成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　(5)輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

　　(6)垃圾桶加蓋密封,周?chē)�清潔、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。

　　(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

酒店員工餐廳管理制度2

　　1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。

　　2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

　　3.員工就餐必須按規定時(shí)間著(zhù)工裝、佩帶工牌。

　　4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。

　　5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。

　　6.注意節約、嚴禁浪費,發(fā)現浪費現象者罰款處理。

　　7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

　　8.愛(ài)護餐廳的'設施、設備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

　　9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執。

　　10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

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