旋轉壽司餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統服務(wù)性行業(yè)，從改革開(kāi)放這20多年的發(fā)展進(jìn)程中，始終保持著(zhù)旺盛的增長(cháng)勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。開(kāi)一家餐飲店是不錯的選擇!下面是小編分享的旋轉壽司餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，一起來(lái)看一下吧。
(一)餐廳特色
旋轉壽司餐廳是以經(jīng)營(yíng)日本旋轉壽司為主要特色的高檔餐廳。餐廳在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，應和當前餐飲時(shí)尚消費特征，引入西餐元素，出品健康精致;在裝修和餐廳用品上，追求品位、時(shí)尚的特色，與菜品相映成輝;經(jīng)營(yíng)管理方面，各重要職位均由十年以上專(zhuān)業(yè)壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務(wù)，一定能夠令客人流連其中。
我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購過(guò)程中使用源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。
(二)經(jīng)營(yíng)范圍
我們致力于經(jīng)營(yíng)特色日本壽司——旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。經(jīng)營(yíng)內容包括：
1、壽司
2、前菜
3、刺身
4、燒物
5、飯類(lèi)、面類(lèi)
6、拼盤(pán)、手卷
(三)目標市場(chǎng)定位
我們把目標市場(chǎng)定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味之特點(diǎn)的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿(mǎn)足味覺(jué)享受的同時(shí)能夠體驗異域文化的目的。
(四)消費顧客群
白領(lǐng)、愛(ài)好時(shí)尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者(月收入3000元以上)。壽司作為一種綠色衛生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—100元期間。
二、菜品分析
(一)旋轉壽司特色
壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語(yǔ)中的發(fā)音為“sushi”，來(lái)自于日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞。
古時(shí)，人們發(fā)現如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內，放入壇中埋入地下，便可長(cháng)期保存，而且食物還會(huì )由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形�，F在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。
壽司由于制作的原料新鮮，外觀(guān)色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價(jià)格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司�；剞D壽司以時(shí)尚的回轉帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費者充分的視覺(jué)享受，同時(shí)壽司師傅在餐廳現場(chǎng)客人面前完成制作過(guò)程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個(gè)細微動(dòng)作，更是吃壽司的另一享受
壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀(guān)精致的造型、豐滿(mǎn)絕倫的'口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀(guān)其形、賞其色、聞其香、品其味的同時(shí)，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著(zhù)無(wú)法抵擋的美食魅力。
以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。
本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類(lèi)。所有出品采用日本傳統的工藝制作，完整的保留了食物的營(yíng)養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。
(二)、壽司的七大好處
1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營(yíng)養的食品之一
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚(yú)生
3、享用方式的多樣化。你可以要一個(gè)現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司
4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚(yú)、河魚(yú)和湖魚(yú)及貝殼類(lèi)，你能體驗的美味將是無(wú)窮無(wú)盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力
5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚(yú)生的美麗、色彩的和諧以及充滿(mǎn)創(chuàng )造力的拼盤(pán)組合，使你光看到它們就已胃口大開(kāi)
6、壽司店本身就是一個(gè)造訪(fǎng)的好去處�？粗�(zhù)廚師做出你想要的款式，會(huì )令你感覺(jué)完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個(gè)壽司時(shí)，他不僅僅是一個(gè)大廚，更像一個(gè)優(yōu)美的表演者，來(lái)娛樂(lè )顧客
7、你可以自己做壽司，許多種類(lèi)的壽司可在家庭里完成，你還可以開(kāi)發(fā)出獨特的新品種，體驗創(chuàng )造的快樂(lè )。
(三)、昆明壽司市場(chǎng)分析：
料理是一種文化，中國人同樣很接受這種氣氛和這種飲食，中國可謂是餐飲王國，人口多，自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞，人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日本料理在最近幾年在國內也開(kāi)始越來(lái)越流行，壽司一類(lèi)食品也隨著(zhù)日本料理店的經(jīng)營(yíng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
昆明素以“休閑慢生活”之勢吸引著(zhù)大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不僅保持了本地人注重飲食的習慣，餐飲業(yè)極為發(fā)達，而且作為一座旅游城市，來(lái)自五湖四海的人們帶來(lái)了世界各地各具特色的廚藝與美饌，其中自然包括美食系列之一的日本壽司。目前昆明主要的壽司餐廳分布為:
1、禾綠回轉壽司：順城王府井店、北市區嘉年華店、匯都國際店、新西南店、金源大道店
禾綠回轉壽司在昆明的持續發(fā)展證明壽司在本地具有良好的消費客群市場(chǎng)，消費者的接受度較高。
2、貴太郎壽司：滇池路店、昆明走廊店
3、禾太郎正義坊店
4、南屏街日本壽司
5、紅葉日本料理昆明站店行業(yè)分析及發(fā)展前景
(一)餐飲業(yè)發(fā)展前景
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統服務(wù)性行業(yè)，從改革開(kāi)放這20多年的發(fā)展進(jìn)程中，始終保持著(zhù)旺盛的增長(cháng)勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來(lái)，全國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數量和人員隊伍繼續擴大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營(yíng)養和連鎖規模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。 我國餐飲市場(chǎng)運行基本平穩，餐飲業(yè)繼續成長(cháng)壯大，連續18年保持兩位數的高速增長(cháng)。2008年全年我國餐飲業(yè)零售額暨達到15404億元，占社會(huì )消費品零售總額的14.2%，人均消費1158.5元，餐飲消費繼續成為拉動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)的重要力量。
餐飲業(yè)是一個(gè)傳統行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話(huà)“民以食為天”�？梢�(jiàn)餐飲業(yè)容量充足。
中國經(jīng)濟增長(cháng)速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，有資料顯示，當一國國民收入大于2000美元時(shí)，傳統的家庭勞務(wù)偏往外轉移，而中國正處于這樣一個(gè)階段，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為。
(二)餐飲品牌與商場(chǎng)共贏(yíng)發(fā)展
金鷹購物中心昆明店是昆明規模最大、品類(lèi)最齊全的高級百貨店，集合餐飲、休閑等豐富生活機能于一體，致力引領(lǐng)昆明的頂級時(shí)尚潮流。
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，當下的商業(yè)活動(dòng)已經(jīng)不僅僅局限于單純的購物，而是將購物、休閑、餐飲、娛樂(lè )等多種行為融為一體，更加注重人的休閑體驗。數據顯示，我國一些大城市商場(chǎng)的客流有65%以上(這個(gè)數字還在不斷升高)是為了娛樂(lè )、餐飲和休閑，僅三成多的人是專(zhuān)為購物而來(lái)。時(shí)至今日，人們選擇商場(chǎng)、商業(yè)街時(shí)，并不僅僅考慮購物，更多地關(guān)注自己購物時(shí)的心理需求、情感需求，是否愉悅，是否是自己喜歡的風(fēng)格類(lèi)型，是否有自己喜愛(ài)的附加配套設施等顯得很重要。
餐飲、娛樂(lè )業(yè)態(tài)是目前購物中心的重要人氣來(lái)源，民以食為天，商場(chǎng)品牌與餐飲品牌合作也到處可見(jiàn)，商場(chǎng)與餐飲合作成為商場(chǎng)招徠顧客、實(shí)現“體驗式購物”的捷徑。
從百貨類(lèi)企業(yè)角度出發(fā)，萬(wàn)達集團總裁王健林認為應大力發(fā)展體驗型消費，即在商業(yè)設施內進(jìn)行的、以感官體驗為主的消費�！敖窈�，體驗式消費在萬(wàn)達商業(yè)項目中占比將達到 50%以上。餐飲業(yè)占比可能會(huì )突破30%，甚至繼續增加�！�
四、餐廳發(fā)展戰略
以直營(yíng)的方式致力于將旋轉壽司結合西式特色形成餐廳獨特競爭優(yōu)勢，提升餐廳的知名度和美譽(yù)度，最終實(shí)現商場(chǎng)與餐廳品牌的共贏(yíng)發(fā)展。
五、經(jīng)營(yíng)策略
1、保證經(jīng)營(yíng)理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓內容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰略的統一。
2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
3、不定期開(kāi)展各種顧客參與的促銷(xiāo)活動(dòng)，增強顧客忠誠度。
4、完善作業(yè)流程，嚴明規章制度和紀律作風(fēng)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量。
5、提供多方面全方位的人性化服務(wù)和增值服務(wù)，提供盡善盡美的長(cháng)遠服務(wù)。
我們致力于為市場(chǎng)提供高品質(zhì)的菜肴，優(yōu)異的服務(wù)以及合理的價(jià)格 。我們能實(shí)現這些是因為我們發(fā)現了市場(chǎng)空白點(diǎn)、采用了新型產(chǎn)品的研發(fā)技術(shù)、穩定可靠的原料保證、充分的技術(shù)支持、隨時(shí)掌控市場(chǎng)發(fā)展趨勢和需求，以及采用有效的營(yíng)銷(xiāo)策略和賦予創(chuàng )新精神的團隊組織。
六、餐廳實(shí)力
(一)執行力強的經(jīng)營(yíng)管理團隊
1、行政總廚曾在大型連鎖餐廳工作做同類(lèi)職務(wù)，資深餐飲人，有壽司制作經(jīng)驗10余年，烹制技術(shù)一流。
2、廳面經(jīng)理曾在上海知名餐廳擔任相關(guān)工作，有豐富的廳面管理經(jīng)驗，服務(wù)素質(zhì)一流。
3、行政人事曾做過(guò)大型餐飲的籌備管理工作，熟悉辦公人事推廣的諸多事宜。
以上人員有共同工作的經(jīng)歷，有很強的協(xié)作凝聚力。
(二)資金充足
餐廳投資總額不少于200萬(wàn)元
(三)經(jīng)營(yíng)面積
200-300平米左右(建筑面積)
有適合位置也考慮擴大面積
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