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北京老字號美食
帝都的美食數不勝數，許多老字號依然經(jīng)久不衰。其中的原因只有一個(gè)，歷經(jīng)滄桑，味道總是不變。以下是小編為大家整理的北京老字號美食，希望對大家有所幫助。
1.全聚德烤鴨店(前門(mén)店)
前門(mén)店以經(jīng)營(yíng)聞名于世的北京傳統掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風(fēng)味系列及百余道創(chuàng )新菜肴而獨樹(shù)一幟，素有“天下第一樓”的美譽(yù)。
地址：東城區前門(mén)大街32號
2.烤肉季飯莊
創(chuàng )建于清道光二十八年(公元1848年)，主營(yíng)北京烤肉和清真炒菜。其有“三絕”，一絕是烤羊肉;二絕是觀(guān)景(銀錠橋是老北京著(zhù)名的燕京八景之一“銀錠觀(guān)山”之處);三絕是賞荷，后海滿(mǎn)池荷花。
地址：西城區前海東沿14號
3.北京鴻賓樓
鴻賓樓飯莊創(chuàng )建于1853年(清朝咸豐三年)。原址在天津，是久負盛名的清真風(fēng)味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽(yù)京城，被美食家、穆斯林和社會(huì )各界譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓”。
地址：西城區展覽館路11號
4.東來(lái)順飯莊(王府井店)
上個(gè)世紀二十年代，東來(lái)順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細、佐料全、火力旺的獨到之處，一越而成為京城涮羊肉之冠。
地址：東城區王府井大街198號
5.同和居飯莊
同和居飯莊是北京最早經(jīng)營(yíng)山東風(fēng)味的中華老字號，開(kāi)業(yè)于清道光二年(1822年)。
地址：西城區月壇南街貴陽(yáng)飯店二層
6.同春園飯店
同春園飯店的前身是享譽(yù)京城的中華老字號--同春園飯莊，是江蘇風(fēng)味名店。
地址：西城區新外大街甲14號
7.曲園酒樓
曲園酒樓創(chuàng )建于清光緒年間(約1890年)，是北京經(jīng)營(yíng)湖南菜最早的老字號。由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方菜組成，以長(cháng)沙菜為代表。
地址：西城區展覽館路48號
8.晉陽(yáng)飯莊(珠市口總店)
晉陽(yáng)飯莊是北京最早一家以經(jīng)營(yíng)山西風(fēng)味菜肴為主，兼營(yíng)紀曉嵐文化展覽的大型飯莊。
地址：西城區珠市口西大街241號
9.慶云樓飯莊
慶云樓飯莊始創(chuàng )于清道光年間，是京城第一家經(jīng)營(yíng)魯菜的飯莊，當時(shí)的皇親國戚、文人墨客、京劇名角兒等常常流連于此。
地址：北京市西城區前海東沿22號
10.柳泉居
柳泉居飯莊是飲譽(yù)京城，創(chuàng )建于明代隆慶年間(公元1567年)的 中華老字號，經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味菜肴。
地址：西城區新南大街217號
11.大順齋
大順齋始建于崇禎年間(1640年前后)，迄今已有350多年的歷史，坐落在京杭大運河源頭的通縣(古稱(chēng)通州)東魏莊，以經(jīng)營(yíng)糖火燒、清真糕點(diǎn)享譽(yù)京城。
地址： 通州區運東魏莊
12.烤肉宛飯莊(南禮士路店)
宛氏以烤牛肉著(zhù)稱(chēng)，1946年國畫(huà)大師齊白石先生親題“清真烤肉宛”一匾。
地址：西城區南禮士路58號
13.正陽(yáng)樓
正陽(yáng)樓飯莊，距今已有150多年的歷史，是北京著(zhù)名"八大樓"之一的老字號。歷史上的正陽(yáng)樓飯莊以經(jīng)營(yíng)山東風(fēng)味菜為主，民國初期增添了別具一格的" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等，一時(shí)譽(yù)滿(mǎn)京城。
地址：前門(mén)打么廠(chǎng)293號
14.白魁老號飯莊(隆福廣場(chǎng)總店)
白魁老號飯莊是一家清真老字號飯莊，以經(jīng)營(yíng)燒羊肉為特色。
地址：東城區隆福寺前街1號
15.都一處
都一處燒麥始建于乾隆三年(1738年)，距今已有250年的歷史，是北京有名的百年老店之一。
地址：前門(mén)大街36號
16.天福號
2008年，天福號醬肘子制作技藝納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
地址： 西城區西直門(mén)內大街213號(西內北草廠(chǎng)胡同路口東北角)
17.砂鍋居(西四總店)
砂鍋居主打沙鍋系列，其中沙鍋白肉是招牌菜，是目前北京規模最大的主營(yíng)砂鍋菜肴的中華老字號。
地址：西城區西四南大街60號近缸瓦市
18.壹條龍飯莊
壹條龍經(jīng)營(yíng)涮羊肉已有220多年的歷史，因其一直延續傳統的銅火鍋吃法，堪稱(chēng)京城涮羊肉之“正宗”。
地址：東城區前門(mén)東大街2號樓
19.便宜坊 (哈德門(mén)店)
便宜坊創(chuàng )建于明朝永樂(lè )十四年(公元1416年)，經(jīng)營(yíng)的 “燜爐烤鴨”被譽(yù)為“綠色烤鴨”。
地址：崇文區崇文門(mén)外大街16號便宜坊大廈4樓
20.惠豐堂飯莊翠微店
惠豐堂飯莊始于咸豐八年(1858年)，以經(jīng)營(yíng)山東風(fēng)味菜馳名。
地址：北京市海淀區復興路33號翠微百貨北門(mén)對面
21.天興居
1997年在北京名點(diǎn)名菜鑒定展示會(huì )上，天興居炒肝榮獲“北京名小吃”稱(chēng)號。
地址：北京市東城區前門(mén)鮮魚(yú)口街95號
22.北京老正興飯莊
北京老正興飯莊，是在周總理的關(guān)懷下，于1956年由上海遷入北京，主要經(jīng)營(yíng)傳統上海風(fēng)味菜肴，尤其擅長(cháng)烹調各種河鮮魚(yú)菜，注重選擇活魚(yú)鮮蝦，制作考究。
地址：東城區前門(mén)大街46號
23.泰豐樓
泰豐樓是名噪京都的“八大樓”之一，菜品以"清鮮脆嫩"為特色。
地址：西城區前門(mén)西大街2號樓
24.東興樓飯莊
創(chuàng )建于清光緒二十八年(1902年)，飯莊以經(jīng)營(yíng)魯菜為特色，講究湯濃、味正、鮮咸適口。
地址：東城區東直門(mén)內大街5號-14
25.厚德福酒樓
厚德福酒樓始建于清光緒二十八年(1902年)，主營(yíng)豫菜。在中國餐飲業(yè)發(fā)展史上，厚德福酒樓曾經(jīng)以規模最大、開(kāi)設分店最多而著(zhù)稱(chēng)，有“名滿(mǎn)全國的館子”之稱(chēng)。
地址：西城區德勝門(mén)內大街260、262號
26.全素齋
全素齋創(chuàng )始人劉海泉，14歲起便在清宮膳做事。掌握了宮廷素菜的烹飪技藝，做得一手好素菜�！坝毒砉痹怯欧康摹俺洳恕�，深受慈禧太后喜愛(ài)。
地址：北京王府井大街213號
27.來(lái)今雨軒
來(lái)今雨軒以經(jīng)營(yíng)紅樓菜肴和川貴風(fēng)味菜肴為主。其中紅樓肴饌先后于1983年和1987年兩次經(jīng)國內著(zhù)名紅學(xué)家鑒定，并獲科技進(jìn)步獎。
地址：北京中山公園內西側
28.瑞珍厚
上世紀80年代初，為了落實(shí)民族政策，原東城飲食公司，積極恢復了這個(gè)久負盛名的老字號瑞珍厚飯莊，現由第三代廚師將瑞珍厚別具一格的清真風(fēng)味菜承傳至今。
地址：東城區東四南大街1號
29.功德林
京城極負盛名的凈素餐廳功德林，同時(shí)享有“素食鼻祖”之稱(chēng)。是京城素食愛(ài)好者的饕餮寶地。
地址：前門(mén)東大街甲2號
30.森隆飯莊
1924年4月17日，森隆飯莊正式開(kāi)業(yè)。飯莊的松鼠桂魚(yú)、炒鱔魚(yú)糊、沙鍋魚(yú)頭、紅燒元魚(yú)、羅漢大蝦、芙蓉蟹斗、菊花火鍋、冬菜扒鴨、牛沖猴頭、蟹粉獅子頭是這里的十大拿手菜。
地址： 北京市東城區東四北大街172號
31.仿膳飯莊
北京市仿膳飯莊是經(jīng)營(yíng)宮廷風(fēng)味菜肴的老字號。
地址：西城區文津街1號
32.豐澤園飯莊(珠市口總店)
豐澤園飯店是北京著(zhù)名的老字號，以經(jīng)營(yíng)正宗山東風(fēng)味萊肴而聞名京城。
地址：西城區珠市口西大街83號
33.西來(lái)順飯莊
西來(lái)順飯莊創(chuàng )建于民國十九年(公元1930年)，原址在有食館一條街之稱(chēng)的西長(cháng)安街上，后遷現址�，F主要經(jīng)營(yíng)傳統清真菜品及新派清真菜、北京烤鴨、各式火鍋，接待旅游團隊餐。
地址：西城區北新華街116號
34.萃華樓
創(chuàng )建于1940年，是一家馳名中外正宗魯菜的大型飯莊。
地址：王府井大街60號
35.延吉餐廳(西四總店)
延吉餐廳是北京第一家經(jīng)營(yíng)朝鮮冷面的餐館，創(chuàng )建于1943年。
地址：西四北大街 181號
36.北京又一順飯莊
又一順飯莊是北京著(zhù)名的清真風(fēng)味飯莊，創(chuàng )建于1948年。
地址：西城區黃寺大街28號
37.聽(tīng)鸝館
建國以后，聽(tīng)鸝館飯莊被定為專(zhuān)門(mén)接待中央首長(cháng)和外國貴賓的場(chǎng)所，先后接待過(guò)黨和國家領(lǐng)導人以及英國伊利莎白女王，美國國務(wù)卿舒爾茨等。
地址：海淀區頤和園內
38.康樂(lè )餐館
康樂(lè )餐廳1950年開(kāi)業(yè)，1967年，與萃華樓合并。后根據周恩來(lái)總理提議，1974年在王府井大街32號重張開(kāi)業(yè)，1977年遷入現址。
地址：安定門(mén)內大街259號
39.華天馬凱餐廳
湘菜老字號，招牌據說(shuō)還是溥儀寫(xiě)的。餐廳的后廚房大大的寫(xiě)著(zhù)“后廚開(kāi)放”， 其以經(jīng)營(yíng)毛氏紅燒肉為最大特色。
地址：宣武門(mén)西大街甲117-1號
40.淮揚春飯店
雖然是近年落成開(kāi)業(yè)，但淮揚春的字號，卻是60年前的老字號，是老北京人熟悉的一家飯館。
地址：西城區社會(huì )路路口
41.北京致美齋飯莊
北京致美齋飯莊，始創(chuàng )于明末清初，經(jīng)數代名廚精心研發(fā)，制售菜點(diǎn)集南北烹調之精;匯御膳民食之萃而名躁一時(shí)，尤為名點(diǎn)和創(chuàng )新菜肴得到眾人的青睞，逐漸形成獨具特色的京味菜肴。
地址：西城區白廣路大街6-6號
42.新豐樓
以經(jīng)營(yíng)白菜燒紫鮑、芝麻元宵和素面湯馳名京師，是清末民初有名的京菜館，開(kāi)業(yè)于道光年間可與當時(shí)最闊氣的“東興樓”相提論。
地址：北京市西城區白廣路18號
43.北京飯店
北京飯店始建于1900年，至今已有百年的歷史。
地址：東長(cháng)安街33號
拓展：北京美食攻略推薦
北京烤鴨
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據說(shuō)，這一特種純白京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。
關(guān)于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時(shí)，“炙鴨”已為臨安（杭州 ）“市食”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味，同時(shí)也是士大夫家中的珍饈。但至后來(lái)，據《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著(zhù)朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時(shí)，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴；據說(shuō)清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛(ài)吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來(lái)，北京烤鴨隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據說(shuō)周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會(huì )發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風(fēng)味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過(guò)來(lái)的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
北京果脯
北京果脯采用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品種、幾百個(gè)規格的各類(lèi)產(chǎn)品，均被農業(yè)部認定為綠色食品。
【歷史】
北京的果脯蜜餞制作來(lái)源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產(chǎn)的水果，分類(lèi)泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時(shí)食用。后來(lái)，這種制作方法從皇宮里傳出來(lái)，北京就有了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)果脯的作坊。
【工藝】：
采摘講究，果實(shí)要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠(chǎng)加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。
【特點(diǎn)】：
選料精、加工細，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來(lái)柔軟，酸甜適口。
【營(yíng)養】：
果脯的營(yíng)養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營(yíng)養角度來(lái)看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素Ｃ，由此可見(jiàn)，果脯蜜餞是營(yíng)養價(jià)值很高的食品。
北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱(chēng)為果脯。例如：蘋(píng)果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱(chēng)金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經(jīng)過(guò)處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱(chēng)“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱(chēng)為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來(lái)自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地清脆，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來(lái)，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠(chǎng)的自產(chǎn)自銷(xiāo)的商店生產(chǎn)，因為它不易儲存和運輸。
都一處燒賣(mài)
提起都一處的燒麥，京城無(wú)人不曉，燒麥是我國民間的傳統食品，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，醇香可口。都一處的燒麥以其獨特魅力吸引著(zhù)廣大中外賓客。
那么，都一處是怎么來(lái)的呢？
明末清初，晉商開(kāi)始向外發(fā)展，山西人到外省市或進(jìn)京做生意的人很多，都一處創(chuàng )始人王瑞福就是其中之一。為了擺脫貧窮，他帶著(zhù)充足的干糧，騎著(zhù)毛驢，從老家跋涉千里來(lái)到京城，投宿到北京前門(mén)外鷂兒胡同的“浮山會(huì )館”。
前門(mén)是商賈云集之地，大街上買(mǎi)賣(mài)興隆�？吹竭@一切，王瑞�？嗨稼は�，不知該從何做起。有位同鄉勸他，干脆在前門(mén)大街擺酒缸（開(kāi)酒鋪）吧。他聽(tīng)從了這一建議，于乾隆三年（公元1738年）在鮮魚(yú)口開(kāi)了一家“王記酒鋪”。開(kāi)業(yè)后生意還不錯，很快就賺了錢(qián)。那時(shí)京城正時(shí)興外來(lái)的“佛手酒”，王瑞福轉念一想：讓客人喝著(zhù)西洋酒吃中國菜，這種中西結合式的搭配顧客看著(zhù)新鮮，吃起來(lái)別致，準能出彩。于是，“王記酒鋪”的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格為之一變，除了賣(mài)老酒，還添加了自制的“糟肉”、“涼肉”、“馬蹄肉”等，輔之洋酒下菜，果然生意興隆。
經(jīng)過(guò)幾年的精心打理，王瑞福賺了不少錢(qián)；于是擴大經(jīng)營(yíng)面積，蓋起了臨街的兩層小樓：樓下接待散客，樓上則設雅座，“王記酒鋪”成了一家頗具規模的飯館。
當年前門(mén)一帶酒館林立，競爭激烈。為了把生意做大，王瑞福起早貪黑地干。他早上開(kāi)門(mén)比別人早，晚上關(guān)店比別人遲，甚至年三十晚上也照常營(yíng)業(yè)，接待那些躲債的酒客。蒼天不負有心人，也是命中該他發(fā)跡：乾隆十七年（公元1752年）的年三十晚上，乾隆皇帝從通州微服私訪(fǎng)歸來(lái)，由永定門(mén)入城（據說(shuō)皇帝出城總要走得勝門(mén)，意“出門(mén)得勝”；回城則要走永定門(mén)或安定門(mén)，意“永遠安定”）。走至前門(mén)大街時(shí)，乾隆一行已是人困馬乏，饑腸轆轆。當時(shí)天色已晚，所有店鋪都關(guān)門(mén)了，只有這家“王記酒鋪”還在掌燈營(yíng)業(yè)，乾隆便與隨從進(jìn)店用餐。王瑞福正在店中忙碌，見(jiàn)進(jìn)來(lái)的三位客官衣著(zhù)儒雅、器宇不凡，想必非等閑之輩。他趕忙熱情將客人引至樓上雅座，吩咐伙計打酒端菜，殷勤備至。乾隆吃得酒酣飯飽，十分滿(mǎn)意，龍心大悅，不禁對這家辛勤勞作的小店留起心來(lái)，隨口問(wèn)道：“你這店叫什么名字？”王瑞福恭恭敬敬地回答：“回大人，小店尚無(wú)正式名號�！贝藭r(shí)街上鞭炮齊鳴，好不熱鬧。乾隆環(huán)顧四周，略一思索，感慨道：“蕭蕭除夕夜，京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一處，我看你這店就叫‘都一處’吧�！薄笆堑�，大人�！蓖跞鸶：褢曛�(zhù)。由于畢竟不明來(lái)客何人，他也沒(méi)把此事太放在心上。
乾隆回宮后，乘興御筆親書(shū)“都一處”三個(gè)大字，命人制成匾額，派太監送至酒店。王瑞福聞?dòng)嵈篌@，面對乾隆皇帝御筆賜匾，立即跪地叩謝皇恩浩蕩，之后鄭重接匾，高掛廳堂正中。從此“王記酒鋪”有了大名“都一處”，氣勢不同以往，生意更加紅火。
自乾隆皇帝賜匾之后，都一處的生意有了很大發(fā)展，除了酒類(lèi)和涼菜，又新添數十種炒菜，以及燒賣(mài)、炸三角、餃子、餡餅等面食
“燒麥”二字本作“梢麥”，是沿用明朝寫(xiě)法。北方麥子在四五月間麥梢上有一層白霜，而燒麥的收口處也有好似白霜的面粉，因而得名�！吧饮湣睆拿鞔恢毖赜孟聛�(lái)，至上世紀四十年代才改為“燒麥”。燒麥起初只是都一處的一般面食品種，它是怎么出的名，恐怕一般人就不太清楚了。
原來(lái)到上世紀三十年代時(shí)，店里掌柜終日花天酒地、任意揮霍，但對伙計們卻十分刻薄，不僅工錢(qián)給得少，而且伙食非常差，整天窩頭咸菜�；镉媯冃纳购迏s敢怒不敢言，為發(fā)泄怨氣干脆多耗原料甩開(kāi)干吧！于是廚師炒菜多擱油，做燒麥的可勁往餡里放蝦仁、蟹肉。原先打餡用水也改成半水半油�；镉媯兿胗眠@種辦法讓掌柜的少賺錢(qián)，沒(méi)承想適得其反，倒大大提高了都一處的燒麥質(zhì)量，燒麥清白晶瑩，餡香而不膩，前來(lái)品嘗的顧客越來(lái)越多。由于供不應求，店里便暫停了餃子、餡餅等面食的經(jīng)營(yíng)，改為專(zhuān)營(yíng)燒麥，從此都一處的燒麥更加出名了。
隨著(zhù)時(shí)光的流逝，都一處經(jīng)歷了多次變遷。近年來(lái)，該店在繼承傳統美味的基礎上不斷創(chuàng )新，吸引著(zhù)廣大中外賓客，并以“名店、名點(diǎn)、人文、民俗文化”向世人展示著(zhù)百年老店的嶄新風(fēng)貌。
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