蘇州老字號特色美食

　　著(zhù)名的蘇州老字號特色菜有很多，這些名菜大都結合在有悠久歷史的商圈，比如觀(guān)前街啦，平江路啦等等地方。以下是為大家分享的蘇州老字號特色美食，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽！

　　蘇州老字號特色美食

　　1、白汁黿菜

　　黿菜，其實(shí)就是鱉（甲魚(yú)）。白汁黿菜是將甲魚(yú)切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料，煮熟后鹵汁明亮稠濃，口味咸中帶甜，是蘇州的一道傳統名菜。

　　提醒：春季的“菜花甲魚(yú)”和秋季的“桂花甲魚(yú)”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚(yú)”滋補養身的習俗。在蘇州本地生活著(zhù)的人們，一定不會(huì )錯過(guò)這兩季的美味品嘗的。

　　2、松鼠桂魚(yú)

　　以桂魚(yú)（又稱(chēng)鱖魚(yú)、石桂魚(yú)）加工制成，松鶴樓的傳統名菜。從創(chuàng )制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，堪稱(chēng)中國最著(zhù)名菜肴之一

　　典故：相傳乾隆下江南，來(lái)到蘇州松鶴樓（蘇州觀(guān)前街太監弄上），見(jiàn)神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚(yú)，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚(yú)燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚(yú)”便由此出名。如今，松鼠魚(yú)多以桂魚(yú)為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

　　提醒：唐詩(shī)中有“桃花流水鱖魚(yú)肥”，因而品嘗松鼠桂魚(yú)最佳時(shí)節，推薦每年三、四月間。而且，品完之后，可以順道欣賞欣賞蘇州觀(guān)前街實(shí)景的呢。

　　3、西瓜雞

　　西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營(yíng)養豐富，是蘇州傳統的時(shí)令名菜。以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內，倒入雞湯，并放進(jìn)火腿片、筍片、香菇等。

　　4、綠楊餛飩

　　蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩，厚皮，大餡，清湯，還撒著(zhù)幾縷細細的豆腐干絲。湯清如水，不帶一絲面粉的渾濁，但又不失其鮮。餡心松軟，有醬味，是南方揉合了北方的風(fēng)格。在蘇州本地生活著(zhù)的人們，對這個(gè)絕對熱忠。

　　5、啞巴生煎

　　該生煎包外脆里軟，肉汁鮮美。啞巴生煎的創(chuàng )始人是一位年近八旬的“啞巴伯伯”，如今已經(jīng)把手藝和家業(yè)傳給了女兒女婿，店面從以前的小弄堂里搬到了觀(guān)前街地區。

　　推薦品嘗地：蘇州平江區臨頓路溫家岸12號

　　6、母油雞

　　又稱(chēng)熝鍋油雞，是常熟王四酒家的傳統名菜。油雞選用肥壯的“四黃”新母雞，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料，精細制作而成，食用時(shí)淋上油鹵，用醬油蘸食。

　　7、碧螺蝦仁

　　以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳，同時(shí)以泡過(guò)的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。尤其碧螺春，要選用蘇州當地的碧螺春，那才算正宗。

　　8、鲃肺湯

　　鲃肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。

　　采用斑魚(yú)之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成。斑魚(yú)腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，是蘇州的特產(chǎn)。此魚(yú)每年秋季上市，肉質(zhì)細膩，風(fēng)味獨特，湯清味鮮。

　　推薦：石家飯店（位于吳中區木瀆鎮中市街18號）

　　9、莼菜氽塘片

　　以太湖特產(chǎn)莼菜（又稱(chēng)莆菜、水葵）與塘鱧魚(yú)（俗稱(chēng)塘鱧魚(yú)、土魚(yú)、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹，鮮美可口，余味無(wú)窮。

　　蘇州美食不可錯過(guò)的老字號

　　松鶴樓

　　地址：蘇州觀(guān)前街太監弄72號（近玄妙觀(guān)）

　　推薦理由：“老字號”的蘇幫菜飯店，用料和做法都很地道。最有名的當然是松鼠鱖魚(yú)，造型漂亮，吃口酸酸甜甜，魚(yú)肉很嫩，就算價(jià)格“略高”也心甘情愿！

　　推薦菜：松鼠桂魚(yú)、響油鱔糊、蟹粉豆腐、清炒蝦仁、紅燒肉、棗泥糕、松鼠鱖魚(yú)、蔥油拌面、油爆蝦

　　魚(yú)食飯稻土灶館

　　地址：蘇州平江路68—77號

　　推薦理由：“古典與現代相結合”的格調餐館。對街的門(mén)用落地玻璃封上做窗子，看上去非常亮堂。大廳里有點(diǎn)菜區，一個(gè)個(gè)做好樣板放在架子上，有點(diǎn)像海鮮酒樓的看樣點(diǎn)菜，味道蠻好。

　　推薦菜：大骨煨蘿卜、魚(yú)頭湯、紅燒肉、鳥(niǎo)巢酥方、荷塘小炒、銀魚(yú)莼菜羹、拌馬蘭頭、天目山筍

　　協(xié)和菜館

　　地址：蘇州滄浪區鳳凰街15號

　　推薦理由：“蘇州老牌”菜館，雖不及“松鶴樓”、“得月樓”知名，但出品幾乎都囊括了所有“蘇州名菜”，性?xún)r(jià)比還“不錯”。清炒蝦仁每桌必點(diǎn)，蝦肉很嫩很Q，口感清爽；響油鱔糊撒滿(mǎn)胡椒粉和蒜蓉，端上桌還澆上一杯滾油，“滋啦”作響，非常誘人；蟹粉豆腐蟹粉很多，甚是鮮美。

　　推薦菜：清炒蝦仁、響油鱔糊、醬方、蟹粉豆腐、松鼠桂魚(yú)、清蒸白魚(yú)、蟹粉獅子頭、醬鴨、響油鱔絲

　　大阿二生煎鋪

　　地址：蘇州金閶區石路山塘街42號

　　推薦理由：生煎小小的，底都煎得焦黃，咬一口湯汁香甜，肉餡鮮美；蟹殼黃有甜口和咸口兩種，個(gè)頭如男人的巴掌大，外皮覆蓋滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻，香得不得了。

　　推薦美食：生煎、蟹殼黃、小餛飩、豆腐花

　　潘玉麟糖粥

　　地址：蘇州皮市街172號花鳥(niǎo)市場(chǎng)北門(mén)外（史家巷西口）

　　推薦理由：逛皮市街“必去”，就在“花鳥(niǎo)市場(chǎng)北門(mén)那里”。賣(mài)的是“很正宗”的蘇州甜食，糖粥“用糯米熬出來(lái)”，澆上又“稠”又“厚”的豆沙，拌上桂花，“香甜不膩”；赤豆小圓子也“懷舊溫暖”，仍是“小時(shí)候的味道”。攤主是一對“老夫妻”，態(tài)度“超級和藹”�？腿恕昂芏唷�，有“慕名的”、有“路過(guò)的”，想吃的要趕早哦。

　　推薦美食：鴛鴦桂花糖粥、桂花赤豆糊圓子、酒釀小園子

　　同得興面館

　　地址：蘇州人民路嘉馀坊6號

　　推薦理由：如今的蘇州面館已經(jīng)很少會(huì )把紅湯和白湯、寬面和細面分開(kāi)售賣(mài)了，同得興這點(diǎn)做得不錯。面條爽滑吸溜，白湯燜肉澆頭毫無(wú)油膩感；爆魚(yú)澆頭非常入味。

　　推薦美食：白湯燜肉面、楓鎮大肉面、紅湯燜肉面、爆魚(yú)面、爆鱔面、鱔糊面、鹵鴨面、蝦仁面、燜蹄面

　　奇芋記

　　地址：蘇州平江路10號

　　推薦理由：整家店都很有意境，菜單是那種舊舊的牛皮紙的感覺(jué)，用蠟筆在上面寫(xiě)的字�；椟S的燈光，復古的家具，很有味道。布丁好吃，奶蛋味很濃郁，盆栽冰激凌樣子很新穎。

　　推薦美食：盆栽奶茶、一坪布丁、盆栽冰激凌、盆栽咖啡、芋圓3號、寒天宴芋

　　采芝齋

　　地址：蘇州觀(guān)前街91號

　　推薦理由：去“老字號”采芝齋不可錯過(guò)。蘇式糕點(diǎn)、蘇式糖果琳瑯滿(mǎn)目，應有盡有。因為大多數都是現做現賣(mài)的，店中總是香氣彌漫，誘人極了。價(jià)格小貴，作為手信相當不錯。

　　推薦美食：豆腐干、粽子糖、棗泥麻餅、松子糖、芝麻酥糖、酒釀餅、蝦子鲞魚(yú)、花生酥糖、玫瑰酥糖、鮮肉月餅

　　潘記藏書(shū)羊肉

　　地址：蘇州山塘街9號（近石路商業(yè)街）

　　推薦理由：一盆羊肉，感覺(jué)量好多，和娃娃菜一起燒很鮮，好吃得羊肉煮得很爛，微甜。跟北方的羊肉湯很不一樣哦！

　　推薦美食：羊肉火鍋、羊肉湯、羊肝、羊肉明爐

　　蘇州的六大老字號美食

　　姑蘇鹵鴨

　　姑蘇鹵鴨是江蘇蘇州的傳統老字號特色美食。姑蘇鹵鴨這道美食色澤金黃油潤，肥而不膩，肉質(zhì)細嫩，醇香入味等特點(diǎn)，是蘇州酒店宴席家庭聚會(huì )必不可缺一道夏令冷菜名肴。每年夏令上市時(shí)，都有眾多食用者。制作時(shí)選用上等的肥鴨子，宰殺處理干凈，放入鍋中加入特制鹵料進(jìn)行鹵熟，將煮熟的鴨子改刀裝盤(pán)，再澆上調制好的鹵汁澆上既成。

　　蟹粉豆腐

　　蟹粉豆腐是江蘇蘇州的傳統特色美食。蟹粉制作時(shí)要選用新鮮的'螃蟹，把螃蟹洗干凈蒸熟后在剝出蟹肉，剁碎既成。把豆腐切成厚片或者小塊，在放入鍋中煎制兩面微黃，再加入剁好的蟹肉和蟹黃，燒至入味勾芡裝盤(pán)既成。蟹粉豆腐色澤誘人，豆腐軟嫩爽滑，蟹味十足，香氣撲鼻，營(yíng)養豐富等特點(diǎn)。

　　松鼠鱖魚(yú)

　　松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州的老字號傳統名菜。松鼠鱖魚(yú)選料要用新鮮的太湖鱖魚(yú)，制作時(shí)將鱖魚(yú)宰殺處理干凈，在以精深的刀工對鱖魚(yú)進(jìn)行改刀，要放入油鍋中炸熟，澆上調好的醬汁。這道美食成品造型酷似松鼠，而且制作時(shí)有吱吱的響聲，所以才叫做松鼠鱖魚(yú)。松鼠鱖魚(yú)色澤金黃油潤，香氣四溢，外酥里嫩，鮮甜可口等特點(diǎn)。

　　母油船鴨

　　母油船鴨是江蘇蘇州的老字號特色名肴。距今已經(jīng)有一百多年的歷史。在當時(shí)的太湖有非常多的游船，船家都是親自在船上做飯燒菜，給游客們食用。其中就有一船家用處理好的整只鴨子，放入陶罐中燉煮，鴨子煮好后，香氣四溢，原汁原味，鴨肉細嫩軟爛，夾起離骨，深受游客們的喜愛(ài)。因此廣為流傳，時(shí)至今日。

　　姑蘇醬肉

　　姑蘇醬肉在江蘇蘇州是一道著(zhù)名的老字號美食。醬肉的制作方法非常講究，要選用上等的豬五花肉，在用甜面醬、蔥、姜、八角、桂皮等香料腌制，在經(jīng)過(guò)晾曬自然風(fēng)干制作而成。這道蘇州醬肉在北宋時(shí)期就有制作的，距今已經(jīng)有五六百年的歷史，是一道名副其實(shí)的老字號美食。

　　酒釀圓子

　　酒釀圓子是我國江南蘇州地區的傳統老字號特色美食。酒釀圓子這道美食是用糯米粉搓成小丸子和酒釀一同煮制而成。成品酒釀濃郁，圓子軟嫩，湯鮮味甜，香氣四溢等特點(diǎn)。

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