桂林最著(zhù)名的十道菜
桂林十大名菜盤(pán)點(diǎn)，你吃過(guò)幾道呢?下面一起跟小編看看桂林最著(zhù)名的十道菜是哪些吧?
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)
桂林陽(yáng)朔名菜。正宗是陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是用漓江或遇龍河魚(yú)制作，肉不腥且營(yíng)養豐富。燒煮的器具也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底盤(pán)里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。
說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚(yú)，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，用荔浦芋和五花豬肉做成，荔浦芋的'粉，加上五花肉酥松，口感肥而不膩，歷來(lái)成為逢年過(guò)節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
在歷史上，荔浦芋更是作為廣西首選的貢品，在歲末進(jìn)貢皇家大典，尤其在清朝乾隆年間達到了極盛。聽(tīng)說(shuō)過(guò)宰相劉羅鍋和荔浦芋的故事的外地朋友，到廣西嘗嘗正宗的荔浦芋扣肉那是必須的!
酸辣禾花魚(yú)
禾花魚(yú)盛產(chǎn)于桂林各縣鄉村的稻田和小溪流中，是一種個(gè)體小，形似鯽魚(yú)的小魚(yú)，因其食物主要以禾苗的花而得名。
全州禾花魚(yú)肉質(zhì)細膩，骨頭小而軟，口味鮮甜，因其主要食物為禾花，當地人吃禾花魚(yú)一般都不開(kāi)膛剖肚，只去魚(yú)鰓和魚(yú)膽，連著(zhù)內臟就吃了，禾花魚(yú)的骨和刺都很軟、細小，而且魚(yú)骨也補鈣，所以有部分顧客甚至連魚(yú)骨、刺也一起吃了。
泉州醋血鴨
這道菜采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。
靈川狗肉
靈川狗肉又稱(chēng)地羊，是桂林傳統名吃，有“天下第一美味”之譽(yù)，狗肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，有滋陰補腎，祛寒健胃等大補之功，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調工藝獨特，從選狗、殺狗、切狗烹調到品嘗皆有講究，食后余香滿(mǎn)口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。
桂林田螺
桂林田螺因其生長(cháng)在水稻田里，故名。其特點(diǎn)是大個(gè)肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時(shí)其味酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。煮時(shí)須將螺尾敲掉，便于煮時(shí)進(jìn)味，亦便于吸食螺肉。。
白果燉老鴨
傳統滋補菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是 鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。
桂林十八釀
“釀”是桂林一種特有的烹調方法，就是把各種調料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜做成的外殼中，然后用以蒸或者燜。桂林恭城縣的釀最有名，好吃的有十八種，稱(chēng)為“桂林恭城十八釀”，即田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。
爆炒漓江蝦
爆炒漓江蝦是桂林典型的風(fēng)味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質(zhì)細嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。
桂林烤乳豬
特色是前后上兩道菜。第一道是烤豬皮，乳豬的皮被碳火烤成橘黃色，口感又香又脆，再加上該飯店特制的調料，客人往往在品嘗第一口后就贊不絕口;第二道是烤豬肉，據西班牙美食家介紹，乳豬最鮮嫩的肉在兩腿內側，但由于是小豬崽，即便是大腿也只有一小塊鮮肉。
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