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街邊燒烤店大排檔利潤和成本真實(shí)解讀
大排檔，是聚集排列的小吃攤，夜間開(kāi)設在路邊或居民生活區附近，提供的餐食為海鮮、燒烤、家常菜或各地小吃。下面是小編整理的街邊燒烤店大排檔利潤和成本真實(shí)解讀，希望對大家有所幫助。
【樣本】
二線(xiàn)城市：沈陽(yáng)
營(yíng)業(yè)面積：150平方米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚上5點(diǎn)——凌晨2點(diǎn)
經(jīng)營(yíng)品種：烤串、烤海鮮、砂鍋、酒水等
所屬區域：沈陽(yáng)xx大型普通社區附近
【賬本】
開(kāi)門(mén)就要花600元
老板馬先生透露，不管是否有顧客，只要小店一開(kāi)門(mén)，每天的花費至少600元，房租、水電費、人員工資、設備折舊……當然這個(gè)只是固定的開(kāi)支，可以說(shuō)一睜眼，自己就要琢磨怎么賺到600元。
常備資金不能少于15000元
老馬表示，上面說(shuō)的600元只是一個(gè)固定費用，如果真正運營(yíng)起來(lái)，每天準備的現金不能少于15000元，其中1萬(wàn)元主要用于購買(mǎi)各種食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作為備用金，如果食材不夠、酒水不夠，還需要臨時(shí)采購，由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間是晚上，很多供貨商都不會(huì )供貨，所以采購價(jià)格要貴，有時(shí)5000元未必夠。
萬(wàn)元資金被壓一個(gè)月
不過(guò)投資者還需要有一個(gè)心理準備，每個(gè)月都會(huì )有近1萬(wàn)元的壓款，需要將貨品銷(xiāo)售出去后利潤才能體現出來(lái)，比如酒水就屬于這樣的情況。
蔬菜類(lèi)：最高利潤達800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……馬先生說(shuō)，青菜實(shí)際上利潤最大。以烤韭菜為主，現在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤(pán)，食材成本1元/盤(pán)，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤(pán)。每盤(pán)烤后零售價(jià)為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買(mǎi)，有1元/斤的韭菜，這樣一盤(pán)成本就能降低到1元/盤(pán)，利潤就高達800%。
再說(shuō)蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。蕓豆4.5元/斤，基本上2斤可以裝3盤(pán)，成本3元/盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類(lèi)：平均利潤為40%
肉類(lèi)可以說(shuō)是燒烤中最主要的菜品。不過(guò)，馬先生說(shuō)這里面最不賺錢(qián)的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣(mài)得最多的羊肉串來(lái)說(shuō)，現在每天價(jià)格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價(jià)已達42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.9元/支。這還算是利潤比較大的，如果是板筋，成本要達到1—1.4元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤為30%左右。
而肉類(lèi)產(chǎn)品中，雞肉類(lèi)相對較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)�？傮w利潤為50%�？傮w肉類(lèi)利潤應該在40%。
海鮮類(lèi)：利潤高，損耗大
馬先生表示，其實(shí)海鮮的利潤也很高，基本上的毛利潤可以達到200%，但是有一點(diǎn)不可以忽視，就是海鮮的損耗太大，如果就餐客人點(diǎn)的少，海鮮就會(huì )剩下，而海鮮如果隔夜就不新鮮了，基本上只能自己處理吃了，如果扔掉的話(huà)，損失就會(huì )更大。
副食類(lèi)：利潤至少達200%
一袋魚(yú)丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費用，每串0.5元，零售價(jià)1元，利潤200%�？攫z頭，1元4個(gè)，每個(gè)穿1串，但饅頭費油，成本得達到0.5元/串，利潤也是200%。
酒水：利潤最少200%
馬先生表示，雖然前面的食材利潤均不低，但是真正大排檔賺錢(qián)的品類(lèi)就是酒水，以啤酒為例，一個(gè)食客喝3—4瓶太正常了。以礦泉水為例，24瓶一箱的進(jìn)價(jià)17元，一瓶賣(mài)2元，每瓶可賺1.3元。
酒水中最為賺錢(qián)的品類(lèi)就是啤酒，一是，啤酒的進(jìn)貨價(jià)普遍不高，大約在2—3.5元之間，而市場(chǎng)售價(jià)在6—10元之間，毛利潤最低200%;二是，剛才說(shuō)的明賬，還有一筆收入，每個(gè)啤酒廠(chǎng)為了搶占市場(chǎng)，都會(huì )給大排檔一定的駐場(chǎng)費，即大排檔只能賣(mài)他們的啤酒，另外再加上一些返點(diǎn)，這也是一筆不菲的收入。
抹零：每天少收幾百元
馬先生透露，剛才說(shuō)是賺錢(qián)的方面，但是經(jīng)營(yíng)者也有損失的方面，比如每天僅抹零就會(huì )少收幾百元，但是這也是沒(méi)有辦法的事情，一個(gè)是零錢(qián)緊張，不好找;二是抹零了會(huì )給顧客一個(gè)好印象，就能常來(lái)消費，看似小虧，實(shí)則也是賺錢(qián)。
烤肉店一天晚上最多掙3萬(wàn)塊
在皇姑區步云山路上，燒烤店一家挨著(zhù)一家，每天交通晚高峰過(guò)后，這些燒烤店都在自家門(mén)前的人行道上，擺桌子放凳子，支起爐子燒起炭，熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開(kāi)序幕。
據了解，位于路口的一家燒烤店是最賺錢(qián)的。老板馬先生也不推讓?zhuān)斓卣f(shuō)：“我這里的肉都是真材實(shí)料，吃的客人多，當然就賺錢(qián)。最賺錢(qián)的時(shí)候 是每周五晚上，最多賺到3萬(wàn)塊�！瘪R老板介紹說(shuō)，他通常會(huì )去塔灣肉食廠(chǎng)購買(mǎi)牛羊肉，平均價(jià)格能比農貿市場(chǎng)售價(jià)便宜五六塊錢(qián)。以每天賣(mài)得最多的牛肉串來(lái)說(shuō)， 購買(mǎi)每斤牛肉的價(jià)格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 錢(qián)的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣(mài)1.5元，毛利潤達到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣(mài)到2元錢(qián)，利潤很高，但是走量比較少。
在肉類(lèi)產(chǎn)品中，雞肉類(lèi)也比較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，實(shí)際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類(lèi)，成本能達到1.1 元/串，售價(jià)為2元，毛利潤不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來(lái)，每天營(yíng)業(yè)額的一半就是純利。
樣本2：海鮮攤
利潤最高損耗也比較大
在各類(lèi)燒烤大排檔中，海鮮的價(jià)格最高，利潤也是最大的。位于皇姑區新安江街上的一家海鮮燒烤店，老板小黃本身就是丹東人，自己家打撈的海鮮每天都往沈陽(yáng)運，他就順道兒開(kāi)了家海鮮燒烤店。黃老板說(shuō)：“我們賺的也是辛苦錢(qián)，白天去接貨，晚上熬夜燒烤，確實(shí)不容易�！�
黃老板介紹說(shuō)，海鮮的利潤確實(shí)挺大。以黃蜆子為例，飯店批發(fā)價(jià)是12元/斤，2斤能做3盤(pán)，每斤食材的成本在8塊錢(qián)左右。水煮是最省事兒的，不 用額外增加成本，而如果是燒烤或者辣炒，加的輔料就多，但每盤(pán)成本也就10元錢(qián)左右，零售價(jià)是30元/盤(pán)，毛利潤達到200%。但是海鮮的損耗比較大，要 是當天晚上賣(mài)不出去，第二天就全死了，搞不好還得賠錢(qián)。
在沈陽(yáng)，海鮮燒烤最賺錢(qián)的，當屬小宋烤對蝦店。每只蝦純利潤為1元，旺店每天能賣(mài)出去8000只到1萬(wàn)只蝦，每天光賣(mài)對蝦就能純掙萬(wàn)八千塊錢(qián)。 再算上其他燒烤和啤酒的錢(qián)，每家店每天最少都有兩三萬(wàn)元的收入。據說(shuō)這家店的加盟費目前已經(jīng)炒到了40萬(wàn)元左右。黃老板建議，沒(méi)有做過(guò)海鮮生意的人，別輕 易碰這行，因為投入的食材成本大，還不易儲存，如果爛在手里，那就是一筆大虧空。
拓展：大排檔投資理財案例分析
【理財案例】
上海的屈女士今年30歲，在知名的南京路步行街附近經(jīng)營(yíng)有一家大排檔餐館，去年經(jīng)營(yíng)純利了35萬(wàn)。屈女士原來(lái)并不理財，多數時(shí)間只顧賺錢(qián)，把錢(qián)只是存放于銀行，并做一些定期儲蓄而已。屈女士個(gè)人資產(chǎn)有200多萬(wàn)的存款。最近幾年，屈女士感到周?chē)纳馊伺笥讯荚谶M(jìn)行理財，除了少數的繼續買(mǎi)房外，不是投股市就是買(mǎi)銀行理財產(chǎn)品、互聯(lián)網(wǎng)金融產(chǎn)品等。因此屈女士覺(jué)得是否這是一個(gè);趨勢;，并由此也開(kāi)始關(guān)心理財和投資，于是向國內知名理財機構理財師咨詢(xún)相關(guān)的投資方法和策略問(wèn)題。
【理財目標】
個(gè)人理財，財富保值和增值。
【理財分析】
理財師分析認為，屈女士有較多的閑置資金，此前未進(jìn)行理財的確是一個(gè)不大不小的損失。因為單純的存銀行只是享受0.35%左右的活期收益，或是定期，如一年期定期為2.5%—3%左右的儲蓄收益。相對于一般投資獲利在5%以上的收益，還是有較大的差距。因此要財富能有較大的增值，進(jìn)一步的理財投資勢在必行。否則財富就很可能隨著(zhù)物價(jià)上漲而漸漸的縮水，對屈女士來(lái)說(shuō)是相當不利的。
【理財建議】
理財師建議屈女士，在預留足自己經(jīng)營(yíng)餐館方面的流動(dòng)資金，以及3—6個(gè)月的個(gè)人生活開(kāi)支外，再將剩余資金進(jìn)行重新的分配。
現階段，比如屈女士的餐館每月的營(yíng)運流動(dòng)資金、緊急備用金30萬(wàn)，這部分資金數額是比較龐大的。另外資金的進(jìn)出也較多，建議可以放置在較為靈活的余額寶、財付通等賬戶(hù)中，享受大約年化收益率在4%—5%左右的投資收益。不過(guò)需要指出的是，這部分資金，由于從理財賬戶(hù);提現;到銀行需要有一定的時(shí)間，并非如現金和儲蓄一樣具備完全的流動(dòng)性。因此也提醒屈女士這樣的生意人，存放的比例大小以及銀行活期資金占據的比例，需要仔細考慮。
此外，理財師建議屈女士，將剩余的資金進(jìn)行適當的理財投資。比如可以考慮保障性較高的國債。國債投資屬于偏保守型投資策略，收益不高，但長(cháng)期穩定，如3年期的國債，票面利率是大約在5%左右。
除了以上較為保守的國債投資，建議屈女士也一些進(jìn)取型的投資配置，比如股市投資、國內、國外的偏股基金投資等。以股市投資為例，從目前的貨幣政策走勢、央行的利率走勢預期來(lái)看，股市的整體仍有向上的空間，只是去年的那種;瘋牛;行情可能會(huì )轉為長(cháng)周期的慢牛節奏。因此，適當的進(jìn)入風(fēng)險進(jìn)取型的投資領(lǐng)域也不失為一種投資方式。不過(guò)理財師也提示屈女士，風(fēng)險還是要防范的，配置進(jìn)取型的資金比例以不要超過(guò)可投資金的50%為宜。
市場(chǎng)上資金的配置還有一種跟國債等保守投資風(fēng)格以及股市等激進(jìn)投資風(fēng)格不同的，風(fēng)險較為折中的投資方式，即近幾年流行的一些互聯(lián)網(wǎng)金融類(lèi)的理財。由于在收益和風(fēng)險之間取得了較好的平衡，因此這些固定收益類(lèi)的理財產(chǎn)品，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代大勢崛起，也逐漸成為投資的主流之一。
理財師認為，假如屈女士現在起開(kāi)始在個(gè)人閑置資金上進(jìn)行合理的分配和投資的話(huà)，相信財富的向上增長(cháng)在總體上還是會(huì )比較穩健和快速的。
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