- 相關(guān)推薦
烹飪實(shí)習個(gè)人總結
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料，它可以促使我們思考，因此好好準備一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編幫大家整理的烹飪實(shí)習個(gè)人總結，歡迎大家分享。
烹飪實(shí)習個(gè)人總結1
關(guān)鍵詞：數學(xué)知識烹飪專(zhuān)業(yè)知識問(wèn)卷調查分析反思與對策
一、問(wèn)題的提出
數學(xué)教學(xué)具有培養學(xué)生的邏輯推理能力、抽象思維能力、計算能力、空間想象能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的重要作用。數學(xué)是一門(mén)重要的文化課，但在我校烹飪專(zhuān)業(yè)中，學(xué)生普遍不喜歡數學(xué)課而更多地喜歡專(zhuān)業(yè)課。而這些學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課成績(jì)并不理想，專(zhuān)業(yè)課教師常常抱怨學(xué)生動(dòng)手能力差，反應慢，做事缺乏條理，認為烹飪專(zhuān)業(yè)知識中不直接用到中職教材中的數學(xué)知識，體現不了數學(xué)知識為烹飪專(zhuān)業(yè)課服務(wù)的作用。隨著(zhù)數學(xué)知識和專(zhuān)業(yè)知識的深入，出現了以下問(wèn)題：數學(xué)成績(jì)比較優(yōu)秀的學(xué)生專(zhuān)業(yè)課成績(jì)很差，漸漸對數學(xué)學(xué)習不感興趣，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，總體數學(xué)學(xué)習成績(jì)下降。
數學(xué)學(xué)習成績(jì)與專(zhuān)業(yè)課學(xué)習成績(jì)是否有著(zhù)某種必然聯(lián)系？能否將學(xué)生對專(zhuān)業(yè)課的興趣遷移到數學(xué)上來(lái)？能否在數學(xué)教學(xué)中體現專(zhuān)業(yè)課的特點(diǎn)？以專(zhuān)業(yè)課知識為背景改進(jìn)數學(xué)課教學(xué)，從技術(shù)本位轉變?yōu)槟芰Ρ疚�？帶�?zhù)這些問(wèn)題，對我校烹飪專(zhuān)業(yè)數學(xué)教學(xué)與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的關(guān)系展開(kāi)了調查研究。
二、調查方案的設計與實(shí)施
�。ㄒ唬┰O計思路
通過(guò)調查師生雙方對數學(xué)知識與專(zhuān)業(yè)知識之間關(guān)系的認識和聯(lián)系，探索我校數學(xué)教學(xué)與烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的相關(guān)性。
�。ǘ⿲�(shí)施過(guò)程
關(guān)于學(xué)生的問(wèn)卷調查，向我校烹飪專(zhuān)業(yè)班級學(xué)生發(fā)放了270份問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷268份。對78位教師的問(wèn)卷與訪(fǎng)談涉及13名數學(xué)教師與專(zhuān)業(yè)課教師。通過(guò)問(wèn)卷調查和訪(fǎng)談，探索數學(xué)教學(xué)與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的內在關(guān)系。
問(wèn)卷一：（學(xué)生回答）
1、你是否喜歡數學(xué)這門(mén)學(xué)科？
2、你是否喜歡專(zhuān)業(yè)課？
3、你認為數學(xué)課與專(zhuān)業(yè)課之間的關(guān)系是否密切相關(guān)？
4、你認為數學(xué)學(xué)習對專(zhuān)業(yè)課學(xué)習是否有很大的影響？
5、你認為數學(xué)應用能力是否可以促進(jìn)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習？
6、你喜歡的課堂教學(xué)方式是什么？
7、課堂教學(xué)中，學(xué)習的活動(dòng)方式你最喜歡什么？
8、課堂教學(xué)中，你喜歡哪一種形式的新課引入？
9、你怎么看待目前主要用書(shū)面考試進(jìn)行教學(xué)評價(jià)的方式？
10、你的數學(xué)學(xué)習成績(jì)與專(zhuān)業(yè)課學(xué)習成績(jì)有無(wú)關(guān)系？
學(xué)生問(wèn)卷調查分析：
�、賹W(xué)生普遍不喜歡數學(xué)這門(mén)學(xué)科，更多地喜歡烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)。認為：我就是因為數學(xué)學(xué)不好才來(lái)學(xué)一門(mén)手藝的。烹飪專(zhuān)業(yè)課很少用到高中數學(xué)知識。我們又不考大學(xué)，數學(xué)學(xué)得再好有什么用？烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)不行，工作單位沒(méi)有人要，數學(xué)成績(jì)的好壞不會(huì )影響我的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，也不可能影響我的畢業(yè)。因為升留級制度中必須是三門(mén)學(xué)科成績(jì)都不合格才留級。因此，有許多學(xué)生放棄學(xué)習數學(xué)。數學(xué)學(xué)習成績(jì)比較差的學(xué)生更是變本加厲——不學(xué)數學(xué)。表現在上課不聽(tīng)講（在下面雕刻作品）、作業(yè)不做、筆記不記，甚至趴著(zhù)睡覺(jué)，就連考試時(shí)，寫(xiě)上姓名后將選擇題隨機地寫(xiě)上A、B、C、D就交卷。也有部分數學(xué)成績(jì)很差的學(xué)生，他們的烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)確實(shí)很好。實(shí)際上這部分學(xué)生很聰明，就是不愿意學(xué)習數學(xué)。
�、趯W(xué)生普遍認為數學(xué)知識與專(zhuān)業(yè)知識沒(méi)有直接的聯(lián)系，數學(xué)學(xué)習成績(jì)與專(zhuān)業(yè)課學(xué)習成績(jì)沒(méi)有任何關(guān)系。因此，數學(xué)課上，基礎差的學(xué)生不愿意認真聽(tīng)課，即使偶爾聽(tīng)講，也聽(tīng)不懂。
�、叟腼儗�(zhuān)業(yè)的學(xué)生更多地喜歡新課能夠從創(chuàng )設情境、動(dòng)手實(shí)踐和生活實(shí)例等與專(zhuān)業(yè)知識有直接聯(lián)系的導入，而不喜歡照書(shū)上的內容導入。
�、茉趯W(xué)習數學(xué)的過(guò)程中，新課的引入都能聽(tīng)懂，一旦運用到以前學(xué)的知識，就不知所措。尤其要想學(xué)好數學(xué)知識，必須經(jīng)常練習做作業(yè)、記公式，而我們的學(xué)生平時(shí)要練習刀工、雕刻等專(zhuān)業(yè)技術(shù)，就沒(méi)有時(shí)間練習，總是前面學(xué)了后面忘。
關(guān)鍵是烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，很少直接運用到數學(xué)的知識；數學(xué)教學(xué)中，很少滲透烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識。學(xué)生的數學(xué)基礎不一，總體學(xué)習數學(xué)知識的能力較弱，數學(xué)知識對專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習沒(méi)有直接的影響，都導致學(xué)生逃避數學(xué)的學(xué)習。
問(wèn)卷二：（教師回答）
1、你認為大多數學(xué)生對數學(xué)課學(xué)習內容是否感興趣？
2、你認為大多數學(xué)生對專(zhuān)業(yè)課學(xué)習內容是否感興趣？
3、你認為數學(xué)課與專(zhuān)業(yè)課之間是否有很大關(guān)系？
4、你認為數學(xué)應用能力是否能促進(jìn)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習？
5、學(xué)生的數學(xué)學(xué)習成績(jì)高低與其專(zhuān)業(yè)課學(xué)習成績(jì)的關(guān)系是否成正比例？
6、在數學(xué)課上，你是否經(jīng)常有意識地聯(lián)系學(xué)生所學(xué)的專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)？
7、學(xué)生數學(xué)成績(jì)的好壞、數學(xué)應用能力的高低對專(zhuān)業(yè)課學(xué)習存在什么影響？
8、你認為目前數學(xué)教學(xué)是否做到了為專(zhuān)業(yè)課服務(wù)？
9、在你所教的專(zhuān)業(yè)課中需要用到哪些數學(xué)知識？
教師問(wèn)卷調查分析：
�、俸芏鄬�(zhuān)業(yè)教師認為：學(xué)生在學(xué)習數學(xué)時(shí)可以培養其良好的品質(zhì)，數學(xué)知識學(xué)得好的學(xué)生頭腦靈活、反應快、做事認真、責任心強、發(fā)散思維好、處理突發(fā)事件的能力強。數學(xué)成績(jì)的好壞體現一個(gè)人的邏輯思維、抽象思維能力的高低，數學(xué)基礎影響學(xué)生的學(xué)習能力與邏輯思維能力。數學(xué)基礎差會(huì )導致學(xué)生的學(xué)習缺乏連貫性，學(xué)習專(zhuān)業(yè)課時(shí)，理解慢、條理性差、分析問(wèn)題能力低下，不利于對專(zhuān)業(yè)課知識的掌握。時(shí)間長(cháng)了，也會(huì )嚴重影響學(xué)習專(zhuān)業(yè)課的積極性，導致厭學(xué)、棄學(xué)的現象。數學(xué)應用能力的高低和數學(xué)成績(jì)的好壞并不直接影響該學(xué)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)操作成績(jì)的高低，但肯定在很大程度上會(huì )潛移默化地影響他的專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，制約著(zhù)今后專(zhuān)業(yè)技術(shù)和職業(yè)生涯的發(fā)展。
�、趯�(zhuān)業(yè)課教師反映：目前的數學(xué)教學(xué)沒(méi)有充分發(fā)揮為專(zhuān)業(yè)課服務(wù)的價(jià)值功能，實(shí)際教學(xué)中專(zhuān)業(yè)課教學(xué)與數學(xué)課教學(xué)沒(méi)有直接的聯(lián)系。例如：在數學(xué)基礎模塊教學(xué)中，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在實(shí)際工作中幾乎不可能運用到對數函數的知識，含絕對值不等式、一元二次不等式的解法，平面向量的.積等知識，沒(méi)有學(xué)過(guò)高中數學(xué)的人也照樣可以做一名優(yōu)秀廚師。甚至于一些烹飪專(zhuān)業(yè)的老師認為：烹飪不需要學(xué)習高中數學(xué)，會(huì )小學(xué)的加、減、乘、除就可以了。炒菜，炒不出“X+Y”來(lái)。有時(shí)流露出烹飪專(zhuān)業(yè)沒(méi)有必要學(xué)數學(xué)的想法。
�、叟腼兊窨探處煼从常簩W(xué)生空間想象能力欠缺，學(xué)生計算能力薄弱。例如，烹飪專(zhuān)業(yè)中雕刻教師認為，烹飪的盤(pán)式圍邊需要依靠數學(xué)的幾何知識，將圓周進(jìn)行平均等分計算；雕刻各種花型（玫瑰花、、喇叭花），雕刻龍、仙女、各種人物造型，需要應用數學(xué)的對稱(chēng)性、數學(xué)思維能力、空間想象能力、分析能力、計算能力和判斷能力。有些學(xué)生在雕刻課上，經(jīng)常雕不出任何作品，連起碼的造型的毛坯都無(wú)法完成。這類(lèi)學(xué)生大多數數學(xué)學(xué)習成績(jì)很差。
�、艽蟛糠謹祵W(xué)教師由于對專(zhuān)業(yè)課缺乏深入的了解，因此在數學(xué)教學(xué)中很少聯(lián)系專(zhuān)業(yè)知識，這也是導致學(xué)生對數學(xué)課不感興趣的主要原因。數學(xué)課時(shí)的嚴重不足，許多數學(xué)知識點(diǎn)在課堂上不能夠講細、講透。學(xué)生數學(xué)基礎就差，課堂上練習的時(shí)間很短，課后學(xué)生要練習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不會(huì )有意識地練習數學(xué)知識。有些數學(xué)內容可以不學(xué)，有些要重點(diǎn)學(xué)。烹飪專(zhuān)業(yè)能夠用到的數學(xué)知識有：平面幾何知識、有理數的運算、一次函數的應用、簡(jiǎn)單的統計初步、簡(jiǎn)單的概率知識。銀行利率的計算，等差、等比數列等知識也有所涉及，但用得很少。教材內容與專(zhuān)業(yè)知識的脫節，也是導致學(xué)生厭學(xué)數學(xué)的原因之一。
三、調查結論
1、數學(xué)成績(jì)在很大程度上會(huì )潛移默化地影響到專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)習，制約著(zhù)學(xué)生今后專(zhuān)業(yè)技術(shù)的發(fā)展。學(xué)生雖然喜歡專(zhuān)業(yè)課，但其專(zhuān)業(yè)課成績(jì)并不理想是因為：頭腦不夠靈活，反應慢，發(fā)散思維能力弱，條理性差，處理突發(fā)事件、邏輯思維能力、抽象思維能力低下，數學(xué)應用意識薄弱，分析問(wèn)題的能力、解決實(shí)際問(wèn)題的能力較低。數學(xué)課成績(jì)差的學(xué)生，專(zhuān)業(yè)課成績(jì)也差；數學(xué)課成績(jì)突出的學(xué)生，其專(zhuān)業(yè)課成績(jì)往往也很好。也有一部分學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課成績(jì)很好，數學(xué)成績(jì)很差，主要是原有的數學(xué)基礎薄弱，對學(xué)習數學(xué)的態(tài)度不端正造成的。
2、學(xué)生學(xué)習數學(xué)的態(tài)度不端正的原因主要是：數學(xué)教學(xué)未能很好地為專(zhuān)業(yè)課服務(wù)。因此，我們在引入數學(xué)新知識、新概念的時(shí)候，應與烹飪專(zhuān)業(yè)中的問(wèn)題結合，數學(xué)教師應對烹飪專(zhuān)業(yè)知識有充分的了解�，F行中職數學(xué)教材采用的是代數、幾何、三角混合編排幾大基礎模塊體系，雖說(shuō)是基礎模塊，是中專(zhuān)生應知應會(huì )的基本數學(xué)知識，但烹飪專(zhuān)業(yè)中很少直接用到這些知識，數學(xué)課不能為烹飪專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習提供直接、及時(shí)、有效的服務(wù)。
四、反思與對策
反思一：數學(xué)課教學(xué)如何與烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)相互結合？能否進(jìn)行合理的課程改革，重新編排適合烹飪專(zhuān)業(yè)的數學(xué)教材？例如《成本核算》之類(lèi)的數學(xué)運用教材。根據烹飪專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)制定相應的數學(xué)教學(xué)目標，針對烹飪專(zhuān)業(yè)課需求，選擇適當的數學(xué)教學(xué)內容，以滿(mǎn)足烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的需要。
反思二：在數學(xué)教學(xué)過(guò)程中，要有意識地、系統地培養學(xué)生的數學(xué)應用意識與應用數學(xué)的能力，結合專(zhuān)業(yè)課內容進(jìn)行數學(xué)教學(xué)，采用學(xué)生喜愛(ài)的與專(zhuān)業(yè)知識有聯(lián)系、與生活實(shí)際有聯(lián)系的、有趣的、新穎的導入新課的方法，提高學(xué)生學(xué)習數學(xué)興趣，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步提高數學(xué)素質(zhì)，從技術(shù)本位轉變?yōu)槟芰Ρ疚�。讓學(xué)生認識到實(shí)際生活中、烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)中處處充滿(mǎn)數學(xué)問(wèn)題。
反思三：在烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中，專(zhuān)業(yè)課教師要充分發(fā)揮數學(xué)的功能，運用數學(xué)知識解決烹飪專(zhuān)業(yè)課中的相關(guān)問(wèn)題，增強其數學(xué)應用能力。將書(shū)本知識與生產(chǎn)、生活實(shí)際相結合，使學(xué)生獲得數學(xué)知識與烹飪專(zhuān)業(yè)知識、技能的雙重豐收。
總之，中職學(xué)校數學(xué)課與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的關(guān)系不容忽視，數學(xué)課必須為專(zhuān)業(yè)課服務(wù)。要改革中職學(xué)校課堂教學(xué)，將數學(xué)教學(xué)與學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)有機地結合起來(lái)，在數學(xué)課教學(xué)中體現專(zhuān)業(yè)課特點(diǎn)，以專(zhuān)業(yè)課知識為背景改進(jìn)數學(xué)課教學(xué)。通過(guò)提高學(xué)生的數學(xué)應用能力促進(jìn)專(zhuān)業(yè)課教學(xué)，同時(shí)使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習過(guò)程中進(jìn)一步深化理解數學(xué)知識。只有這樣，才能夠實(shí)現數學(xué)教學(xué)為專(zhuān)業(yè)課服務(wù)的目的，提高學(xué)生學(xué)習數學(xué)的興趣和成績(jì)。
烹飪實(shí)習個(gè)人總結2
起步維艱，因競賽而崛起
二十幾名學(xué)生、幾個(gè)灶臺、幾張桌子、一個(gè)大塑料盆、一只雞，在學(xué)校操場(chǎng)上，老師宣布上課后，學(xué)生們就開(kāi)始滿(mǎn)操場(chǎng)跑著(zhù)抓雞，然后開(kāi)始殺雞、做菜……這就是古林職高烹飪專(zhuān)業(yè)最初的實(shí)訓課場(chǎng)景，被專(zhuān)業(yè)組的老師們戲稱(chēng)為“殺雞行動(dòng)”。
古林職高的烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦于1991年，開(kāi)辦之初每年只招2個(gè)班級、70人左右，幾位專(zhuān)業(yè)教師都是從其他專(zhuān)業(yè)轉過(guò)來(lái)的。因為沒(méi)有實(shí)訓室，實(shí)訓課只能在操場(chǎng)上進(jìn)行。20xx年前后，外地務(wù)工人員大量涌入，導致當地烹飪就業(yè)崗位急劇減少，廚師工資水平又不見(jiàn)提高，學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)招生變得異常艱難，畢業(yè)生也無(wú)人問(wèn)津。但在如此困境下，學(xué)校仍沒(méi)有放棄烹飪專(zhuān)業(yè)。
20xx年，烹飪專(zhuān)業(yè)的4名學(xué)生參加寧波市職業(yè)院校學(xué)生技能大賽烹飪大賽，不僅分獲烹飪項目的一二三等獎，還一舉奪得團體一等獎的桂冠。這一次嶄露頭角成為了古林職高烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展的轉折點(diǎn)，來(lái)校咨詢(xún)報讀烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生家長(cháng)越來(lái)越多，畢業(yè)生也越來(lái)越受企業(yè)青睞。從這一年起，學(xué)校開(kāi)始擴大烹飪專(zhuān)業(yè)的招生規模，班級由原來(lái)的2個(gè)增加到3個(gè)，招生人數由70人增至150人，成為寧波市職技校中烹飪專(zhuān)業(yè)招生人數最多的學(xué)校。
招生規模擴大后，學(xué)校改建了烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室，設冷菜、西餐、熱菜、雕刻、中西點(diǎn)心房等。在完善硬件的同時(shí)，學(xué)校根據實(shí)際情況重新安排課程，增加實(shí)踐課的比重，實(shí)踐課時(shí)超過(guò)總課時(shí)的50%，所有的烹飪專(zhuān)業(yè)課都在實(shí)訓教室進(jìn)行。除了教師手把手地教學(xué)生，學(xué)校還邀請星級酒店的廚師來(lái)授課，讓學(xué)生零距離感受星級酒店大廚們的`風(fēng)采。
園丁助力，自身強則團隊強
從20xx年開(kāi)始，古林職高拓寬烹飪專(zhuān)業(yè)教師的招聘渠道，引進(jìn)行業(yè)內的優(yōu)秀人才，同時(shí)鼓勵在校教師提高專(zhuān)業(yè)技能和教學(xué)水平，努力打造一支高水平師資團隊。
烹飪專(zhuān)業(yè)教研組共有13位教師，其中多位都是浙江省教壇新秀、浙江省技術(shù)能手，雙師型教師占90%以上，還有從企業(yè)引進(jìn)的精英人才，為烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展注入了活力。這支老中青三代組合的優(yōu)秀團隊，各有所長(cháng)，專(zhuān)業(yè)技術(shù)扎實(shí)，不僅指導學(xué)生參加大賽屢獲大獎，自己在專(zhuān)業(yè)上也在不斷精進(jìn)。
烹飪專(zhuān)業(yè)負責人仇杏梅在校任教已有16年，除指導學(xué)生參加競賽外，她自己也在各類(lèi)競賽中頻頻獲獎。20xx年，她帶隊參加寧波市烹飪專(zhuān)業(yè)技能大賽，輔導參賽學(xué)生獲得團體一等獎，她自己參加了教師組食品雕刻項目的才藝比拼。當時(shí)其他參賽教師都是帶著(zhù)作品參加，唯有仇杏梅老師是現場(chǎng)操作，她憑借過(guò)硬的技藝奪得了唯一的一等獎。之后，她連續四年帶隊參賽，包攬寧波市面點(diǎn)所有項目第一名，并且連續六年帶隊參加國賽，獲得2枚金牌和6枚銀牌。
古林職高在技能大賽上大放異彩是從20xx年開(kāi)始，這與周煒彬老師的加入有著(zhù)很大的關(guān)系。從教之前，周煒彬老師在開(kāi)元名都大酒店任雕刻總監，最擅長(cháng)雕龍，先后獲得20xx年臺州市技能大賽冷拼特金獎、雕刻特金獎以及“臺州市技術(shù)能手”“臺州市青年崗位”等眾多榮譽(yù)。他的加盟，讓學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)如虎添翼，他豐富的個(gè)人參賽經(jīng)驗和企業(yè)工作經(jīng)歷，使參賽學(xué)生收獲頗豐。
這支技術(shù)精湛的教師團隊中還有很多年輕教師，他們熱愛(ài)烹飪專(zhuān)業(yè)，充滿(mǎn)創(chuàng )意，先后研發(fā)了“新式精品茶壺酥”等十余種新面點(diǎn)品種、一批中西餐結合的熱菜作品，以及經(jīng)典的大型雕刻作品，受到同行的高度贊賞，其中琵琶雕、荷花雕、花瓶酥等作品成為其他職業(yè)學(xué)校和飯店學(xué)習的模板。
優(yōu)秀的教師團隊培養出了一批部級比賽金牌得主和行業(yè)能人。如20xx年全國技能大賽烹飪項目面點(diǎn)金牌得主毛佳兒、20xx年全國技能大賽烹飪項目面點(diǎn)金牌得主黃佳波、創(chuàng )辦寧波“牛吃草”餐飲連鎖公司的蔡浩云、現任行政總廚的項錦長(cháng)、實(shí)習4個(gè)多月就當上主管的孫路……一個(gè)個(gè)優(yōu)秀學(xué)子是專(zhuān)業(yè)組教師們的驕傲，更是古林職高的驕傲。
組建職教集團，“四維一體”聯(lián)動(dòng)
20xx年，由古林職高牽頭，鄞州區烹飪協(xié)會(huì )、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院和寧波33家餐飲企業(yè)共同參與，成立了鄞州區烹飪職業(yè)教育集團。
依托烹飪職教集團的平臺，古林職高開(kāi)創(chuàng )了“四維一體”的聯(lián)動(dòng)模式。所謂“四維一體”就是行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、社會(huì )在合作和人才培養上用一體化的思維承擔責任，履行義務(wù)，分享利益。比如錯時(shí)放假制就是基于企業(yè)的實(shí)際情況所采取的一項實(shí)習時(shí)間安排。節假日、寒暑假是企業(yè)特別是酒店服務(wù)業(yè)的旺季，往往在這期間會(huì )出現用工荒。針對這一現象，學(xué)校組織學(xué)生利用節假日、寒暑假到企業(yè)實(shí)習，既可緩解企業(yè)用工荒，又可讓學(xué)生加強社會(huì )實(shí)踐，提高專(zhuān)業(yè)技能，而學(xué)校則根據學(xué)生在企業(yè)的表現，適當給予假期補償。
原來(lái)的校企合作是學(xué)校一頭熱，如今企業(yè)更加積極主動(dòng)。作為職教集團理事單位的企業(yè)，原先只是接納學(xué)生實(shí)習、就業(yè)，如今全方位參與人才培養，企業(yè)主管、廚師長(cháng)、行政總監等都到學(xué)校授課。如浙江向陽(yáng)漁港集團每學(xué)期初就制訂好相關(guān)的教學(xué)計劃，至少兩周安排一次廚師長(cháng)或技能骨干到校向學(xué)生傳道授業(yè)，遇到特殊節日還會(huì )安排學(xué)生到各門(mén)店見(jiàn)習，讓學(xué)生更深入地了解企業(yè)文化。
除此之外，職教集團還明確章程和制度，嚴格按照市場(chǎng)運作方式洽談項目、制定規則，明確各方的責任與權利，以保證校企合作健康快速發(fā)展。在學(xué)�！鞍l(fā)動(dòng)”、政府“推動(dòng)”、行業(yè)“拉動(dòng)”和企業(yè)“互動(dòng)”的合力下，職教集團定期召開(kāi)研討會(huì )，并通過(guò)QQ群、官方微博、師資共建等方式，互通信息，互享資源，在提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素養的同時(shí)，提高學(xué)生實(shí)習就業(yè)的對口率。
鄞州區烹飪職業(yè)教育集團成立兩年來(lái)，為烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展和學(xué)生就業(yè)提供了更多便利條件。每到畢業(yè)季，學(xué)校就會(huì )安排“三選會(huì )”，通過(guò)召開(kāi)職教集團理事單位研討會(huì )、實(shí)習學(xué)生家長(cháng)會(huì )、學(xué)生座談會(huì )，了解學(xué)生和家長(cháng)對就業(yè)崗位的需求、期望的工資待遇等，盡最大努力讓學(xué)生就業(yè)達到三方都滿(mǎn)意。
建現代學(xué)徒制，育德藝雙馨人才
早上6點(diǎn)，學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生小邵就穿上飯店制服，來(lái)到伯豪華府奧特萊斯店一樓的西餐廳，開(kāi)始學(xué)習制作西點(diǎn)和自助餐；9點(diǎn)，二樓中餐廳也開(kāi)始忙碌起來(lái)了，小楊同學(xué)對冷菜裝盤(pán)不再手忙腳亂了；10點(diǎn)，小馬等同學(xué)開(kāi)始聽(tīng)師傅講授熱菜烹制的要點(diǎn)……“現代學(xué)徒制”實(shí)習的一天就這樣開(kāi)始了。
從20xx年秋季起，學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng )新推出“現代學(xué)徒制”�！艾F代學(xué)徒制”以酒店用人需求與崗位標準為培養目標，以校企合作為基礎，以課程為紐帶，以工學(xué)結合、半工半讀為主要形式，以學(xué)校、酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐。從高中二年級開(kāi)始，學(xué)校每學(xué)期都會(huì )安排烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行為期一個(gè)月的“現代學(xué)徒制”實(shí)習。從20xx年起，實(shí)習學(xué)生還可以根據自己的喜好和特長(cháng)來(lái)選擇實(shí)習崗位。如學(xué)生到伯豪華府酒店實(shí)習時(shí)，酒店會(huì )根據學(xué)生填報的崗位安排專(zhuān)門(mén)的師傅指導，并提供統一服裝、免費食宿。
以一人一崗、一對一指導和一線(xiàn)實(shí)踐操作的“師傅帶徒弟”方式進(jìn)行實(shí)習，克服了原先教學(xué)能耗大、一對多、崗位少的現象。實(shí)習期間，學(xué)生通過(guò)與師傅交流、跟師傅實(shí)踐來(lái)學(xué)習操作過(guò)程。實(shí)習學(xué)生每?jì)芍苓M(jìn)行一次換崗實(shí)習，掌握酒店各個(gè)崗位的技能，為就業(yè)定位打好基礎。
烹飪實(shí)習個(gè)人總結3
一、烹飪美學(xué)概念
美食對人的誘惑，人的審美能力，都不是抽象的超驗的產(chǎn)物，也不是動(dòng)物的本能，它是一中人類(lèi)的感知能力，認識能力，評價(jià)能力密切交織在一起的能力。美學(xué)，簡(jiǎn)單地說(shuō)：是研究人與現實(shí)審美關(guān)系的學(xué)問(wèn)，它既不同于一般的藝術(shù)，也不單純是日常的美化活動(dòng)。美是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人吸引的誘惑的源泉，烹飪藝術(shù)當然也不例外。所謂烹飪美學(xué)，是實(shí)用技術(shù)美學(xué)，是把美學(xué)理論綜合到烹飪技術(shù)領(lǐng)域中去的學(xué)科。在從菜肴制作到盛器的搭配，體現著(zhù)美的內涵。而菜肴的名稱(chēng)，也富有詩(shī)意而又內藏著(zhù)一個(gè)祝福，給人們吉祥和祝福，如全家福，雙喜臨門(mén)等菜名，人們讀來(lái)身感親切，又平添一份享受。當然，要確定一個(gè)好的菜名，須把握好以下原則，一是語(yǔ)感好，讀來(lái)言語(yǔ)流暢，朗朗爽口，二是寓意美好，其中傳達的富有吉祥和祝福的信息，使人產(chǎn)生遐想，給人們美的感受，三是貼近生活。
美是伴隨人類(lèi)的勞動(dòng)實(shí)踐而降臨，烹飪美學(xué)是隨著(zhù)人類(lèi)文明的進(jìn)步而發(fā)展，并隨著(zhù)人們對烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美，是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術(shù)當然也不例外。在研究烹飪藝術(shù)是如何給人以美的愉悅、美的享受的'時(shí)候，讓我們首先從美說(shuō)起。
美的概念早期是指人帶著(zhù)仰頭面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們的審美意識有了發(fā)展，認為凡是對整個(gè)社會(huì )有益，能滿(mǎn)足人類(lèi)需要的東西是善的是美的，大凡真、善、美、好的東西都可以稱(chēng)美的。烹飪是生產(chǎn)，是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)，隨著(zhù)人們對美的追求有著(zhù)更深的發(fā)展，烹飪美學(xué)也就是讓生活繼續美好下去。
烹飪美是指做飯做菜符合規律現象。烹飪美學(xué)就是研究體現美的規律的做飯做菜的學(xué)問(wèn)，或者說(shuō)是研究人對烹飪的審美關(guān)系的學(xué)問(wèn)。烹飪美學(xué)是將烹飪工藝美術(shù)基本知識和手法，運用到烹飪技藝中去，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結合作用。
二、培養學(xué)生學(xué)習興趣和熱情
烹飪美學(xué)具備兩種特性：
一是形象性；
二是感染性。
任何一款烹飪作品總是具有一定的外在形態(tài)，當這種形態(tài)具體而又形象美觀(guān)時(shí)，就能強烈地吸引學(xué)生。如教師將一道精美的“扒原殼鮑魚(yú)”或一朵“月季花雕”擺在學(xué)生面前時(shí)，因其色澤艷麗，造型典雅，栩栩如生、一下就能將學(xué)生的注意力吸引過(guò)來(lái)，并促使學(xué)生進(jìn)一步地觀(guān)察、鑒賞，進(jìn)行深刻地親自體驗，同時(shí)，誘發(fā)出聯(lián)想和想像。因為這種聯(lián)想和想像的存在，引發(fā)出學(xué)生濃厚的學(xué)習興趣，使學(xué)生能用美的眼光去審視教學(xué)，從藝術(shù)的角度去考察烹飪這門(mén)學(xué)科，把本身較枯燥艱辛的烹飪勞動(dòng)轉換成一種創(chuàng )造美的藝術(shù)過(guò)程，從而激發(fā)學(xué)生渴求知識的強烈愿望。
美的烹飪菜點(diǎn)總是包含著(zhù)一種潛在烹飪規律，在實(shí)際操作中，可遵循以下幾種原則：
一是盡可能地采用原料的本色――自然色，它能給人們健康，清潔，安全的感覺(jué)，這也與當今社會(huì )提倡使用“綠色食品”的思想基本一致。
二是不同色澤原料搭配要和諧，符合人們的審美觀(guān)念。如“蝦仁炒香菇”一菜，白色的蝦仁與黑色的香菇搭配，給人以不和諧的感覺(jué)，這就違背了我們民族風(fēng)俗中積淀下來(lái)的審美習慣；而“蝦仁炒青豆”則綠白相映，顯得美麗，使人沉浸在寧靜，愉快，清潔的氣氛中，從而給人們美的享受。
三是色的調制應與季節變化相符合，冬季宜用暖色，夏季宜用淺色。也就是說(shuō)學(xué)生只需對自己烹制的菜肴或點(diǎn)心判斷它美否，便可知曉該食品是否達到質(zhì)量標準，是否符合烹飪操作的基本原理。
再有教師在教學(xué)中要善于借助美的烹飪作品去調動(dòng)學(xué)生的烹飪美感，把廣博的烹飪知識和高難度的技能技巧印入到學(xué)生的腦海中，留下深刻影響，從而增強記憶，提高學(xué)習效果。
三、培養學(xué)生的獨立性和創(chuàng )造性
如前所述，烹飪美是烹飪原理的外在表現。教師通過(guò)精美菜點(diǎn)的熏陶和訓練，傳授給學(xué)生創(chuàng )造烹飪美的技巧。點(diǎn)點(diǎn)滴滴地積累和組合，由表及里，逐漸形成系統性和邏輯性，提高了學(xué)生的藝術(shù)修養和對烹飪美學(xué)知識的獨立驅駕能力。
一是烹飪美學(xué)能陶冶情操、凈化學(xué)生的心靈，培養良好的職業(yè)道德。當一個(gè)人置身于空氣清新、井然有序的環(huán)境中學(xué)習，就會(huì )心情舒暢，情緒高昂。而在這種美的環(huán)境中能促使學(xué)生以講究衛生來(lái)尋求這種感受，久而久之，在潛移默化中培養了學(xué)生講究衛生的良好習慣。
通過(guò)烹飪美學(xué)的熏陶和感染，寓真善于美的烹飪之中，以美引善，以美導真，使學(xué)生從更廣闊的背景中去看待烹飪業(yè)，把烹飪勞動(dòng)看作為人類(lèi)創(chuàng )造美好物質(zhì)文明的高尚職業(yè)和烹飪藝術(shù)工作。
二是烹飪美學(xué)能激發(fā)教師的教學(xué)熱情，提高教學(xué)效果。烹飪美感包含了直接美感和情感體驗。如冷拼“鹿鶴同春”的直接美感，學(xué)生較容易獲得，而這款菜所包含的美好祝福等情感內容則需憑借后天的經(jīng)驗和知識才能獲得感應，這就需要教師作為學(xué)生審美活動(dòng)的引導者，在進(jìn)行此冷拼的教學(xué)時(shí)渲染和提煉，幫助學(xué)生把直接美感轉變成較高層次的情感體驗，明白這款冷拼菜所表達的意義。要做到這一點(diǎn)教師本人就應該是烹飪美的深刻領(lǐng)會(huì )者，才能保證烹飪教學(xué)雙邊活動(dòng)的順利進(jìn)行。
實(shí)踐證明，有了烹飪美感的教師，就能以教書(shū)育人為己任，以積極主動(dòng)的態(tài)度、滿(mǎn)腔熱情地投入到教學(xué)中去，激勵著(zhù)他們始終如一地去不斷提高自身的烹飪藝術(shù)修養，提高教學(xué)效果。
烹飪實(shí)習個(gè)人總結4
烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分，辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產(chǎn)經(jīng)濟和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分，既是烹飪教育的核心，也是烹飪技藝傳承的重要手段。
烹飪教育工作者以烹飪教育為天職，通過(guò)幾代教育工作者的努力，在教育教學(xué)工作中不斷總結，形成了烹飪技能課教學(xué)完整的教學(xué)體系。它由技能講解、技藝演示、學(xué)生實(shí)習、師生總評四個(gè)環(huán)節組成。
一、技能講解
俗語(yǔ)“學(xué)藝先學(xué)理，理不通則藝不明”說(shuō)得好，烹飪教師應因材施教，并采用現代教研、科研成果和教學(xué)手段，以理服人，用形象的語(yǔ)言，結合現代信息技術(shù)等教學(xué)手段講解理論知識，增強學(xué)生的直觀(guān)感，激發(fā)學(xué)習興趣，提高教學(xué)效果，提升教學(xué)層次。技能講解一般由技能概況、技能特點(diǎn)、技能要點(diǎn)和技能拓展四部分組成。
首先，講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例，先簡(jiǎn)明扼要地向學(xué)生介紹名菜概況，所屬菜系、發(fā)展狀況及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影響學(xué)生講解菜肴的流行區域、主輔料的選料特點(diǎn)以及菜肴典故、歷史、演變等內容。講解概況時(shí)，可采用多媒體動(dòng)課件輔助教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習興趣，讓學(xué)生展開(kāi)豐富聯(lián)想，營(yíng)造輕松愉快的課堂學(xué)習氛圍。
其次，講解技能特點(diǎn)。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點(diǎn)著(zhù)稱(chēng)于世，且每一道菜都具有獨特風(fēng)味、色澤、質(zhì)感和造型，形成了獨特的“一菜一格，百菜百味”中國菜肴風(fēng)味。教師在講解肴饌制作技能時(shí)，應突出以“味”為靈魂，以營(yíng)養衛生為目的向學(xué)生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚(yú)香味、怪味等味型，要求學(xué)生不但要掌握各種調味品的調和比例，靈活地運用不同的調味手段使每道肴饌形成獨特的風(fēng)味，與眾不同。
再次，講解操作要領(lǐng)。掌握技術(shù)要領(lǐng)是中國肴饌烹飪成敗的關(guān)鍵和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚(yú)片”的技術(shù)關(guān)鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節；“拔絲蓮子”的技術(shù)關(guān)鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節。
最后，技能拓展。中國肴饌品種繁多，在教學(xué)中不可能將所有的菜品都介紹到，只能選擇有代表性的'作為教學(xué)實(shí)習菜。因此，在讓學(xué)生掌握操作要領(lǐng)的同時(shí)，引導學(xué)生能夠舉一反三，觸類(lèi)旁通，融會(huì )貫通，并闡述肴饌的營(yíng)養特點(diǎn)和飲食禁忌，用現代營(yíng)養學(xué)理論武裝思想，向學(xué)生灌輸科學(xué)的飲食理念。
總之，教師在講解時(shí)語(yǔ)言要清晰簡(jiǎn)練，語(yǔ)速適中，形象生動(dòng)，有講有解，不照本宣科，注重知識的系統性、邏輯性、條理性和層次性，重點(diǎn)突出，觀(guān)點(diǎn)正確。從學(xué)生實(shí)際出發(fā)、循序漸進(jìn)，既要符合知識體系，又要符合學(xué)生的認識規律，讓學(xué)生有回味思考的余地，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習主動(dòng)性。
二、技能演示
技能演示是示范教學(xué)手段，是讓學(xué)生通過(guò)觀(guān)察教師的實(shí)際演示來(lái)獲得感性認識的一種方法，也是雙能型教師必須具備的能力。古人云：“眼過(guò)千遍不如手過(guò)一遍”，技能演示直觀(guān)性強，便于理解，能夠幫助學(xué)生正確理解概念，掌握操作技能。在教學(xué)中既要注重技能的演示，又要注重技能的講解，強調理論和實(shí)踐的結合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有課件演示和實(shí)操演示兩種。
課件演示，是通過(guò)課件展播的形式進(jìn)行，需要提前制作好課件，有視頻、靜態(tài)畫(huà)面、動(dòng)畫(huà)畫(huà)面等多種形式，內容容量大，節約成本，可反復運用與教學(xué)，有充裕的準備時(shí)間。
實(shí)操演示，指通過(guò)教師課堂在線(xiàn)操作的形式進(jìn)行，教師提前準備好所需烹飪材料，實(shí)時(shí)現場(chǎng)教學(xué)的一種教學(xué)方法。實(shí)操演示根據模塊情況劃分常見(jiàn)的教學(xué)方法有重點(diǎn)演示法、分解演示法和綜合演示法三種。
重點(diǎn)演示法，針對技能關(guān)鍵要領(lǐng)或學(xué)生不易掌握的操作步驟采取反復演示或慢速演示方法，猶如幼兒學(xué)習語(yǔ)言，反復進(jìn)行，有利于學(xué)生對操作的過(guò)程及步驟加深印象，便于模仿實(shí)習。
分解演示法，是將一個(gè)較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個(gè)步驟，然后分節演示。例如“鱖魚(yú)”的烹制，可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過(guò)油、澆汁等幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟程序，便于學(xué)生感知和模仿。
綜合演示法，是一種集講解、演示等多種教學(xué)方法為一體的綜合運用的教學(xué)方法，要借助肢體語(yǔ)言、形象語(yǔ)言、多媒體語(yǔ)言等手法，提高學(xué)生的認知度。
總之，在技能演示前，烹飪教師應充分備課，如專(zhuān)業(yè)知識的儲備、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)用具、用料、烹飪設備的檢查等；在演示過(guò)程中，應針對技能要求，用生動(dòng)、準確的語(yǔ)言把學(xué)生的注意力時(shí)刻吸引在課堂上，引導學(xué)生學(xué)習，強化學(xué)生的基本技能學(xué)習與訓練，同時(shí)適當擴大知識容量、增加學(xué)生的感知認識、開(kāi)闊學(xué)生的思路，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )新思維能力。
三、學(xué)生實(shí)習
學(xué)生實(shí)習是烹飪技能課題教學(xué)的關(guān)鍵和重頭戲，是學(xué)生把教師前期對技能的講解和演示后的內化過(guò)程。學(xué)生在教師的指導下，可以模仿復制烹飪作品，以達到對某種技能的掌握。一般以小組為單位，人人參與的形式進(jìn)行實(shí)習，例如菜肴制作、刀工訓練、火候訓練、食品雕刻、花色藝術(shù)拼盤(pán)、和面訓練及面點(diǎn)成型訓練等。
在組織學(xué)生實(shí)習過(guò)程中應注意以下內容：
首先，要保證學(xué)生的安全。由于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特殊性，如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當等不安全因素較多，所以必須要求學(xué)生嚴格按照操作規程和注意事項安全操作；
其次，要讓學(xué)生明確實(shí)習的目的與要求，使學(xué)生產(chǎn)生高度的積極性和自覺(jué)性，以便加快對技能的掌握；
其三，要保證學(xué)生的實(shí)習效果。
學(xué)生實(shí)習環(huán)節，教師要加強監督和指導，精心組織，保證實(shí)習有序地進(jìn)行，對不規范的操作方法應及時(shí)發(fā)現，及時(shí)糾正，便于學(xué)生掌握烹飪技能技巧，培養學(xué)生的創(chuàng )新能力。
四、師生總評
師生總評是烹飪技能課堂教學(xué)的最后一個(gè)環(huán)節，是對實(shí)習成果、實(shí)習紀律、實(shí)習態(tài)度等進(jìn)行綜合評價(jià)過(guò)程。學(xué)生評價(jià)教師的教學(xué)，利于教師總結得失，提高教學(xué)水平；教師評價(jià)學(xué)生，利于學(xué)生掌握烹飪技能，提高烹飪技能；學(xué)生互評，利于學(xué)生烹飪技藝交流，也是加深技藝理解的內化過(guò)程。師生互評的目的是使學(xué)生能夠揚長(cháng)避短，達到教學(xué)相長(cháng)的目的。
【烹飪實(shí)習個(gè)人總結】相關(guān)文章：
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習自我總結02-15
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習自我總結06-14
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結例文11-25
關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結05-08
關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結03-25
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結范文10-19
烹飪實(shí)習工作總結12-21