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食品類(lèi)實(shí)習總結
將課堂所學(xué)知識運用于實(shí)踐是我們提高自己能力的必經(jīng)之路。以下是小編為大家整理的食品類(lèi)實(shí)習總結。
實(shí)習總結一：
轉眼間，三個(gè)星期的食品教學(xué)實(shí)習結束了，此期間我收獲頗多，學(xué)到知識的同時(shí)，也領(lǐng)悟到很多東西。大三的生活已經(jīng)接近尾聲，將課堂所學(xué)知識運用于實(shí)踐是我們提高自己能力的必經(jīng)之路。此次實(shí)習為我們提供了很好的機會(huì )。
實(shí)習期間，我對桶裝水生產(chǎn)線(xiàn)、飲料生產(chǎn)線(xiàn)、乳制品生產(chǎn)線(xiàn)和焙烤生產(chǎn)線(xiàn)有了更深刻的了解，更重要的是我們接觸到了食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的設備。以前只能在課堂上通過(guò)書(shū)上和老師PPT上的圖片來(lái)了解食品設備的工作原理和結構，而在實(shí)習中，我們可以拆卸機器深入了解，這樣的機會(huì )很珍貴，所以我十分珍惜此次實(shí)習。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。在短暫的實(shí)習過(guò)程中，我深深的感覺(jué)到所學(xué)知識的膚淺和在實(shí)際運用中專(zhuān)業(yè)知識的匱乏。乳制品生產(chǎn)和果酒的生產(chǎn)我在課堂上已經(jīng)學(xué)習過(guò)，但是涉及到某些具體工序的目的及原理時(shí)，知識還是很模糊，無(wú)法準確表述出來(lái)。例如我們知道硅藻土過(guò)濾的作用，卻不了解其設備的工作原理。同時(shí)我認識到食品機械設備知識的重要性，在我們實(shí)習的過(guò)程中，硅藻土過(guò)濾器就出現了問(wèn)題，然而我們束手無(wú)策，因為不懂其原理及構造，所以只能干著(zhù)急卻無(wú)能為力。雖然機械設備的學(xué)習對于一個(gè)女生來(lái)說(shuō)很枯燥無(wú)味，但興趣在于培養。理論知識是基礎，沒(méi)有知識量的積累，就無(wú)法達到質(zhì)的突破。
通過(guò)此次的實(shí)習，我總結，應對食品行業(yè)現在的發(fā)展狀況和前景，作為一個(gè)食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，必須注意一下方面知識及意識的強化：
(一)加強專(zhuān)業(yè)基礎知識的學(xué)習
專(zhuān)業(yè)基礎就好比蓋高樓時(shí)的根基，根基沒(méi)打好早晚有一天會(huì )挎掉的，而且蓋得越高，損失也越慘重。這些底層知識和課本不是沒(méi)有用也不是高深的不能學(xué)，而是我們必須掌握的基礎。對基礎的學(xué)習就是內功,只注重招式而內功不扎實(shí)是不可能成為高手的。食品科學(xué)與工程涉及微生物、生物技術(shù)、化學(xué)、機械等方面的知識，這就要求我們作為食品專(zhuān)業(yè)的本科生掌握并理解此類(lèi)知識。只有在牢固掌握基礎知識的基礎上，才能進(jìn)行深入研究與應用。一切的技術(shù)與思想創(chuàng )新都是依據專(zhuān)業(yè)基礎知識的拓展與延伸。所以要腳踏實(shí)地，夯實(shí)基礎。
(二)理論應用于實(shí)踐
“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書(shū)”只是古代讀書(shū)人的美好意愿，它已經(jīng)不符合現代需要的人才。我們要在社會(huì )實(shí)踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問(wèn)題能力。通過(guò)參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論，增長(cháng)一些書(shū)本上學(xué)不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗和鍛煉。
在此次的實(shí)習中我深深體會(huì )到這一點(diǎn)，我發(fā)現，課堂上學(xué)習過(guò)的東西時(shí)間一久很容易淡忘，然而經(jīng)過(guò)自己動(dòng)手操作后印象極為深刻。在《軟飲料》課堂上老師已向我們介紹過(guò)純凈水的生產(chǎn)工藝，但是我一直也沒(méi)有記下，但是通過(guò)實(shí)習，整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)親手操作，我把純凈水的生產(chǎn)工藝和設備了解的十分透徹。這就是實(shí)踐不可替代的作用。
可以利用寒暑假期間做做兼職，不一定非得與自己的專(zhuān)業(yè)相關(guān)，實(shí)踐中我們主要還要提高自己的交際能力，學(xué)習人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，能看到自身的價(jià)值。”每個(gè)用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗。所以，我們大學(xué)生不僅僅要有理論知識，工作經(jīng)驗的積累對將來(lái)找工作也同樣重要。
(三)增強責任心
近年來(lái)，在我國食品安全領(lǐng)域出現了令人憂(yōu)慮的問(wèn)題�？系码u的“蘇丹紅”、豆腐中的“吊白塊”、水餃中的“毒青菜”牛奶中的“三聚氰胺”，還有最近的雙匯瘦肉精事件，染色饅頭事件這些形形色色的食品安全問(wèn)題，就像目前全球暴發(fā)的金融危機一樣，席卷整個(gè)大地，給人們的生命健康帶來(lái)了嚴重的影響，更牽動(dòng)著(zhù)大家的心。我認為生產(chǎn)商這樣做無(wú)疑是一種羞恥，一種無(wú)能，一種人性泯滅的表現。
隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )不斷進(jìn)步，經(jīng)濟全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛生與安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我們在日常的學(xué)習中和以后的工作中，要培養綠色安全的意識，增強責任心，時(shí)刻把食品安全放在第一位。因為食品出現問(wèn)題不但影響到人民的生命安全，亦嚴重威脅到國家的聲譽(yù)。國家培養我們，是要我們要用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識來(lái)服務(wù)他人，促進(jìn)食品行業(yè)的積極發(fā)展，而不是去做傷天害理的有損于人民的事。任何時(shí)候都不能被利益埋葬了良心。
(四)創(chuàng )新意識
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對食品的要求也不斷提高，產(chǎn)品的形態(tài)、功能、賣(mài)點(diǎn)都越來(lái)越多，也越來(lái)越新，具有特色和亮點(diǎn)的產(chǎn)品更加具有競爭力。所以創(chuàng )新顯得尤為重要。
創(chuàng )新是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的靈魂。對于一個(gè)食品企業(yè)而言，創(chuàng )新可以包括很多方面：技術(shù)創(chuàng )新，體制創(chuàng )新，思想創(chuàng )新技術(shù)創(chuàng )新可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本;體制創(chuàng )新可以使企業(yè)的日常運作更有秩序，便于管理，同時(shí)也可以擺脫一些舊的體制的弊端，思想創(chuàng )新是相對比較重要的一個(gè)方面，領(lǐng)導者思想創(chuàng )新能夠保障企業(yè)沿著(zhù)正確的方向發(fā)展，員工思想創(chuàng )新可以增強企業(yè)的凝聚力，發(fā)揮員工的創(chuàng )造性，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。
創(chuàng )新意識不是一朝一夕養成的，而是在生活學(xué)習中培養的。為了在緊張的就業(yè)形勢下提高自己的競爭力，使自己脫穎而出，我們大學(xué)生從現在就應該注重創(chuàng )新能力的培養。要勇于冒險，有膽量，創(chuàng )造實(shí)質(zhì)上是一種冒險，因為否定人們習慣了的舊思想可能會(huì )遭致公眾的反對。冒險不是那些危及生命和肢體安全的冒險。而是一種合理性冒險。李開(kāi)復說(shuō)過(guò)：“創(chuàng )新的最大障礙是無(wú)法脫離固有的思維定式或思維框架。發(fā)明汽車(chē)時(shí)，如果腦子里依然還想用趕馬車(chē)的陳規來(lái)操作，就可能不是用方向盤(pán)，而是用韁繩來(lái)調整汽車(chē)方向!”在學(xué)習中，對所學(xué)習或研究的事物要有好奇心，要知其然，也要知其所以然;遇到問(wèn)題試著(zhù)從不同角度來(lái)思考;多問(wèn)問(wèn)題才能更深理解;還有就是要動(dòng)手實(shí)踐。
感謝學(xué)校為我們安排的實(shí)習，這次科學(xué)認識不僅使我在專(zhuān)業(yè)知識上有了更深層次的理解，而且在思想上有了提高。讓我明白作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生應有的意識和理念，更明確今后的學(xué)習方向。
實(shí)習總結二：
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，作為學(xué)習食品專(zhuān)業(yè)的我們就必須對食品加工工藝以及流程進(jìn)行充分了解。這周學(xué)校為我們安排了一周的認知實(shí)習，這次實(shí)習目的是在我們學(xué)完了全部的基礎課與大部分專(zhuān)業(yè)基礎課，在即將進(jìn)入專(zhuān)業(yè)課學(xué)習之前進(jìn)行的一次參觀(guān)實(shí)習，讓我們對食品的加工工藝流程，主要生產(chǎn)設備，生產(chǎn)車(chē)間的布局以及當前的食品加工企業(yè)生產(chǎn)組織與管理有一個(gè)初步的感性認識。并且對食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際有具體的了解，以便為今后學(xué)好本專(zhuān)業(yè)課程打下基礎，同時(shí)提高同學(xué)們對本專(zhuān)業(yè)的興趣和信心。
本文來(lái)源于百分網(wǎng)(http://www.oh100.com/)，轉載請保留此標記，謝謝!這周實(shí)習要求我們認真觀(guān)察了解各食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)，主要產(chǎn)品的工藝流程以及主要的生產(chǎn)設備。做到虛心向有關(guān)人員請教，主動(dòng)提出問(wèn)題，并詳細記錄實(shí)習過(guò)程中所觀(guān)察及了解的內容。并且要遵守廠(chǎng)方的規章制度，加強集體和組織觀(guān)念，服從指導教師、廠(chǎng)方管理人員和班組長(cháng)的領(lǐng)導和安排。另外要注意在參觀(guān)過(guò)程中要眼看、耳聽(tīng)但手不動(dòng)，不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品;也不能向廠(chǎng)方提出不合理的要求。還要按實(shí)習單位的要求嚴格著(zhù)裝(工作服、工作帽等);服從工廠(chǎng)有關(guān)人員所做的檢查和消毒處理。嚴格遵守實(shí)習紀律、要有時(shí)間觀(guān)念、不遲到、不無(wú)故缺席。最重要的是注意安全，車(chē)間、廠(chǎng)區內不準吸煙及大聲喧嘩，維持正常的參觀(guān)秩序不要掉隊。參觀(guān)完后認真寫(xiě)好實(shí)習日記，實(shí)習結束后必須寫(xiě)認識實(shí)習報告，并按教師指定日期上交。
這次的實(shí)習內容有三大項：1)參觀(guān)食品加工企業(yè)，而這次實(shí)習安排參觀(guān)廈門(mén)銀鷺集團、廈門(mén)太古可樂(lè )有限公司、廈門(mén)銀祥集團和廈門(mén)同安源水水產(chǎn)有限公司。
2)看錄像：產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，國內外食品加工動(dòng)態(tài)及有關(guān)食品加工企業(yè)衛生規范的錄像資料，了解國內外食品行業(yè)的現狀及衛生要求。3)講座。
這次實(shí)習分為兩個(gè)小組，我們第二組的具體安排是：9月13日(周二)上午：集中動(dòng)員以及工藝簡(jiǎn)介。9月14日(周三) 上午：同安源水 下午：銀祥。9月15日(周四)上午：銀鷺。9月16日(周五)：上午8：00：集中看錄像 下午：太古可樂(lè )。
認知實(shí)習的第一天，上午9：45在水新綜開(kāi)了實(shí)習動(dòng)員會(huì )。動(dòng)員會(huì )首先提出了這次實(shí)習目的和要求，以及內容和具體安排。另外，為了我們能對即將參觀(guān)的企業(yè)有個(gè)基本認識，指導老師介紹了碳酸飲料和八寶粥生產(chǎn)工藝，另外還介紹了 1
生豬宰殺加工的流程。讓我們對以生產(chǎn)碳酸飲料為主的太古可樂(lè )有限公司，以新工藝生產(chǎn)的八寶粥的銀鷺集團和以肉制品聞名的銀祥集團的加工工藝流程有初步的認識，也對這次的參觀(guān)歷程充滿(mǎn)期待。
周三的行程安排的很滿(mǎn)，上午去參觀(guān)同安源水有限公司，下午去參觀(guān)銀祥集團，晚上去聽(tīng)講座。同安源水是一個(gè)以水產(chǎn)加工為主的企業(yè)。到了目的地之后，分管生產(chǎn)的企業(yè)副總首先為我們介紹了企業(yè)的概況和發(fā)展史。同安源水在2015-2015年度被評為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)也是2015年度全國最具影響力羅非魚(yú)企業(yè)。同安源水集團1994年成立，以出口國外市場(chǎng)為主。同安源水有限公司能在同行業(yè)里獨樹(shù)一幟的優(yōu)勢在于公司非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。眾所周知，現在質(zhì)量問(wèn)題是嚴重影響食品銷(xiāo)售量的因素之一。同安源水的原料都經(jīng)過(guò)嚴格控制和檢測，驗收使用HACCP計劃，產(chǎn)品抽樣檢驗也經(jīng)過(guò)了嚴格的控制。另外，員工個(gè)人衛生也是控制點(diǎn)之一。進(jìn)廠(chǎng)之前先要自我整理，換內拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有嚴格要求，要依次經(jīng)過(guò)清水，皂液，以及氯水清洗。在加工魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，同安源水有限公司有專(zhuān)門(mén)的工作臺，去鱗機，單凍機和質(zhì)檢室等高級設備。魚(yú)類(lèi)的保質(zhì)期是非常短的，這就決定了必須用冷藏的方法來(lái)對產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。加工車(chē)間溫度不能高于20℃，包裝車(chē)間溫度要低于10℃.，冷凍庫-20℃±2℃，產(chǎn)品中心溫度要低于-18℃。這就保持了魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的天然鮮美味。由于原料有限，我們沒(méi)有看到羅非魚(yú)的加工過(guò)程，但是經(jīng)過(guò)了解這些有著(zhù)嚴格質(zhì)量把關(guān)的生產(chǎn)設備和生產(chǎn)流程的介紹我們對這個(gè)集團也有了初步的認識。
而以生產(chǎn)肉制品為主的銀祥集團，在近年的良好局勢下也發(fā)展了豆制品，比如榨油豆腐，麩皮以及新鮮水豆腐等。首先我們去參觀(guān)了銀祥集團的豆制品生產(chǎn)線(xiàn)。先進(jìn)的生產(chǎn)的設備和高效的生產(chǎn)效率讓我們不禁感嘆現代技術(shù)的先進(jìn)。而銀祥的主打肉制品則有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的以愛(ài)心點(diǎn)燃綠色希望，細節開(kāi)辟綠色通道，激-情承載綠色使命，成功路上收獲綠色希望的印象模式。銀祥從原來(lái)的“飼料百強”發(fā)展成更多元化的食品集團。采用丹麥SFK生豬宰殺系統，實(shí)行肉業(yè)五統一，憑借全自動(dòng)化的生豬宰殺系統，成為首個(gè)“無(wú)公害肉類(lèi)”集團。銀祥集團有自己的生豬培養場(chǎng)，從自己場(chǎng)里及收購的生豬首先要進(jìn)廠(chǎng)檢疫，刺青編號后，就能淋浴消毒，經(jīng)過(guò)人性化二氧化碳致暈，然后真空采血制成血豆腐，預清洗后蒸汽燙毛 2
燙去粗毛，接著(zhù)預干燥后火焰燎毛去掉細毛，接著(zhù)進(jìn)行拋光后清內臟送往內臟加工廠(chǎng)，跟著(zhù)全自動(dòng)劈半，進(jìn)行修整后就檢疫，打碼稱(chēng)重后就進(jìn)入冷卻庫在-20℃下冷卻90分鐘，這樣的豬肉產(chǎn)品營(yíng)養豐富，安全加工，口味更佳，保質(zhì)期長(cháng)等特點(diǎn) 。運往各個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)。由于只有在凌晨加工，所以我們也是沒(méi)能看到加工過(guò)程，不過(guò)經(jīng)過(guò)講解員的介紹和錄像片的觀(guān)看對加工過(guò)程也有很充分的了解。
周四去參觀(guān)銀鷺集團。這次參觀(guān)流程是先參觀(guān)八寶粥生產(chǎn)線(xiàn)，接著(zhù)參觀(guān)銀鷺發(fā)展史，然后邊享用產(chǎn)品邊觀(guān)看錄像。銀鷺最享盛譽(yù)的就是八寶粥，銀鷺共有兩條八寶粥生長(cháng)線(xiàn)，每分鐘可以生產(chǎn)1000罐。由于八寶粥各種原料蒸煮時(shí)間不一樣，這就決定各種原料藥預煮。八寶粥生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)設備都是自動(dòng)化的。為了蒸煮出來(lái)的八寶粥有好的風(fēng)味也為了避免生產(chǎn)過(guò)程中的細菌感染，銀鷺改進(jìn)了先煮粥再裝罐的傳統工藝，采用先罐裝再殺菌再蒸煮的新工藝。配料罐是在30℃下裝罐，蒸煮過(guò)程中回收熱能既能蒸熟又能節約能源。而蒸煮機采用滾軸式，確保每瓶八寶粥都能蒸煮到位。高溫殺菌鍋每分鐘可殺菌12000罐。銀鷺發(fā)展史讓我們看到以銀鷺發(fā)家的廈門(mén)第一村馬塘村，銀鷺還涉獵到房地產(chǎn)，重工業(yè)。
周五參觀(guān)太古可樂(lè )，先是看到了太古可樂(lè )的生產(chǎn)線(xiàn)，塑料瓶有2條生產(chǎn)線(xiàn)，易拉罐和玻璃瓶各一條�？蓸�(lè )的三個(gè)最主要配料是糖漿，水和二氧化碳。生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)塑料瓶1.25L的每分鐘600瓶，600ml的850瓶，而易拉罐每分鐘生產(chǎn)竟可多達1100瓶。玻璃瓶液面檢驗是人工檢驗，故工人每20min換一次班。那么高效的生產(chǎn)線(xiàn)只需要4個(gè)工人1個(gè)班長(cháng)。實(shí)在是節省人力。太古可樂(lè )有個(gè)博物館，展示了許多淵源，與圣誕老人還有奧運會(huì )的關(guān)系。還有許多紀念品。另外太古可樂(lè )集團是一個(gè)熱衷于公益和環(huán)保的企業(yè)，比如“心舟起航”就是太古可樂(lè )的公益事業(yè)之一。而博物館里的燈也有多盞太陽(yáng)能燈，做到節約能源的目的。
除了參觀(guān)還有個(gè)講座，是由邱澄宇教授講的實(shí)習講座。他首先介紹了食品發(fā)展的重要性：一、發(fā)展食品工業(yè)會(huì )促進(jìn)和刺激農牧漁業(yè)的發(fā)展。二、食品在人民消費構成中占第一位。三、食品工業(yè)具有投入少產(chǎn)出多的特點(diǎn)。四、食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)。五、我國多數省份把食品工業(yè)放在第一位。六、食品工業(yè)可以成為發(fā)展最快的工業(yè)。另外也介紹了水產(chǎn)品加工的重要性。因為水產(chǎn)品是目前世界貿易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術(shù)得到極大的重視。
據了解到的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況：牛增重1kg需要7kg糧食，而魚(yú)增重1kg只需2kg不到的糧食。1000噸水才能生產(chǎn)1噸糧食，對于一個(gè)缺水少地的世界，魚(yú)池比牛圈在生產(chǎn)低成本的蛋白質(zhì)方面具有明顯的優(yōu)勢。 此外邱教授還為我們學(xué)好專(zhuān)業(yè)課提出幾點(diǎn)建議：專(zhuān)業(yè)課的特點(diǎn)是講課內容少而精，重點(diǎn)突出，內容不斷更新。學(xué)習時(shí)應多做筆記，多看課外參考書(shū)，期刊雜志，多注意觀(guān)察工廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)際情況。善于用所學(xué)的知識提出問(wèn)題，分析問(wèn)題。
而周五的錄像介紹了各種加工工序，比如牛的宰殺和淡水水產(chǎn)品加工。牛的宰殺比豬的宰殺過(guò)程復雜很多。比如先要牛宰前管理，在屠宰時(shí)要進(jìn)行剪蹄，剝皮，肛-門(mén)結扎，剝腹皮，機器拉皮，劈胸，牛頭檢驗，臟器處理等多道工序。而后來(lái)介紹的鲖魚(yú)加工通過(guò)切魚(yú)鰭，切魚(yú)肚片，切兩片魚(yú)片，剝魚(yú)皮，檢驗和整形，就可用次氯酸鈉消毒裝箱冷藏了。
通過(guò)這次認知實(shí)習，使我們對我們所學(xué)的專(zhuān)業(yè)有了進(jìn)一步的認識，也學(xué)會(huì )用我們學(xué)過(guò)的基礎課知識來(lái)發(fā)問(wèn)和解決一些問(wèn)題。我們了解了一般的碳酸飲料和八寶粥的生產(chǎn)工序，還充分認識到未來(lái)水產(chǎn)品發(fā)展的前景。通過(guò)邱澄宇教授的講座也讓我們對自己的專(zhuān)業(yè)有了比較深刻的認識，了解到食品質(zhì)量安全對我們百姓生活的重要性。我認為，本次所參觀(guān)的企業(yè)都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是嚴格把守質(zhì)量關(guān)，這是所有百姓所希望看到的，也是一個(gè)企業(yè)能在同行業(yè)競爭中取勝的關(guān)鍵。雖然現代設備有著(zhù)先進(jìn)現代化和智能化，但是質(zhì)量問(wèn)題仍然不容忽視。當今食品安全問(wèn)題愈演愈烈，問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類(lèi)、干貨類(lèi)、奶制品等，危害程度也越來(lái)越深。食品安全檢驗從原來(lái)的重量、規格檢查到90年代的微生物檢驗，再到如今產(chǎn)品添加劑的檢驗，都體現了社會(huì )對食品安全的重視。因此我們更加應該在根源上杜絕這類(lèi)食品流入市場(chǎng)，這就要求我們從食品來(lái)源，加工過(guò)程中充分了解，嚴格把關(guān)。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問(wèn)題的出現，全面推進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )的科學(xué)發(fā)展。
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