細品慢談武夷巖茶

　　導語(yǔ)：武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹(shù)生長(cháng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

　　武夷巖茶在福建諸多茶類(lèi)中，尤以歷史悠久、變化多端著(zhù)稱(chēng)。本期《茶周刊》茗家講壇欄目，邀請福建知名茶商、北京大學(xué)現代中國研究中心茶文化課題組成員、武夷山系茶文化研究者孫康榮先生為海都茶友說(shuō)說(shuō)武夷巖茶。

　　健康飲巖茶

　　武夷巖茶性溫和，具有消食提神、下氣健胃的作用。巖茶奇異的天然花果香不僅令人精神振奮、心曠神怡(聞香過(guò)程中引起深呼吸現象)，以達到心理鎮靜的效果。

　　喝茶提神不傷身，關(guān)鍵看你怎么喝。當茶葉泡開(kāi)2分鐘左右時(shí)，就有大約70%～80%的咖啡堿溶解到水中，這時(shí)的茶具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往后，茶葉中的茶多酚才逐漸溶解到水中，抵消了咖啡堿的作用，就不容易再使人產(chǎn)生明顯的生理興奮。所以，晚上喝茶時(shí)可視具體情況，提神或安神。簡(jiǎn)單的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。

　　現代人的生活節奏快、壓力大，致使氣血偏虛，胃病普遍。武夷巖茶制作工藝介于紅茶與綠茶之間，屬半發(fā)酵茶，兼收紅茶綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且有解表發(fā)汗去濁氣的養身功效，所以脾胃虛寒者更樂(lè )于接受茶性溫和經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的武夷巖茶。

　　由此可見(jiàn)，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，是具有藥理功能和營(yíng)養價(jià)值的，說(shuō)喝巖茶是“健康之飲”實(shí)不為過(guò)。

　　品鑒武夷茶要領(lǐng)

　　細品巖茶滋味，茶湯入口時(shí)，很自然地吸入，速度不能快，舌頭的姿勢要正確，品滋味時(shí)，把茶湯吸入嘴內后，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開(kāi)，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸二次氣之后，辨別出滋味來(lái)，即閉唇出氣，咽湯入喉，以喉嚨來(lái)感覺(jué)的甘滑、回韻，即喉韻。品味茶湯時(shí)，每一口茶湯以小口為最適宜，過(guò)多時(shí)感覺(jué)滿(mǎn)口是湯，在口中難以辨味，過(guò)少時(shí)也覺(jué)得嘴里空蕩，不利于辨別。我們說(shuō)品茶，一杯茶要小口小口地喝，才叫“品”。

　　巖茶怎么喝

　　聞巖茶有四種方法：1：干香：(熱杯)先從鼻腔輕輕呼氣，然后深吸，其氣味可直沖百會(huì )穴，可以嗅出干茶的瑕疵。

　　2：蓋杯香：深入地、長(cháng)時(shí)間地吸氣，可以強烈地感受到初期的氣味。

　　3：短暫地、和緩地聞氣，是很舒服的一種方法。

　　4：長(cháng)時(shí)間地、和緩地吸氣，這是感受微妙氣息的最佳方式。(孫康榮)

　　(應該注意的是，嗅覺(jué)有高峰期，在嗅覺(jué)敏銳度逐漸消失時(shí)，應休息片刻，使嗅覺(jué)恢復它的敏感度。)

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