武夷巖茶的品鑒技巧

　　俗話(huà)說(shuō)“嘗盡天下之茶,以武夷山頂所生,沖開(kāi)白色者為第一”,茶葉是武夷山的主要經(jīng)濟作物,武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。下面，小編為大家分享武夷巖茶的品鑒技巧，希望對大家有所幫助!

　　三次觀(guān)色

　　分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點(diǎn)。

　　四種感覺(jué)

　　茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長(cháng)久。

　　五道聞香

　　聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長(cháng)，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

　　六類(lèi)香型

　　清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

　　七個(gè)品種的特征香

　　水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規而言，因植地和工藝不同，又會(huì )有所變化。

　　巖茶沖泡的茶水比例

　　一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無(wú)論用壺還是用蓋碗，水要沖滿(mǎn)，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動(dòng)出味。

　　出湯快慢

　　浸泡時(shí)間的長(cháng)短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長(cháng)。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長(cháng)浸泡時(shí)間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

　　品賞

　　武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時(shí)，先觀(guān)其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動(dòng)、充盈整個(gè)口腔，此為“啜”。

　　意在感覺(jué)茶水有無(wú)苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

　　品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來(lái)的，優(yōu)劣是比出來(lái)的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進(jìn)行對比品飲，也可以不同種茶進(jìn)行對比品飲。

　　這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異，又能品味出不同茶的不同風(fēng)格，以增進(jìn)品飲記憶，茶百科每天都會(huì )喝不少茶，并且養成習慣做品茶日記。

　　洗茶

　　按茶葉專(zhuān)家詹梓金及吳文南等人的說(shuō)法，熟香烏龍茶無(wú)需洗茶，洗茶之意指茶不衛生。其實(shí)，武夷巖茶炒時(shí)鍋溫達200度以上，焙時(shí)也超100度，且足火、燉火都要好多個(gè)小時(shí)，又要經(jīng)風(fēng)選揚篩等，不衛生的情況很少，幾乎不存在。

　　有時(shí)為了使茶盡快出味，以便品飲，可將茶用開(kāi)水稍浸一下，即可去水，此我們常稱(chēng)之為“溫茶”或“潤茶”。

　　關(guān)于“精華”之說(shuō)

　　友們會(huì )常參與茶會(huì )等，聽(tīng)到泡茶人會(huì )說(shuō)“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”，這類(lèi)說(shuō)法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主，第一道會(huì )浸出內含物30%左右，只是第一二道咖啡堿、多酚類(lèi)物質(zhì)含量大，略有苦澀。

　　好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人還時(shí)常會(huì )在冬日里把泡多道后的巖茶一起再煮上一會(huì )品飲。精華何止三四道呢?

　　關(guān)于公道杯聞香杯

　　公道杯多是為了中和茶湯，便于分茶。至于聞香杯以嗅茶香。這兩個(gè)茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長(cháng)，品飲宜要有適當的湯溫，直接通過(guò)“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”來(lái)均分各杯茶湯即可了。

　　品飲聞香通過(guò)品杯即可，品過(guò)后聞杯底冷香，此亦不會(huì )因通過(guò)公道杯再分湯而太過(guò)降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡(jiǎn)，不失茶人色。

　　有友問(wèn)，可能會(huì )有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時(shí)心靜，把碎茶末過(guò)掉，出湯時(shí)心靜氣緩，都可以減少這種情況。

　　香清甘活

　　此說(shuō)法首見(jiàn)于清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長(cháng)樂(lè )人梁章鋸。梁晚年因病奏請開(kāi)缺調理，曾幾度前往武夷山游。一次夜宿天游觀(guān)，與靜參羽士談茶事。

　　靜參把武夷巖茶分為四等。“一曰香，花香小種之類(lèi)皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已�；钪�一字，須從舌本辨之。”

　　這種遞進(jìn)式的評第是符合規律的，被茶人奉為經(jīng)典。而今卻很多人把它寫(xiě)成“活甘清香”，意是“活”最為優(yōu)異，凡此“等而下之”評茶，不符合審評、鑒賞武夷巖茶的程序。

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