立冬吃餃子的諺語(yǔ)及由來(lái)
說(shuō)起立冬吃餃子的由來(lái)，早在三國時(shí)期就有了，只不過(guò)那時(shí)的餃子叫做餛飩，也就做嬌耳，由我國醫圣張仲景發(fā)明而來(lái)。那么，你知道立冬吃餃子的寓意是什么嗎?立冬為什么要吃餃子呢?以下是小編為大家整理的立冬吃餃子的諺語(yǔ)及由來(lái)，供大家參考。
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“立冬”到，“立冬”峭，立冬來(lái)了吃餃子。轉眼間又到了“立冬”節氣的開(kāi)始，每到這個(gè)時(shí)節，就意味著(zhù)，冬天就要到了。雖然，這個(gè)時(shí)候，我國大部分地區都還處在秋意里，甚至有些地方還穿著(zhù)拖鞋、短袖，不過(guò)這完全不會(huì )妨礙老百姓們慶祝這一古老節氣到來(lái)的歡樂(lè )氣氛。
立冬與立春、立夏、立秋合稱(chēng)為四立，在古代社會(huì )中，它可是個(gè)一個(gè)非常重要的節日。每到這一天，皇帝會(huì )親自率領(lǐng)文武百官來(lái)到京城北郊設壇祭祀，場(chǎng)面之隆重中壯觀(guān)，非同一般。而現在，人們在高速運轉的生活之余也越來(lái)越重視傳統節氣的繼承和發(fā)揚，因此，趕到立冬之日，家家戶(hù)戶(hù)也要慶祝一下。在我國南方，立冬人們愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉。在臺灣，立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進(jìn)補餐廳高朋滿(mǎn)座。許多家庭還會(huì )燉麻油雞、四物雞來(lái)補充能量。在我國北方，特別是北京、天津，立冬首選的飲食那非餃子莫屬啦。到這，您會(huì )問(wèn)了，就知道立冬要吃餃子，可這是為什么哪?這里面有什么講究嗎?下面，咱就跟您聊聊，這吃餃子的故事。
立冬為什么吃餃子?老理兒對此有兩種講法：
一、立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管
相信很多北方朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句古老的諺語(yǔ)，南方朋友可能對此有些迷惑。其實(shí)很簡(jiǎn)單，您仔細看看那兩邊翹翹，中間圓滾滾的餃子，長(cháng)的是不是有點(diǎn)像咱身體上的某個(gè)器官?沒(méi)錯，就是耳朵。據說(shuō)，這餃子早在三國的時(shí)候就有了，不過(guò)那會(huì )的餃子跟現在的餛飩差不多，煮熟以后和湯一起盛在碗里混著(zhù)吃，所以當時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。直到唐代以后，餃子才變得和現在一樣。餃子的原名據稱(chēng)叫“嬌耳”，是我國醫圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适轮两襁�在我國民間流傳著(zhù)。
相傳東漢末年，“醫圣”張仲景曾任長(cháng)沙太守，后辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見(jiàn)南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵紛紛被凍傷。當時(shí)傷寒流行，病死的人很多，于是張仲景總結了漢代300多年的臨床實(shí)踐，在當地搭了一個(gè)醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與后人就模仿制作，稱(chēng)之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱(chēng)“扁食”或“燙面餃”。
由此，這冬至吃餃子的習俗就流傳下來(lái)了，一來(lái)是為了紀念這位偉大的名醫，再來(lái)，咱不是還有句老話(huà)，叫做“吃啥補啥”嗎，立冬意味著(zhù)冬天的到來(lái)，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點(diǎn)長(cháng)得像耳朵的'餃子，補補耳朵，這可是家里人對親人最貼心的關(guān)懷了。
二、立冬吃餃子——交子之時(shí)
上面那個(gè)來(lái)源，我們一說(shuō)，相信您就會(huì )明白�？蛇@“交子之時(shí)”是什么意思哪?其實(shí)啊，這個(gè)說(shuō)法意思更簡(jiǎn)單�！敖弧本褪墙惶�、交接、交換的意思。您想啊，這餃子一般都什么時(shí)候吃啊?立冬、大年三十，這可都是新舊兩個(gè)東西交接的時(shí)候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時(shí)節，所以，“交”子之時(shí)的餃子是不能不吃。
怎么樣，講法雖然有兩種，但都很有古代氣息很有特色。如今，人們對于咱老祖宗傳下來(lái)的老理兒那是越來(lái)越重視。因此，每到立冬這個(gè)節氣，你看看超市里面涌動(dòng)的人群，大爺大媽們一個(gè)個(gè)臉上樂(lè )呵呵的買(mǎi)著(zhù)餃子餡;年輕的情侶們，也愛(ài)趕這個(gè)小潮流，爭著(zhù)購買(mǎi)現成的餃子皮和餃子餡，預備回家包餃子。
香噴噴的餃子 情濃濃的心
北方有句老話(huà)叫“再好吃的，不如自家的餃子”意思就說(shuō)再好吃的東西，也趕不上咱自家人親手包完再下出來(lái)的一碗熱熱乎乎的餃子。其實(shí)，如今大魚(yú)大肉人們什么沒(méi)吃過(guò)，餃子的口味也不是很特別，但是一說(shuō)到餃子人們還是會(huì )流口水。歸根到底，還是因為，記憶中，年少時(shí)每次吃餃子，一家人無(wú)論平時(shí)多忙都會(huì )聚到一起，爸爸媽媽叔叔阿姨姑姑嬸嬸齊上陣，和面的和面，調餡的調餡，搟皮的搟皮，忙的不亦樂(lè )乎。茴香餡、韭菜餡、豬肉大蔥餡、每一種都能充分勾起我們的饞蟲(chóng)。待到下鍋滾三滾以后，一盤(pán)盤(pán)晶瑩剔透圓滾滾的大餃子就出鍋啦!!!香噴噴、熱乎乎，沾上奶奶親自腌的臘八醋，再咬一口早已包好的大蒜，怎一個(gè)香字了得!一口一個(gè)塞滿(mǎn)整個(gè)嘴巴，讓餃子的香味溢出滿(mǎn)滿(mǎn)的，最后，再來(lái)一碗溫軟的餃子湯。絕了!日子就這樣美美的，一個(gè)小小的餃子就能讓人很滿(mǎn)足，難怪外出的游子最想念的就是媽媽包的餃子了。怎么樣，今天下班后，趕快回家，也給家里人包一鍋大餡餃子去吃吧!
立冬吃餃子的由來(lái)
立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過(guò)去是個(gè)農耕社會(huì )，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區，就喜歡利用餃子來(lái)作為立冬進(jìn)補食物。
在古代的中醫學(xué)上的解釋?zhuān)哼@一節氣的到來(lái)是陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養精蓄銳，為來(lái)春生機勃發(fā)作準備。既然要養精蓄銳，必須要進(jìn)行食補來(lái)增加冬季各類(lèi)的免疫力，所以選擇簡(jiǎn)單易得的餃子作為食補材料。
據傳說(shuō)，餃子這一事物，有來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交。民間有“每逢交子之時(shí)，餃子不能不吃”的飲食習俗。于是立冬之日，各式各樣的餃子就會(huì )賣(mài)得很火。
另外，冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食上，人體需要“進(jìn)補”，增加對各類(lèi)營(yíng)養的攝入。而餃子在制作種類(lèi)、營(yíng)養、味道等方面可以勝任此要求，自然大受青睞。
從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
從營(yíng)養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收。
合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術(shù)數”的養生之道。
雖然各種說(shuō)法不一樣，不過(guò)“補冬”的理念比較統一。保健專(zhuān)家提醒，立冬之后的飲食要以溫補為主，可吃些熱量較高的膳食，少食生冷，愛(ài)吃肉的小伙伴們要多吃蔬菜水果。
立冬吃餃子的諺語(yǔ)
立冬到，立冬峭，立冬來(lái)了吃餃子。
冬至到，吃水餃
十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃
餃子就酒、越過(guò)越有。
好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著(zhù)。
送行的餃子迎行的面。
冬至餃子夏至面。
啞巴吃餃子--肚里有數。
茶壺里煮餃子--肚里有貨倒不出來(lái)。
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