餐廳食品中毒應急預案
在日常學(xué)習、工作和生活中，難免會(huì )有事故發(fā)生，為了降低事故后果，總不可避免地需要事先編制應急預案。那么優(yōu)秀的應急預案是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的餐廳食品中毒應急預案，希望對大家有所幫助。
為認真貫徹執行衛生部關(guān)于《食物中毒調查報告辦法》的要求，根據餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，以及當食品中中毒事件發(fā)生后，能有效的、及時(shí)的將事件控制在最初階段，特制定明珠賓館食品中毒應急預案。
一、餐飲區域概況：
一樓大堂南側為品茗軒餐廳，經(jīng)營(yíng)川菜、茶飲、小食品，共有餐位數45個(gè)；一樓大堂北側為比華麗西餐廳，經(jīng)營(yíng)現磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個(gè)；與西餐相臨的是風(fēng)味餐廳，主營(yíng)川菜、兼營(yíng)地方風(fēng)味小吃，共有餐位116個(gè)；風(fēng)味餐廳東側為廚房涼菜明檔區，相臨區域劃分為操作間、面點(diǎn)間；二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營(yíng)粵菜，共有包間17個(gè)，餐位150個(gè)；東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽(yáng)臺等區域。
二、設備設施配備：
1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水；有毛巾專(zhuān)用箱（冬季為暖箱、夏季為冰箱），存放已消毒的客用毛巾；專(zhuān)用已消毒餐具存放柜等。
2、各廚房?jì)确謩e配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜，專(zhuān)用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專(zhuān)用餐具保潔柜等。
三、預防食品中毒的措施：
1、廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛生知識，提高從業(yè)人員的衛管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
2、防止細菌對加工器具的污染，加強食品衛生管理，特別是肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，須專(zhuān)車(chē)運輸，低溫貯藏，個(gè)人衛生要定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。
3、控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐敗變質(zhì)。
4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷(xiāo)售或使用前必須充分加熱。
5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應及時(shí)報告上級，并通知安全部，了解詢(xún)問(wèn)后應隔離存放。
6、對于使用的'滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時(shí)，應做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不與食品接觸，做到及時(shí)清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
7、有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識別而誤食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)簽定，確認無(wú)毒才能使用。
8、所采購、申領(lǐng)的貨物都應嚴把質(zhì)量關(guān)，按照各項驗收、儲存制度進(jìn)行保管。定期對所有庫存貨品進(jìn)行檢查，所有原材料均在保質(zhì)期內使用。廚房在加工食品時(shí)，嚴格按照食品衛生"五四制"的要求來(lái)做，嚴把操作關(guān)。所采購的鮮肉一律持證購買(mǎi)，登記在冊。所購熟食品使用專(zhuān)用白色無(wú)污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。
9、儲存食品的冰箱專(zhuān)人負責，按照生、半成品、熟食劃分儲存，各種食品使用保鮮盒分類(lèi)存放。由專(zhuān)人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實(shí)行每客消毒，各個(gè)環(huán)節嚴格按照食品"六不取"制度執行。
10、嚴格執行各項衛生及操作規范，隨時(shí)檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況，發(fā)現隱患及時(shí)解決。
11、對于大型宴會(huì )活動(dòng)，要對每一樣食品采取留樣，至少保留24小時(shí)。
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