餐飲目標責任書(shū)范文
在日新月異的現代社會(huì )中，接觸到責任書(shū)的地方越來(lái)越多，責任書(shū)有助于增強我們的市場(chǎng)競爭意識、責任意識和安全意識。什么樣的責任書(shū)才是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲目標責任書(shū)范文，希望能夠幫助到大家。
餐飲目標責任書(shū)1
為充分調動(dòng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理人員的積極性，確�？偨�(jīng)理室下達給餐飲部20xx年各項經(jīng)營(yíng)指標的責任落實(shí)與實(shí)現目標。加強各崗位經(jīng)營(yíng)管理的工作責任，共同努力完成20xx全年的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，做好各項經(jīng)營(yíng)管理工作，完善以部門(mén)為主體的服務(wù)質(zhì)量工作體系，適應酒店的發(fā)展需要，真正確立某某飯店在鄭州的餐飲品牌形象，餐飲部制定以下目標責任書(shū)：
一、20xx年粵色蘇香目標責任制考核時(shí)間：
20xx年1月1日—20xx年12月31日
二、目標責任制考核人：
目標責任制第一責任人：
第二責任人：
責任人小組：
三、服從酒店安排，認真完成全年營(yíng)業(yè)收入與經(jīng)營(yíng)毛利潤任務(wù)，并根據酒店的.要求，做好經(jīng)營(yíng)任務(wù)的分解、落實(shí)，做到按月指標開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理工作，按季度接受酒店考核獎罰。
四、目標責任制主要考核指標
�。�1）全年經(jīng)營(yíng)指標960萬(wàn)
�。�2）經(jīng)營(yíng)毛利潤指標
全年度實(shí)現餐飲部毛利潤（GOP）目標50萬(wàn)
�。�3）綜合毛利率經(jīng)營(yíng)指標
每月菜品綜合平均毛利率控制在58—62%以?xún)?/p>
�。�4）人員流失率控制在每月以?xún)?/p>
�。�5）用餐人數達到月均1萬(wàn)人人均消費達到80元
包桌比例20%散客比例80%
五、目標責任制輔助考核指標
�。�1）重大食品衛生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴發(fā)生率為0。
重大食品衛生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴指因食品衛生而導致客人飲食中毒、身體產(chǎn)生不適癥狀并屬實(shí)者，導致上級行政管理部門(mén)介入調查，影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，并造成酒店經(jīng)濟損失。責任人降職，取消當月獎金，并扣除基本工資一半。
�。�2）賓客滿(mǎn)意度達到95%以上。
1）賓客滿(mǎn)意度達到95%以上量化的計算方式為：
賓客滿(mǎn)意度=當月賓客消費有效投訴個(gè)案數量/當月消費總人數
2）有效投訴的判斷標準：
A、服務(wù)質(zhì)量
確實(shí)由于酒店服務(wù)作業(yè)流程未按照行業(yè)規范、內部標準、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行流程化作業(yè)，對顧客的現場(chǎng)投訴未進(jìn)行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿(mǎn)意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關(guān)責任人當月提成。
B、出品質(zhì)量
確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規范與內部標準進(jìn)行流程化作業(yè)，對顧客的現場(chǎng)投訴未進(jìn)行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿(mǎn)意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關(guān)責任人當月獎金。
C、食品衛生
確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規范與內部標準進(jìn)行流程化作業(yè)，顧客現場(chǎng)發(fā)現食品存在衛生問(wèn)題，造成顧客不滿(mǎn)意進(jìn)行投訴并屬實(shí)者。取消相關(guān)責任人當月獎金，工資扣發(fā)一半。
D、硬件設施設備
確實(shí)由于硬件設施設備維修、維護、保養不及時(shí)，顧客對消費環(huán)境與氛圍等進(jìn)行現場(chǎng)投訴，對顧客的現場(chǎng)投訴未進(jìn)行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿(mǎn)意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關(guān)責任人當月獎金。
E、重復性投訴
顧客進(jìn)行投訴并進(jìn)行了緊急投訴預案處理后，重復性的發(fā)生相同的投訴個(gè)案2次（包括2次）以上，視同有效投訴。責任人一次按100元處理。
F、所有有效投訴個(gè)案的爭議將以質(zhì)檢組的調查意見(jiàn)為判斷標準，酒店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì )為服務(wù)質(zhì)量管理核心組織。
�。�3）執行酒店服務(wù)質(zhì)量標準，始終如一地按照制度化、規范化、程序化的要求，開(kāi)展各崗位的服務(wù)接待工作，做到儀表儀容規范，崗位工作程序正確；同時(shí)，抓好菜品的創(chuàng )新和推出、成本和利潤的控制，使本部門(mén)服務(wù)質(zhì)量得到穩步提升，提高客人滿(mǎn)意率。
�。�4）定期推出餐飲活動(dòng)的創(chuàng )新：每月至少研發(fā)并推出5種創(chuàng )新菜式，并落實(shí)到廚房出品與顧客消費在一定規模。（以客戶(hù)接受并加進(jìn)菜單為標準）
�。�5）立足本部門(mén)工作實(shí)際，積極開(kāi)展培訓工作，抓好培訓的計劃制定、組織落實(shí)、考核評定三個(gè)重要環(huán)節，努力為酒店經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量上臺階做出實(shí)效；積極配合、協(xié)助各部門(mén)的工作，尤其要注重培訓工作。
�。�6）對部門(mén)轄區內的安全、消防管理工作負責，組織好員工參加各項安全防范活動(dòng)，執行安全管理制度，落實(shí)安全防范措施，維護安全設備、設施及器材，做好自查、自糾，做到年內無(wú)火災、無(wú)安全責任事故，確保酒店的安全管理工作上標準，維護好酒店正常、順利的經(jīng)營(yíng)管理秩序。
�。�7）認真開(kāi)展轄區內的衛生、環(huán)境整治工作，遵守衛生管理制度，抓好食品安全工作，做到年內無(wú)食品安全事故；積極開(kāi)展環(huán)境整治，維護店容店貌的整潔形象。
�。�8）部門(mén)內如發(fā)生安全責任事故，視情況嚴重程度對經(jīng)營(yíng)責任人進(jìn)行處理。
因內部管理、作業(yè)流程基礎工作、物資保管不善等原因，而發(fā)生的原材料丟失與物料毀損，根據其營(yíng)業(yè)收入比例處理，高于報損管理規定比例的，按原價(jià)落實(shí)賠償責任人。
本經(jīng)營(yíng)責任書(shū)一式三份，辦公室、財務(wù)部、餐飲部各執一份。
酒店總經(jīng)理：
餐飲經(jīng)理：
20xx年xx月xx日
行政總廚：
20xx年xx月xx日
餐飲目標責任書(shū)2
本人作為餐飲部第一負責人，接受酒店經(jīng)營(yíng)班子的領(lǐng)導，全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，為努力完成20xx年4———12月部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理目標，簽訂本責任書(shū)，對酒店的經(jīng)營(yíng)班子負責。
經(jīng)營(yíng)管理職責和權限：
1、全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，完成所訂立的經(jīng)營(yíng)管理目標
2、合理經(jīng)營(yíng)，減少損耗，降低運營(yíng)成本，促進(jìn)酒店永續發(fā)展。
3、嚴格貫徹執行酒店的各項管理制度，接受酒店經(jīng)營(yíng)班子監督、檢查。
4、了解同行業(yè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)以及準確把握客人需求，及時(shí)調整本部經(jīng)營(yíng)思路。
5、維護酒店權益，樹(shù)立酒店良好品牌。
6、負責本部所有資產(chǎn)的管理，對錢(qián)、財、物嚴格把關(guān)。
7、定期組織本部員工培訓，不斷提高本部員工的工作技能與服務(wù)水平。
8、科學(xué)管理本部員工，加強本團隊的穩定性、紀律性，使本部員工優(yōu)化組合，降低離職率。
9、加強消防安全管理，確保無(wú)消防事故。
10、對酒店及本部門(mén)的其它各項管理權限見(jiàn)相關(guān)制度的規定
附件：《餐飲部經(jīng)營(yíng)目標責任書(shū)》
承諾簽定人：
簽訂日期：
酒店負責人：
簽訂日期：
餐飲目標責任書(shū)3
為了強化管理，穩定餐飲收入，全面落實(shí)酒店規章制度，在20xx年的工作再上一個(gè)新的臺階，現將餐飲部目標責任書(shū)擬定如下。
一、定員（47人）
1、經(jīng)理1名
2、前廳主管1人，領(lǐng)班3人，服務(wù)員30人，傳菜員6人，餐飲后廚師長(cháng)1人，后廚員工24人。
二、經(jīng)濟指標
餐飲部全年目標任務(wù)指標為550萬(wàn)元（其中擬計劃完成菜金收入464萬(wàn)元，酒水收入為85萬(wàn)元，其它收入1萬(wàn)元）
備注：其它收入為1萬(wàn)元，含餐損、服務(wù)費、團隊餐費、酒水提成費、泔水費、酒水上柜費等費用。
三、考核細則
1、餐廳員工工資同營(yíng)業(yè)任務(wù)掛鉤（前廳部分崗位員工與餐飲總任務(wù)同比升降，后廚員工與菜金收入同比升降）
2、后廚每月核算毛利率不低于55%，每低于一個(gè)點(diǎn)，扣罰廚師長(cháng)當月崗位工資的5%；若每高出一個(gè)點(diǎn)，獎勵廚師長(cháng)當月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔10元/人的成本費用。
3、月燃料不得超過(guò)月菜金收入的4%，每超0、1%，扣罰廚師長(cháng)及主灶責任人當月崗位工資的4%。
4、后廚當月發(fā)生全部損失大于300元的人身或設施安全事故，則廚師長(cháng)、部門(mén)負責人、班組長(cháng)按酒店安全管理制度承擔連帶責任。
5、餐飲前廳因服務(wù)或衛生遭客人投訴，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責任人外，部門(mén)直接負責人給予20~100元罰款。
6、餐飲后廚因菜品質(zhì)量遭客人投訴后，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責任人外，對部門(mén)直接負責人及廚師長(cháng)給予20~100元罰款。
7、節約水電，前廳、后廚將水電開(kāi)關(guān)規定以制度形式規范，如酒店管理人員在巡視中，發(fā)現有跑、昌、滴、漏浪費現象，將給予區域負責人及部門(mén)負責人20~100元罰款。財務(wù)每月根據水、電表統計，與部門(mén)任務(wù)進(jìn)行比較，如出現反�，F象則扣罰區域負責人20~100元罰款。
8、前廳或后廚日常應加強人身安全及財產(chǎn)安全方面的教育。如各區域出現人身安全及財產(chǎn)損失事故，除責任人自己承擔全部費用的70%責任外，區域負責人承擔費用的10%，部門(mén)負責人承擔治療費用的10%，酒店承擔費用的10%。
9、設施設備保養處于接待狀態(tài)，如損壞應及時(shí)維修，否則扣罰相關(guān)負責人20~100元。如屬個(gè)人損壞則予以財物價(jià)格2倍的罰款。
10、吧臺出現賬目不清，跑單、漏單現象，除當事人賠償相應費用外，根據情況扣罰負責人100~1000元。
11、餐具管理應嚴格按照《餐具管理辦法》當月對相關(guān)負責人予以扣罰。如月底盤(pán)點(diǎn)推遲或推諉，則扣罰責任人50~100元，年餐具自然損耗不超過(guò)餐具總價(jià)值的5%。
12、餐飲部全年超出目標任務(wù)，酒店則按超出部分的純利潤比例予以獎勵：菜金超額純利潤部分的30%，獎勵給后廚（比例為廚師長(cháng)10%，員工20%）；酒水超額利潤部分的30%獎勵給前廳（比例為經(jīng)理10%，主管、領(lǐng)班為5%，員工15%）。
三、精神文明建設
1、認真組織員工學(xué)習業(yè)務(wù)知識，積極參加店內組織的會(huì )議活動(dòng)和義務(wù)勞動(dòng)。
2、加強員工職業(yè)道德，社會(huì )公德教育、團結協(xié)作、敬業(yè)愛(ài)崗。工作積極主動(dòng)熱情，員工精神面貌良好。
3、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助客人解決疑難問(wèn)題，樹(shù)立酒店良好形象，維護酒店聲譽(yù)。
4、加強綜合治理，全年保證無(wú)違法違紀，無(wú)參與賭博、打架、斗毆、帶醉態(tài)上崗現象。
5、做好安全防范工作，全年安全事故（無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)員工傷害）。
6、年內專(zhuān)業(yè)培訓不少于四次。
7、每月員工流失率不得超過(guò)10%（除酒店辭退）。
部門(mén)經(jīng)理簽字：
萬(wàn)瑞大酒店餐飲部：
20xx年xx月xx日
【餐飲目標責任書(shū)范文】相關(guān)文章：
考試目標責任書(shū)12-22
工會(huì )目標責任書(shū)12-21
績(jì)效目標責任書(shū)12-21
社區目標責任書(shū)10-08
公司經(jīng)營(yíng)目標責任書(shū)范文3篇11-29
部門(mén)安全目標責任書(shū)12-23
護士崗位目標責任書(shū)12-23
假期安全目標責任書(shū)12-21
校車(chē)司機目標責任書(shū)12-20