食堂安全責任書(shū)(15篇)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，大家逐漸認識到責任書(shū)的重要性，簽訂責任書(shū)可以有效提升我們的自覺(jué)性和主動(dòng)性。大家知道責任書(shū)的格式嗎？下面是小編為大家整理的食堂安全責任書(shū)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂安全責任書(shū)1
為加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實(shí)處。根據上級有關(guān)食品衛生安全工作的規定，學(xué)校與食堂管理員簽定學(xué)校食品衛生安全工作責任狀。
一、工作職責
1.配合學(xué)校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準，對上級有關(guān)部門(mén)下發(fā)的整改通知及時(shí)改進(jìn)。
2.牢固樹(shù)立食品安全意識，認真執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法律法規，要堅守崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質(zhì)量、數量、衛生等情況；對違反衛生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學(xué)生及校內人員傷害，要承擔責任并賠償損失。
3.認真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛生許可證）是否齊全或過(guò)期。
4.教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù)；嚴格執行操作規程和衛生標準；嚴格搞好食品衛生；嚴把采購和出售關(guān)；采購糧油、蔬菜必須渠道正規，索證索票等手續齊全；認真記好進(jìn)貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無(wú)污染；做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學(xué)期不少于兩次，有教案、有記錄。
5. 督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認真督促檢查食堂環(huán)境衛生與食品衛生，把好質(zhì)量關(guān)。
6.嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質(zhì)量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經(jīng)查實(shí)后直接追究食堂管理員責任）。
7.發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時(shí)間上報學(xué)校，再由校長(cháng)及時(shí)上報中心校。
二、責任追究
對學(xué)校和上級職責部門(mén)檢查存在問(wèn)題不及時(shí)整改，或有舉報，經(jīng)查屬實(shí)，管理員寫(xiě)出書(shū)面檢查及整改意見(jiàn)，并校內通報批評，檢查報學(xué)校備案。發(fā)生學(xué)校食堂衛生安全責任，人數在5人以?xún)鹊�，年度考核為不合格，取消評先選優(yōu)資格，情節惡劣的，解除食堂管理員職務(wù)。發(fā)生學(xué)校食堂衛生安全責任，人數在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務(wù)，終身不得應聘食堂管理員，情節嚴重者追究法律責任。
此責任狀一式兩份，學(xué)校、食堂管理員各執一份，如食堂管理人員有變動(dòng)，要重新簽訂。
學(xué)校（蓋章）：
食堂管理員：
食堂安全責任書(shū)2
為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發(fā)生,強化食堂從業(yè)人員安全工作意識，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書(shū)：
1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規，要參加上級及學(xué)校組織的食堂食品衛生安全培訓。
2、采購食品人員，應有相對固定的食品供應點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收并且保證每天的出入庫，并作好相關(guān)記錄。
3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。
4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。
5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。
6．配備專(zhuān)用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時(shí)。
7．嚴格規范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養，發(fā)現損壞及時(shí)上報。
8．定期進(jìn)行食堂內外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛生。
9．食堂人員應嚴格講究個(gè)人衛生。
10．因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。
11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場(chǎng)，只能是喂牲畜。
12．責任期限從20xx.3 ---20xx.7
鎮寧民族寄宿制中
部門(mén)責任人：
責任人簽字：
食堂安全責任書(shū)3
為進(jìn)一步落實(shí)教育部等五部門(mén)《關(guān)于加強高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見(jiàn)》，強化食堂管理，明確職責，確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保護師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續健康發(fā)展。依照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》和《衡陽(yáng)財經(jīng)工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理制度》等文件精神，特訂立本責任書(shū)。
一、食堂主管責任人必須自覺(jué)接受上級行政部門(mén)和學(xué)院食品安全領(lǐng)導小組的管理和監督，不斷增強防范意識，健全各項規章制度，嚴格落實(shí)監管責任，做到萬(wàn)無(wú)一失。
二、嚴格遵照《食品安全法》要求，嚴把食品采購、加工、貯存和銷(xiāo)售關(guān)，具體做到：
1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴禁進(jìn)入食堂。
2、建立食堂物資采購、驗收臺賬，大宗物資必須集中采購，必須索取“三證”(食品衛生許可證、工商執照、產(chǎn)品檢驗合格證)，畜類(lèi)產(chǎn)品應當索取產(chǎn)品檢疫證，嚴禁出售“三無(wú)食品”過(guò)期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴格按國家相關(guān)規定使用食品添加劑。
3、嚴格遵守蔬菜浸泡制度，并設專(zhuān)人負責，每天有登記記錄。
4、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高溫徹底加熱后方可出售。
5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衛生管理制度，時(shí)刻保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
6、建立安全作業(yè)管理制度，自覺(jué)維護好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。
三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人員、食堂監管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求，須嚴格遵照執行，并自覺(jué)接受上級行政部門(mén)和學(xué)院的檢查監督。若有違反，經(jīng)上級行政部門(mén)、院方查出未造成事故和損失的，自覺(jué)接受上級相關(guān)部門(mén)的追究和處罰，若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故，則依照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》承擔相應責任。
學(xué)院管理方代表簽字：食堂(商店)主管責任人：
二〇xx年月日二〇一年月日
食堂安全責任書(shū)4
幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門(mén)，加強食堂飲食衛生與安全是落實(shí)幼兒園工作“安全第一”的基本策略。為了增強食堂安全管理人員的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責任制，根據食堂管理員的職責要求，特簽訂本責任書(shū)。
食堂安全管理員工作責任：
1.注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現食堂人員身體有異常，馬上催促離開(kāi)工作崗位。
2.做好《食品衛生法》和預防食物中毒的有關(guān)知識宣傳工作，強化食堂人員衛生法制觀(guān)念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習，提高他們的衛生意識。
3.健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節落實(shí)相應的措施。
4.加大衛生基礎設施的投入改建，及時(shí)修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。
5.全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。
6.加強食物監督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應，不得購買(mǎi)變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
7.加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
8.經(jīng)常督促全體飲事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時(shí)穿工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣服。
9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。
10.按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
11.按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。
12.嚴格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。
13.經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，保證所購食材的安全和價(jià)格，做到物美價(jià)廉。
14.試嘗幼兒的所有餐點(diǎn)，一旦發(fā)生異常情況即刻適當處置并上報。
食堂安全管理員違反上述有關(guān)規定，經(jīng)查實(shí)有失責行為，發(fā)生飲食安全事故，由領(lǐng)導班子會(huì )議研究，給予一定的處理，嚴重的交由上級部門(mén)或司法機關(guān)處理。
本責任書(shū)一式兩份，食堂安全管理員和幼兒園各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。
幼兒園（蓋章）
分管領(lǐng)導：xx食堂安全管理員：xx
x年x月x日
食堂安全責任書(shū)5
為了確保幼兒在園的飲食安全，使家長(cháng)放心工作，確保無(wú)任何事故發(fā)生，落實(shí)“安全第一，預防為主”的方針，落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的思想，幼兒園特與食堂簽定以下安全工作管理目標，內容如下：
1.嚴把食物質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛變質(zhì)過(guò)期的食物流入食堂。
2.嚴格按照每天幼兒食譜進(jìn)行制作、烹調，認真按照《中華人民共和國食品衛生法》的要求，堅持對每日食用的物品分別進(jìn)行：撿、摘、浸泡、切等工序，嚴格把好食品清洗關(guān)。
3.嚴格按照防疫部門(mén)的要求，對幼兒食堂各類(lèi)用具分類(lèi)使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開(kāi)的原則，二者不能混淆。
4.虛心聽(tīng)取教師建議，不斷改進(jìn)烹調技術(shù)。按時(shí)開(kāi)飯，保證優(yōu)質(zhì)足量的食物供應。
5.堅持每天對幼兒餐具定時(shí)消毒，確保幼兒集體用餐的安全。
6.廚房所有工作人員，工作時(shí)一律身著(zhù)工作服，戴好清潔的工作帽，并把頭發(fā)置于帽內；平時(shí)切實(shí)做好個(gè)人的清潔衛生，勤換衣服，勤洗頭，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。
7.每天清洗后，所有用具放回原處，臺面、灶面、地面等一律沖洗干凈，佐料放入作料柜，庫房要鎖好 。
8.廚房工作人員按照監督所要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進(jìn)入幼兒食堂。
9.幼兒食堂一律不得讓陌生人進(jìn)入，因失職造成的幼兒中毒，應嚴肅處理。
10.妥善保管好幼兒吃飯用具和廚房用具，發(fā)現減少及時(shí)追查。
11.飯菜按規定進(jìn)行48小時(shí)冰箱留樣，杜絕出現幼兒食物中毒的事件。
12.每天堅持安全檢查，爐灶點(diǎn)火前檢查灶臺、鍋爐等設施，確定安全可行時(shí)，再點(diǎn)火；用火結束，及時(shí)關(guān)閉爐膛，關(guān)閉照明燈具，關(guān)閉用電設備，下班前需做全面細致檢查，沒(méi)有安全隱患再下班。嚴格按操作規程進(jìn)行操作。
�。ū矩熑螘�(shū)一式兩份，廚房人員和幼兒園各執一份，自簽定之日起生效，為期一年。）
園負責人（簽字）： 責任人員（簽字）：
食堂安全責任書(shū)6
根據教育部、衛生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，**市教育局 **市衛生局關(guān)于開(kāi)展“小飯桌”衛生安全集中整治工作的通知（*教發(fā)【20xx】138號），**市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護學(xué)校穩定工作的通知（*教發(fā)【20xx】233號）文件的相關(guān)規定，特制訂此食品衛生安全責任書(shū)，確保零事故發(fā)生。
20xx年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長(cháng)期在學(xué)校食堂用餐，另計農忙時(shí)節，暴雨時(shí)節，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。
學(xué)校食堂責任人：_____，借用校園內廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。為落實(shí)具體責任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責任：
1、_____既是學(xué)校食堂的全部責任人，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。
2、室內衛生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類(lèi)清楚，室內保持通風(fēng)干燥。生、熟食材均不得露天擺放。
3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛生。
4、飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農藥殘留于菜葉上。
5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。
6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學(xué)生餐具的消毒，學(xué)校提供消毒柜）
7、食堂、儲藏間內，閑人不得入內。高度警惕高危人員。
8、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類(lèi)型與家長(cháng)當面商定，不得無(wú)故隨意更改。
9、接受家長(cháng)、社會(huì )的'監督。學(xué)校、上級部門(mén)在檢查中提出的問(wèn)題要及時(shí)整改。因食品衛生引發(fā)的安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。
10、責任書(shū)時(shí)限：簽訂之日起，20xx年7月10日止。
學(xué)校食堂責任人簽字（蓋章）：
簽訂日期：
食堂安全責任書(shū)7
河洛鎮鎮東幼兒園食堂食品安全管理責任制
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛生安全，逯振憲(園長(cháng))為第一責任人。
河洛鎮鎮東幼兒園負責人：_______
食堂安全責任書(shū)8
甲方：xx市教育局
乙方：
為認真貫徹執行國家教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》（第14號令）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)管理規定）、《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》,做好局直屬學(xué)校食堂食品衛生安全工作，強化學(xué)校食堂衛生安全管理，嚴防學(xué)校食物中毒和食源性疾病事故的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康，維護學(xué)校正常秩序，特簽定責任書(shū)：
一、甲方根據《中華人民共和國食品衛生法》和《管理規定》的規定要求，加強對局直屬學(xué)校食品衛生安全工作的行政管理，將學(xué)校食品衛生安全的考核指標納入教學(xué)督導評估體系，定期進(jìn)行督導檢查，并定期會(huì )同衛生行政部門(mén)組織對局直屬學(xué)校的食品衛生安全工作進(jìn)行專(zhuān)項檢查評比。
二、乙方必須建立由校長(cháng)為第一責任人、分管領(lǐng)導為直接責任人的學(xué)生健康安全責任制，建立健全食品衛生安全管理機構和規章制度，并指定專(zhuān)人分管學(xué)生集體用餐的衛生安全管理工作。明確責任，各施其職，各負其責，確保師生健康安全。
三、乙方必須嚴格執行《管理規定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，按《管理規定》和《中華人民共和國食品衛生法》嚴格把好食品衛生安全關(guān)，嚴防學(xué)生集體食物中毒事件的發(fā)生。
四、乙方必須強化食堂從業(yè)人員的衛生意識，通過(guò)不斷培訓，提高衛生知識水平，增強安全防范意識，自覺(jué)執行各項規章制度。
五、乙方校內的小賣(mài)部由校方按食堂管理辦法進(jìn)行規范管理，小賣(mài)部不準向學(xué)生供應自制飲料，學(xué)校內不得單獨設立小食店。
六、乙方要認真落實(shí)健康教育課時(shí)，要經(jīng)常性對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全常識教育，特別要開(kāi)展防止食物中毒常識教育。
七、乙方積極配合，并主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。
甲方：（公章）乙方：（公章）
法定代表人：法定代表人：
二XX年月日
食堂安全責任書(shū)9
貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關(guān)食品衛生安全工作的規定，切實(shí)維護廣大師生的合法權益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。
一、學(xué)校食堂食品的衛生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。
二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。
三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入食堂。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲(chóng)防鼠咬；防霉爛變質(zhì)；食品保管專(zhuān)人專(zhuān)房；食品用具按時(shí)消毒；水池及時(shí)加蓋；嚴禁無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。
四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐。
五、加強食品采購登記：采購入庫時(shí)，要登記貨物的名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。
六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉爛的及時(shí)處理。
七、加強食堂衛生管理，做到“三無(wú)”：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門(mén)窗、排氣扇無(wú)灰塵、無(wú)油漬。
八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。
校長(cháng)：食堂工作人員：
年月日年月日
食堂安全責任書(shū)10
學(xué)校食堂衛生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛生，嚴防病從口入，確實(shí)做到為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，特與食堂負責人簽訂此責任書(shū)。
一、食堂負責人需認真學(xué)習并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認真學(xué)習《食品銷(xiāo)售衛生制度》、《食品衛生管理制度》、《食品粗加工衛生制度》、《飲食衛生制度》、《燒煮烹調衛生制度》、《食堂衛生制度》、《食堂管理制度》、《冰箱冰庫衛生制度》、《餐具清潔消毒衛生制度》、以及《食品從業(yè)人員必須掌握的衛生知識》，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。
二、食堂負責人必須每學(xué)期到指定的醫療機構體檢一次，持健康證上崗工作。
三、食堂負責人工作期間需穿工作服，戴工作帽。
四、食堂負責人應本著(zhù)豐富、節約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。
五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。
六、食堂負責人應和食堂員工一起搞好食堂衛生工作和防鼠滅蠅工作。
七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進(jìn)出加工區域，下班后要及時(shí)關(guān)好門(mén)窗。
八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負責人應及時(shí)采取有效措施保護現場(chǎng)，按應急預案要求及時(shí)向校長(cháng)室或總務(wù)處匯報。
九、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人責任，嚴重的直至追究刑事責任。
十、學(xué)生就餐執行一餐一檢制度。
十一、本責任書(shū)一式二份，由食堂負責人和學(xué)校各執一份。
責任人：
學(xué)校：
20xx年3月1日
食堂安全責任書(shū)11
一、為了提高食堂工作人員的素質(zhì)，增強安全責任意識，保證全校師生的安全，特制訂本安全責任書(shū)。
二、認真學(xué)習食堂的各項管理制度，履行好各自的工作職責。
三、講究個(gè)人衛生和公共衛生，上班要穿整潔工作衣帽，男不準留長(cháng)發(fā)，女不準留披肩發(fā)，做到勤剪指甲、勤換衣。如出現發(fā)熱、咳嗽、腹痛、腹瀉等病要暫停食堂工作及時(shí)進(jìn)行治療。病愈后持醫院證明方可上班。
四、隨時(shí)對地面、用具進(jìn)行清洗和消毒，要切實(shí)做好防鼠、防塵、防蠅、防潮等工作。
五、杜絕非食堂工作人員隨便進(jìn)出食堂操作間，嚴禁農藥、滅鼠藥進(jìn)入食堂。
六、食堂工作人員時(shí)刻注意隔頓(夜)食品必須在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫處理后，方可繼續使用，在無(wú)保鮮的情況下，不得使用隔夜食品。
七、采購人員在采購過(guò)程中，嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人訂購食品，嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)企業(yè)、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料，所購肉類(lèi)要有動(dòng)物檢疫合格證明。
八、嚴格按規范操作炊事用具，經(jīng)常檢查各自管理的機械設備，定期保養、發(fā)現損壞及時(shí)上報，各類(lèi)設備應符合安全要求。
九、食堂工作人員有責任和義務(wù)管理食堂的每一個(gè)細節是否符合衛生要求，對進(jìn)出庫物品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好安全關(guān)。
十、不得出現安全事故，如有安全隱患，應及時(shí)報告、及時(shí)處理，否則將追究其當事人責任。
十一、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。
十二、服從領(lǐng)導，虛心接受檢查、指導和安排。
此責任書(shū)一式兩份，簽字有效。
園長(cháng)(簽字)：：責任人(簽字)：：
XXX幼兒園
20xx年XX月XX日
食堂安全責任書(shū)12
為了加強學(xué)校安全工作，最大限度預防校園傷害事故的發(fā)生，切實(shí)保障師生和校園安全，創(chuàng )建新一年度的平安和諧校園。按照上級要求，結合我校實(shí)際，簽定有效期為壹年的安全責任狀。
1、食堂管理員應認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》等有關(guān)法律，認真學(xué)習上級有關(guān)衛生和安全規定，明確學(xué)校對食堂衛生和飲食安全方面的要求。
2、食堂管理員應按照上級規定，建立完善食堂衛生制度和操作規范，嚴格把好食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、保管、銷(xiāo)售等各個(gè)關(guān)口，杜絕“三無(wú)”食品和過(guò)期食品在校內銷(xiāo)售。
3、食堂管理員要指導督促食堂人員做好餐具的情況，清洗消毒工作，指導督促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。
4、食堂管理員要指導督促。食堂人員規范安全使用貨梯、鍋爐、灶具、燃氣、水電。要經(jīng)常檢查食堂設施設備的安全性，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。
5、食堂管理員應指導督促食堂人員憑健康證上崗，督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。
本責任狀一式兩份，政教處、食堂管理員各執一份。
政教處代表：________ 食堂管理員：________
____年____月____日
食堂安全責任書(shū)13
為確保全體師生的身體健康和飲食衛生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，本著(zhù)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”、“誰(shuí)失職、誰(shuí)負責”層層簽訂責任書(shū)的原則，學(xué)校與食堂負責人簽訂食品安全衛生責任狀如下：
1.炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶(hù)口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以上及不滿(mǎn)18周歲的人員。
2.食品采購：必須到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準入證的單位定點(diǎn)采購，并做好采購索證登記。食鹽必須持購鹽證到鹽業(yè)公司采購。蔬菜保證新鮮，無(wú)雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無(wú)農藥殘留，并與供貨客戶(hù)簽訂食品衛生協(xié)議。不采購熟食品，肉類(lèi)采購要索證，嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴禁采購“三無(wú)產(chǎn)品”。
3.食品加工：加工人員必須懂得食品衛生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類(lèi)分池清洗，生熟分開(kāi)，工具專(zhuān)用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開(kāi)存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工易變質(zhì)的涼拌菜。
4.食品貯存：倉庫內保持清潔通風(fēng)，無(wú)鼠跡蒼蠅等害蟲(chóng)，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類(lèi)、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專(zhuān)人保管，履行出入庫手續。
5.消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)。
6.環(huán)境衛生：各功能間整理干凈擺放整齊，機器干凈池子干凈，各種用具擺放整齊，無(wú)鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時(shí)處理。
7.防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時(shí)鎖門(mén)關(guān)窗。
8.因食品衛生問(wèn)題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任。
責任書(shū)一式兩份，負責人一份，學(xué)校備案一份。責任人在該崗位工作時(shí)該責任書(shū)始終有效。
學(xué)校蓋章：
簽字人：
責任人簽字：
食堂安全責任書(shū)14
為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展,為師生創(chuàng )造安寧和諧的校園環(huán)境,預防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書(shū)：
1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》，切實(shí)做好食品衛生、設施衛生、個(gè)人衛生、環(huán)境衛生，確保教師就餐安全。
2、堅持飲食物資集中定點(diǎn)采購制度，嚴格進(jìn)貨渠道，加強源頭管理，堅決杜絕污染、腐爛、過(guò)期、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。食堂大宗物品的采購必須到持有營(yíng)業(yè)執照和衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位購買(mǎi)，并按國家有關(guān)規定索證及備查。若不按規定進(jìn)貨，驗收手續不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應屬個(gè)人行為,相關(guān)人員由此承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任。
3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。
4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。
6、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。
7、定期進(jìn)行食堂內外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。
8、嚴格按規范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養，發(fā)現損壞及時(shí)上報。
9、食堂人員嚴格講究個(gè)人衛生，在食堂內不得吸煙。
10、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生不正常事件。
11、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語(yǔ)，不和就餐者發(fā)生爭吵。
13、本責任書(shū)一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員各執一份。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效。
學(xué)校（蓋章）：
校長(cháng)（簽字）：責任人簽字：
20xx年xx月xx日
食堂安全責任書(shū)15
為加強食堂飲食衛生安全管理，確保人員身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規范操作，特擬定食堂安全責任書(shū)，以便嚴格執行。
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規及單位衛生管理規定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。
二、健全組織機構，配置專(zhuān)管人員。承包單位負責人是食堂食品衛生安全的第一責任人，負責人要建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入單位日常管理，全面落實(shí)食堂食品安全的各項法律法規。
三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品衛生法》有關(guān)規定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過(guò)正當渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門(mén)鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實(shí)填寫(xiě)銷(xiāo)售人詳細居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無(wú)商標、無(wú)出廠(chǎng)日期、無(wú)廠(chǎng)名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲(chóng)措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。食堂應有食監部門(mén)核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關(guān)的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專(zhuān)人負責，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過(guò)期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)產(chǎn)品原料;四季豆類(lèi)、野生菌類(lèi)、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂;不加工或使用感官狀異常的食品和原料。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習有關(guān)制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。
九、接受和配合上級行政部門(mén)或食品監督部門(mén)對本單位的食品衛生進(jìn)行檢查監督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見(jiàn)認真落實(shí)。
十、發(fā)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門(mén)依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。
必須嚴格執行以上各條規定。
本責任書(shū)一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。
___
____年__月__日
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