茶餐廳之財務(wù)管理制度
財務(wù)管理對于一般對于小規模港式茶餐廳來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)遙遠且過(guò)于專(zhuān)業(yè)的名詞，不少人總是憑經(jīng)驗處理資金和賬目。據調查結果顯示，個(gè)人自行創(chuàng )業(yè)開(kāi)店存活兩年以上的不到30%，亦即70%的企業(yè)或個(gè)人會(huì )在兩年內倒閉。在這些失敗的例子中，有一大部分的原因來(lái)自財務(wù)上的問(wèn)題。據了解，私營(yíng)企業(yè)中，有近三分之一面臨資金周轉困難的問(wèn)題，財務(wù)管理已成為個(gè)人開(kāi)店不得不面對的問(wèn)題。以下是YJBYS小編搜羅的茶餐廳之財務(wù)管理制度，希望對你有幫助。
香港茶餐廳通常很少對店里的財務(wù)作整體的規劃，特別是一些小規模、小資本的茶餐廳在開(kāi)店前很少會(huì )預估營(yíng)業(yè)額，也不擬訂年度預算和銷(xiāo)售計劃，因此在成本的控制上，往往不得要領(lǐng)。
只重視現金的賺賠，忽略實(shí)際經(jīng)營(yíng)的盈虧，是茶餐廳的經(jīng)營(yíng)誤區。例如，茶餐廳老板一直覺(jué)得自己的生意很好，每天都有現金盈余，所以每個(gè)月都慷慨地發(fā)獎金給員工。但年終一結算，卻發(fā)現虧損不少。探究其中原因，原來(lái)是未將當初投入的設備和人力以及老板本身的薪資費用算進(jìn)成本。嚴格的財務(wù)管理不僅可以避免虧損，還可能使原來(lái)每個(gè)月盈余增加。茶餐廳開(kāi)張前正確預估所需資金，以便有效控制成本，這是茶餐廳財務(wù)管理的第一步。
由于茶餐廳資金通常不夠充裕，因此，預估的資金即使只有幾萬(wàn)元出入，也可能令老板焦頭爛額。一般來(lái)說(shuō)，茶餐廳開(kāi)店資金的基本項目包括裝修費、基本進(jìn)貨費、廣告促銷(xiāo)費、店面押金和第一個(gè)月租金;其中店面租金往往占去了相當比倒。作為老板，必須將租金和押金比例控制在總資金30%以下，因為除非營(yíng)業(yè)利潤很高，或對營(yíng)運十分有把握，否則超過(guò)30%，很可能吃掉大部分盈余。
除了備妥基本費用外，預留一份備用金也是資金有限的茶餐廳不可省略的。茶餐廳通常會(huì )有一個(gè)季度或半年的虧損期，所以開(kāi)店之初就要預留至少一個(gè)季度或半年的固定支出費用。固定支出是指每個(gè)月的經(jīng)常性支出，如老板和員工的薪資、水電費、租金，另外還要預留兩個(gè)月的進(jìn)貨成本。
而茶餐廳的財務(wù)失利問(wèn)題，一是資金不足，沒(méi)有足夠的起步資金;二是現金流通狀況不佳;三是支出控制不妥。而要避免茶餐廳失利，則必須建立合理而嚴密的財務(wù)管理制度，給茶餐廳請一個(gè)好財神，隨時(shí)監控茶餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。這正是創(chuàng )業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者必須首先做到的。
財務(wù)管理有章可循
在現代餐飲業(yè)的市場(chǎng)經(jīng)濟下，任何一家茶餐廳想順利進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高經(jīng)濟效益，就必須有所突破。作為茶餐廳管理主要內容之一的財務(wù)管理，與茶餐廳整體生存及其整個(gè)營(yíng)運活動(dòng)息息相關(guān)。茶餐廳財務(wù)管理制度，就是在國家方針政策指導下，根據國民經(jīng)濟發(fā)展的客觀(guān)規律和茶餐廳資產(chǎn)活動(dòng)的特點(diǎn)，對茶餐廳的資金活動(dòng)所進(jìn)行的決策、計劃、組織、監督和控制，對茶餐廳的財務(wù)關(guān)系進(jìn)行協(xié)調的一項工作。
茶餐廳財務(wù)管理的對象是創(chuàng )業(yè)者或經(jīng)營(yíng)者必須清楚的。否則，建立起來(lái)的財務(wù)管理制度也只是個(gè)擺設。財務(wù)管理的對象有兩個(gè)，一是資金周轉，二是財務(wù)關(guān)系。
茶餐廳的資金，無(wú)疑是用來(lái)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)并創(chuàng )造財富的。資金只有在周轉中才能增值，才能創(chuàng )造價(jià)值。茶餐廳的資金，從貨幣開(kāi)始，經(jīng)過(guò)若干階段，又回到貨幣資金形態(tài)的流通過(guò)程，這就是資金的循環(huán)。茶餐廳的資金周而復始地不間斷的循環(huán)過(guò)程，資金的循環(huán)和周轉都體現著(zhù)茶餐廳資金流通的形態(tài)變化。茶餐廳的.資金周轉過(guò)程，可以分為籌集、運用和分配三個(gè)階段。財務(wù)關(guān)系是指在資金的籌集、使用和分配時(shí)，與社會(huì )各個(gè)方面所形成的相互關(guān)系。由于這些經(jīng)濟關(guān)系是由茶餐廳資金運流通所形成的，所以叫做財務(wù)關(guān)系。茶餐廳的財務(wù)關(guān)系主要表現在以下五個(gè)方面：
1、茶餐廳與國家財政之間的財務(wù)關(guān)系。2、茶餐廳與銀行之間的財務(wù)關(guān)系。3、茶餐廳與其他經(jīng)濟組織之間的財務(wù)關(guān)系。
4、茶餐廳內部的財務(wù)關(guān)系。5、茶餐廳與員工之間的財務(wù)關(guān)系。
茶餐廳財務(wù)管理的內容是茶餐廳資金周轉的具體化，也反映了財務(wù)管理對象的主要內容。根據資金周轉的規律，一般經(jīng)營(yíng)者需要建立和健全以下八項財務(wù)管理制度：
1、資金籌集的管理制度，是對籌集生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需資金的渠道和方法、籌集風(fēng)險進(jìn)行預測、計劃、控制和考核的管理制度。
2、資金運用的管理制度，是對固定資產(chǎn)、流動(dòng)資金、無(wú)形資產(chǎn)及其他資產(chǎn)和對外投資進(jìn)行的管理制度。
3、資金耗量的管理制度，是對成本、費用所進(jìn)行的預測、計劃、決策、控制和考核的管理制度。
4、資金收回的管理制度，是對茶餐廳營(yíng)業(yè)收入所進(jìn)行管理的管理制度。
5、資金分配的管理制度，是對茶餐廳實(shí)現的利潤和利潤分配所進(jìn)行控制的管理制度。
6、外匯資金管理制度，是對外匯匯率、外匯風(fēng)險和外匯收支平衡進(jìn)行管理的管理制度。
7、資產(chǎn)評估與茶餐廳清算的管理制度，是對茶餐廳的資產(chǎn)進(jìn)行評估，和對破產(chǎn)、解散茶餐廳進(jìn)行清算的管理制度。
8、經(jīng)營(yíng)者對財務(wù)憑證、報表、賬簿等依照法律規定設定的管理制度。
財務(wù)管理價(jià)值重大
總之，茶餐廳財務(wù)管理的內容十分廣泛，并且隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展、經(jīng)濟環(huán)境的變化而變化。茶餐廳財務(wù)管理應加強資本預算、財務(wù)預測與決策，從過(guò)去的事后監督與反映轉到事前控制，強調對茶餐廳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程進(jìn)行財務(wù)控制，以達到促進(jìn)事業(yè)發(fā)展，控制生產(chǎn)耗費和改進(jìn)企業(yè)管理的目的。
作為茶餐廳的創(chuàng )業(yè)者和經(jīng)營(yíng)者，建立了財務(wù)管理制度后。更重要的是創(chuàng )業(yè)者或經(jīng)營(yíng)者要清楚這項制度所要達到的目標，也就是茶餐廳的價(jià)值所在。
財務(wù)管理作為對茶餐廳財務(wù)活動(dòng)的管理，其中有很大的綜合性。首先，財務(wù)管理的價(jià)值在于使財務(wù)成果最大化。財務(wù)成果，是茶餐廳在一定時(shí)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成果，其主要表現為利潤。其次，財務(wù)狀況的好壞，可以通過(guò)觀(guān)察資產(chǎn)總額的比重和流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負債的比例等方面來(lái)判斷。上述比值越高，說(shuō)明茶餐廳財務(wù)狀況越好。但過(guò)高的比值，往往反映出茶餐廳未能充分利用現有經(jīng)濟資源。因此指標比值最高的是否就是最優(yōu)，必須結合茶餐廳外部環(huán)境和茶餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的特點(diǎn)進(jìn)行具體分析判斷。
需要說(shuō)明的是，財務(wù)狀況與財務(wù)成果是有差別的，二者不具有完全的同一性。財務(wù)狀況是茶餐廳較長(cháng)時(shí)期贏(yíng)利情況的綜合反映。例如，如果一間茶餐廳效益一直很好，雖然近期出現了一定程度虧損，并不會(huì )馬上導致財務(wù)狀況的惡化。財務(wù)狀況與財務(wù)成果的差別在于，前者主要依據收付實(shí)現制來(lái)考慮，后者則是以權責發(fā)生制計算的。假設一個(gè)財務(wù)成果很高的茶餐廳，大多數銷(xiāo)售收入并沒(méi)有順利回收，而是占用在結算資金上，它的財務(wù)狀況也不會(huì )好。
以上是從總的方面對財務(wù)管理制度進(jìn)行價(jià)值分析。具體而言，茶餐廳的創(chuàng )業(yè)者或經(jīng)營(yíng)者依托財務(wù)管理制度要達到以下五個(gè)目的：
1、合理籌集資金
資金猶如茶餐廳的血液，任何生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都離不開(kāi)資金。經(jīng)營(yíng)者可以有不同的資金來(lái)源和籌集辦法。不同來(lái)源的資金，在使用時(shí)間的長(cháng)短、附加條款的限制以及成本的大小等方面都不相同，這就需要經(jīng)營(yíng)者在籌集資金時(shí)認真考慮其資金結構的合理性，所承擔風(fēng)險和資金的大小等因素，從中選擇最有利的籌資方案。
2、資金用得其所。
資金在茶餐廳經(jīng)營(yíng)中是一種稀缺資源，經(jīng)營(yíng)者要將有限的資金進(jìn)行合理配置。為此，經(jīng)營(yíng)者就要做好資金使用的控制、調度、核算和分析等工作。增收節支，處處精打細算，把有限的資金用在實(shí)處，少花錢(qián)多辦事。資金只有在周轉的情況下，才能逐漸增加。在資金運轉中，要及時(shí)組織資金償付債務(wù)，避免出現資不抵債的問(wèn)題，另外，還應根據現有資金，把握投資機會(huì )，還有就是建立健全資產(chǎn)管理責任制度。
3、降低成本費用
茶餐廳開(kāi)店前要正確預估所需資金，以能有效控制成本，是茶餐廳財務(wù)管理的第一步。在茶餐廳的經(jīng)營(yíng)中，必然會(huì )產(chǎn)生各種各樣的費用。成本就是經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的耗費，成本計算正確與否、客硯與否，對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的影響很大。
4、正確分配贏(yíng)利
只重視現金的收支，忽略實(shí)際經(jīng)營(yíng)的盈虧，是茶餐廳經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)誤區。茶餐廳經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)收入扣除成本費用后的余額，就是茶餐廳的盈利，包括稅金和利潤兩部分。茶餐廳還應按規定履行納稅義務(wù)，即按規定交納增值稅、營(yíng)業(yè)稅、消費稅、所得稅。另外，還要合理分配利潤。茶餐廳所實(shí)現的利潤分為三部分，一是提取各種基金，形成企業(yè)積累;二是向投資者分配利潤，如上交國家、發(fā)放福利等;三是作為未分配利潤，留待以后年度分配。
5、實(shí)行財務(wù)監督
茶餐廳財務(wù)監督，是根據國家的財務(wù)管理制度以及有關(guān)政策、法令，借助價(jià)值形式對茶餐廳的餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所進(jìn)行的控制和調節。其目的在于執行國家財經(jīng)紀律，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者規范經(jīng)營(yíng)。
從以上五個(gè)目的中，我們可以看到，港式茶餐廳合理的財務(wù)管理制度就是把資金投入到有效益的地方去，實(shí)現資金的增值。為此，你必須認真分析餐飲市場(chǎng)和自身能力，明確哪些地方不要花錢(qián)，哪些地方要花錢(qián)，該花多少。
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