食品管理制度范本

　　食品管理制度（一）

　　1、食品倉庫應專(zhuān)用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的相關(guān)措施。

　　2、食品存放應分類(lèi)保管、隔墻離地。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按要求及時(shí)冷藏保存。

　　3、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放。食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗、開(kāi)門(mén)通風(fēng)，定期清掃保持干燥和整潔。

　　5、根據食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品。肉類(lèi)食品應置于冷庫或冷凍箱中保存。

　　6、冰柜應經(jīng)常檢查制冷性能，由專(zhuān)人負責，定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，保持整潔，無(wú)異味。

　　7、建立倉庫、冷凍物品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。已解凍的食品不宜再次冷凍。

　　8、冰柜中的.各類(lèi)食品應分開(kāi)存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

　　9、冰柜因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

　　食品管理制度（二）

　　1、小賣(mài)部必須持有工商營(yíng)業(yè)執照、《食品衛生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現患傳染病人員立即換崗。

　　2、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。

　　3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻，離地面。

　　4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期及三無(wú)食品。

　　5、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

　　6、定性包裝食品不能拆散銷(xiāo)售。

　　7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣(mài)部、燒飯處、住宿混用。

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