飯店食品衛生管理制度范文

　　第一條 飲食衛生

　�。保畤栏駡绦兄腥A人民共和國《食品衛生法》和遼寧省實(shí)施《中華人民共和國食品衛生法》辦法，保證食品衛生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。

　�。玻�認真執行衛生"五、四制"，建立健全衛生制度，做到職責明確，責任到人，經(jīng)常檢查，主動(dòng)整改，把衛生工作落實(shí)到實(shí)處。

　�。常�食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四燒制"。

　�。矗�待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設施。

　�。担�公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于２０分鐘，出售食品必須用售貨工具。

　�。叮畬Σ途吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜鞅仨毲逑锤蓛�、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛生要求。

　　第二條 炊具設備衛生

　�。保�盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專(zhuān)人負責。

　�。玻�各食堂及部門(mén)所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類(lèi)粥車(chē)、湯桶、淘米車(chē)、洗碗車(chē)等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、車(chē)、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。

　�。常�盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工部門(mén)的加工用具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

　�。矗�冰箱、冰柜、冷庫要按類(lèi)存放、生熟分開(kāi)，有明確標志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發(fā)現有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時(shí)處理。

　　第三條 環(huán)境衛生

　�。保�保持食堂內環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　�。玻�食堂及各部門(mén)室內外衛生要分片包干，落實(shí)責任到人，明確任務(wù)。

　�。常�要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門(mén)窗干凈明亮；紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。

　�。矗�食堂操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物、無(wú)積水，并設有防鼠網(wǎng)。

　�。担�冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全，，每次出、入庫后要及時(shí)清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。

　�。叮�各食堂及部門(mén)要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見(jiàn)本色。

　　第四條 個(gè)人衛生

　�。保�上崗人員必須持有衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證明。

　�。玻�炊管人員要搞好個(gè)人衛生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。

　�。常�工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時(shí)不準戴戒指、耳環(huán)，不準涂指甲油、口紅。

　�。矗�在食堂操作間、賣(mài)飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開(kāi)飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便后要洗手。

　�。担畤澜�穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。

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