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飯店管理制度
在現在社會(huì )，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的飯店管理制度，希望對大家有所幫助。
飯店管理制度1
1、非電氣工作人員嚴禁擅自安裝、拆除和修理電氣設備和線(xiàn)路。
2、電氣工作人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的技術(shù)培訓，持有上崗證方能獨立操作。
3、安裝、維修各類(lèi)電器設備、線(xiàn)路，需由專(zhuān)業(yè)人員操作嚴格遵守“電氣安全操作規程”,以保證安全。
4、電氣設備須裝有空氣開(kāi)關(guān)和相應的'保險裝置，并有安全接地裝置。
5、電氣線(xiàn)路需絕緣良好，選材符合規范(按規定需穿管的應穿管),并定期檢查。
6、外來(lái)施工單位用電，需經(jīng)工程部審核批準后，按擬定的容量，在指定的配電箱取電，派專(zhuān)人監護再進(jìn)行施工。
7、在施工中進(jìn)行挖溝、打洞等工作前，應先與工程部聯(lián)系，并落實(shí)專(zhuān)人負責。
8、各類(lèi)庫房應嚴格用電規程，按規定按裝電器設備及開(kāi)關(guān)。
9、工作完畢或下班時(shí)，必須將電氣設備關(guān)閉，切斷電源后，方可離開(kāi)。
10、定期對燃氣和電氣設備進(jìn)行檢查(包括防雷、防靜電)。
11、其他各類(lèi)用電，需經(jīng)工程部審批后方可進(jìn)行施工。
飯店管理制度2
1.餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
2.餐桌椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的`部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。
11.衛生間必須有專(zhuān)人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設備，間內外不得有異味。
12.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統的有關(guān)衛生要求。
飯店管理制度3
一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關(guān)票據及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節。
7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具，感觀(guān)要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。
9、采購回來(lái)的肉類(lèi)，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物。食物要煮熟。
10、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類(lèi)存放。
二、人員衛生
1、員工應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。 4、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8、員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
9、工作時(shí)間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的'動(dòng)作。
10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場(chǎng)所環(huán)境衛生
1、本店的環(huán)境衛生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛生的打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現有不當的地方應及時(shí)處理。
2、廚房是整個(gè)飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛生狀況。
3、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。
5、粗加工處要做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6、衛生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
8、供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。
9、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10、下班前，各區員工應對負責區域進(jìn)行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務(wù)員對用餐區進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
飯店管理制度4
酒店財務(wù)管理的根本目標是確保實(shí)現利潤最大化,確保資產(chǎn)保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務(wù)機構必須建立健全內部財務(wù)管理制度,做好財務(wù)管理工作,真實(shí)反映企業(yè)財務(wù)狀況,依法上繳各項稅、費。
(一) 、建立一套財務(wù)決策分析系統
飯店的經(jīng)營(yíng)決策(房?jì)r(jià)定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經(jīng)營(yíng)管理能力和水平。財務(wù)部門(mén)應對各項決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟分析,選擇最優(yōu)方案,供飯店總經(jīng)理作出經(jīng)營(yíng)決策,保證經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現,提高決策經(jīng)濟效益。
(二) 、建立一套金蝶會(huì )計核算、pms前臺操作系統
財務(wù)核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺操作系統、其他interney系統等需要與業(yè)主溝通商量,要注意系統相互銜接。并在制定相應p&p后,進(jìn)行數據初始化。
(三) 、建立一套資金調度管理系統
財務(wù)部門(mén)設總出納,積極籌集資金,有計劃的調度資金,認真做好流動(dòng)資金的統籌安排和平?調節,加速流動(dòng)資金周轉,以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計劃。如儲備資金歸口采購供應部門(mén)管理,在用餐具歸口餐飲部門(mén)管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數量上得時(shí)間上保證飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的合現需要,經(jīng)常分析資金在經(jīng)營(yíng)服務(wù)各個(gè)環(huán)節各個(gè)階段上的占用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素,加速資金周轉,提高資金的利用效果;嚴格按照國家規定的成本開(kāi)支范圍和費用開(kāi)支標準,正確計算成本費用;及時(shí)上繳稅金。
(四) 、建立一套酒店內部財務(wù)控制系統
1、管理制度建設
2、會(huì )計報表編制
3、貨幣資金
4、應收預付
5、采購與付款
6、存貨
7、固定資產(chǎn)
8、銷(xiāo)售和收款
9、成本費用
10、流動(dòng)負債
11、工程項目管理
12、重要事項
(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統
1、開(kāi)業(yè)期間各部門(mén)物品采購預算
2、開(kāi)業(yè)期間各部門(mén)費用開(kāi)支預算
開(kāi)業(yè)典禮費用預算
培訓費用預算
人工成本預算
其他預算
3、09年經(jīng)營(yíng)預算
建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統,收入指標由銷(xiāo)售部負責管理,成本率指標由總廚師長(cháng)負責管理,工資總額由勞資部門(mén)管理,客房賓客用品消耗由客房部門(mén)負責管理,動(dòng)力用電、空調用電和煤(煤氣)由工程部門(mén)管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統的正常運行。
(六) 、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統
建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統,把固定資產(chǎn)日常管理的權限與責任落實(shí)到有關(guān)部門(mén)和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門(mén)管理,客房家具、電器歸口給客房部門(mén)管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門(mén)管理等,并在此基礎上,按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn),由各門(mén)負責進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人,協(xié)助各歸口分管部門(mén)做好固定資產(chǎn)的各項基礎工作,組織財產(chǎn)清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。
(七) 、建立一套物資供應管理系統
建立一套適合本飯店和市場(chǎng)情況庫存模型,既要保證飯店經(jīng)營(yíng)所需要的'材料物資按時(shí)供應,以避免增加庫存費用和積壓流動(dòng)資金。
(八) 、建立一套信用控制管理系統
按照XX酒店管理公司模式
(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統
稅收籌劃是納稅人在法律許可的范圍內,根據政府的稅收政策導向,通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的事先籌劃或安排進(jìn)行納稅方案的優(yōu)化選擇,以盡可能地減輕稅收負擔,獲得“節稅”的稅收利益的合法行為。
1、凡稅法規定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;
2、是適當縮短以后年度必須分攤的費用的期限;
3、是以公允的會(huì )計方法增加損失或費用;
4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;
5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;
6、充分計列原則所減輕的主要是企業(yè)所得稅;
7、利用各種稅收優(yōu)惠政策和減免規定進(jìn)行稅收籌劃。
飯店管理制度5
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的`調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
八、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。
飯店管理制度6
第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規定
第一條 根據《企業(yè)會(huì )計準則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會(huì )制度的規定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；
2、使用年限超過(guò)一年；
3、單位價(jià)值較高。
第二條 根據《企業(yè)會(huì )計制度》和《企業(yè)會(huì )計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規定，接合XX飯店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構筑物；
2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；
3、復印機、相片沖印設備、運輸車(chē)輛、游樂(lè )場(chǎng)設備、健身房設備等。
第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì )議桌椅、傳真機、電話(huà)機、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、擦鞋機器、貨架、行李車(chē)及其他搬運工具等；
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；
9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉使用的包裝容器等；
10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權擅自處置、變賣(mài)、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會(huì )受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護的職權。
第二章 固定資產(chǎn)預算制度
第六條 每個(gè)會(huì )計年度初期，飯店各部門(mén)根據本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門(mén)的現有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門(mén)和財務(wù)部門(mén)。
第七條 工程技術(shù)部門(mén)根據各部門(mén)對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。
第八條 財務(wù)部門(mén)會(huì )同上級公司財務(wù)部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén)，根據上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會(huì )討論。
第十條 飯店管理委員會(huì )將上述計劃討論通過(guò)后形成飯店的.年度固定資產(chǎn)預算。
第十一條 飯店采購部門(mén)、使用部門(mén)、財務(wù)部門(mén)及上級公司財務(wù)部門(mén)，各自遵照固定資產(chǎn)預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條 在年度預算范圍內的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門(mén)按預算執行購
建任務(wù)。
第十三條 未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預算形成程序，由使用部門(mén)提出報告，相關(guān)部門(mén)（含上級公司財務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條 對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會(huì )審批。
第十五條 各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執行購建任務(wù)。
第四章 固定資產(chǎn)的管理
第十六條 根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統一由上級公司財務(wù)部門(mén)核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》的規定執行。
2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務(wù)部應會(huì )同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門(mén)，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對各責任人的資產(chǎn)管理執行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統一編號、歸類(lèi)，對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負全面監督責任。
4、在由財務(wù)部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門(mén)。部門(mén)負責人對本部門(mén)責任內的資產(chǎn)負有全面管理責任。
5、各部門(mén)應對本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對于專(zhuān)業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專(zhuān)門(mén)的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關(guān)規定。
7、各部門(mén)應對管轄內的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門(mén)應對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn)，積極配合財務(wù)部門(mén)對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監督管理工作。
第五章 固定資產(chǎn)的折舊
第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規定單獨估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線(xiàn)法、按單項資產(chǎn)計提，各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下：
�。ㄒ唬┓课�、建筑物類(lèi)
1、房屋
a)營(yíng)業(yè)用房20年
b)非營(yíng)業(yè)用房20年
c)簡(jiǎn)易房5年
2、建筑物15年
�。ǘC器設備類(lèi)
1、供電系統設備15年
2、供熱系統設備12年
3、中央空調設備10年
4、通訊設備8年
5、洗滌設備5年
6、維修設備10年
7、廚房用具設備5年
8、電子計算機系統設備6年
9、電梯10年
10、相片沖印設備8年
11、復印設備5年
12、其他機器設備10年
�。ㄈ┙煌ㄟ\輸工具類(lèi)
1、客車(chē)
a)大型客車(chē)（33座以上）30萬(wàn)公里8年
b)中型客車(chē)（32座以下）30萬(wàn)公里
8年
c)小轎車(chē)20萬(wàn)公里6年
2、行李車(chē)30萬(wàn)公里7年
3、貨車(chē)50萬(wàn)公里10年
4、摩托車(chē)15萬(wàn)公里5年
�。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O備類(lèi)
1、閉路電視播放設備10年
2、音響設備5年
3、電冰箱(柜)5年
4、空調器柜式5年窗式3年
5、電影放映機5年
6、其他電器設備5年
�。ㄎ澹┪捏w娛樂(lè )設備類(lèi)
1、高級樂(lè )器10年
2、游樂(lè )場(chǎng)設備5年
3、健身房設備5年
�。┫涝O備6年
第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執行。
第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì )計準則》及《企業(yè)會(huì )計制度》處理。
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養
第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進(jìn)行。
第二十四條 各責任部門(mén)應時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運轉情況。若發(fā)現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn)，由財務(wù)部門(mén)審核后，報飯店總經(jīng)理批準。
第二十五條 資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購部門(mén)，根據總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執行維修任務(wù)。
第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷(xiāo)辦法執行，相關(guān)費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應當計入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應的支出，應由飯店管理委員會(huì )審批。
第二十八條 飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會(huì )批準。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢
第二十九條 各部門(mén)應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，對盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產(chǎn)應及時(shí)與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。
對于盤(pán)虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。
飯店資產(chǎn)的轉出和轉入應征得飯店管理委員會(huì )的批準。
第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應按會(huì )計制度、會(huì )計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規定，及時(shí)對固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條 對于超過(guò)服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理：
1、無(wú)法正常運行，且無(wú)法修復；
2、修理費用過(guò)高，不如購買(mǎi)新設備；
3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；
4、能耗等使用成本過(guò)高，購置新設備比使用現有設備更經(jīng)濟；
5、繼續使用將對環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續使用已經(jīng)不經(jīng)濟；
7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續服役；
8、其他需要對設備進(jìn)行報廢的原因。
第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財務(wù)部門(mén)（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關(guān)部門(mén)根據預算處理。
第三十三條 對于未來(lái)得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì )立項審批。各相關(guān)部門(mén)根據審批意見(jiàn)辦理。
第三十四條 財務(wù)部
門(mén)（含上級公司財務(wù)）應配合并監督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。
對于保險賠償范圍內的資產(chǎn)報廢，應及時(shí)與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五 條對在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門(mén)應及時(shí)辦理好報廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉出轉入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續。
第八章 附則
第三十六條 本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動(dòng)作廢。
飯店管理制度7
1、目的
為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類(lèi)別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。
2、范圍
生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛生切情況、銷(xiāo)售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程，若顧客另有規定時(shí)，按顧客的規定處理。
3、職責
3.1供銷(xiāo)科門(mén)負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價(jià)及購銷(xiāo)計劃;
3.2質(zhì)檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時(shí)配合銷(xiāo)售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理;
3.3生產(chǎn)科負責對物資進(jìn)貨與貯存的標識;
3.4各生產(chǎn)環(huán)節人員負責實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程轄區內產(chǎn)品的標識與追溯;
3.5出廠(chǎng)包裝人員負責對成品的標識與追溯;
3.6供銷(xiāo)科銷(xiāo)售人員負責對客戶(hù)所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。
4、定義
4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規格以及檢驗狀態(tài)。
4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過(guò)程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶(hù)使用的產(chǎn)品。
4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實(shí)現以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過(guò)程中，為了區別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標識。
4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛生標準，存在著(zhù)不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。
4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。
5、工作程序
5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識。
5.1.1內容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名、規格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過(guò)程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。
5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。
5.1.3公司可追溯的標識分為三個(gè)環(huán)節進(jìn)行，原材料的.標識統一稱(chēng)為“原材料批號”;過(guò)程加工的標識統一稱(chēng)為“生產(chǎn)批號”;成品標識統一稱(chēng)為“出廠(chǎng)批次號”。
5.2采購品的標識
5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門(mén)相關(guān)人員根據供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗貨;
5.2.2驗貨根據各部門(mén)對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實(shí)施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無(wú)法達到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱(chēng)、入庫數量、入庫日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標識，分區域存放、處理;
5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。
5.3生產(chǎn)過(guò)程中的標識
5.3.1生產(chǎn)過(guò)程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗指導書(shū)》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫(xiě);生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫(xiě)在相應位臵)，嚴格遵守生產(chǎn)規程要求，如果下道工序人員發(fā)現產(chǎn)品沒(méi)有編號及時(shí)返回。
5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫(xiě)的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠(chǎng)原始記錄，便于查詢(xún)。
5.3.3各個(gè)工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過(guò)放臵于不同區域反映出來(lái)，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區。
5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區域寫(xiě)明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。
5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠(chǎng)時(shí)，發(fā)現部門(mén)必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗和返工/返修。
5.3.6生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準確性。
5.4成品標識
5.4.1成品的產(chǎn)品標識是規格型號、編號、加工日期、數量等。
5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放臵于有不合格標識的區域;
5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標識(含顧客名、品名、規格、數量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執行。
5.4.4產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)間填寫(xiě)到原始記錄表中。
5.5標識的保護
5.5.1產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。
5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現和生產(chǎn)運作過(guò)程中，產(chǎn)品在未出廠(chǎng)前，各有關(guān)部門(mén)必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。
5.5.3各有關(guān)部門(mén)按規定做好標識，無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠(chǎng);發(fā)現標識不清或無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品立即向標識的責任部門(mén)報告，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。
6、產(chǎn)品的可追溯
6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據產(chǎn)品名稱(chēng)、型號/規格、客戶(hù)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等。
6.2當顧客要求或公司產(chǎn)品出現批量不合格時(shí)，銷(xiāo)售部應當會(huì )同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。
6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉部門(mén)進(jìn)行書(shū)面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗證。
6.4用戶(hù)使用產(chǎn)品時(shí)，根據用戶(hù)安裝位臵，填寫(xiě)指導安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時(shí)間。
飯店管理制度8
為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應遵守酒店各項規章制度，做到獎罰分名、相互監督、如有違反制度者廚師長(cháng)有權按各項制度處罰。
一、從業(yè)人員應按時(shí)上下班，如有特殊情況應提前向廚師長(cháng)請假，以便安排工作。在工作當中，應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風(fēng)。
二、實(shí)施衛生標準化，實(shí)行衛生每天一小搞，三天一大搞的習慣，做到劃片分工，各負其責（責任區衛生和個(gè)人衛生）。
三、上下崗各人使用工具必須養成良好的工作規律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。
四、工作時(shí)必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話(huà)接待來(lái)人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。
五、工作人員必須做到原料節省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。
六、廚工必須做到保證材料的`新鮮程度，了解原料的準備，加工前處理環(huán)節和過(guò)程，以便及時(shí)使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。
七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。
八、工作人員必須做到有自覺(jué)性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學(xué)習，發(fā)揮各人技術(shù)特長(cháng)，有利于工作的良好作風(fēng)和習慣。
九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應及時(shí)上報廚師長(cháng)及有關(guān)人員，如有不報者，值班人員自行負完全責任。
十、嚴禁工作時(shí)間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經(jīng)廚師長(cháng)同意擅自進(jìn)入廚房，如有參觀(guān)學(xué)習者應及時(shí)向上級請示，批準后方可入內參觀(guān)學(xué)習。
十一、以上各項規章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實(shí)價(jià)賠償。
飯店管理制度9
1、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月)。
五、學(xué)習管理制度：每星期日下午集中學(xué)習兩小時(shí)，學(xué)習內容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動(dòng)，根據具體情況可交替進(jìn)行安排。
2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進(jìn)行各項制度落實(shí)情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。
3、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護管理好飯店所有財產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。
4、勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。
5、衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進(jìn)行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物；門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。
6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時(shí)間不許會(huì )客、接打電話(huà)、看電視、做私活。
飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規范、工作時(shí)間表等等。
(1)組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的`機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說(shuō)明。
(2)工作種類(lèi)
工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責的說(shuō)明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
(3)工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個(gè)人資格等。
(4)工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內容等。
現代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區域)：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點(diǎn)區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調
食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀(guān)。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設計不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì )出現這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區域的原因。
飯店管理制度10
一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關(guān)票據及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節
7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具，感觀(guān)要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次
9、采購回來(lái)的肉類(lèi)，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物。食物要煮熟
10、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類(lèi)存放。
二、人員衛生
12、員工應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
13、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
14、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
15、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
16、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
17、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
18、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
19、員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
20、工作時(shí)間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動(dòng)作。
21、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場(chǎng)所環(huán)境衛生
23、本店的環(huán)境衛生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛生的打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現有不當的地方應及時(shí)處理。
24、廚房是整個(gè)飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛生狀況。
25、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
26、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。
27、粗加工處要做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
28、衛生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
29、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
30、供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。
31、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
32、下班前，各區員工應對負責區域進(jìn)行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務(wù)員對用餐區進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
33、人員培訓管理制度
34、服務(wù)員不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
35、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
36、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
37、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
38、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
39、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
40、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
41、廚師頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
42、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
43、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。
44、拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
45、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，從業(yè)人員健康管理制度
46、為預防傳染病的`傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》有關(guān)規定，制定本制度。
47、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
48、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
49、員工出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
50、每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛生。
51、員工健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交吧臺統一保存，以備檢查。
52、經(jīng)理每日上班前詢(xún)問(wèn)員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。
53、以上制度，本店員工均應自覺(jué)遵守。加工操作管理制度
54、動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。
55、蔬菜類(lèi)原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過(guò)挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。
56、肉類(lèi)要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
57、剩余食品必須處理后，方可存放過(guò)夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
58、水產(chǎn)品要注意除凈內臟、魚(yú)鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過(guò)洗凈。
59、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
60、加工后的成品應與半成品，原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
61、加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。
62、不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應。
63、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
64、餐廚垃圾管理制度
65、餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生，所以本店員工都應遵守以下制度。
66、客人餐后垃圾應歸類(lèi)丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專(zhuān)用垃圾處。對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里。
67、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用。
68、不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
69、廚房垃圾桶，潲水桶等都應加蓋處理，工作結束后要對其進(jìn)行打掃清洗，確保衛生狀況。
70、對于收潲水的人員要弄清楚用來(lái)干什么，如發(fā)現用來(lái)制造潲水油要向有關(guān)部門(mén)檢舉。
71、每天都有專(zhuān)人來(lái)收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區域清理干凈，以防滋生蟑螂等。
72、以上制度本店員工都應自覺(jué)遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。
73、設施設備運行、維護和衛生管理制度
74、飯店內所以設施設備員工都應實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。
75、飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放，損壞者照價(jià)賠償。
76、消毒柜應每日打掃，餐具水未干前不能放進(jìn)去。
77、酒水展示柜在使用時(shí)，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。
78、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開(kāi)存放，每周對其進(jìn)行大清理一次。
79、廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強保養和正常使用。
80、廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
81、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時(shí)清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。
82、員工如發(fā)現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時(shí)匯報，避免火災等事故的發(fā)生。
83、所有員工下班前都要對店內設施設備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設備和燃器一類(lèi)的檢查，以防安全隱患。
84、消費者投訴管理制度
85、所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度
86、接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。
87、對于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
88、重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底。
89、服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩定消費者情緒，明確本店服務(wù)原則。
90、在聽(tīng)取客人投訴時(shí)，要保持頭腦冷靜，在沒(méi)有查明原因及經(jīng)過(guò)的情況下，不可隨便代表飯店承擔責任，待弄清事情原委后，再作出判斷。
91、對一些無(wú)理取鬧的客人，在處理過(guò)程中要做到不卑不亢，堅持原則，但應注意態(tài)度、語(yǔ)言、舉止要有禮貌，并根據情況采取有效措施。
92、本店員工都應保證顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。
飯店管理制度11
一、個(gè)人衛生
1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發(fā)，勤洗衣服；勤洗換工作服。
2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。
二、工作衛生
1、不準隨地吐談，不準吸煙。
2、禁止觸摸頭發(fā)，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；
3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端； 4、服務(wù)用具及托盤(pán)，抹布墊補等必須保持清潔；
5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。
6、不干凈的"餐具，臺布，口布，應及時(shí)更換，不可重復使用。
三、環(huán)境衛生
1、作到四定：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。
2、劃片分工，層層落實(shí)。
3、工作經(jīng)�；�，制度化。
4、店堂天天打掃，保證桌椅門(mén)窗玻璃地板餐具潔凈。
5、采取有效措施度絕“四害”。
飯店管理制度12
1、員工上班時(shí)間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時(shí)內）。員工必須按照領(lǐng)班的排班上班，如需要調換班次須先征得領(lǐng)班同意。
2、不得用手機或他人代替請假，如有違反將視情節扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時(shí)上班或來(lái)請假，應電話(huà)通知征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則按曠工處理。
3、員工工作牌丟失，經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新工牌，在工作時(shí)間不經(jīng)批準不得離開(kāi)本店。
4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請批準，請病假三天以上者必須提供醫院證明。請事假必須提前寫(xiě)請假條。
5、員工負責各區域的`衛生，必須打掃干凈，否則扣除5元，值班人員必須把所有衛生（余留）打掃干凈，否則將連續值班，直到打掃干凈為止。員工在值班結束后，必須檢查用電設備是否關(guān)掉，否則一次扣除5元。
6、員工必須淡妝上崗，如有違反者扣除2元，上班時(shí)間不許接打電話(huà)。
7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不于開(kāi)門(mén)，若外出不回的須爭得老板同意，離開(kāi)店后有事后果自負。員工之間不準罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責任與本店無(wú)關(guān)。
8、不得擅自翻拿別人床上的物品，如發(fā)現私自偷拿其他人物品者，本店一律開(kāi)除處分，情節嚴重者送交派出所處理。
9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條例兩項者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。
10、嚴格遵守開(kāi)餐時(shí)間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時(shí)自備碗筷，如用本店碗筷洗凈放好，自覺(jué)保持員工就餐秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶，對浪費糧食的員工應勸阻如再犯將扣除5元。
飯店管理制度13
第一章勞動(dòng)條例
一、招聘
飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士，都可對照飯店招工簡(jiǎn)章，報名參與。飯店將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動(dòng)合同
凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。
四、個(gè)人檔案
A、所有職工在應聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內的登記表。
B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門(mén)。
五、工作時(shí)間
A、參照有關(guān)法規，結合本地情況和飯店工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。
B、對加班超時(shí)的員工給予合理的補償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。
八、員工辭職：
員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門(mén)負責人提出書(shū)面申請，經(jīng)飯店批準方可離崗。
九、解聘：
�。�1）員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合飯店規定程序，獲準后，飯店將退還保證金并
發(fā)給當月工資。
�。�2）發(fā)生下列情況之一者，飯店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。
A、不遵守勞動(dòng)紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規章制度。
B、曠工3天以上，偽造病假、事假。
C、服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，營(yíng)私舞弊，給飯店信譽(yù)帶來(lái)嚴重影響者。
D、被依法追究刑事責任。
E、違反計劃生育規定，造成不良后果者。
第二章有關(guān)權益
一、假期。
1、國定假：
按國務(wù)院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動(dòng)法》規定給予假期或薪金補償。
2、病假：
員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門(mén)主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。
3、事假：
無(wú)充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準。
4、店內培訓：
店內培訓主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jì)合格，將發(fā)給結業(yè)證書(shū)，成績(jì)在分數線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎金，無(wú)故缺課，按失職處分。
二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習：
A、目的
飯店采用報銷(xiāo)學(xué)費的方法來(lái)鼓勵員工參加外語(yǔ)學(xué)習或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習，以便他們提高與賓客的會(huì )話(huà)技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。
B、執行方法：
�。�1）不能占用工作時(shí)間。部門(mén)主管在編制上班時(shí)間表時(shí)，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學(xué)習時(shí)間。
�。�2）申請人必須報名前經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準。
�。�3）要求報銷(xiāo)學(xué)費的員工應在學(xué)習結束后三個(gè)月內把學(xué)費收據、結業(yè)證書(shū)或有關(guān)證件呈交人事審核。
選擇課程范圍：
1、任何得到承認的電大、夜大。
2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校、專(zhuān)業(yè)團體或類(lèi)似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。
3、培訓部認可的函授學(xué)校。
C、報銷(xiāo)：
學(xué)費報銷(xiāo)金額最高不超過(guò)150元/學(xué)年。
考試成績(jì)在80分以上的員工或報銷(xiāo)150年。
考試成績(jì)在60-79分的員工可報銷(xiāo)75元。
考試成績(jì)在60分以下的不予報銷(xiāo)。
受到嚴重違紀處分、停職、請長(cháng)病假或曠工的員工一律不予報銷(xiāo)。
三、員工餐：
1、每個(gè)工作日飯店負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。
3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統籌制訂。
4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準在員工飯店內喝酒和浪費飯菜。
第三章員工守則
一、工作態(tài)度：
1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論，解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應在30分鐘內離開(kāi)飯店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意，員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通，緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌：
1、員工制服由飯店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著(zhù)或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊諶雇狻
6、手指應無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時(shí)間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在飯店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng)，則由飯店最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、飯店財產(chǎn)：
飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開(kāi)除，并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。
2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3、員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過(guò)當月5%效益工資。
4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應由部門(mén)主管報總經(jīng)理批準。
7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡。
8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
七、員工工作柜：
1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉讓?zhuān)缬羞`反，將受紀律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。
3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。
5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。
6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，飯店有權清理。
八、員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內客用公共場(chǎng)所、飯店、客房，使用飯店內客用設施。
3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)飯店時(shí)，應填寫(xiě)出門(mén)單，經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。
九、飯店安全。
1、員工進(jìn)出飯店，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛，由保安部存案。
第四章消防安全
飯店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防：
�。�1）遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規定。
�。�2）嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。
�。�3）飯店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
�。�4）不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
�。�5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。
�。�6）任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
�。�7）如果發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的`破損等情況，應立即報告工程部，以便及時(shí)修復。
�。�8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏，應該關(guān)閉閥門(mén)，報告工程部。
�。�9）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì )：
包括下列人員：
1、副總經(jīng)理；
2、安全部經(jīng)理；
3、行政管家；
4、消防主管；
5、工程部經(jīng)理；
6、前廳部經(jīng)理；
7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì )要定期召開(kāi)會(huì )議專(zhuān)項檢查消防設備，確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序
當消控室火警報警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準備提供幫助。
樓面服務(wù)員將采取下列措施：
1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí)，通知接線(xiàn)員撥119報火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復位，解除警報。
四、滅火程序：
發(fā)生為災后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。
飯店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：
1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。
2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊來(lái)到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由飯店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開(kāi)房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén)，然后離開(kāi)現場(chǎng)。
第五章獎懲條例
一、優(yōu)秀員工：
飯店每月按照各員工的崗位職責進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到飯店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。
二、嘉獎、晉升：
飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在飯店日常的工作中，創(chuàng )造出優(yōu)異成績(jì)者將進(jìn)行嘉獎或晉升。
三、紀律處分/失職的種類(lèi)：
1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi)，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì )受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì )受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì )被辭退。
5、凡犯丙類(lèi)失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反飯店規章制度停職停薪處分時(shí)其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因違反飯店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入飯店，對員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分，應由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準。
甲類(lèi)失職
1、上班遲到；
2、不使用指定的職工通道；
3、儀表不整潔：
A、留長(cháng)發(fā)；
B、手臟；
C、站立姿勢不正；
D、手插口袋；
E、衣袖、褲腳卷起；
F、不符合儀表儀容規定；
4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩；
5、不遵守打電話(huà)的規定；
6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；
7、培訓課曠課；
8、違反員工飯店規定；
9、進(jìn)入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所；
10、工作時(shí)聽(tīng)收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；
11、上班做私事，看書(shū)報和雜志；
12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入飯店；
13、使用客用公共休息室和廁所；
14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買(mǎi)東西例外）；
15、使用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設備；
16、將飯店文具用于私人之事；
17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習慣動(dòng)作；
18、在公共場(chǎng)所和飯店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；
19、違反更衣室規定。
乙類(lèi)失職
1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；
2、對客人和同事不禮貌；
3、因粗心大意損壞飯店財產(chǎn)；
4、隱瞞事故；
5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；
6、拒絕執行管理員/部門(mén)主管的指示；
7、上班時(shí)打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、違反安全規定；
10、在飯店內喝酒；
11、進(jìn)入客房（工作例外）；
12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話(huà)；
13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；
14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；
15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；
16、不報告財產(chǎn)短缺；
17、在飯店內亂丟東西；
18、不遵守消防規定；
19、損壞公物；
20、工作表現并差或工作效能差；
21、不服從主管或上司的合理合法命令；
22、擅自配置飯店范圍內任何鑰匙；
23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽(yù)。
丙類(lèi)失職
1、在飯店內危害任何人員；
2、毆打他人或互相打架；
3、向顧客索取小費或其它報酬；
4、作不道理交易；
5、泄露飯店機密情況；
6、私換外匯；
7、調戲或欺侮他人；
第六章其它
一、員工告示欄：
員工通道設有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動(dòng)、規章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應經(jīng)常觀(guān)看。一般情況下，飯店只授權辦公室簽發(fā)、張貼。
二、員工建議：
員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見(jiàn)或建議請以書(shū)面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會(huì )對建議進(jìn)行仔細研究。一旦采納，有關(guān)員工將會(huì )得到飯店的獎勵。
第七章修訂
飯店員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告為準。
飯店管理制度14
第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規定
第一條根據《企業(yè)會(huì )計準則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會(huì )制度的規定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；
2、單位價(jià)值較高。
第二條根據《企業(yè)會(huì )計制度》和《企業(yè)會(huì )計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規定，接合x(chóng)x飯店
�。ㄒ韵潞�(jiǎn)稱(chēng)“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司
�。ㄒ韵潞�(jiǎn)稱(chēng)“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構筑物；
2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備
�。ㄔO施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；
�、硰陀C、相片沖印設備、運輸車(chē)輛、游樂(lè )場(chǎng)設備、健身房設備等。
第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括
�。ǖ粌H限于）下列項目：
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì )議桌椅、傳真機、電話(huà)機、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
�、畴娨暀C、影碟機、音箱、顯示器等；
�、吹靥�、燈飾、燈具、飾品掛件等；
�、挡列瑱C器、貨架、行李車(chē)及其他搬運工具等；
�、恫妥�、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
�、凤埖陱N房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
�、赶匆路恐谐礈煸O備、成型機以外的所有工器具；
�、乖诮�(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉使用的包裝容器等；
�、汗潭ㄙY產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權擅自處置、變賣(mài)、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條飯店管理委員會(huì )受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《xx飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護的職權。
第二章固定資產(chǎn)預算制度
第六條每個(gè)會(huì ) 度初期，飯店各部門(mén)根據本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門(mén)的現有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門(mén)和財務(wù)部門(mén)。
第七條工程技術(shù)部門(mén)根據各部門(mén)對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。
第八條財務(wù)部門(mén)會(huì )同上級公司財務(wù)部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén)，根據上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會(huì )討論。
第十條飯店管理委員會(huì )將上述計劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。
第十一條飯店采購部門(mén)、使用部門(mén)、財務(wù)部門(mén)及上級公司財務(wù)部門(mén)，各自遵照固定資產(chǎn)預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條在年度預算范圍內的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門(mén)按預算執行購建任務(wù)。
第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預算形成程序，由使用部門(mén)提出報告，相關(guān)部門(mén)
�。ê霞壒矩攧�(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會(huì )審批。
第十五條各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執行購建任務(wù)。
第四章固定資產(chǎn)的管理
第十六條根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統一由上級公司財務(wù)部門(mén)核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》的規定執行。
2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
�、成霞壒矩攧�(wù)部應會(huì )同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門(mén)，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對各責任人的資產(chǎn)管理執行情況提出獎懲建議。
�、磳τ谝烟嵬暾叟f，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統一編號、歸類(lèi)，對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負全面監督責任。
3、在由財務(wù)部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門(mén)。部門(mén)負責人對本部門(mén)責任內的資產(chǎn)負有全面管理責任。
4、各部門(mén)應對本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
5、對于專(zhuān)業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的'設備，應配備專(zhuān)門(mén)的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關(guān)規定。
6、各部門(mén)應對管轄內的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。
7、各部門(mén)應對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn)，積極配合財務(wù)部門(mén)對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監督管理工作。
第五章固定資產(chǎn)的折舊
第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規定單獨估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線(xiàn)法、按單項資產(chǎn)計提，各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下：
�。ㄒ唬┓课�、建筑物類(lèi)
1、房屋 營(yíng)業(yè)用房年 非營(yíng)業(yè)用房年 簡(jiǎn)易房年
2、建筑物年
�。ǘC器設備類(lèi)
1、供電系統設備年
2、供熱系統設備年
�、持醒肟照{設備年
�、赐ㄓ嵲O備年
�、迪礈煸O備年
�、毒S修設備年
�、窂N房用具設備年
�、鸽娮佑嬎銠C系統設備年
�、闺娞菽�
�、合嗥瑳_印設備年
1、復印設備年
2、其他機器設備年
�。ㄈ┙煌ㄟ\輸工具類(lèi)
1、客車(chē) 大型客車(chē)
�。ㄗ陨希┤f(wàn)公里年 中型客車(chē)
�。ㄗ韵拢┤f(wàn)公里年 小轎車(chē)萬(wàn)公里年
2、行李車(chē)萬(wàn)公里年
�、池涇�(chē)萬(wàn)公里年
�、茨ν熊�(chē)萬(wàn)公里年
�。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O備類(lèi)
1、閉路電視播放設備年
2、音響設備年
�、畴姳涔衲�
�、纯照{器柜式年窗式年
�、惦娪胺庞硻C年
�、镀渌娖髟O備年
�。ㄎ澹┪捏w娛樂(lè )設備類(lèi)
1、高級樂(lè )器年
2、游樂(lè )場(chǎng)設備年
�、辰∩矸吭O備年
�。┫涝O備年
第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執行。
第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì )計準則》及《企業(yè)會(huì )計制度》處理。
第六章固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養
第二十三條飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進(jìn)行。
第二十四條各責任部門(mén)應時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運轉情況。若發(fā)現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn)，由財務(wù)部門(mén)審核后，報飯店總經(jīng)理批準。
第二十五條資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購部門(mén)，根據總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執行維修任務(wù)。
第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷(xiāo)辦法執行，相關(guān)費用計入飯店當期損益
�。�
第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續支出金額較大
�。ㄍǔ０闯^(guò)固定資產(chǎn)原值的為準），則應當計入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應的支出，應由飯店管理委員會(huì )審批。
第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會(huì )批準。 若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢
第二十九條各部門(mén)應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，對盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產(chǎn)應及時(shí)與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。 對于盤(pán)虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。 飯店資產(chǎn)的轉出和轉入應征得飯店管理委員會(huì )的批準。
第三十條飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應按會(huì )計制度、會(huì )計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規定，及時(shí)對固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條對于超過(guò)服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理：
1、無(wú)法正常運行，且無(wú)法修復；
2、修理費用過(guò)高，不如購買(mǎi)新設備；
�、秤捎趪倚路ㄒ�、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；
�、茨芎牡仁褂贸杀具^(guò)高，購置新設備比使用現有設備更經(jīng)濟；
�、道^續使用將對環(huán)境造成重大不良影響；
�、对性O備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續使用已經(jīng)不經(jīng)濟；
�、酚捎谝庀氩坏降囊蛩�，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續服役；
�、钙渌枰獙υO備進(jìn)行報廢的原因。
第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財務(wù)部門(mén)
�。ê霞壒矩攧�(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關(guān)部門(mén)根據預算處理。
第三十三條對于未來(lái)得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì )立項審批。各相關(guān)部門(mén)根據審批意見(jiàn)辦理。
第三十四條財務(wù)部門(mén)
�。ê霞壒矩攧�(wù)）應配合并監督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。 對于保險賠償范圍內的資產(chǎn)報廢，應及時(shí)與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五條對在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門(mén)應及時(shí)辦理好報廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉出轉入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續。
第八章附則
第三十六條本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動(dòng)作廢。
飯店管理制度15
1、服務(wù)員不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
2、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
3、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
4、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
6、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
7、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、廚師頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
9、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
10、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的.到來(lái)。
11、拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
12、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好。
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