飯店管理制度熱門(mén)
在快速變化和不斷變革的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的飯店管理制度熱門(mén)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
飯店管理制度熱門(mén)1
一、車(chē)輛使用范圍
1.酒店小車(chē)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來(lái)賓使用。
2.各部門(mén)員工正常工作范圍內一般性用車(chē)不予調派，屬下列情況可予申請后調派，如：財務(wù)部人員去銀行取送款，銷(xiāo)售部門(mén)人員回訪(fǎng)客戶(hù)、走訪(fǎng)市場(chǎng)，部門(mén)購買(mǎi)大件物品，及有關(guān)部門(mén)遠距離考察或其它應急情況用車(chē)。
3.采購部車(chē)輛主要保證酒店日常采購任務(wù)及采購部人員接送，其它個(gè)人用車(chē)不予調派。
4.其它不由酒店調派的車(chē)輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數，以便考核。
二、車(chē)輛管理
1.除董事長(cháng)專(zhuān)車(chē)及采購部采購用車(chē)外，其余酒店內所有車(chē)輛出車(chē)由司機每次出車(chē)填寫(xiě)出車(chē)記錄，以便行政部門(mén)掌握行車(chē)公里數及耗油量，由用車(chē)部門(mén)負責人向總經(jīng)理請車(chē)，填寫(xiě)用車(chē)申請，總經(jīng)理批準后方可用車(chē)。如不經(jīng)批準，司機私自出車(chē)，一經(jīng)發(fā)現將加倍處罰、嚴重者開(kāi)除處理，發(fā)生事故造成損失一切費用由司機和用車(chē)人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經(jīng)濟損失，由司機自負。
2.車(chē)輛實(shí)行每日入庫制度，每天工作結束后，必須將車(chē)輛及時(shí)入庫，不經(jīng)總經(jīng)理批準，不準私自駕車(chē)外出、過(guò)夜，夜間臨時(shí)緊急出車(chē)，節假日由總經(jīng)辦人員負責，后報總經(jīng)理審批。
3.每輛車(chē)有專(zhuān)職司機，不允許私自串開(kāi)或轉借，如發(fā)現將重罰。司機對車(chē)輛要做到三“檢”，即出車(chē)前、行車(chē)中、收車(chē)后，進(jìn)行安全檢查，不出帶病車(chē)，杜絕人為事故發(fā)生。司機搞好車(chē)輛養護，保持車(chē)容車(chē)貌干凈整潔�？偨�(jīng)辦人員、紀檢及車(chē)管將定期對其進(jìn)行檢查，不合格將給予處罰。
4.所有車(chē)輛實(shí)行百公里耗油考核，每月公布單車(chē)行駛里程和耗油情況，并作為司機考核的一項內容，加油由總經(jīng)辦、紀檢負責并記錄在案，每次應有司機簽字確認未經(jīng)允許不得私自加油（長(cháng)途除外）。
5.修理及保養需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認提出請款計劃，由專(zhuān)人專(zhuān)管，車(chē)輛養護總經(jīng)辦做記錄，核定保養期，維修由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查，車(chē)管、總經(jīng)理簽字確認，董事長(cháng)審批后方可維修，嚴格控制各項費用發(fā)生，為壓縮修理費用提高個(gè)人技術(shù)，車(chē)輛小維修及保養，由酒店車(chē)管負責，維修更換的舊件入庫交管家部統一保管、處理。
6.所有車(chē)輛年檢，養路費及保險費等專(zhuān)人負責，由總經(jīng)辦做登記記錄及時(shí)辦理。
飯店管理制度熱門(mén)2
一、前廳部員工的素質(zhì)培養
1．儀容儀表的規范
A．上班按酒店規定統一著(zhù)裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規定
D．員工不得留長(cháng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過(guò)濃的香水
2．禮節禮貌的規范
A．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當的使用稱(chēng)呼
B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應答禮節
D．與客人保持應有的距離，不過(guò)分隨意
3．言談規范
A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準確；
B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調輕柔，表情自然
C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉話(huà)，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話(huà)的規范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規范
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C．機智靈活、有較強的應便能力
D．能說(shuō)會(huì )道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1．酒店大門(mén)與大廳的維護
A．要求行李生崗位職責之一就是駐守大門(mén)，送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為行李員關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區，大廳衛生等
C．要求下班員工不得無(wú)故在酒店大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護
A．由行李生控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內與廳外的燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺(jué)維護，愛(ài)惜
B．部門(mén)領(lǐng)導定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用酒店的客用設施及一次性用品；
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的.管理
1．包括接待，收銀，禮賓部，總機房等小部門(mén)的管理
A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班
B．不得遲到早退
C．當班時(shí)間不得在休息區睡覺(jué)
D．服從上級領(lǐng)導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E．當班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
I．無(wú)故乘坐客用電梯
J．在規定時(shí)間內用完餐
K．不可泄露客人隱私或泄露酒店機秘
L．當班時(shí)間不得飲酒
M．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為
N．杜絕重房事件的發(fā)生
O．對客使用標準的普通話(huà)
P．當班時(shí)間不可玩電腦游戲
Q．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上
R．禁止私自開(kāi)房
2．部門(mén)之間配合工作的管理
A．對部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì )
B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè )活動(dòng)
3．部門(mén)工作流程的熟悉
A．熟悉酒店的應知應會(huì )，對客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責
C．會(huì )靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話(huà)禮儀
四、前廳部服務(wù)的監督管理
1．對客服務(wù)的標準十字用語(yǔ)
A．您好、請、謝謝、對不起、再見(jiàn)！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自?xún)刃牡男θ?/p>
4．一站式服務(wù)理念
A．根據自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
6．入住手續辦理的時(shí)效控制
A．一般散客3分鐘辦好，團隊5—8分鐘
7．退房時(shí)效的控制
A．一般散客3—5分鐘辦好，團隊5—8分鐘
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3．可提高酒店經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類(lèi)管理、運行管理、定期清理、細節管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標準
3．如何激勵自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1．對酒店或部門(mén)組織的培訓、會(huì )議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評估
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專(zhuān)題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱(chēng)為晉級培訓；
5．定期對新老員工進(jìn)行工作評估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專(zhuān)業(yè)知識理解能力
飯店管理制度熱門(mén)3
為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。
從業(yè)人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應統一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。
從業(yè)人員培訓管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
【飯店管理制度】相關(guān)文章：
飯店管理制度08-18
飯店衛生管理制度12-27
飯店宿舍的管理制度12-15
飯店倉庫的管理制度12-15
飯店賓館管理制度12-06
飯店考勤管理制度01-16
飯店管理制度（精選5篇）07-09
飯店衛生管理制度范本05-22
飯店廚房安全管理制度03-19