鎮政府食堂管理制度（通用16篇）

　　在日新月異的現代社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編整理的鎮政府食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

　　鎮政府食堂管理制度 1

　　為加強食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據食堂實(shí)際，經(jīng)鄉黨委、政府研究，特制訂以下管理制度：

　　1、工作人員必須全心全意為機關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區政府和事務(wù)處的規章制度，盡心盡職做好本職工作。

　　2、服從管理，虛心聽(tīng)取機關(guān)同志的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，認真執行請銷(xiāo)假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯打菜。

　　4、愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報食堂負責人。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)�環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。

　　6、執行節電、節油、節水、節氣規定�？照{、電燈、電扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，少開(kāi)勤關(guān)。

　　7、樹(shù)立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。

　　鎮政府食堂管理制度 2

　　一、食堂環(huán)境要整體有序

　　1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。

　　2、環(huán)境衛生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛生、服務(wù)員負責餐廳整體衛生。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。倉庫物品擺放應分類(lèi)分架，離地、離墻，標有物品名稱(chēng)標志。

　　二、食堂餐具及食品衛生

　　1、各類(lèi)設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設專(zhuān)人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。

　　三、食堂工作人員衛生

　　1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時(shí)出現有礙于食品衛生的'疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

　　2、工作人員具有良好的個(gè)人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　　四、管理監督要嚴格有力

　　1、機關(guān)食堂在鄉辦公室管理下開(kāi)展工作。

　　2、嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

　　鎮政府食堂管理制度 3

　　為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

　�。ㄒ唬�機關(guān)食堂必須全力保證機關(guān)的公務(wù)接待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平；

　�。ǘ�）機關(guān)食堂由鎮政府委派專(zhuān)人管理。食堂工作人員必須自覺(jué)服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力；

　�。ㄈ�）管理員職責：

　　1、管理好食堂，食堂來(lái)客按領(lǐng)導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。

　　2、不得購買(mǎi)腐爛變質(zhì)青菜，肉類(lèi)必須為檢疫部門(mén)檢疫合格的產(chǎn)品，油、糧食類(lèi)產(chǎn)品必須通過(guò)正常渠道購買(mǎi)，不得在小商販處購買(mǎi)。

　　3、當天購買(mǎi)的物品憑票由鎮長(cháng)簽字，定期到財政所報銷(xiāo)，不簽字的財政所一律不予核銷(xiāo)。

　　4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣著(zhù)整齊，講究衛生�；加辛餍�、傳染疾病時(shí)應及時(shí)向鎮政府領(lǐng)導報告。

　�。ㄋ模�廚師職責：

　　1、配合管理員安排好菜譜的.搭配與更新，以燉魚(yú)和農家菜為主，涼菜以自制為主。

　　2、保持廚具及操作間衛生。經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜（用刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產(chǎn)。

　　3、厲行節約，杜絕嚴重浪費。

　�。ㄎ澹┢渌�工作人員職責：

　　1、保持餐具、操作間衛生，做到清潔、干凈；餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無(wú)灰塵、無(wú)污漬。

　　2、保證來(lái)客及職工就餐衛生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。如有剩菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗收后方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。

　�。�六）工作制度：

　　1、保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應在7：30前結束，午餐應在12：00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到，服務(wù)熱情。

　　2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時(shí)間參照鎮機關(guān)工作人員上下班時(shí)間執行（早8：30必須到崗）；閑余時(shí)間不得隨便離開(kāi)，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮領(lǐng)導報告，但必須保證機關(guān)工作人員正常用餐。

　　3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉幫結派搞分裂。

　�。ㄆ撸┆剟顧C制：

　　該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現議定，如能按領(lǐng)導要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù)，并能夠執行上述六條規定時(shí)，其獎金全額發(fā)放；否則視情節輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎勵資金發(fā)放標準為：丁世寶每月伍佰元（￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛生獎勵）；于海燕、李鳳艷每月各貳佰元（￥200元）。此獎勵工資自2011年6月開(kāi)始執行，每年年底結算。

　　鎮政府食堂管理制度 4

　　為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行辦法。

　　一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構的'全體在職工作人員。

　　三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責管理，辦公室確定專(zhuān)人負責食堂管理日常工作，財務(wù)科負責經(jīng)費落實(shí)和報帳工作。

　　四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。

　　五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。

　　六、就餐人員要自覺(jué)遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來(lái)后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點(diǎn)。

　　七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

　　八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點(diǎn)超市購買(mǎi)，采購人要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物，因責任心不強而購買(mǎi)上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

　　九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲(chóng)情況進(jìn)行一次檢查。

　　十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　十一、食堂工作人員應遵守相關(guān)法律法規及局內一切規章制度，按規定時(shí)間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。

　　十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著(zhù)統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

　　十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

　　十四、餐廳保持整潔、干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門(mén)的滅鼠滅蠅標準。

　　十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)內、工作餐1小時(shí)內用餐。

　　十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開(kāi)后就餐。

　　十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐灶設備等。

　　鎮政府食堂管理制度 5

　　為進(jìn)一步規范財政所食堂管理，給干部職工創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛生、方便、節約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

　　一、食堂工作人員管理

　　食堂工作人員必須遵守規章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹(shù)立全心全意為財政所服務(wù)的理念，全力保證所內干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　1、食堂工作人員職責：

　�。�1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。

　�。�2）不得盲目采購，更不能采購過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。

　�。�3）定期征求就餐人員對食堂管理的`合理化建議和意見(jiàn)，強化整改提高。

　�。�4）努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn)，自覺(jué)接受監督

　�。�5）做好采購物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

　�。�6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān)，閥門(mén)是否關(guān)好，門(mén)窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　2、炊事員工作職責：

　�。�1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛生。

　�。�2）嚴格執行作息時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，如工作需要，應延長(cháng)開(kāi)餐時(shí)間。

　�。�3）本著(zhù)極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。

　�。�4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

　�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

　�。�6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要天天清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶(hù)明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。

　�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。

　　二、物資采購及用具管理

　　1、食堂實(shí)行據實(shí)報銷(xiāo)制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收。日常采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由食堂管理員提出申請報主要領(lǐng)導同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。

　　2、嚴格執行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當月采購的物資進(jìn)行報賬。

　　3、根據機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價(jià)格合理公道。

　　4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的要負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　三、廚房餐廳衛生管理

　　1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。

　　2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。

　　3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

　　4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，

　　做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。

　　四、廚房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

　　2、注意液化氣使用情況，發(fā)現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時(shí)嚴禁撞擊或擠壓。

　　3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴禁離開(kāi)崗位。

　　五、用餐制度

　　1、機關(guān)工作人員用餐制度。

　　機關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實(shí)行日記帳月結算制度，由干部職工自行負責。機關(guān)食堂原則上不允許外來(lái)人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外，時(shí)間為：

　　早餐時(shí)間：7：30

　　午餐時(shí)間：11：30至12：00

　　晚餐時(shí)間：17：30

　　2、會(huì )議用餐制度。

　　凡會(huì )議需要安排用餐的，會(huì )議主辦部門(mén)應征得分管領(lǐng)導或主要領(lǐng)導同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫(xiě)《會(huì )議用餐單》，由鄉長(cháng)或書(shū)記簽字后食堂安排就餐；若領(lǐng)導臨時(shí)不在，可電話(huà)請示，經(jīng)主要領(lǐng)導通知食堂管理員后安排就餐，過(guò)后及時(shí)補辦相關(guān)手續。

　　3、招待用餐制度。

　　有來(lái)客需安排用餐時(shí)，接待部門(mén)應報經(jīng)鄉長(cháng)或書(shū)記批準并確定用餐標準后，提前通食堂管理員安排就餐；就餐后分管領(lǐng)導及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導臨時(shí)不在，可電話(huà)請示，通知食堂管理員安排就餐，過(guò)后及時(shí)補辦手續。

　　個(gè)別村干部因公到機關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統一安排，記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領(lǐng)導及主要領(lǐng)導審核簽字后在財政所結賬。

　　鎮政府食堂管理制度 6

　　1、食堂工作人員，要定期召開(kāi)生活會(huì )，認真征求就餐職工的意見(jiàn)，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。

　　2、炊管人員要責任心強，要講究衛生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。

　　3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢(qián)料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公布上月帳目。

　　4、機關(guān)食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì )”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì )”的.建議與監督，切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。

　　5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的，“職工伙食委員會(huì )”有權提請職代會(huì )評議，調離其工作崗位。

　　6、炊管人員要加強成本核算，做到無(wú)利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。

　　7、炊管人員要不斷學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參加培訓，學(xué)習實(shí)踐。

　　鎮政府食堂管理制度 7

　　為加強鄉機關(guān)食堂的規范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責范圍

　　1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，做好全體機關(guān)工作人員的早、晚餐和客餐（會(huì )議和接待）。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著(zhù)裝整潔。

　　二、管理辦法

　　1、鄉機關(guān)食堂實(shí)行包干制，自負盈虧（不能以盈利為目的）。所有用餐食材由食堂購買(mǎi)和保管，每月鄉財政所預支一定資金（僅用于會(huì )議和接待），不足時(shí)先墊支，次月初憑有關(guān)憑證到財政所統一結賬。機關(guān)食堂所需燃料和重要（大型）器具，經(jīng)分管領(lǐng)導同意后，由鄉黨政辦負責采購添置。

　　2、機關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上8:30-9:00，下午4:30-5:00。工作人員就餐由炊事員采取記餐的`方法進(jìn)行登記。標準為4元/餐，個(gè)人支付2元/餐。另外2元/餐費用，在次月初憑機關(guān)工作人員簽字單和黨政辦審核后到財政所結賬。

　　3、食堂工作人員應本著(zhù)勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯菜味香色美，既不超伙食標準，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。菜品保證4菜1湯（至少有一樣葷菜）。每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

　　4、享受客餐待遇的只限來(lái)鄉辦事的村干部、鄉級各部門(mén)工作人員及來(lái)鄉辦事的上級工作人員和外來(lái)客商。炊事員在平時(shí)要做好客人用餐記錄，次月初憑客餐登記表經(jīng)黨政辦審核后到財政所結賬。標準為4元/餐。

　　5、一般來(lái)客或會(huì )議，原則上均在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導對來(lái)客（會(huì )議）就餐進(jìn)行安排，黨政辦公室確定具體標準后，交食堂組織實(shí)施。一般標準為：召開(kāi)基層干部會(huì )議每桌100元，上級部門(mén)領(lǐng)導來(lái)鄉就餐每桌150元；其他一些大型會(huì )議或重要接待經(jīng)主要領(lǐng)導同意后另行調整用餐標準；用餐為面條的，按6元/人的標準安排，具體人數由鄉黨政辦統計并告知食堂。開(kāi)會(huì )（接待）完畢后，由食堂工作人員填寫(xiě)會(huì )議（招待）用餐憑證，經(jīng)黨政辦審核，分管領(lǐng)導和主要領(lǐng)導簽批后到財政所報銷(xiāo)

　　6、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向食堂工作人員出示借據，并按時(shí)歸還。同時(shí)，食堂工作人員不得對外出借（租）器具。

　　7、嚴格遵守作息制度，凡未到用餐時(shí)間一律不準用餐，每發(fā)現一例，對食堂工作人員每人罰款50元（特殊情況除外）。

　　8、食堂工作人員必須堅守崗位，閑余時(shí)間不得隨便離開(kāi)，如遇緊急事情，請假后方可離開(kāi)（原則上不得超過(guò)3天），并安排好頂替人員。

　　9、機關(guān)食堂由鄉黨政辦公室管理，食堂工作人員要服從黨政辦公室的領(lǐng)導和安排。

　　鎮政府食堂管理制度 8

　　1、堅持厲行節約、熱情周到的原則。后勤服務(wù)中心要加強飲食衛生管理，健全財務(wù)物資管理和機關(guān)人員工作餐制度。辦公室和計財股要每月審核清算，報告用餐和財務(wù)物資情況。

　　2、接待范圍：原則上因工作關(guān)系需要的公務(wù)接待或經(jīng)主要領(lǐng)導同意的其他接待。

　　3、接待地點(diǎn)：機關(guān)食堂（原則上雙休日、節假日不安排接待）。確需安排在外面用餐的應先報告主要領(lǐng)導同意后再通知辦公室安排，且按接待程序和標準接待。

　　4、接待程序：公務(wù)接待由接待人在用餐半小時(shí)以前通知辦公室，并填報來(lái)客單位、人數和主接待人、陪餐人數，開(kāi)具《接待通知單》并由接待人送機關(guān)食堂安排。非公務(wù)接待需先向主要領(lǐng)導請示同意后再通知辦公室按接待程序辦理。

　　5、接待標準：原則上按照4人以下四菜一湯，一桌一湯的標準配菜，原則上葷、素菜各半搭配，每桌一包香煙。餐后由主接待人核實(shí)簽字。原則上不上高檔香煙、酒菜，如確需提高接待標準，由主接待人報告主要領(lǐng)導同意后方可安排。

　　6、陪餐人員原則上為接待來(lái)客工作關(guān)系對口的.分管領(lǐng)導、股室所站負責人及相關(guān)的工作人員。

　　鎮政府食堂管理制度 9

　　為進(jìn)一步加強機關(guān)食堂采購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

　　1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進(jìn)行市場(chǎng)采購。

　　2、采購員應多方詢(xún)價(jià)，嚴把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購物資必須由辦公室安排專(zhuān)人進(jìn)行復核和驗收，復核人員根據原始進(jìn)料單復核數量，并做好當日采購記錄。

　　3、當日采購成本、購菜價(jià)格要及時(shí)公布，接受職工監督。

　　4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過(guò)規定的人員標準。

　　5、采購員每月填寫(xiě)《食堂就餐報銷(xiāo)憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導審核后報主要領(lǐng)導審批。

　　6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規定執行。

　　7、本制度至公布之日起施行。

　　鎮政府食堂管理制度 10

　　為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機關(guān)食堂管理制度。

　　(一)機關(guān)食堂確保機關(guān)干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　(二)機關(guān)食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺(jué)服從辦公室工作人員管理。

　　(三)食堂工作人員應按時(shí)上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。

　　(四)保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi)，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。

　　(五)食品采購要有明細賬目，食用油、肉類(lèi)采購須定點(diǎn)，保證質(zhì)量和安全。

　　(六)工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30。

　　(七)本機關(guān)食堂概不對外。機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。

　　鎮政府食堂管理制度 11

　　1、鎮機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導，接受辦公室的檢查、監督。

　　3、食堂必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴格按承包合同書(shū)的利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當天便飯的飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營(yíng)。

　　4、食堂必須保證鎮政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應。

　　5、食堂必須堅持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內外的`環(huán)境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

　　6、鎮機關(guān)工作人員發(fā)現食堂有違反規章制度的行為，及時(shí)向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元。

　　2）不執行用來(lái)客通知單用餐制度，每人次罰款10元。

　　3）開(kāi)、熱水供應不及時(shí)，每次罰款10元。

　　4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。

　　5）鎮政府來(lái)客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最快速度解決用餐。

　　6）出現一例飯菜質(zhì)量、衛生問(wèn)題，罰款50元。

　　鎮政府食堂管理制度 12

　　1、食堂工作人員，要定期召開(kāi)生活會(huì )，認真征求就餐職工的意見(jiàn)，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。

　　2、炊管人員要責任心強，要講究衛生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。

　　3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢(qián)料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公布上月帳目。

　　4、機關(guān)食堂衛生要接受辦公室工作人員的'監督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì )”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì )”的建議與監督，切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。

　　5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的，“職工伙食委員會(huì )”有權提請職代會(huì )評議，調離其工作崗位。

　　6、炊管人員要加強成本核算，做到無(wú)利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。

　　7、炊管人員要不斷學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參加培訓，學(xué)習實(shí)踐。

　　鎮政府食堂管理制度 13

　　一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開(kāi)使用，并且有明顯標志，防止污染。

　　二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開(kāi)專(zhuān)用，洗過(guò)的蔬菜無(wú)爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。

　　三、食堂倉庫要倉庫專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

　　四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的.食品做到“三不”：采購員不買(mǎi)，保管員不收，炊事員不做。

　　五、環(huán)境衛生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。

　　六、食堂工作人員要講究衛生、工作時(shí)不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。

　　七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調整。

　　鎮政府食堂管理制度 14

　　為了加強和規范原材料的采購驗收，切實(shí)做到從源頭上把好原材料質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格原材料進(jìn)入廚房，特制訂本辦法。

　　一、采購與質(zhì)價(jià)考核

　　1、中心班子、采購部、食堂主任和業(yè)戶(hù)代表共同組成原材料采購招標小組(簡(jiǎn)稱(chēng)招標小組)和質(zhì)價(jià)考核小組。

　　2、招標小組根據原材料的用量組織商家進(jìn)行競標，確定供應商。

　　3、質(zhì)價(jià)考核小組定期就所需物品的質(zhì)量、價(jià)格及供貨渠道進(jìn)行市場(chǎng)考察，對高出市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的物品一律按考察價(jià)格計算，并根據供貨協(xié)議給予供貨商相應的經(jīng)濟處罰，直至解除供貨合同。

　　4、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。

　　5、供應商根據各食堂用料計劃，經(jīng)中心驗收人員驗收合格后配送至各窗口(業(yè)戶(hù))。對不宜集中采購的原料及食品，必須經(jīng)中心班子批準同意后方可購買(mǎi)，但必須經(jīng)過(guò)驗收人員驗收。

　　6、對木耳、辣椒、花椒等質(zhì)量相差懸殊的原材料，要統一采購、統一配送。

　　7、死甲魚(yú)、河豚魚(yú)、蠶蛹、蕓豆、韭菜、動(dòng)物血、油炸豆腐泡、非定型包裝肉丸子、人造蛋白肉等一律禁止采購供應。

　　8、鑒于火腿腸的.價(jià)格、質(zhì)量和口感差異較大，要求原則購買(mǎi)指定品牌的火腿腸。

　　二、驗收

　　1、中心分管領(lǐng)導和采購部會(huì )同質(zhì)檢部、食堂主任、供貨商共同商定各食堂原材料配送驗收時(shí)間。

　　2、青菜、鮮豆制品、豆、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一領(lǐng)，要求當天領(lǐng)取、當天使用。干貨、調料、糧面油、粉皮等易儲存的原材料周一至周六統一配送，時(shí)間由分管主任會(huì )同采購部確定。

　　3、干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)參與配送。在配送過(guò)程中，要驗質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對符合規定的原材料，采購、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)在三聯(lián)驗收單上簽字后，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售;對質(zhì)次價(jià)高和不符合《食品安全法》規定的原材料拒絕簽字發(fā)貨、并按照中心規定進(jìn)行處罰，直至取消供貨資格。

　　4、所供青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價(jià)格的品種。對所供青菜，中心組織采購、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)到粗加工間檢查驗收(每周不少于2次)。在檢查驗收過(guò)程中，要驗質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。驗收結束后，統一將情況匯總到采購部，采購部會(huì )同中心分管領(lǐng)導對驗收情況進(jìn)行比對。對質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜供貨商，要按照中心規定進(jìn)行處罰，直至取消供貨資格。

　　5、每天上午10：30前，青菜供貨商要將填有供貨數量、價(jià)格及業(yè)戶(hù)簽字的第二聯(lián)單上報采購部;雞蛋供貨商將填有供貨數量、價(jià)格及業(yè)戶(hù)簽字的存根留采購部。

　　三、食品衛生要求

　　1、生肉及制品應提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

　　2、糧面油、干貨、調料等應提供與產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛生檢驗合格證，并留樣品備查。

　　3、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類(lèi)等應新鮮、安全、衛生，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現象。

　　鎮政府食堂管理制度 15

　　為使政府食堂管理有章可循。充分發(fā)揮政府食堂為黨委、政府中心工作服務(wù)，為我鎮領(lǐng)導、干部職工服務(wù)的職能，特制定高溝鎮人民政府食堂管理制度。

　　一、物資管理制度

　　1、食堂內所有物資由黨政辦負責登記管理，定期檢查，發(fā)現有損壞的物資必須要求食堂人員給出損壞理由，并責成其在規定時(shí)間內修理好，對丟失的物資由食堂人員按原價(jià)賠償。

　　2、物資更換必須以舊換新，否則不予更換，如需要添置新物資，必須先報請黨政辦審批后由采購員購買(mǎi)。

　　3、嚴格執行出入庫制度，所有出庫、入庫物資必須經(jīng)保管員簽字，并做好相關(guān)登記。

　　4、物資報廢的保管員要上報黨政辦，黨政辦需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　二、采購制度

　　1、食堂所有物資的購買(mǎi)應經(jīng)過(guò)黨政辦審批、交由專(zhuān)門(mén)采購人員進(jìn)行采購。

　　2、采購人員要把好食品物資采購關(guān)，購回的食品物資，必須經(jīng)保管員和廚師共同驗收、清點(diǎn)過(guò)秤后交由保管員入庫保管。采購發(fā)票由采購員和保管員簽名方有效。

　　3、廚師和采購員共同制定每周食譜，并公布。采購員根據食譜編制每周（日）采購目錄，報黨政辦審批，根據審批目錄采購每周（日）物資、食材。

　　4、米、面、油、調料等大宗物資采購應根據就餐人員的人數確定用量，制定每月采購計劃，報黨政辦審批，根據審批結果進(jìn)行采購。

　　5、餐具、廚具、桌椅等工具設備需要采購的，應當由采購部門(mén)制定采購目錄，報請黨政辦審批后進(jìn)行采購。

　　6、采購員必須向持有衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品、原料和輔料。

　　7、禁止采購不符合食品衛生標準和要求的食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品、有害人體健康的食品。

　　三、保管制度

　　1、食堂的物資、設備、食材設專(zhuān)門(mén)保管員保管，日常所需物品由需使用者到保管員處領(lǐng)取。

　　2、采購人員要上班期間要隨時(shí)在崗，把好質(zhì)量、數量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。做好出入管理，物資發(fā)放要做好相關(guān)登記。

　　3、保管員應核實(shí)領(lǐng)取者的領(lǐng)取要求，并做好登記。根據每日用量發(fā)放食材，不得超額、超標發(fā)放。

　　4、如遇接待，應由黨政辦事先將接待標準通知廚師組，由廚師組根據接待標準制定物資、食材標準和用量，并報黨政辦批準，根據黨政辦批準到保管員處領(lǐng)取相關(guān)物資。

　　5、食堂所用物資在一個(gè)周期內超出采購部門(mén)的供給標準的，保管員要將超標原因書(shū)面報告黨政辦，如因保管員超標發(fā)放、保管不善導致物質(zhì)損壞丟失、或其他個(gè)人原因導致超標的.，超出部分由保管員個(gè)人負責。

　　四、衛生制度

　　1、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序。

　　2、衛生實(shí)行分工包干制度。廚師負責廚房間的地面、水池廚具等衛生保潔工作。大小食堂的服務(wù)員負責本食堂的餐具、桌椅、地面、墻壁的衛生保潔工作。保管人員負責倉儲間的衛生保潔以及物質(zhì)、食材的保管維護工作。

　　3、每周末進(jìn)行一次衛生大掃除：清洗室內外地板、門(mén)窗，和墻壁的塵埃油污，掃除天花板的蜘蛛網(wǎng)，清潔廚房用具，大掃除由所有食堂工作人員共同進(jìn)行。

　　4、食堂工作人員個(gè)人衛生要符合《食品衛生法》的要求，食堂工作人員定期做好健康體檢，確保無(wú)傳染性疾病，儀容整潔，不留長(cháng)指甲，工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，講究衛生。

　　5、食堂工作人員在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時(shí)向領(lǐng)導報告。

　　鎮政府食堂管理制度 16

　　食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　一、清潔衛生

　　1、食堂必須嚴格執行各項安全衛生管理制度，確保使用的原材料干凈衛生，凡需清洗的原材料必須按衛生要求清洗干凈，重視對各種用具進(jìn)行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。

　　2、在衛生管理上保持食堂內無(wú)油膩、無(wú)雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結合。

　　3、堅持生、熟食品分開(kāi)，生熟用具分開(kāi)，食品與雜物分開(kāi)，不用手拿食品，食品夾子要定位。

　　4、食堂所有從業(yè)人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時(shí)間一律穿統一的工作服、戴工作帽；按時(shí)體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有�。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N�。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息。

　　5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

　　二、工作紀律

　　6、食堂全體工作人員必須遵守機關(guān)及食堂的一切規章制度，積極參加各項政治學(xué)習和活動(dòng)，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開(kāi)飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長(cháng)同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準后方可外出或休息。

　　7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。

　　8、全體人員必須廉潔自愛(ài)，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。

　　9、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來(lái)客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。

　　10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

　　三、管理職責要求

　　11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導下開(kāi)展工作。設立一名專(zhuān)職管理員負責日常管理和采購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀(guān)念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調統一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。

　　12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實(shí)干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機關(guān)工作人員吃飽、吃好，無(wú)浪費。

　　13、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的`烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

　　14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結協(xié)作作風(fēng)。

　　白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上蒸籠。

　　四、財務(wù)管理

　　15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。

　　16、糧、油、菜、調味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購，每次采購時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮財政統一結算。

　　17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮財政負擔。

　　18、食堂工作人員要愛(ài)護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養工作，操作時(shí)必須按規定規范進(jìn)行，防止人為造成損失。食堂用具要按規定地點(diǎn)存放，放置整齊美觀(guān)，發(fā)給個(gè)人的用具責任到人，如有遺失，由個(gè)人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導批準）。

　　19、加強成本核算，購物手續清楚，并與實(shí)物相符。管理員要對當天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗，若發(fā)現有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷(xiāo)毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

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