- 相關(guān)推薦
食堂儲藏室管理制度（精選9篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的食堂儲藏室管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂儲藏室管理制度 1
1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
2、食品入庫后，原料要分類(lèi)存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買(mǎi)、避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，降低食品質(zhì)量。
3、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況，應及時(shí)報告領(lǐng)導處理。不合格食品不得出庫。
4、倉庫內應保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲(chóng)蛀工作；做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。
5、倉庫內物品的存放要整齊劃一。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
食堂儲藏室管理制度 2
1．應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。
2．食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放。
3．庫房應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。
4．常溫庫應設置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用：必須設置機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通』風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
5．冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時(shí)除霜：冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。
6．低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于一18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)lcm。
7．冷庫內不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
8．食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷臧、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷臧冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
9．各類(lèi)餐飲單位應建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放。
10．食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
11．食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類(lèi)食品儲藏的'基本要求。發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應及時(shí)處理。
食堂儲藏室管理制度 3
一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
三、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的.食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過(guò)期食品應立即丟棄或處理，不得繼續存放。
五、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類(lèi)別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
食堂儲藏室管理制度 4
一、食堂的配置、衛生及管理要求,食品與餐具的衛生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必需嚴格執行《中華人民共和國國食品衛生法》和《餐飲衛生規范》的`規定。
二、食堂布局合理,設專(zhuān)用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必需設設置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)�？倓�(wù)科必需建立從業(yè)人員健康檔案。
四、從業(yè)人員必需留意個(gè)人衛生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、隨時(shí)保持室內衛生,操作臺、各種物表及地面,每日必需進(jìn)行常規清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)馬上消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。運用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必需做到清潔、無(wú)毒,嚴格執行四分開(kāi)。必需留意涼菜加工環(huán)節的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。 e醫院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
食堂儲藏室管理制度 5
一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，工作積極主動(dòng)，富于創(chuàng )造性，堅持科學(xué)管理，實(shí)行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、熱愛(ài)食堂工作，愛(ài)護公物，正確處理國家、集體、個(gè)人三者利益關(guān)系，節約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開(kāi)小灶，來(lái)客就餐交客餐費。
三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點(diǎn)，切實(shí)做好食品衛生安全工作，堅決執行《食品衛生法》，認真落實(shí)《食品衛生“五、四制”》，努力為師生提供營(yíng)養豐富、色、香、味俱佳，衛生可口的'飯菜，確保師生身體健康。
四、講究社會(huì )公德和職業(yè)道德，為師生服務(wù)要熱情有禮貌，說(shuō)話(huà)要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務(wù)精湛的文明職工。
五、加強食堂的安全保衛工作，嚴防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來(lái)人員一律不得進(jìn)入食堂的倉庫和操作間，每天下班時(shí)要進(jìn)行安全檢查，并鎖好門(mén)窗。
食堂儲藏室管理制度 6
1、炊事人員上崗前，必需持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的.健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，聽(tīng)從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃光明、地面干凈。
4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。
6、嚴格掌握食品及飲食衛生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒大事發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)足。
8、仔細聽(tīng)取伙委會(huì )看法，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。
10、食堂工作人員必需著(zhù)裝干凈，不留長(cháng)指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂儲藏室管理制度 7
一、學(xué)校要建立食堂設施設備的清潔、維護維修和保養制度，加強設備的保養，增加設備的使用壽命，降低安全隱患。
二、學(xué)校要定期對設備設施進(jìn)行檢修，做好每學(xué)期開(kāi)學(xué)前和假期結束前的食堂排查工作，建立排查工作臺賬，確保開(kāi)學(xué)設備正常運行，假期設備得到保養。
三、場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任落實(shí)，食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。學(xué)校食堂內所餐廚具、用具，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和學(xué)校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。
四、加強食堂工勤人員及管理人員的培訓，使操作人員能熟練掌握設備的使用方法，如嚴禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設備，嚴禁用濕抹布觸摸電器開(kāi)關(guān)按鈕及插頭，設備不用時(shí)應關(guān)閉電源等。
五、冰箱、冰柜等應定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的.冰層，注意清除散熱孔周?chē)漠愇�，使其保持良好的通風(fēng)散熱，除霜或清理積水后應及時(shí)將排污孔堵上，以免影響制冷效果。
六、每日下班前必須仔細檢查，門(mén)窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實(shí)到位后方可離開(kāi)。節假日需加強設備的保養，收假后需進(jìn)行清理。
食堂儲藏室管理制度 8
一、學(xué)校食品衛生治理工作實(shí)行責任追究制度，并逐級將治理責任落實(shí)到主管領(lǐng)導以及詳細治理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛生事故，有以下?tīng)顩r之一的，由學(xué)校全校通報批判，并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責治理責任的人員應當追究治理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生治理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛生安全治理制度或治理制度不落實(shí)的。
4、未取得衛生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的.。
5、食堂從業(yè)人員有未取得安康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生治理規定第十二條規定之規定的。
7、對衛生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求準時(shí)進(jìn)展整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒(méi)有實(shí)行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未協(xié)作衛生行政部門(mén)進(jìn)展食品中毒調查或未保存現場(chǎng)的。
10、因治理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
食堂儲藏室管理制度 9
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的.垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。
四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。
五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
【食堂儲藏室管理制度】相關(guān)文章：
食堂的管理制度12-24
（精選）食堂管理制度07-13
食堂管理制度07-21
企業(yè)食堂的管理制度08-10
企業(yè)食堂管理制度08-10
醫院食堂管理制度08-03
食堂消防管理制度02-14
食堂就餐管理制度03-07
食堂學(xué)生管理制度02-25