最新備餐及供餐安全制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的備餐及供餐安全制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
備餐及供餐安全制度1
1、備餐應在專(zhuān)間內進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。
2、備餐間內應當由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。不得在專(zhuān)間內從事與備餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
3、每餐（或每次）使用前應對專(zhuān)間進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在使用近前無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。
4、備餐間內應使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。
5、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
6、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
7、在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、上菜通道必須與餐具回收通道分開(kāi)，上菜時(shí)必須加蓋保潔。
9、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關(guān)衛生要求。
10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學(xué)習有關(guān)衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，取得衛生知識培訓證明。
11、從業(yè)人員必須持有《健康證明》方能上崗。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。
備餐及供餐安全制度2
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、定期清洗抽油煙設備。
3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
5、掉到地下的熟食應廢棄，生品應立即清洗方可再用。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發(fā)現食物中有異物須及時(shí)清除。
7、凡易腐敗的'食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味，容器不能直接放于熟食上。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、潲水必須當夜倒除，不在廚房隔夜，如有特殊情況需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí)避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，或者規范戴好一次性手套。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙。減少在食物前的大聲說(shuō)話(huà)，咳嗽、吐口水、打噴嚏等必須避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底用洗潔精洗手，保持雙手的清潔。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次。清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。每次工作完畢后，都應及時(shí)清理工作臺。
14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、賣(mài)飯時(shí)，必須保證窗口的清潔，每個(gè)窗口備塊抹布，隨手清潔。
16、在擦大廳桌面時(shí)，應同時(shí)清潔桌邊和椅子，采用十字擦法，至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還有油膩感。
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