食堂備餐間的管理制度范本

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的食堂備餐間的管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。

　　一、建筑與布局要求

　　1、設置二次更衣室，有洗手池或洗手設施，水龍頭為非手動(dòng)式。

　　2、面積占食品處理區面積的20%以上。

　　3、設置能開(kāi)合的食品進(jìn)入通道和食品銷(xiāo)售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　4、設有配餐臺。

　　5、設置空氣消毒設施，紫外線(xiàn)滅菌燈達1.5W/M3，開(kāi)關(guān)須設置在室外。

　　6、配備有用于留樣的'冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施。

　　7、有保濕設施，并運轉正常。

　　二、衛生管理

　　1、進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。

　　2、食品須在不高于 100C 或高于 600C 的環(huán)境下存放；在 100C 至 600C 環(huán)境下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　　3、留樣食品不少于 100克 ，冷藏達48小時(shí)。

　　4、銷(xiāo)售時(shí)，有感觀(guān)性狀異常的食品不得供應，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。

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