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生鮮倉庫管理制度范本（通用10篇）
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的生鮮倉庫管理制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
生鮮倉庫管理制度 1
第一章 總則
第一條 為規范生鮮銷(xiāo)售系統產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。
第二條 本制度適用于生鮮系統各銷(xiāo)售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫管理。
第二章 相關(guān)部門(mén)的職責和權限
第三條 各生鮮銷(xiāo)售公司負責本公司的市場(chǎng)倉庫的管理工作。
第四條 各生鮮銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織負責對倉庫條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫、貨齡等管理工作，保證食品安全。
第五條 生鮮品管部負責市場(chǎng)庫存管理情況的檢查和監督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動(dòng)異常庫存的安全處理。
第三章 倉庫管理基本要求
第六條 冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動(dòng)≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時(shí)庫管要做好相關(guān)記錄。
第七條 各銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專(zhuān)人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進(jìn)行管理，在正常上班時(shí)間內每2小時(shí)對庫溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現異常情況要及時(shí)處理并上報。
第八條 庫內墊板要保持清潔衛生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。
第九條 倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數量檔案，確保庫存產(chǎn)品數字、生產(chǎn)日期的準確。
第十條 所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門(mén)，不得隨意打開(kāi)庫門(mén)，以減少溫度波動(dòng)確保庫溫處于最佳狀態(tài)。
第十一條 產(chǎn)品在入庫前必須將庫內衛生徹底打掃干凈。
第十二條 做好倉庫管理工作，每天進(jìn)出庫結束后，對庫內衛生進(jìn)行清理，確保庫內無(wú)碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護工作。
第十三條 倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。
第四章 產(chǎn)品入庫管理要求
第十四條 產(chǎn)品憑有效證章入庫。
�。ㄒ唬┯行ёC件：檢驗檢疫證明、車(chē)輛消毒證明、非疫區證明。紅白條檢驗檢疫證明要求一頭一證或根據當地動(dòng)檢部門(mén)要求提供。
�。ǘ┘t、白條：必須蓋有公司出廠(chǎng)檢驗合格章（圓章）、動(dòng)物檢疫驗訖章（滾筒章）、公司出廠(chǎng)等級章，并核查產(chǎn)品等級是否與訂單相符。
�。ㄈ┓指钇罚罕仨氋N有檢疫標志。
第十五條 產(chǎn)品入庫前接收人員必須對產(chǎn)品質(zhì)量、衛生、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗收，確保合格后方可卸貨入庫。
第五章 產(chǎn)品庫存管理要求
第十六條 所有產(chǎn)品入庫時(shí)必須作好明顯標識，每垛產(chǎn)品標識牌上要包含以下內容“產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫量（或件數）”，對于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)生產(chǎn)日期的，要求每個(gè)標識牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。
第十七條 產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。
第十八條 入庫紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。
第十九條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標識。
第二十條 庫存產(chǎn)品必須預留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過(guò)18層，10kg不得超過(guò)22層。
第二十一條 產(chǎn)品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放現象。
第二十二條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區存放，不合格品必須做好標識；豬副產(chǎn)品和分割品要分區存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫存放。
第二十三條 倉庫管理人員要繪制各儲藏庫產(chǎn)品區域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區域圖要相對應。
第二十四條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產(chǎn)品盤(pán)查一次，鮮品庫每天盤(pán)查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預冷庫鮮品存放≥48小時(shí)，生產(chǎn)日期≥5天；凍品庫存放≥6個(gè)月，生產(chǎn)日期≥11個(gè)月），對異常庫存產(chǎn)品要提前預警，鮮品存放≥24小時(shí)，凍品生產(chǎn)日期超過(guò)9個(gè)月，并做好記錄。
第二十五條 倉庫管理人員每月進(jìn)行一次全面盤(pán)庫，于每月28日前將異常庫存情況報生鮮品管部。
第二十六條 生鮮銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。
第六章 產(chǎn)品出庫管理要求
第二十七條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫。
第二十八條 所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須嚴格按照先進(jìn)先出的原則執行。
第二十九條 產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)產(chǎn)品不得出現串貨、混發(fā)或錯發(fā)現象。
第三十條 出庫時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。
第三十一條 臺帳管理
�。ㄒ唬﹤}庫管理人員必須按當地商務(wù)主管部門(mén)要求，做好產(chǎn)品臺帳及檢疫證件管理工作；
�。ǘ﹤}庫管理人員必須做好進(jìn)出庫erp臺帳，erp上必須注明產(chǎn)品的數量和生產(chǎn)日期。
第七章 退貨管理要求
第三十二條 市場(chǎng)鮮品退貨無(wú)異�；蜉p微質(zhì)量問(wèn)題的要及時(shí)結凍，保證良好的結凍形象，做好產(chǎn)品標識，單獨存放，并在兩日內退回分公司評審后安全處理。
第三十三條 市場(chǎng)凍品退貨后要及時(shí)入庫，解凍的要及時(shí)結凍，做好標識，并在兩日內退回分公司評審后安全處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無(wú)異常問(wèn)題后正常入庫，要及時(shí)銷(xiāo)售處理。
第三十四條 市場(chǎng)退貨產(chǎn)品出現變質(zhì)的報生鮮品管部確認后報廢銷(xiāo)毀處理。
第三十五條 退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理，不得出現因退貨原因而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過(guò)期產(chǎn)品等現象。
第八章 異常產(chǎn)品處理要求
第三十六條 生鮮銷(xiāo)售系統辦事處、配送中心倉庫，在倉庫檢查時(shí)發(fā)現異常產(chǎn)品應按下列條款進(jìn)行處理。
第三十七條 出現超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司，庫內不得存放超期產(chǎn)品。
第三十八條 變質(zhì)處理：
�。ㄒ唬┩朔止咎幚恚喊l(fā)現批量變質(zhì)產(chǎn)品應立即退分公司妥善處理，途中必須做好運輸安全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定。
�。ǘ╀N(xiāo)毀處理：出現零星變質(zhì)產(chǎn)品報生鮮品管部確認后進(jìn)行報廢銷(xiāo)毀處理。
第三十九條 異常庫存產(chǎn)品處理：
�。ㄒ唬r品庫存在保質(zhì)期最后一天為異常庫存產(chǎn)品，不得上柜銷(xiāo)售；不得私自結凍轉成凍品銷(xiāo)售（確需轉凍的產(chǎn)品必須報生鮮品管部備案）；退回分公司的產(chǎn)品要作好運輸安全管理工作。
�。ǘ﹥銎反娣牌诔^(guò)9個(gè)月均為異常庫存產(chǎn)品，在銷(xiāo)售前必須提前半個(gè)月上報生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現異常的必須嚴格按照集團相關(guān)規定進(jìn)行處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨。
�。ㄈ┏霈F無(wú)日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。
第四十條 對于無(wú)處理權限的配送中心報產(chǎn)品歸屬銷(xiāo)售單位進(jìn)行處理。
第九章 監督管理
第四十一條 產(chǎn)品有效證章不全的'，倉庫管理人員有權拒絕入庫。庫存產(chǎn)品證章不全，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現損失的追究相關(guān)人員全部責任。
第四十二條 倉庫未做好防護措施導致產(chǎn)品質(zhì)量出現劣化造成損失的，對倉庫管理人員處罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責任。
第四十三條 異常庫存未上報的，視無(wú)異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉庫管理人員全額承擔，倉庫管理人員不能承擔的，追究相關(guān)管理者的責任。
第四十四條 倉庫存放無(wú)關(guān)物品或倉庫衛生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十五條 入庫紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開(kāi)存放的處罰20元/次，出現損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責任。
第四十七條 產(chǎn)品標識不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十八條 無(wú)儲藏庫產(chǎn)品區域存放圖，或實(shí)際存放產(chǎn)品與區域圖不對應的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，出現損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責任。
第五十條 產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執行的，處罰倉庫管理人員50元/次。
第五十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，造成損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責任。
第五十二條 無(wú)日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對外銷(xiāo)售，若對外銷(xiāo)售處罰責任人200元/次，出現損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責任。
第五十三條 違規更換產(chǎn)品合格證的，對責任人處罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責任人全部責任。
第五十四條 不合格產(chǎn)品銷(xiāo)售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷(xiāo)毀的，對倉庫管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。
第五十五條 倉庫管理人員必須做好各項記錄（包括溫度記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案、進(jìn)出庫臺帳等），對記錄不全的進(jìn)行督促整改，并處罰50元/次。
第十章 附則
第五十六條 本制度執行權歸集團生鮮銷(xiāo)售系統及相關(guān)單位，最終解釋權歸集團生鮮品管部，監督執行權歸集團生鮮品管部。
第五十七條 本制度自頒布之日起正式執行，前期相關(guān)制度自行廢止，未盡事宜將另行補充。
生鮮倉庫管理制度 2
1.目的
規范生鮮倉庫管理，降低損耗。
2.適用范圍
永輝超市生鮮部各柜組。
3.生鮮倉庫管理綜述
設立倉庫的目的是為保證賣(mài)場(chǎng)安全銷(xiāo)售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據溫度差異及商品存儲的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉庫、保鮮庫、冷凍庫。
4.生鮮商品倉庫存放要求
5.商品按品項歸類(lèi)存放
6.從大到小，同一商品集中存放；
7.銷(xiāo)量大與銷(xiāo)量小的分開(kāi)存放（周轉快的與周轉慢的）；
8.變質(zhì)商品應與正常銷(xiāo)售品分開(kāi)存放，避免交叉感染。
9.商品按新舊貨分開(kāi)存放：根據商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區分存放。
10.任何一種庫存商品，都要標識到貨日期，以方便區分新舊貨；
11.舊貨放在醒目位置，同一個(gè)區域舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；
12.注意是事項：標注到貨日期時(shí)，最好寫(xiě)在醒目位置，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦脫落或模糊應重新標識。
13.商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。
14.商品碼放在棧板上；
15.紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；
16.商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。
17.商品存放要保證商品安全和人員安全。
18.商品安全：商品按標準碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；
19.人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的.地方。
a)蛋筐四個(gè)角要對齊重疊碼放；
b)編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；
c)周轉筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。
20.倉庫的陳列必須保持整潔、美觀(guān)、衛生。
21.生鮮商品倉庫存放方式
22.層架存放：將商品直接放在層架上。
23.商品之間要有間隔；
24.商品存放要整齊，保持一條直線(xiàn)；
25.商品存放不可超高，擺放高度應與庫頂保持50CM距離；
26.商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。
27.棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。
28.棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線(xiàn)。
生鮮倉庫管理制度 3
超市生鮮區衛生管理制度規范要求
1、生鮮個(gè)人衛生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(cháng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可;在個(gè)人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛生管理
生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業(yè)場(chǎng)內不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的`照明、空調及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹慎注意。
3、生鮮設備衛生管理
生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設備，每天應在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衛生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。
5、生鮮賣(mài)場(chǎng)陳列衛生管理
陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷增強，產(chǎn)品質(zhì)量與衛生更應該是企業(yè)和門(mén)店所堅持的，身為本門(mén)店員工，必須要責任到人。
生鮮倉庫管理制度 4
一、食品采購及庫房管理
1、嚴格實(shí)行采購、保管、加工、出售環(huán)節管理，落實(shí)采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負責采購。若因人員變更應及時(shí)調整，不得隨意代購代管。
2、不采購腐爛、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。對于國家明確規定的五類(lèi)食品要嚴格堅持QS標志。
3、采購食品應到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購并向供貨方索取三證（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和檢驗報告及發(fā)票。
4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說(shuō)明書(shū)和標簽，說(shuō)明書(shū)和標簽上的內容，必須符合《食品衛生法》的相關(guān)規定。
5、食品的包裝容器要符合衛生要求，運輸車(chē)輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運。
6、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類(lèi)入庫，隔地存放，嚴禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫房。同時(shí)填寫(xiě)詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續。
7、庫房管理員要按照“先進(jìn)先出法”發(fā)貨，隨時(shí)檢查庫存食品的變質(zhì)情況，凡有腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得發(fā)送出庫，作好登記。
8、發(fā)貨時(shí)要填寫(xiě)詳細的出庫清單，并由領(lǐng)貨人在清單上簽字。
二、管理流程
�。ㄒ唬┏胁少彸绦颍�
由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負責當面清點(diǎn)，驗收入市，并在送貨清單上簽名。
�。ǘ┏薪�(jīng)營(yíng)程序：
1、學(xué)校在開(kāi)學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并在超市張貼公布。
2、每次進(jìn)貨后，超市工作人員負責清理、接受貨物、填寫(xiě)進(jìn)貨單，作好登記。超市每個(gè)月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，以便掌握收支情況。
3、超市的報損按銷(xiāo)售額的千分之二執行。
�。ㄈ┏袌箐N(xiāo)程序：
小超市產(chǎn)生的每張票據必須有經(jīng)銷(xiāo)商加蓋的業(yè)務(wù)章，至少兩名驗收人的簽名，最后校長(cháng)簽字，會(huì )計處報賬。
�。ㄋ模┒ㄆ诒P(pán)點(diǎn)：
1、每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)人員由分管主任、后勤服務(wù)中心出納、庫管員、當周采購組組成。
2、次周公布當月收支狀況。
三、學(xué)校管理與監督
1、學(xué)校配備兼職的食品衛生管理人員，健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制度。消除學(xué)生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患。
2、學(xué)校超市應堅持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。
3、學(xué)校超市虛心誠懇地接受廣大師生的'監督，對師生的合理化批評和建議及時(shí)采納和改進(jìn)。
一、超市必須持《食品衛生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。
二、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。
三、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻、離地。
四、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品（無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址，無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期限的食品）。
五、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
六、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
七、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全。
生鮮倉庫管理制度 5
一、工作常規(慣例)
超市管理工作中的相當部分是非常程式化的，工作常規就是依據超市這類(lèi)工作特點(diǎn)，歸納出帶有周期性的工作規律來(lái)，按時(shí)有規律性的開(kāi)展相關(guān)工作。關(guān)鍵是周期性工作組織。
二、工作程序/流程
工作程序是完成一項工作所必須遵循的工作步驟。
生鮮區的工作程序(流程)它對于生鮮區來(lái)說(shuō)十分重要，一般包括兩方面：
1.生鮮品的加工制作說(shuō)明書(shū)，把產(chǎn)品制作的標準方法和步驟，加工配方和要領(lǐng)一一列出，參照執行和工作檢查;
2.品類(lèi)產(chǎn)品工作流程，如蛋糕和面包的基本制作流程不同等。
這些工作程序的重要性就在于可以確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)根據程序可以確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，作為估算崗位工作量的依據，它是合理安排用工人數和部門(mén)排班的基礎。
三、崗位責任制
崗位責任制是根據部門(mén)和產(chǎn)品加工的工作流程，確定工作崗位，定崗定編，再制定出每個(gè)崗位的責任區域和工作項目。崗位責任制確定后，再向外延伸，可以制定出生鮮單品管理中的'產(chǎn)品品種責任人制度、衛生責任制和設備維護保養責任制等相關(guān)內容。
1.崗位/職位說(shuō)明書(shū)
2.崗位責任制
3.其他項目責任制
4.生鮮單品管理中的產(chǎn)品品種責任人制度
5.衛生責任制
6.設備維護保養責任制
四、管理督導機制
生鮮區的管理督導機制就是通過(guò)各種方法和手段，責任到位，以便確保各項工作要求和工作規范全部落實(shí)并達標。督導方法如下：
1、會(huì )議工作安排和會(huì )議記錄制度
通過(guò)各種會(huì )議確保信息溝通，工作任務(wù)安排明確，工作完成過(guò)程中跟蹤指導，定期認真核查工作完成情況，逐步形成嚴格規范的工作檢查跟蹤機制。
2、工作完成情況記錄表
3、定期和不定期專(zhuān)項或全面巡檢制度
生鮮倉庫管理制度 6
第一條總則
為加強企業(yè)規范化管理，確保公司能購到高品質(zhì)低成本的產(chǎn)品，從而達到降低成本之目的，特制定本制度。
第二條目的
選擇合格的供應商并對采購過(guò)程進(jìn)行嚴格的控制，確保供應商提供的商品能滿(mǎn)足公司各門(mén)店的要求。
第三條適用范圍
本制度適用于公司采購部所有采購人員，價(jià)格之審核、接單、訂購、驗收等，除另有規定外，悉以本制度處理。
第四條權責
1、由本公司采購部門(mén)負責生鮮產(chǎn)品的采購工作
2、訂單處理負責訂單的收集匯總，生鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)售統計
3、收貨部和檢驗室負責對生鮮商品的相關(guān)質(zhì)量數量進(jìn)行審核
4、儲運部門(mén)負責對貨物進(jìn)行運輸，加工，分揀，配送
第五條采購原則
1、嚴格執行詢(xún)價(jià)議價(jià)程序。生鮮商品必須有三家以上供應商提供報價(jià)，在權衡質(zhì)量、價(jià)格、交貨條件、資質(zhì)、信譽(yù)、客戶(hù)群等因素的基礎上進(jìn)行綜合評估
2、職責分離原則。采購人員不得干涉商品采購外的其他部門(mén)工作
3、一致性原則。采購人員采購的物品或服務(wù)必須與采購單所列要求規格、型號，數量相一致。
4、廉潔自律，不收取供應商任何形式的饋贈。
5、嚴格按采購制度和程序辦事，自覺(jué)接受監督
第六條采購計劃的制定
1、生鮮采購工作根據公司的銷(xiāo)售任務(wù)和毛利計劃及庫存情況編制本組采購計劃經(jīng)領(lǐng)導批準后實(shí)施采購
2、本部門(mén)還需根據公司業(yè)務(wù)的淡旺季的需求，核對倉庫的庫存量，確定生鮮商品的品項、規格、數量等方面的實(shí)際缺口編制并調整采購計劃
3、采購計劃經(jīng)公司領(lǐng)導核準后，采購部與財務(wù)部各持一份，采購部依據采購計劃進(jìn)行采購作業(yè)，財務(wù)部依據采購計劃安排所需采購資金的審批
第七條采購的實(shí)施
1、選擇供應商
�。�1）生鮮供應商的采購選擇要從批準的合作供應商中選��；
�。�2）本組在選擇供應商時(shí)應當挑選三家以上的供應商詢(xún)價(jià)，以作比價(jià)、議價(jià)依據
�。�3）部門(mén)主管在審價(jià)時(shí)，認為需要再進(jìn)一步議價(jià)的，則由采購主管親自與供應商議定價(jià)格
�。�4）公司領(lǐng)導在核價(jià)時(shí)，均可視需要再行議價(jià)或要求采購部門(mén)進(jìn)一步議價(jià)
2、價(jià)格調查
�。�1）已核定的商品，采購必須經(jīng)常分析或收集商品資料，作為降低成本的依據本組成員均有義務(wù)經(jīng)常性市調以協(xié)助主管了解市場(chǎng)行情，以利于領(lǐng)導做決策參考
�。�2）已核定的生鮮產(chǎn)品采購單價(jià)如需上漲或降低，應及時(shí)了解相關(guān)情況匯總上報
�。�3）采購數量或頻率有明顯的浮動(dòng)時(shí)，應及時(shí)作出采購計劃的調整以應對變化
3、詢(xún)價(jià)和比價(jià)
�。�1）根據采購生鮮商品的品項、規格、標準、數量和交付期的不同，采購人員應選擇至少三家符合采購條件的供應商作為詢(xún)價(jià)對象；
�。�2）采購人員根據過(guò)去采購的情況，市場(chǎng)變化情況，以及公司成本預算等情況，確定采購目標價(jià)格；
�。�3）在得到供應商的報價(jià)信息后，采購人員對供應商的報價(jià)條件進(jìn)行品種、規格、數量、質(zhì)量要求等方面進(jìn)行核對，以保證供應商可以提供的商品符合公司實(shí)際的采購要求，并對供應商所報的.價(jià)格、交付期等方面進(jìn)行比較分析，以便選擇條件最優(yōu)的供應商；
�。�4）供應商提供報價(jià)的商品規格與請購規格不同或屬于代用品時(shí)，采購人員要經(jīng)過(guò)主管的確認為準；
�。�5）專(zhuān)業(yè)用具或相關(guān)材料采購人員應該和部門(mén)相關(guān)人員共同詢(xún)價(jià)議價(jià)；
�。�6）在供應商的報價(jià)條件不能滿(mǎn)足要求時(shí)，采購人員應與供應商及時(shí)進(jìn)行磋商，以使雙方最終在全部條款上達成一致。
4、訂購作業(yè)
�。�1）在采購作業(yè)所需的全部條款與供應商達成一致后，采購人員需填寫(xiě)正式的采購單，訂單需要列明一下內容：
A供應商資料：包括名稱(chēng)、編號
B采購商品的詳細描述：包括品名、型號、規格等，如有超出標準的特殊要求需特別注明；
C訂單所采購的數量、重量；單位包裝數量、重量，包裝件數
D價(jià)格：?jiǎn)蝺r(jià)，合計價(jià)、合同總額，定金或預付款
E交付期：分批交付時(shí)應明確每批的交付時(shí)間和交付數量
F付款方式：主要有現金采購和銀行轉賬支付
G標示：商品本身或包裝上的文字標記（訂單號、供應商、品名、規格、單位包裝的數量、重量、批號）
H所需的質(zhì)量證明材料（檢驗單、質(zhì)保單、出廠(chǎng)證明單、化驗報告等）
I質(zhì)量保證條款：發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)進(jìn)行退換或其他處理方法。
J裝箱清單（送貨單）和銷(xiāo)售發(fā)票的要求。
�。�2）采購訂單經(jīng)物控部門(mén)負責人審核后，加蓋公司合同公章生效。采購單一式兩份，雙方各一份。訂單處理中心負責采購訂單的存檔
�。�3）采購人員應控制商品訂購交期，及時(shí)向供應商跟蹤交貨進(jìn)度。
第八條驗收與付款
1、依相關(guān)檢驗與入庫規定進(jìn)行驗收工作
2、依財務(wù)管理規定，辦理供應商付款工作
第九條本制度經(jīng)公司最高主管領(lǐng)導審核通過(guò)后公布實(shí)施，修正時(shí)亦同。
生鮮倉庫管理制度 7
1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設施，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開(kāi)存放。
2、食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染�?/p>
3、庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4、庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品生蟲(chóng)霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房?jì)仍O立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的'各種食品原料，半成品應進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
生鮮倉庫管理制度 8
1.倉庫保管員按時(shí)到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現情況及時(shí)上報。
2.認真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時(shí)檢查火災，危險隱患。
3.負責企業(yè)內的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據發(fā)票名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、價(jià)格等辦理驗收手續，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
4.發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴格審核領(lǐng)用手續是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續不全者，一律拒發(fā)。
5.負責驗收和監督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數量的驗收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實(shí)際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實(shí)際重量計算金額付款。對于部門(mén)專(zhuān)用的物品及原料，原則上由使用部門(mén)派專(zhuān)人進(jìn)行驗質(zhì)，由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。
6.貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫(xiě)，確保貨物準確無(wú)誤。如有贈送的'物品，按單價(jià)和數量正常填寫(xiě)入庫單，并在名稱(chēng)后面標注為贈送，金額填寫(xiě)為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫(xiě)入庫單，如瓶、個(gè)、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類(lèi)別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀(guān)。如實(shí)填寫(xiě)貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時(shí)間和批號。
7.注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據此每周做好請購計劃。
8.負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類(lèi)后入賬。做到入賬及時(shí)，當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。
9.對于倉庫積壓物資和部門(mén)長(cháng)期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門(mén)盡早處理，如在臨界期一個(gè)月內與供應商溝通進(jìn)行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷(xiāo)品應及時(shí)調換為暢銷(xiāo)品，并做好出、入庫單據的處理，以免造成不必要的損失和浪費。
10.出庫物品，必須要由部門(mén)經(jīng)理或廚師長(cháng)簽字方可出庫。出庫單按使用部門(mén)領(lǐng)用物品的實(shí)際數量填寫(xiě)，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬，結出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應及時(shí)返還庫房，庫房辦理二次入庫手續，調整庫存數量。
11.定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會(huì )計及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級吧臺每天由日審進(jìn)行監督，隨時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)有疑問(wèn)的商品，每月月底進(jìn)行店內全面盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)結出月末庫存數，上報各有關(guān)部門(mén)。
12.嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買(mǎi)物品，嚴禁有意或無(wú)意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門(mén)勾結，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結，損害公司利益。
13.出庫時(shí)間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門(mén)應在營(yíng)業(yè)前做好各項準備，特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。
生鮮倉庫管理制度 9
一、存貨的范圍
凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。
二、存貨分類(lèi)
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數量、品名購買(mǎi)）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標準采購。購買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲備量。
3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長(cháng)期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車(chē)間負責人（或實(shí)物負責人）。
2、驗收時(shí)應注意驗收貨物的名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量標準、金額。
3、驗收時(shí)還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時(shí)齊備，庫管應嚴格把關(guān)，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領(lǐng)導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗收，低值易耗品在使用部門(mén)（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠(chǎng)價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌盗�。
7、數量、質(zhì)量等有不符，應按實(shí)物入庫，并填寫(xiě)貨物溢余（短缺）單。
8、以實(shí)物數量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類(lèi)建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱(chēng)應公司統一標準稱(chēng)謂為準，有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。
11、存貨的損耗及報損處置
�、脔r活食品入庫時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的采購標準執行，同時(shí)計入采購成本；入庫數量以實(shí)物為準。價(jià)格重新計算。金額以實(shí)付為準。
�、谒写尕浗�(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報損應有實(shí)物報告書(shū)（說(shuō)明原因、數量等），報損報告書(shū)由實(shí)物負責人書(shū)寫(xiě)，部門(mén)負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn)，執總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據。
�、鄞尕洀U品能統一回收處理（例如：酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報損，廢品銷(xiāo)售應由店長(cháng)和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫(xiě)，經(jīng)部門(mén)負責人簽字執總復核，出納開(kāi)具收據，事后呈總裁復核。會(huì )計上將此項目納入部門(mén)成本核算范圍。
�、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門(mén)費用，非正常報損的，由實(shí)物負責人承擔經(jīng)濟責任，實(shí)物負責人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。
�、莶少忂^(guò)程的損耗要制定合理的'量化標準，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
五、存貨出庫
1、出庫以部門(mén)領(lǐng)料人員（或庫管）開(kāi)具并經(jīng)領(lǐng)用部門(mén)領(lǐng)導簽字后，庫管才得出庫。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細賬，低值易耗品還應建立部門(mén)實(shí)物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門(mén)負責人指令出庫指令手續），歸類(lèi)建檔裝訂成冊。
4、代銷(xiāo)商品、鋪底銷(xiāo)售商也應按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。
6、在加工車(chē)間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續，加工車(chē)間負責人應在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門(mén)入庫的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫和領(lǐng)用手續。
7、領(lǐng)料單上的名稱(chēng)欄應以公司統一標準稱(chēng)謂為準，有俗稱(chēng)的注明俗稱(chēng)。
六、存貨管理
1、庫房和實(shí)物負責人應按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質(zhì)、堆放要求等）。
2、原材料應制定存放數量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷(xiāo)售和資金管理。低值易耗品的管理：部門(mén)負責人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時(shí)保管要建立部門(mén)區域物資卡片。
3、存貨應按要求分類(lèi)，分區域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點(diǎn)數管理。
4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質(zhì)。
6、庫管人員應注意以下事項：
�、俦３謳旆壳鍧�、衛生、整齊；
�、谧⒁鈳旆客L(fēng)設備等環(huán)境設施的運行狀況；
�、劢痤~較大的存貨應擺放在庫房最里邊；
�、芷綍r(shí)注意庫房的門(mén)窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門(mén)未具有相關(guān)合法手續，庫房或實(shí)物負責人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時(shí)應加強實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作（可每日核對）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進(jìn)先出的準則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規則擺放（新、陳擺放規則等）。
10、店面（桌、椅等設施）的管理
�、賲⒄肇敭a(chǎn)管理方式管理。
�、谄綍r(shí)應加強桌椅等的清潔、衛生、安全管理，加強巡場(chǎng)工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任。
�、鄣昝娼�(jīng)營(yíng)設施者出現損壞，而員工未發(fā)現者或未有任何處理結果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。
�、艹霈F損壞應立即書(shū)面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門(mén)承擔費用，納入部門(mén)核算方案。
�、輬髶p執行相關(guān)報損程序。
七、存貨實(shí)物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）
1、所有存貨均建立存貨明細賬。
2、部門(mén)區域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營(yíng)設施）應匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應登記本區域名稱(chēng)實(shí)物名稱(chēng)、數量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關(guān)合法手續為依據。
�、偃霂斓怯洃匀霂靻�、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據；
�、诔鰩斓怯洃灶I(lǐng)料單（部門(mén)負責人出庫指令、有效的報損報告書(shū)）為依據。直接在加工車(chē)間入庫的食品根據月底的盤(pán)存數量來(lái)凳記材料明細賬。
4、存貨明細賬采用活頁(yè)三欄式材料明細賬，應對明細賬標明頁(yè)碼，不得撕毀和涂改。
5、登記明細賬時(shí)，應注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫(xiě)明“主要事項、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應詳細載明。
6、月末應清理業(yè)務(wù)數據，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會(huì )計規定注明相關(guān)事項，以便查詢(xún)。
8、年末應在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會(huì )計規定相關(guān)事項。
9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門(mén)分布表。
八、存貨盤(pán)點(diǎn)
1、存貨盤(pán)點(diǎn)、采取每月盤(pán)點(diǎn)、不定期抽檢制度。
2、盤(pán)點(diǎn)人由：實(shí)物負責人、財務(wù)（或庫管）、部門(mén)負責人組成。
3、應將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續的，應做好賬務(wù)金額調整表，已辦理相關(guān)手續且已入賬的，但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表。
4、盤(pán)點(diǎn)時(shí)應注意：實(shí)物與實(shí)物卡的核對。
5、部門(mén)應準備好盤(pán)點(diǎn)計量工具。
6、編寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報告，如有溢余（短缺）應填寫(xiě)報告書(shū)，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后作為財務(wù)賬務(wù)處理依據。
九、本制度暫適用于分公司。
生鮮倉庫管理制度 10
一、保證所有庫存原材料數量正確和完好，自然損耗率控制在規定的范圍內。
二、庫存物資分區、分類(lèi)擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。
三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時(shí)做好入庫數、領(lǐng)出數的記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的'物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)計劃和清潔衛生，不可采購無(wú)計劃，保管無(wú)檔案，領(lǐng)用無(wú)手續。
六、掌握各類(lèi)物資日常用量信息，與各部門(mén)用時(shí)溝通，發(fā)現物資積壓，及時(shí)上報主管領(lǐng)導，盡快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉。
七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。
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