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食用菌安全生產(chǎn)制度范本
在日新月異的現代社會(huì )中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的食用菌安全生產(chǎn)制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食用菌安全生產(chǎn)制度 1
一、備料崗位操作制度
1、根據部門(mén)主管提供的配方準確地稱(chēng)取各種原輔材料；
2、按照先進(jìn)先出的原則，把入庫早的原輔料先稱(chēng)量使用；
3、稱(chēng)量時(shí)，必須經(jīng)常檢查原輔料的質(zhì)量,禁止使用霉變的原料。發(fā)現有霉變情況應及時(shí)向倉庫保管人員或生產(chǎn)主管匯報；
4、備料過(guò)程中要注意挑揀原輔料中的雜物，特別是條狀、塊狀硬器以及繩索，以免損傷機器設備；
5、每種原材料必須堆放在指定位置，每次稱(chēng)量結束后，剩余部分必須放回原有位置，不能互相混淆；
6、保持倉庫整潔，用完后袋子折疊堆放在一起，放在固定的位置，便于下次使用；
7、配料完畢后，從倉庫至攪拌機的路面要清掃干凈；
8、倉庫內嚴禁吸煙，如被發(fā)現，給予記過(guò)處分，造成嚴重后果的將追究其法律責任。
二、攪拌崗位操作制度
1、必須嚴格遵守攪拌機操作規程，攪拌過(guò)程中操作人員不可進(jìn)入攪拌機中，發(fā)現機器故障必須切斷電源后，方可進(jìn)行檢查；
2、配料前將儲水桶內水加滿(mǎn)至0刻度。
3、木屑、玉米芯粉等若需要預濕的原材料，應根據主管要求提前預濕。
4、待全部原料倒入一級攪拌機后，先攪拌混合5分鐘使物料充分混合，然后邊加水邊攪拌；
5、根據配方要求加水至規定水量90～95%時(shí)，應及時(shí)檢查水分含量，若偏少，則加入剩余水量，適當攪拌后，立即輸送到二級攪拌機內，攪拌15分鐘后使用；
6、向二級攪拌機輸送時(shí)，應立即準備下一批料，一級攪拌機輸送結束后，立即停機，倒入全部原料，進(jìn)行下一批原料的攪拌工作。
7、攪拌過(guò)程中應保持高度警惕，防止跌入攪拌鍋內，造成人身傷害。
8、保持攪拌機及周?chē)鷧^域清潔衛生，每批次操作結束后必須清掃地面，每周用水沖洗地面、墻壁，擦拭加水桶、水泵等；
9、因操作不當或不按操作規程引起的意外事故，公司將依據按相關(guān)規定予以處罰。
三、設備日常維護、保養制度
1、熟練掌握生產(chǎn)設備的操作程序，防止誤操作的發(fā)生，熟悉電氣、機械動(dòng)作的各個(gè)環(huán)節；
2、發(fā)現操作中的異常情況，如異常聲音，異常電氣、機械動(dòng)作等，應及時(shí)向設備負責人匯報，以盡快排除故障；
3、對傳動(dòng)或轉動(dòng)機構等，在每次使用前進(jìn)行檢查，發(fā)現缺油情況應及時(shí)加注潤滑油；
4、每次操作結束后應對設備全面清掃，清掃時(shí)必須關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)、氣閥，如確有需要啟動(dòng)設備進(jìn)行清掃時(shí)，應注意安全，防止意外事故的發(fā)生，清掃時(shí)應仔細、全面，不留死角；
5、每次操作結束后對設備進(jìn)行擦洗，包括控制箱、機械部分、傳動(dòng)部分、探頭等。
四、裝瓶(袋)區域操作制度
1、裝瓶(袋)、壓蓋人員必須嚴格遵守設備操作規程，經(jīng)常對設備進(jìn)行維護、保養；
2、裝瓶(袋)、壓蓋人員必須相互配合，送瓶(袋)處要不斷補充瓶框，每個(gè)框內瓶子不能缺少。使用舊瓶時(shí)，若發(fā)現瓶中有培養料，要傾倒干凈。在出瓶處，把機器未蓋上的瓶蓋用手工蓋上，把蓋好蓋的瓶框及時(shí)搬至消毒車(chē)上擺放整齊，以免引起壓蓋滾軸變形；
3、要經(jīng)常觀(guān)察裝瓶松緊度和重量，每瓶之間的誤差應不超過(guò)±50克；
4、裝瓶要迅速，連貫，每次裝瓶控制在規定時(shí)間內，以免引起原料的酸��；
5、注意操作安全，禁止在運轉時(shí)將手伸入機器內，以免引起意外事故。如某一環(huán)節出現故障，應按操作程序，先按“停止鍵”，切斷電源后，再進(jìn)行檢修，待故障完全排除后再按“運行鍵”或者打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)；
6、裝瓶(袋)結束后，對裝瓶(袋)情況及清掃做好詳細記錄；
7、保持裝瓶(袋)區域的衛生和整潔，生產(chǎn)結束后，對裝瓶(袋)機、攪拌機徹底清掃，不留任何培養料，地面清掃干凈后，用水拖洗。瓶框堆放整齊，滅菌車(chē)、推車(chē)按序堆放在固定位置，不能碰撞墻面；
8、因違反操作規程或操作不當，造成設備損壞的，賠償由此造成的損失，并給予相應處分。
五、裝瓶(袋)室衛生制度
1、裝瓶結束后，把傳送帶、料斗、機器的各個(gè)部位上的培養料清洗干凈，并用抹布把整個(gè)機器、控制箱、周?chē)鷫Ρ诓粮蓛簦?/p>
2、機器打掃后，機器底部及裝瓶區域的地面應掃干凈，不能留有培養料；
3、雜物清理后，每天用水沖洗或拖洗地面，掃凈地面的積水；
4、操作區域的滅菌車(chē)、推車(chē)、瓶框等擺放整齊，擺放在固定位置；
5、本制度由裝瓶室人員負責實(shí)施。
六、挖瓶崗位操作制度
1、必須遵守挖瓶機操作規程，對設備經(jīng)常保養，維護；
2、注意安全，機器運轉時(shí)，手不能伸入機器內，以免造成傷害。如機器發(fā)生故障，及時(shí)按暫停鍵，切斷電源后再進(jìn)行檢修；
3、挖瓶前，檢查框內瓶子是否缺少，如有缺少，補齊后方可挖瓶；
4、挖瓶后，如瓶?jì)冗�留有培養料，應全部倒出；
5、挖瓶結束后,把機器內的廢料清理干凈，清掃周?chē)孛�，把挖好的瓶筐運回到指定區域；
6、每周一次徹底打掃機器和周邊區域，包括沖洗地面、擦洗墻面，同時(shí)用漂白的粉消毒液噴灑挖瓶區域；
7、用于裝載廢料的運輸工具和裝載工具，必須在挖瓶區域清掃干凈后方可運離挖瓶區；
8、因違反操作規程，造成設備損壞的，責任人須負擔賠償責任，公司將按相關(guān)規定予以處罰。
七、接遞搬運人員操作制度
1、進(jìn)入區域的接遞人員需換上專(zhuān)用的工作服和鞋子，以保證室內相對無(wú)塵的環(huán)境；
2、接遞搬筐人員要相互配合，不準相互聊天，談笑，不準坐在瓶筐上臨時(shí)休息；
3、瓶筐從接種室出來(lái)以后，接遞人員及時(shí)把瓶蓋壓緊，防止在傳輸過(guò)程中瓶蓋掉落；
4、瓶筐須整齊堆放在墊倉板或手推車(chē)上，便于及時(shí)運輸；
5、運輸過(guò)程中防止瓶筐倒伏，不許撞擊墻面；
6、接種結束后，清掃接遞傳送區域，用拖把拖洗地面，每周要將接遞區域的墻面擦拭一次；
7、一切人員在離開(kāi)此區域時(shí)，均要關(guān)閉相關(guān)照明；
8、操作人員必須遵守以上操作制度，對違反上述制度的行為將按相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
八、攪拌室衛生管理制度
1、保持攪拌機及周?chē)鷧^域清潔衛生，每批次備料結束后，把裝料袋子整理疊好，放在規定的倉庫內，并把地面散落的原料清掃干凈；
2、每次裝瓶結束后，裝瓶人員把攪拌機內的培養料打掃干凈，每天裝瓶結束后，應擦拭機器上的灰塵；
3、攪拌室內的料桶、工具擺放整齊；
4、每周對地面、墻壁等的衛生進(jìn)行一次徹底的打掃；
5、衛生打掃以及工具、備品整理必須及時(shí)，不留死角，做到“人走場(chǎng)凈”；
6、操作人員必須嚴格按照規定執行。
九、安全生產(chǎn)管理制度
一、總則
第一條為加強公司生產(chǎn)工作的勞動(dòng)保護、改善勞動(dòng)條件，保護勞動(dòng)者在生產(chǎn)過(guò)程中的安全和健康，促進(jìn)公司事業(yè)的發(fā)展，根據有關(guān)勞動(dòng)保護的法令、法規等有關(guān)規定，結合公司的實(shí)際情況制訂本制度。
第二條公司的安全生產(chǎn)工作必須貫徹“安全第一，預防為主”的方針，貫徹執行廠(chǎng)長(cháng)負責制，各部門(mén)要堅持“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，生產(chǎn)要服從安全的需要，實(shí)現安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)。
第三條公司對在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻的部門(mén)或個(gè)人給予獎勵；對違反安全生產(chǎn)制度和操作規程造成事故的責任者給予嚴肅處理；觸犯刑律的，交由司法機關(guān)論處。
二、機構與職責
第四條公司成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，成員如下：組長(cháng)：xx成員：xx安全員：xx
第五條公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組主要職責是：全面負責公司安全生產(chǎn)管理工作，研究制訂安全生產(chǎn)技術(shù)措施及相關(guān)實(shí)施細則，制訂生產(chǎn)操作規程和勞動(dòng)保護計劃，實(shí)施安全生產(chǎn)檢查和監督，對員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，調查處理事故等工作。安全員貫徹執行安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組的各項安全指令，經(jīng)常檢查、督促本機(庫)房、部門(mén)人員遵守安全生產(chǎn)制度和操作規程。做好設備、工具等安全檢查、保養工作。及時(shí)向部門(mén)主管報告本機(庫)房、部門(mén)的安全生產(chǎn)情況。做好原始資料的登記和保管工作，確保各機(庫)房、部門(mén)的生產(chǎn)安全。
第六條員工在生產(chǎn)、工作中要認真學(xué)習和執行安全技術(shù)操作規程，遵守各項規章制度，愛(ài)護生產(chǎn)設備和安全防護裝置、設施及勞動(dòng)保護用品。發(fā)現不安全情況，及時(shí)報告部門(mén)主管，迅速予以排除。
三、教育與培訓
第七條對新職工、公司建設期間的民工、實(shí)習人員，必須先進(jìn)行安全生產(chǎn)教育才能準其進(jìn)入操作崗位。對改變工種的工人，必須重新進(jìn)行安全教育、培訓才能上崗。
第八條對從事鍋爐、壓力容器、電氣、起重裝卸、車(chē)輛駕駛等特殊工種人員，必須進(jìn)行專(zhuān)業(yè)安全技術(shù)培訓，經(jīng)有關(guān)部門(mén)嚴格考核并取得合格操作證(執照)后，才能準其上崗操作。對特殊工種的在崗人員，必須進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育、培訓。公司不定期舉行全體職工安全演習讓全體職工掌握一些基本消防器材的使用方法及發(fā)生重大安全事故如何啟動(dòng)安全緊急方案等專(zhuān)項培訓。
四、作業(yè)場(chǎng)所
第九條各種設備和儀器不得超負荷和帶病運行，并要做到正確使用，經(jīng)常維護，定期檢修；不符合安全要求的設備，應立即停止使用。
第十條電氣設備和線(xiàn)路出現故障，該作業(yè)區的操作人員應立即采取斷電措施，并報告設備部。設備部派專(zhuān)業(yè)電工到現場(chǎng)排除故障，其他人員不得隨意操作。外單位需架設臨時(shí)線(xiàn)路，須經(jīng)廠(chǎng)長(cháng)批準，并指定設備部專(zhuān)人進(jìn)行操作及事后安全檢查。
第十一條設備部會(huì )同采購部門(mén)所采購的電器元件要符合國家有關(guān)安全規定。電氣設備應有可熔保險和漏電保護，絕緣必須良好，并有可靠的接地或接零保護措施。栽培房、攪拌區、倉庫等產(chǎn)生大量水氣或粉塵的工作場(chǎng)所，要使用密閉型電氣設備；有易燃易爆危險的工作場(chǎng)所，應配備防爆型電氣設備。
第十二條凡新建、改建、擴建、遷建生產(chǎn)場(chǎng)地以及技術(shù)改造工程，都必需安排勞動(dòng)保護設施的建設，并要與主體工程同時(shí)設計、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)(簡(jiǎn)稱(chēng)三同時(shí))。
第十三條電器維修、登高作業(yè)、高溫拖車(chē)或進(jìn)入夾層屋面時(shí)，必須有兩人同時(shí)在場(chǎng)方可操作，以防出現意外。移動(dòng)或更換滅菌燈時(shí)，須先切斷電源，然后輕拿輕放。滅菌燈工作的房間，員工不可停留。有毒有害的作業(yè)，必須有防護設施。
第十四條各部門(mén)要使所轄的勞動(dòng)場(chǎng)所布局合理，清潔、整齊、明亮，通道平坦、暢順，要有足夠的光線(xiàn)；為生產(chǎn)所設的坑、壕、池、走臺、升降口等有危險的處所，必需有安全設施和明顯的安全標志。
第十五條有外單位人員在公司的場(chǎng)地進(jìn)行施工作業(yè)時(shí)，該場(chǎng)地的主管部門(mén)應加強管理，嚴格限制其行動(dòng)范圍，并將公司有關(guān)的安全制度明示于對方，否則出現的一切后果，由該部門(mén)主管負責。對違反作業(yè)規定并造成公司財產(chǎn)損失者，須索賠并嚴加處理。
第十六條被雇請的施工人員需進(jìn)入廠(chǎng)區、機房、鍋爐房、施工作業(yè)時(shí)，須到行政后勤處辦理相關(guān)手續，并得到主管廠(chǎng)長(cháng)批準；需明火作業(yè)者還須填寫(xiě)《公司臨時(shí)動(dòng)火作業(yè)申請表》，并得到生產(chǎn)廠(chǎng)長(cháng)批準有公司設備部人員陪同下配備防火措施的情況下方可作業(yè)。
第十七條廠(chǎng)區內實(shí)施地下施工，必須按照安全施工程序組織。對地下及平底電纜、地下管道、地下通信線(xiàn)路的埋深、布排方向等施工環(huán)境，都必須事先調查清楚，并相應采取安全防護措施。
第十八條易燃、易爆物品的運輸、貯存、使用、廢品處理等，必須設有防火、防爆設施，嚴格執行安全操作守則和定員定量定品種的安全規定。
第十九條易燃、易爆物品的使用地和貯存點(diǎn)，要嚴禁煙火，要嚴格消除可能發(fā)生火災的一切隱患。
第二十條根據工作性質(zhì)和勞動(dòng)條例，公司為員工配備或發(fā)放個(gè)人防護用品。各部門(mén)要教會(huì )員工正確使用防護用品，不懂得防護用品用途和性能的，不準上崗操作。
第二十一條在廠(chǎng)區正常作業(yè)時(shí)如果發(fā)現有外來(lái)人員在沒(méi)有公司人員陪同情況下進(jìn)入廠(chǎng)區、機（庫）房、鍋爐房則作業(yè)人員有權請外來(lái)人員離開(kāi)工作區。
第二十二條操作機器的員工要注意操作安全，遵守機器操作規程，機器運轉時(shí)，嚴禁將手伸入機器內。如出現臨時(shí)故障，應先關(guān)閉機器，待排除后，再啟動(dòng)設備。
五、檢查和整改
第二十三條堅持定期或不定期的安全生產(chǎn)檢查制度。公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組組織全公司的檢查，每月不少于兩次；各生產(chǎn)部門(mén)每周檢查不少于一次；各機(庫)房和生產(chǎn)科室應實(shí)行班前班后檢查制度；特殊工種和設備的操作者應進(jìn)行每天檢查。發(fā)現不安全隱患，必須及時(shí)整改。如本科室不能進(jìn)行整改的，要立即報告公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組統一安排整改。
六、獎勵與處罰
第二十四條對于各班組本月不發(fā)生安全事故的給予班組長(cháng)獎勵，分管區域的.主管對分管區域沒(méi)有發(fā)生安全事故的予以獎勵，公司成立《安全基金》對上述獎勵進(jìn)行管理。公司的安全生產(chǎn)工作應每年總結一次，在總結的基礎上，由公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組組織評選安全生產(chǎn)先進(jìn)集體和先進(jìn)個(gè)人。
第二十五條安全生產(chǎn)先進(jìn)集體的基本條件：
1、認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執行公司有關(guān)安全生產(chǎn)的規章制度，落實(shí)廠(chǎng)長(cháng)負責制，加強安全生產(chǎn)管理；
2、安全生產(chǎn)人員措施落實(shí)，能有效地開(kāi)展工作；
3、嚴格執行各項安全生產(chǎn)規章制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強員工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
4、加強安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患，積極改善勞動(dòng)條件；
5、一年內無(wú)責任性員工傷亡事故、交通事故，安全生產(chǎn)工作成績(jì)顯著(zhù)。
第二十六條安全生產(chǎn)先進(jìn)個(gè)人條件：
1、遵守安全生產(chǎn)各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動(dòng)紀律，保障生產(chǎn)安全；
2、積極學(xué)習安全生產(chǎn)知識，不斷增強安全意識和自我保護能力；
3、堅決反對違反安全生產(chǎn)規定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮。
第二十七條對安全生產(chǎn)有特殊貢獻的，給予“廠(chǎng)長(cháng)特別獎”。
第二十八條發(fā)生重大事故或死亡事故(含交通事故)，對肇事者相關(guān)處罰由公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組開(kāi)會(huì )討論決定。
第二十九條凡發(fā)生事故，要按有關(guān)規定報告。如有瞞報、虛報、漏報或故意延遲不報的，除責成補報外，追究責任者及部門(mén)主管的責任，對觸及刑律的，追究其法律責任。
第三十條對事故責任者視情給予批評教育、經(jīng)濟處罰、行政處分，觸及刑律者依法-論處。
第三十一條工傷事故，是指職工在生產(chǎn)勞動(dòng)過(guò)程中，發(fā)生的人身傷害、急性中毒的事故。包括以下幾種情況：
1、從事本崗位工作或執行領(lǐng)導臨時(shí)指定或同意的工作任務(wù)而造成的負傷或死亡。
2、在緊急情況下(如搶險救災救人等)，從事對企業(yè)或社會(huì )有益工作造成的疾病、負傷或死亡。
3、在工作崗位上或經(jīng)領(lǐng)導批準在其他場(chǎng)所工作時(shí)而造成的負傷或死亡。
4、職業(yè)性疾病，以及由此而造成死亡。
5、乘坐本單位的機動(dòng)車(chē)輛去開(kāi)會(huì )、聽(tīng)報告、參加行政指派的各種勞動(dòng)和乘坐本單位指定上下班接送的車(chē)輛發(fā)生非本人所應負責的意外事故，造成職工負傷或死亡。
6、職工雖不在生產(chǎn)或工作崗位上，但由于企業(yè)設備、設施或勞動(dòng)的條件不良而引起的負傷或死亡。
第三十二條各部門(mén)主管在其職責范圍內，不履行或不正確履行自己應盡的職責，有如下行為之一造成事故的，按玩忽職守論處：
1、不執行有關(guān)規章制度、條例、規程的或自行其事的。
2、對可能造成重大傷亡的險情和隱患，不采取措施或措施不力的。
3、不接受主管部門(mén)的管理和監督，不聽(tīng)合理意見(jiàn)，主觀(guān)武斷，不顧他人安危，強令他人違章作業(yè)的。
4、對安全生產(chǎn)工作漫不經(jīng)心，馬虎草率，麻痹大意的。
5、對安全生產(chǎn)不檢查、不督促、不指導，放任自流的。
6、延誤裝、修安全防護設備或不裝、修安全防護設備的。
7、違反操作規程冒險作業(yè)或擅離崗位或對作業(yè)漫不經(jīng)心的。
8、擅動(dòng)有“危險禁動(dòng)”標志的設備、機器、開(kāi)關(guān)、電閘、信號等。
9、不服指揮和勸告，進(jìn)行違章作業(yè)的。
10、施工組織或單項作業(yè)組織有嚴重錯誤的。
第三十三條本規定由公司領(lǐng)導簽署意見(jiàn)后，自發(fā)文之日起執行。
食用菌安全生產(chǎn)制度 2
隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，保健意識的增強，消費觀(guān)念也發(fā)生了轉變，食用菌作為營(yíng)養保健食品越來(lái)越受到消費者的青睞。然而，食用菌生產(chǎn)大都以單門(mén)獨戶(hù)小規模作坊式生產(chǎn)為主，栽培場(chǎng)所選擇不合理，培養料配方多樣化，特別是添加含有植物激素、生長(cháng)調節劑或成分不明的混合型培養料，栽培管理不科學(xué)，尤其是農藥使用不規范等等，均直接影響到食用菌質(zhì)量安全性。為此，筆者在生產(chǎn)實(shí)踐中總結出一套全面提高食用菌質(zhì)量安全水平的控制技術(shù)，僅供同行參考。
1、產(chǎn)地環(huán)境安全性
�。�1）菇場(chǎng)環(huán)境
應選擇在生態(tài)條件良好的位置，產(chǎn)地空氣無(wú)工業(yè)煙塵污染，應達到國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》中的二級標準以上，即空氣中總懸浮粒物(TSP)日平均以下；遠離污染源，距公路主干道和人口密集的居民點(diǎn)100m之外，工業(yè)三廢和生活垃圾等污染源500m之外。采用地栽方式栽培食用菌，其田地應是未受工礦企業(yè)、養殖業(yè)污染的自然土壤。
食用菌栽培場(chǎng)的理想場(chǎng)所應選擇在坐北朝南、地勢開(kāi)闊、水源干凈、栽培資源豐富的地方，有利于空氣的流通和好氣性食用菌生長(cháng)繁殖；作為綠色食品和有機食品栽培的環(huán)境大氣應符合國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標》中的一級標準，水質(zhì)應符合飲用水標準，對于采用覆土栽培的食用菌種類(lèi)，如雙孢蘑菇、草菇、姬松茸、平菇，除根據各自栽培需要各自的土壤質(zhì)量要求外，還需要符合國家標準《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》中的《土壤中各項污染物的指標控制要求》。
�。�2）菇房結構
根據食用菌種類(lèi)確定相應的栽培模式，菇房的總體結構應有利于食用菌的科學(xué)栽培管理，具有防雨、遮陽(yáng)、擋風(fēng)、隔熱等基礎設施，地面堅實(shí)平整，給排水方便，密封性好，又能通風(fēng)透氣，保證食用菌生長(cháng)對自然散射光的要求，菇房大小適中，內部結構適合栽培方式的要求，以操作方便為原則。
�。�3）生產(chǎn)布局
應根據生產(chǎn)流程、栽培工藝等，結合當地的地形、自然環(huán)境和交通條件等進(jìn)行菇場(chǎng)的科學(xué)合理總體設計安排。菇場(chǎng)的區域劃分應該以方便操作，宜采用分區制栽培模式，簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程，同時(shí)提高栽培成功率為原則。
2、生產(chǎn)原材料安全性
�。�1）原輔材料
現有人工栽培的食用菌均是腐生菌，采用農林下腳料為主原料配制成培養基進(jìn)行栽培。因地制宜選擇合適的原輔材料，如雜木屑、秸稈、棉子殼、麩皮等，力求新鮮、干凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)異味。選用無(wú)公害原料是防止食用菌產(chǎn)品污染的重要基礎環(huán)節，對于以木屑為栽培主原料的，應事先進(jìn)行原料安全性檢測，若農藥殘留超標，可采用浸水、發(fā)酵等方法減少殘留含量后使用；以糞草為栽培主原料的，受污染的機會(huì )較多，如農藥殘留、重金屬鎘等，應在栽培前對各種原料中相關(guān)成分進(jìn)行必要的測試，選用危害成分含量低的原料為培養基質(zhì)。秸稈、棉子殼等作食用菌生產(chǎn)原輔材料的，作物在收獲前1個(gè)月不能施高殘毒農藥。某些食用菌如平菇、姬松茸等有易富集個(gè)別重金屬的特性，對原輔材料的選用要特別慎重。在各種食用菌栽培時(shí)嚴格按配方用料，配方組成嚴格按NY5099－20XX《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》標準執行。
�。�2）添加劑
應根據不同食用菌種類(lèi)而定，可選用作物生產(chǎn)的`肥料，如尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣(石灰氮)、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、石灰、石膏、碳酸鈣等，不允許添加含有植物激素、生長(cháng)調節劑或成分不明的混合型培養料。嚴格按培養基配方配制，不可隨意加入自認為可增產(chǎn)的成分，如化肥、營(yíng)養劑等。
�。�3）水
包括培養料配制用水和出菇管理用水，可用自來(lái)水、泉水、井水、湖水、山水等，水質(zhì)應達到生活飲用水標準。對直接噴在子實(shí)體上面的水質(zhì)，一定要符合飲用水的標準，對于浸泡菌袋的水質(zhì)至少要符合禽畜飲用水標準。
�。�4）菌種
應選用健壯、優(yōu)質(zhì)的菌種，菌種生產(chǎn)必須按照農業(yè)部頒布的《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規程》行業(yè)標準執行，嚴把菌種質(zhì)量關(guān)，使用利用基因工程技術(shù)改變基因組構成的食用菌菌種，應當按照《農業(yè)轉基因生物安全評價(jià)管理辦法》中有關(guān)轉基因微生物安全管理的規定執行。
目前可人工栽培的食用菌和藥用菌近50種，還有近百種可馴化為人工栽培的種類(lèi)。由于其菌絲生長(cháng)的適宜溫度、濕度、生長(cháng)速度各有差異，對外界物質(zhì)分解的速度和同化能力也各有區別，有的品種對某些金屬具有較強的富聚能力，有的品種本身代謝中就有甲醛產(chǎn)生。若對某些成分有特殊要求的產(chǎn)品，應考慮食用菌各品種營(yíng)養代謝的特性。平菇類(lèi)較易富聚重金屬，且各品種間這種富聚能力有差別。栽培模式與造成污染的相關(guān)性也不可忽視。對于覆土栽培的種類(lèi)，應控制覆土材料的安全性，脫袋栽培模式在畦栽時(shí)也要注意畦上土壤的安全性和浸水時(shí)水質(zhì)的安全性，不脫袋栽培應注意栽培環(huán)境和注水的水質(zhì)安全性。
�。�5）藥劑
按照《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在食用菌生產(chǎn)中使用，目前已登記可在食用菌使用的農藥有施保功、銳勁特、菇凈、克霉靈、優(yōu)氯克霉靈、霉得克和保利多等7種；空間消毒劑提倡使用紫外線(xiàn)消毒和75％的酒精消毒，禁止使用未經(jīng)批準的消毒劑。
�。�6）覆土材料
采用覆土栽培的可用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土及農田耕作層以下的土壤，對某些食用菌有富集重金屬特性，選擇其覆土材料，其中富集成分的含量必須控制在使該食用菌最終該物質(zhì)含量不超標的范圍內。覆土材料不能用高殘毒農藥處理。
3、栽培過(guò)程安全性
�。�1）培養基配制
在確保所用的原輔材料的安全性的基礎上，選擇相應食用菌的栽培工藝，按照培養基配方將各項原輔材料混合均勻，并控制到適當含水量，若是袋式栽培的，要及時(shí)進(jìn)行裝袋、滅菌；若是床式栽培的，可采用發(fā)酵處理�？傊�，優(yōu)質(zhì)的培養基是食用菌生長(cháng)發(fā)育的營(yíng)養基礎。
�。�2）菌絲培養
按照食用菌生物學(xué)特性創(chuàng )造最適菌絲生長(cháng)培養環(huán)境，在接(播)種后7 d應查看菌絲生長(cháng)情況。發(fā)現污染袋，應及時(shí)將其清理出培養室，當菌絲的生理成熟后便可進(jìn)行出菇管理。
�。�3）出菇管理
根據不同品種的要求選擇最佳的出菇模式和出菇季節，并按子實(shí)體生長(cháng)不同階段特點(diǎn)做好溫度、濕度、光照和通風(fēng)管理，溫度的升降可利用自然氣候變化或溫度調節器來(lái)控制，但所采取的方法必須衛生、安全。特別要強調搞好出菇場(chǎng)所的環(huán)境衛生，栽培前應預先打掃衛生、消毒菇房；每次采菇后應清除栽培料上殘根和地面上掉落的菇體；每潮食用菌生產(chǎn)完畢，應及時(shí)清理廢菌料和菇房，重新消毒菇房。
�。�4）病蟲(chóng)害防治
應堅持預防為主，綜合防治的原則，從抗病蟲(chóng)品種選用、物理防治、生物防治和加強管理等多途徑達到防治目的。菇房應安裝防蟲(chóng)紗窗、紗門(mén)、防蟲(chóng)網(wǎng)和誘殺燈等設施預防病蟲(chóng)害發(fā)生，必要時(shí)可以使用符合國家農藥規定的藥劑(如施保功、銳勁特等)，并嚴格控制使用濃度和用藥次數，但在出菇期間，不得向菇體直接噴灑任何化學(xué)藥劑。
4、市場(chǎng)準入安全性
�。�1）采后處理
采收后應及時(shí)進(jìn)行采后處理，鮮菇應采用冷鏈運輸，干菇應采用脫水機烘干，保鮮及烘干的材料和方法必須符合國家相關(guān)安全衛生標準，以免產(chǎn)品受到二次污染。對于采收用具應符合食品原料衛生要求，包括采收人員衛生健康，特殊種類(lèi)采收時(shí)應戴專(zhuān)用手套等。
�。�2）包裝標識
按照從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節可相互追查的原則，建立食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)記錄制度，要根據不同食用菌的特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，應推行產(chǎn)品分級包裝上市。對包裝上市的食用菌，產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品采用標準、等級、重量或數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)，建立食用菌質(zhì)量安全追溯制度。
�。�3）產(chǎn)品檢驗
在生產(chǎn)基地、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應建立食用菌質(zhì)量安全自檢制度。產(chǎn)品自檢合格，方可投放市場(chǎng)，無(wú)論是生產(chǎn)基地，還是農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)，都要自覺(jué)接受和配合政府指定的檢測機構的檢測檢驗，接受執法單位對不合格產(chǎn)品依法作出的處理。
總之，在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，應從環(huán)境和生產(chǎn)各環(huán)節加以重視，嚴格執行NY/T3912－20xx《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》和NY-5095～NY-5099的綠色食品《香菇》、《平菇》、《雙孢蘑菇》、《黑木耳》等產(chǎn)品質(zhì)量標準及《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，使食用菌產(chǎn)品不僅成為無(wú)公害食品，而且成為綠色食品、有機食品。
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