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教職工食堂就餐管理制度范本(精選10篇)
在現在社會(huì ),制度使用的情況越來(lái)越多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?下面是小編精心整理的教職工食堂就餐管理制度范本,希望能夠幫助到大家。
教職工食堂就餐管理制度 1
根據校領(lǐng)導指示,為更好的服務(wù)于廣大教職工,規范教職工工作餐管理,保證教工餐廳穩定運行,結合實(shí)際,特擬定如下細則。
一、工作餐管理
教職工工作餐的用餐人員與標準核定由人事處負責,財務(wù)處負責工作餐經(jīng)費撥付與結算,后勤與資產(chǎn)管理處具體負責工作餐供應、餐卡結算與管理。
二、享受人員及標準
1、教工餐廳就餐對象為每個(gè)工作日正常出勤或加班的所有在編在崗教職員工本人。未經(jīng)允許,其他人員到教工餐廳用餐,工作人員有權拒絕。
2、教職員工就餐實(shí)行自助形式,憑卡結算,一律不收取現金。餐卡實(shí)行實(shí)名制,不得外借,未經(jīng)批準不得打包外帶。未攜帶飯卡的教職員需經(jīng)簽字確認后方可在教工餐廳就餐,請大家予以理解和配合。節假日不供應餐。
3、就餐時(shí)間:工作日11:00—13:00點(diǎn)。
4、憑教職工餐卡刷卡就餐(僅限教職員工本人使用),每人每天只能刷卡消費1次。
5、教職工家屬來(lái)校就餐需全額繳納就餐成本費10元。
6、涉及公務(wù)接待工作餐的由各處室負責人具體負責刷卡就餐,并填寫(xiě)《因(公務(wù)接待)就餐登記表》,于每月1日上交后勤與資產(chǎn)管理處。
7、各處室(系部)工作日因公需加班的,需部門(mén)負責人(系部為系主任)許可,并填寫(xiě)《部門(mén)加班就餐登記表》,于每月1日上交后勤與資產(chǎn)管理處。就餐時(shí)間為:16:40—18:00點(diǎn),因公加班教職工請到學(xué)生餐廳簽字確認后就餐。
三、餐卡結算與管理
1、餐卡制作。由后勤與資產(chǎn)管理處依據人事處核定后的名單制卡,一人一卡。用餐人員持卡到教工餐廳消費。第一次辦卡費用由學(xué)校承擔。新增人員的.辦理,應由所在部門(mén)提出申請,經(jīng)人事處審核,由后勤與資產(chǎn)管理處負責制卡與發(fā)放。退休和離職人員應在辦理離職手續時(shí)將就餐卡上交給后勤與資產(chǎn)管理處。
2、餐卡遺失。本人應盡快到后勤與資產(chǎn)管理處掛失,并辦理補卡手續。補卡的成本費由本人承擔,補卡工本費10元/張。
3、每月后勤與資產(chǎn)管理處負責匯總當月用餐數據,就餐補貼由教職工簽字確認,財務(wù)處進(jìn)行審核、無(wú)誤后由財務(wù)處協(xié)同后勤保障處負責對教職工餐費補助結算。
四、工作餐服務(wù)與管理
1、教工餐廳主要為教職員工服務(wù),每個(gè)工作日不能接待學(xué)生。每個(gè)工作餐日供應不能少于6個(gè)菜品,犖素搭配,主料要足,素菜、主食不限量,并配有免費湯,教職員工可依據需求消費。
2、教工餐廳應根據學(xué)校工作性質(zhì)、人群結構、民族習慣和季節特點(diǎn),合理安排菜譜,積極豐富工作餐品種,盡力滿(mǎn)足不同口味和需求。
3、餐廳服務(wù)員要熱情、禮貌地接待教職工就餐,在教職工供餐期間,禁止學(xué)生及其他人員在教工餐廳用餐。
4、餐廳負責為每位教職工提供餐具,用餐完畢由教職工本人送到指定地點(diǎn),由餐廳人員進(jìn)行刷洗、消毒。
5、嚴格各項衛生制度,保證食品及原材料安全。
五、教職工就餐要求
1、教職工在餐廳排隊按順序取餐,禁止徒手或自行翻選食品,不得邊取食物邊說(shuō)笑等不文明不衛生行為。
2、嚴禁浪費行為,做到吃多少打多少,踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。
3、教職工用餐時(shí)不得將殘渣、紙巾、果皮扔在桌面或地上,保持桌面、座椅和地面的整潔衛生。
4、用餐完畢后,自行將餐盤(pán)的剩余殘渣等廢棄物倒進(jìn)指定的盛桶,各類(lèi)餐具按指定要求放置,按次序離開(kāi)餐廳。
5、就餐時(shí)必須在餐廳就餐,不經(jīng)批準不得將食物帶到餐廳之外,違者工作人員有權制止。
6、每餐必須有餐廳管理人員在餐廳現場(chǎng)值班,負責本規定的落實(shí)。
7、教職工患有“傳染性疾病”時(shí),嚴禁在餐廳用餐,應自覺(jué)遵守。
教職工食堂就餐管理制度 2
一、教師就餐管理
1、用餐時(shí)間:
早餐:6:30——6:50
午餐:11:30——12:00
晚餐:18:30——19:00
教師應按時(shí)就餐,禁止無(wú)故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員,否則,用餐時(shí)間以外,食堂不提供用餐。
2、就餐教師應文明就餐,不準隨地吐痰,不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂,餐桌,餐廳及周邊環(huán)境的衛生清潔,吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。
3、嚴禁私自帶領(lǐng)校外無(wú)關(guān)人員到食堂就餐,如工作需要,報上學(xué)校領(lǐng)導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。
4、任何人不許私自從小食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教師應及時(shí)簽到訂餐。如需退餐可在上午大課間前(9:30)退午餐,在下午大課間前(3:30)退晚餐,過(guò)時(shí)退餐無(wú)效。禁止吃飯前退餐。
6、就餐教師對伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應。大家群策群力,共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺(jué)遵守。
二、就餐人員伙食費繳納及管理
1、就餐教師每人每天就餐費定為10—15元,教師伙食費按一大周結算,每大周開(kāi)學(xué)第二天預交本周伙食費。就餐教師應及時(shí)交費。
2、食堂工作教師應樹(shù)立全心全意為教師服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認真負責,用心調劑伙食,避免無(wú)為浪費,做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,飯菜可口衛生,葷素搭配合理,營(yíng)養調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
3、堅持實(shí)物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結,賬物相符。每周公布食堂伙食賬目,做到公開(kāi)透明。
4、加強廚房及炊具、灶具的維護保養,始終保持廚房及各類(lèi)炊(灶)具的`清潔衛生,延長(cháng)其使用壽命。
5、加強防火、防盜、防毒,。自覺(jué)養成用后隨手斷開(kāi)用電設備電源的`良好習慣,防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng )造優(yōu)美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環(huán)境。
教職工食堂就餐管理制度 3
1、教師在學(xué)校食堂就餐,與學(xué)生實(shí)行同菜同價(jià),一學(xué)期餐費預收500元/人,(不分檔次,不考慮請假或培訓時(shí)期不吃的餐次)統一標準,不分餐次。學(xué)校實(shí)行賣(mài)菜制,教師先向學(xué)校購買(mǎi)菜票,教師就餐時(shí)請自覺(jué)用菜票購買(mǎi)飯菜.(早餐3元中餐7元晚餐7元)
2、本校的教師家屬(教師的愛(ài)人)如在學(xué)校食堂就餐,每學(xué)期收餐費900元/人,可與教師到教師餐廳一起吃,教師子女在包廂就餐,教師家屬長(cháng)期在校就餐的(學(xué)期初要先向學(xué)校食堂報名),早餐150元,中餐390元,晚餐360元。家屬臨時(shí)來(lái)校就餐的',請自覺(jué)做好登記,到期末時(shí)按實(shí)際就餐次數收費。
3、就餐時(shí)間:早餐:6:30-7:40(冬令:6:40-7:50)、中餐:10:50-11:40(冬令:11:00-11:50)、晚餐:5:15-5:50(冬令:4:40-5:20),不到就餐時(shí)間,不準到食堂就餐,超過(guò)就餐時(shí)間的,一般不提供飯菜。
4、就餐時(shí)自覺(jué)排隊,用公用器具打飯,注意衛生;要少量多次取用,防止浪費。學(xué)校統一規定教師必須在食堂教師餐廳內用餐,飯菜等不得帶出食堂。每位就餐的人員要注意形象,節約糧食,堅決杜絕隨意倒飯菜的行為。
5、餐廳內空調的使用規定與辦公室一致,不得私自開(kāi)關(guān)空調,空調開(kāi)放期間進(jìn)出餐廳時(shí)要隨手關(guān)門(mén)。做到文明就餐,不得大聲喧嘩,就餐完畢時(shí),清理桌面,禁止把面巾紙或煙蒂放入餐具內,應及時(shí)丟入垃圾筒。
6、學(xué)校食堂要努力提高服務(wù)水平,盡量提高用餐標準,為廣大教師更好的服務(wù)。如果用餐過(guò)程中有不足之處,請及時(shí)與食堂辦公室聯(lián)系。
教職工食堂就餐管理制度 4
第一章總則
第一條為加強教職工餐廳的統籌管理,做好服務(wù)工作,保證學(xué)院教職工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
第二條本制度包括餐廳財務(wù)預算及物品管理、廚師及服務(wù)員管理、餐廳進(jìn)貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。
第三條本制度適用于學(xué)院教職工餐廳。
第二章餐廳財務(wù)預算及物品管理
第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算,報學(xué)院工會(huì )審批。
第五條餐廳主管應嚴格按預算支出,認真執行工會(huì )財務(wù)制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實(shí)施。
第六條不得擅自向外出售餐廳物品。
第七條不得私設小金庫。
第八條堅持實(shí)物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符。
第九條每月末全面盤(pán)點(diǎn)餐廳物品一次。
第十條餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用。
第十一條餐廳財務(wù)、采購、物品管理要由餐廳主管指定專(zhuān)人負責,劃定范圍、包干管理。
第十二條對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節由餐廳主管提出處罰建議。
第三章廚師及服務(wù)員管理
第十三條由工會(huì )負責招聘及解聘廚師及服務(wù)員。
第十四條教職工餐廳行政管理由工會(huì )管理員負責,認真完成院工會(huì )下達的各項任務(wù)。
第十五條教職工餐廳由工會(huì )指定班長(cháng),班長(cháng)負責廚內員工的日常管理,做到分工明確,責任到人。
第十六條班長(cháng)每周星期天8:00之前提交下周菜譜,要求葷素及營(yíng)養合理搭配,每日用餐必須按照本周菜譜出菜,不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)。
第十七條班長(cháng)每天晚8:30之前報次日采購計劃,沒(méi)有驗收物品不得進(jìn)庫,不做報銷(xiāo)。
第十八條班長(cháng)統計每天的出庫物品,每天9:00之前出庫一次,(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長(cháng)自負。
第十九條廚內員工每日上崗前換好工作服,保持工作衣帽整潔,不留長(cháng)指甲、不戴首飾,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待班長(cháng)復查并安排一天的工作,在工作時(shí)間內不準大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會(huì )客、帶親戚及其他員工在廚內用餐(如有特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)。
第二十條廚內員工必須嚴格執行考勤制度,不準代他人請假,有病、有事提前向工會(huì )管理人員請假,經(jīng)同意后方可執行。
第二十一條廚內員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物,(如有特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)如發(fā)現一次按原材料5倍處當事人的罰款。
第二十二條廚師嚴把面食質(zhì)量,堅決不能使半熟面出鍋。
第二十三條廚內員工必須愛(ài)護廚內一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,否則按原價(jià)賠償。
第二十四條打卡員嚴把飯菜數量及就餐職工的先后順序,做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現象,杜絕學(xué)生及外來(lái)人員在教職工餐廳就餐。
第二十五條廚內員工必須講究衛生,勤換、勤洗工作服,打卡員打飯時(shí)必須戴手套及口罩打飯。
第二十六條廚內員工下班后不得在餐廳無(wú)故逗留,下班后清點(diǎn)好剩余物品并登記。關(guān)好電源、水源、關(guān)鎖好門(mén)、窗后方可離開(kāi)。
第二十七條餐廳每月經(jīng)討論后推出新的菜品,迎合職工需求,保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應,做到色、香、形符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān),味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。第二十八條廚內各種物品及食品擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理。
第二十九條廚師炒菜時(shí)掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
第三十條廚師根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜,食品的配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料等現象的發(fā)生。第三十一條勤工儉學(xué)員工每天按時(shí)上下班,做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作,碗、筷、盤(pán)洗后抹干方可放入消毒柜,確保碗、筷、盤(pán)的清潔。做到洗涮四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)。
第三十二條廚內所有員工每周星期六進(jìn)行一次的廚內衛生大掃除,徹底收拾死角,門(mén)窗玻璃、按臺、四壁、天棚、餐廳內外地面、所有機械設備及有油煙的地方。
第三十三條廚師把好飯菜原料的'質(zhì)量,過(guò)期、變質(zhì)的原料不準加工。第三十四條每周由班長(cháng)負責一次討論會(huì )。每月由工會(huì )管理負責一次的座談會(huì ),討論飯菜質(zhì)量、花樣、改進(jìn)及工作漏洞。
第三十五條廚內員工的住宿由工會(huì )管理。
第四章餐廳的進(jìn)貨管理
第三十六條餐廳采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不準采購變質(zhì)食品,不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
第三十七條采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第三十八條采購貨物應有學(xué)院認可的票據。
第三十九條購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價(jià)格、日期。第四十條餐廳需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)學(xué)院工會(huì )批準。米、面、油等大采購按學(xué)院招標采購辦法實(shí)施。
第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內加工
第五章餐廳炊事器具安全操作管理
第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
第四十三條所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。第四十四條電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。第四十五條餐廳操作間嚴禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
第四十六條每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。第四十七條每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
第四十八條消毒柜使用與維護:
。ㄒ唬┦褂孟竟袂笆紫缺WC插頭、插座連接完好,再通電源。
。ǘ┦褂孟竟癖仨毾确湃氩途咴賳(dòng)。
。ㄈ┦褂孟竟袂绊毐WC餐具干燥,以保證消毒柜安全。
。ㄋ模┫具^(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén),以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。
。ㄎ澹┫竟駜H用于餐具消毒之用,禁止它用。
(六)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電,迅速向學(xué)院工會(huì )報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
第四十九條保鮮柜使用與維護:
。ㄒ唬┎蛷d操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
。ǘ﹩(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
。ㄈ┍ur柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音,是否正常運轉。
。ㄋ模﹪栏癜凑毡ur柜容積及承重制度儲存食品,防止保鮮柜不制冷或停機。
。ㄎ澹┯捎诒ur柜溫度為0℃—8℃,食品不可長(cháng)時(shí)間存放,以防食品變質(zhì)損壞。
。┙(jīng)常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好保鮮柜內清潔、滅菌工作,確保保鮮柜正常工作,降低電耗。
。ㄆ撸┍ur柜玻璃柜門(mén)必須小心開(kāi)啟,嚴防損壞或傷人。
。ò耍┍ur柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理,做到無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡;保鮮柜的溫度要根據實(shí)際情況,及所凍食品量進(jìn)行調整。
。ň牛┌l(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電,迅速向總務(wù)部門(mén)報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉。
第六章附則
第五十條本制度由院工會(huì )制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)院領(lǐng)導批準后施行,修改時(shí)亦同。
第五十一條本制度施行后,凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善,另行修改補充。
第五十二條本制度自頒布之日起施行。
教職工食堂就餐管理制度 5
為進(jìn)一步加強食堂職工管理,既體現多勞多得、少勞少得、不勞不得的分配原則,又體現人文關(guān)懷,經(jīng)學(xué)校行政會(huì )議研究、食堂職工討論,特制定如下食堂職工管理制度:
1、原則上不允許礦工、換工、遲到或早退。
2、特殊情況確需請假者必須提前一天向老鄒和當班組長(cháng)請假說(shuō)明。突發(fā)事情可電話(huà)請假,經(jīng)允許后方可離崗,向其他人員請假一律無(wú)效。
3、除喪假外,所有請假按當月日工資標準扣除工資。直系親屬(父母、公婆或兄弟姐妹)去世允許請假2天,且不扣工資。超假一律扣工資
4、所有請假者一律不允許請人代班。
5、凡未經(jīng)請假擅自曠工者,每天扣工資150元。
6、所有扣款金額由食堂管理室統一核算分配。
7、所有職工上班期間必須按規定時(shí)間到食堂做好本職工作和開(kāi)餐前的各項準備工作以及開(kāi)餐后的'清潔衛生工作,凡遲到或早退者按每分鐘2元計算罰款。開(kāi)餐一次未到者扣工資50元。開(kāi)餐時(shí)間以食堂規定時(shí)間為準。
8、上班時(shí)間不準把私人物品帶進(jìn)食堂或做與食堂工作無(wú)關(guān)的事,違者一次罰款30元。
9、不準在開(kāi)餐過(guò)程中為子女或親屬配特殊餐,發(fā)現一次每份扣款20元。
10、不準做黑心包子或團子,或將包子、團子私自帶回家或送人情,若發(fā)現以上情況按每個(gè)100元計算扣除全組人員工資,組長(cháng)、師傅另加罰100元。
11、在食堂工作時(shí)間和食堂區域內不準打架相罵,相罵一次扣款200元,打架一次扣款500元。不聽(tīng)勸阻者加倍扣款,凡因打架相罵損壞食堂財物者按本條例第20條處理。
12、炒菜人員中午可到食堂就餐,但不得另行炒菜,發(fā)現一次扣當班人員工資每人100元,其余人員一律不準到食堂就餐或搭手搭腳,發(fā)現一次每人罰款50元。
13、本校教職工在學(xué)校放假期間可借用學(xué)校禮堂請客,但必須在食堂外搭棚子炒菜,且不準使用食堂任何餐、器具。食堂內外清潔衛生打掃不干凈每次罰款200元。學(xué)生在校上課期間一律不得借用學(xué)校食堂請客。
14、準時(shí)開(kāi)餐,遲開(kāi)一次扣該組人員工資500元,組長(cháng)師傅另扣200元。
15、保證供應,切實(shí)保障每一個(gè)學(xué)生有飯吃、有菜吃,若有違反罰該組每次1000元。
16、認真做好每一道菜,切實(shí)保證食品衛生安全和質(zhì)量,若發(fā)現食物中毒事故,當班人員全部辭退并賠償損失,情節嚴重的交司法機關(guān)處理。對咸淡不恰當的,每餐次每人罰款100元。
17、凡發(fā)現有偷竊食堂財物(食品)者,通報批評并按財物(食品)價(jià)格處以10倍罰款。
18、個(gè)人或小組不得向學(xué)生收取現金,違者按每人次100元扣款至個(gè)人或小組。
19、餐器具及設備要及時(shí)徹底清洗、擦凈,一次清洗不徹底罰當班人員200元,并做好消毒、保潔,清潔衛生要及時(shí)打掃,做到地面無(wú)污物,室內外無(wú)積水,一次不打掃干凈,當班人員每人罰款20元,組長(cháng)、師傅另外加罰20元。
20、食堂財產(chǎn)要妥善保管、愛(ài)護,并按規定程序操作使用,做到操作規范,使用得當,輕拿輕放,用后及時(shí)清洗、擦凈,每周工作結束后,由食堂管理室逐項進(jìn)行清點(diǎn)、檢查,若發(fā)現有遺失或損壞的,由當事人照價(jià)賠償,若找不到遺失或損壞者,由當班全體人員共同賠償,并視損壞程度處以300-1000元罰款。情節特別嚴重者報請學(xué)校辭退。
21、若食堂通知開(kāi)全體職工大會(huì ),任何人不得缺席,缺席一次罰款50元。
22、以上第7至第21條罰款全部上交學(xué)校。
23、學(xué)校因節假日調課造成兩組工作時(shí)間不均衡,必須在當月結算之前由食堂管理室調整,任何人必須服從安排,不得無(wú)理取鬧。
24、食堂每天買(mǎi)菜和當月結算清帳時(shí),參與人員要認真核對賬目,有異議當面提出,不得捕風(fēng)捉影、無(wú)中生有。
25、不準帶嬰幼兒進(jìn)入食堂,出現安全事故后果自負。
26、注意煤氣和用電安全,合理操作,凡因違規操作造成安全事故一切后果自負。
27、不準體罰學(xué)生,違者后果自負。
28、本制度20xx年2月15日起執行。未盡事宜由學(xué)校研究決定。
教職工食堂就餐管理制度 6
1、認真執行《食品衛生法》,嚴格按照《食品衛生法》辦事。
2、食堂應劃分衛生責任區,確認責任人,堅持定期清潔和周末清潔制度,保持食堂內外環(huán)境的清潔衛生。
3、菜肴要洗凈,米飯要洗凈,防止食物中有異物。
4、加工現場(chǎng)應始終保護整潔,上下水道暢通,地面無(wú)積水和油垢。操作室內的垃圾應及時(shí)收集和清除,防止蠅蛆等有害昆蟲(chóng)滋生。
5、在加工過(guò)程中,嚴格執行生熟分離原則,嚴格分離操作室、操作人員、設備、成品、半成品,防止交叉污染。
6、準備好的食物應覆蓋紗罩,防止蠅蟲(chóng)叮咬和灰塵落下。剩菜要小心保管,再賣(mài)的時(shí)候要加熱煮熟。嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)食品。
7、廚師要經(jīng)常保持個(gè)人衛生,要經(jīng)常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要經(jīng)常洗換。
8、開(kāi)飯時(shí)不準吃飯或抽煙,不準用手抓飯。
9、不要帶圍裙上廁所,飯后洗手。
10、定期對炊事人員進(jìn)行體檢,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應調崗或辭退。
11、冷肉房應由專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用器具和冷藏室進(jìn)行驗收和登記,以確保衛生質(zhì)量。冷菜要炒熟燙透,豆制品煮熟后再做冷菜。
12、不使用不符合衛生標準的.原材料,操作過(guò)程應嚴格防止污染,半成品應徹底煮熟。
13、購買(mǎi)食品時(shí),嚴格控制食品衛生質(zhì)量,不得購買(mǎi)禁止食品和腐爛變質(zhì)食品。嚴禁使用裝有農藥、化肥等有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸食品。
教職工食堂就餐管理制度 7
為營(yíng)造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。
適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內;廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jì)鹊乃杏镁呒板佂肫芭杳咳帐褂猛戤吅笮枨逑床⑾尽?/p>
5、采購員每日填寫(xiě)《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。
7、每天的'就餐人數,由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門(mén)窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。
2、餐費實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節約原則,杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛生要求:所有處于食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門(mén)窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢,炊具干凈、整潔,無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛生。
教職工食堂就餐管理制度 8
一、責任落實(shí)
1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責,不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時(shí)間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽,保持清潔。
3、保持個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排,保證員工按時(shí)開(kāi)餐;保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。
三、食堂衛生
1、廚房衛生要做到:地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物,雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。
2、餐廳衛生要做到:餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物,洗具池無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放,做到生熟食品分開(kāi),生熟器具分開(kāi),并定期清理。
四、食品衛生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現人踏、鼠咬現象。
3、需要清洗才能烹調作業(yè)的生食品,必須認真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的'食品要及時(shí)入庫、入賬,由行政綜合辦統籌管理。
五、食品采購
1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專(zhuān)員在采購時(shí)要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購專(zhuān)員在采購各種食品時(shí),要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報采購原始票據,票據要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。
六、防火防盜
1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由,嚴禁進(jìn)入廚房,違者扣罰2日工資。
2、廚房?jì)让簹鉅t灶等有火種設備及電器設備,要按設備使用說(shuō)明書(shū)規范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作,停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。
4、電器設備停用必須切斷電源,并將電源線(xiàn)安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門(mén)窗,關(guān)好灶具開(kāi)關(guān),切斷總電源,7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰,安防措施妥當,由行政綜合辦專(zhuān)人負責管理。
教職工食堂就餐管理制度 9
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展,職工食堂越來(lái)越受到關(guān)注。在一些大型企業(yè)中,食堂已經(jīng)成為企業(yè)不可或缺的一部分。然而,為了保障職工飲食衛生與營(yíng)養安全,職工食堂管理制度與細則必須得到嚴格的規范。本文旨在探討職工食堂管理制度與細則。
一、職工食堂的定義
職工食堂是一種由企業(yè)經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)門(mén)為企業(yè)員工提供就餐的場(chǎng)所。通常情況下,職工食堂由企業(yè)自行經(jīng)營(yíng)或者委托專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行管理。
二、職工食堂管理制度
職工食堂管理制度是指為了規范職工食堂經(jīng)營(yíng)行為、保障職工飲食安全以及維護企業(yè)的形象,構建的一套管理規定。
1.食品安全管理
保障食品安全是職工食堂管理制度中的首要任務(wù)。
MANAGEMENT系統中的一篇文獻介紹認為,職工食堂應該配備專(zhuān)門(mén)的餐飲食品質(zhì)量檢測人員和設備,以對進(jìn)貨的原材料和制作的`食品進(jìn)行抽檢。同時(shí),管理人員應該對食品的運輸、儲存和加工過(guò)程進(jìn)行監督,確保食品無(wú)污染、無(wú)毒素且符合食品安全標準。
2.就餐秩序管理
就餐環(huán)境和就餐秩序的管理也是職工食堂管理制度中的關(guān)鍵點(diǎn)之一。管理人員應該制定詳細的就餐秩序,規定員工就餐時(shí)間和場(chǎng)所,并對員工進(jìn)行相應的就餐安排。同時(shí),食堂管理方還應該擬定健康飲食指南,幫助員工掌握如何科學(xué)、合理、營(yíng)養地飲食。
3.價(jià)格管理
對于職工食堂中的菜品價(jià)格,應該根據不同的員工群體區分價(jià)格。例如,對于一些低工資群體,菜品的價(jià)格應該低于平均水平,而對于一些高工資群體,也應該根據市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行相應的調整。
4.員工反饋渠道
為了保障職工對職工食堂管理情況的監督,管理人員還應該建立反饋渠道,對于每一個(gè)職工的意見(jiàn)和建議都應該做出積極的回應。例如,職工可以通過(guò)電子郵件、微信公眾號、電話(huà)等渠道向管理人員反映飲食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度等問(wèn)題,管理人員應該及時(shí)回復并進(jìn)行相應的處理。
三、職工食堂管理細則
管理細則是針對不同情形的具體管理和操作方法。下面就介紹一些具體的職工食堂管理細則:
1.營(yíng)養成分的控制
職工食堂中的菜品必須要控制好營(yíng)養成分的攝入量。例如,在食材的選擇上就要注意膳食纖維、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪等的平衡,合理搭配,當然還要考慮到不同職工群體的口味需求。
2.排隊與分餐制度
職工食堂中的排隊和分餐制度也是必須要控制好的細節。為了避免堵塞,管理人員應該制定詳細的排隊細則,規定員工分批入隊、分區用餐,避免出現擁擠,進(jìn)而引發(fā)安全問(wèn)題。
3.用餐環(huán)保管理
為了保護環(huán)境,管理人員應該控制職工食堂的用餐環(huán)保問(wèn)題。例如,優(yōu)先使用可降解的餐具,不使用一次性塑料餐具,鼓勵職工使用環(huán)保餐具,倡導一起合力減少浪費。
4.智能化餐具處理
隨著(zhù)智能技術(shù)的不斷發(fā)展,管理人員應該采取一些措施進(jìn)行智能化餐具處理。例如,安裝餐具清洗和消毒設備,自動(dòng)化智能化管理,提高勞動(dòng)效率的同時(shí)也保障了餐具的衛生。
四、小結
職工食堂是一些大型企業(yè)不可缺少的一部分,同時(shí)也是企業(yè)為員工提供服務(wù)的一個(gè)亮點(diǎn)。然而,為了保障職工飲食安全和營(yíng)養需求,職工食堂管理制度和管理細則必須得到嚴格的規范。只有這樣,才能確保員工的食品安全和企業(yè)的形象營(yíng)銷(xiāo)。
教職工食堂就餐管理制度 10
一、目的
為了規范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯堂的直接管理部門(mén),負責飯堂的日常管理工作,確保食堂工作每日有序進(jìn)行。
2日常管理工作內容為:食品價(jià)值的市場(chǎng)調查、評估、供應商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開(kāi) 支的控制;監督飯堂人員工作,反饋員工意見(jiàn),協(xié)調處理雙方關(guān)系及建議等。
3食堂物質(zhì)的采購。
3負責食堂安全、衛生管理。
4負責對食堂相關(guān)費用的結算審核,加強費用的控制及節省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作;
2負責每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃;
3負責每周配合食堂采購員提出各類(lèi)副食購置計劃;
4負責每日食堂工作的綜合安排;
5負責每日菜品的驗收。
雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;
2負責菜品的.切洗;
3負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時(shí)間
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1員工就餐時(shí)應佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊等候打菜,飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
3員工在就餐區就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);
4講究環(huán)境衛生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統一放置在指定位置;
5定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(特殊情況除外); 6食堂專(zhuān)人打菜,食堂及行政部人員相互監督。
六、食堂的衛生管理
1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作;
2員工餐后需將餐桌及餐區衛生進(jìn)行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;
4保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8食堂人員每日在開(kāi)飯后完成餐具、廚具的清潔工作:
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;
14食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;
2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;
3廚房設置滅火器;
4廚房及就餐區嚴禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;
6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等;
7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
八、食堂采購和報銷(xiāo):
1采購員本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品;
3每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗收核實(shí),以保證帳物相符;
4每天將采購的物品登記在采購明細單上,并做出統計;
5各類(lèi)物資一般每10天結算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款;
6食堂采購員根據公司財務(wù)制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2、食堂人員應禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
十、監督管理
1公司管理委員會(huì )負責對食堂物品采購質(zhì)量及數量的監控管理; 2廚師每天對采購回來(lái)的物品進(jìn)行質(zhì)量確認;
3管理委員會(huì )人員不定期抽查采購物品數量及質(zhì)量;
4管理委員會(huì )人員不定期進(jìn)行采購物品市場(chǎng)行情的調查。
十一、食堂獎懲細則
1保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節嚴重者將送公安處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生,若連續兩次達不到檢查要求,處以獎負績(jì)效5分/次;
3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎負績(jì)效5~10分/次;
4采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁,若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎負績(jì)效50~100分/次;
7應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現浪費現象處以獎負績(jì)效50-100分/次,情節嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
8食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并獎負績(jì)效100分/次,物品價(jià)值超過(guò)100元的終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
9服從工作安排,發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級,不服從工作安排者獎負績(jì)效50-100分/次,嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
10準時(shí)開(kāi)餐,不得消極怠工,否則處以獎負績(jì)效50-100分/次,嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
11遵守食堂安全管理規定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者處以獎負績(jì)效100分/次,嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者,一經(jīng)發(fā)現立即終止勞動(dòng)合同,情節嚴重者送公安處理;
13工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎?wù)?jì)效100分以上/次,屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現突出者,獎?wù)?jì)效50-100分,屢次受到獎勵的提高薪資; 15工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者,獎?wù)?jì)效50-100分,屢次受到獎勵的提高薪資。
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