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廚房安全的制度（通用5篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的廚房安全的制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房安全的制度1
1.廚房必須保持清潔，染有油污的`抹布、紙屑等雜物，應隨時(shí)消除，爐灶油垢應經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災。
2.炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
3.油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。
4.工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7.馬達動(dòng)力機器使用過(guò)久，常會(huì )生熱起火，應切實(shí)注意檢修。
8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。
9.插座頭損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現電線(xiàn)走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10.使用煤氣爐、煤氣管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。
11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。
12.煤氣火災滅火的方法：
(1)用泡沫滅火器械滅火;
(2)斷絕煤氣之源;
(3)降低周?chē)鷾囟?
(4)繼絕空氣供給。
13.每日工作結束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。
14.如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類(lèi)起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15.平時(shí)注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災常識，實(shí)施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的安全檢查。
廚房安全的制度2
一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過(guò)高、電氣設備未及時(shí)切斷電源或超負荷用電等。
二、防火要點(diǎn)：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時(shí)清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。
3、油鍋起火時(shí)，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、工作時(shí)切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。
5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。
6、各種電器設備在不用時(shí)間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
7、每天倒空鍋中的.殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、馬達動(dòng)力機器使用過(guò)久，常會(huì )生熱起火，應切實(shí)注意檢修與保養。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項電器。
11、電線(xiàn)配線(xiàn)除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現電線(xiàn)起火時(shí)迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。
12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，萬(wàn)一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。
13、煤氣火災滅火方法：
(1)斷絕煤氣之源
(2)斷絕空氣供給
(3)降低周?chē)鷾囟?/p>
(4)用泡沫滅火器械滅火
14、每日工作結束時(shí)必須清理廚房衛生，
下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫(xiě)《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬(wàn)一，
15、萬(wàn)一起火，要立即救火，并立即求援
消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類(lèi)起火最好是用消防沙或滅火器來(lái)滅火。
廚房安全的制度3
提示：廚房部所有設備均屬于電、燃料器類(lèi)產(chǎn)品，容易引發(fā)火災及傷害事故。常發(fā)生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當而引發(fā)火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應遵循以下原則進(jìn)行操作。
一、專(zhuān)人專(zhuān)灶，啟動(dòng)前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機械，燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。
二、各種機電設備操作人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，合格后方能上崗。
三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專(zhuān)人值班，廚房?jì)葒澜鼰�，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。
四、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋著(zhù)火，保證安全，發(fā)現險情立刻做出相應處理，并及時(shí)匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領(lǐng)導。
五、廚房?jì)扔幸幠Ｏ噙m應的消防設備和消防器材要精心愛(ài)護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。
六、定期組織員工進(jìn)行安全消防知識的學(xué)習及培訓。
七、每日工作結束后，認真檢查設備的.油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，清除火災隱患。
總結：廚房區域內如發(fā)生火警，所有人員應采取以下措施：保持鎮靜，聽(tīng)從命令，服從指揮，切斷所有電源，關(guān)閉門(mén)窗，立刻報告部門(mén)領(lǐng)導，說(shuō)明情況，在保證自身安全情況下展開(kāi)滅火自救（嚴禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災）如火勢無(wú)法控制，立刻有組織，有秩序撤離現場(chǎng)。
廚房安全的制度4
(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節
廚房里的不安全因素環(huán)節眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著(zhù)不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
(二)餐廳廚房安全管理規定
1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的'所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時(shí)嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。
2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。
3.個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線(xiàn)路要仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要及時(shí)報修，并向上級匯報。
9.一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。
(三)廚房防火管理細節
1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2.使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。
3.各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通
5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災。
6.熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火
(四)廚房防火檢查細則
1.嚴格遵守操作規程：
2.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現象。
3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進(jìn)行清潔。
4.嚴禁員工在工作時(shí)抽煙
廚房安全的制度5
�。ㄒ唬�、廚房滑倒、碰撞事故的防范制度
滑倒跌傷使人類(lèi)受到的生命威脅僅次于交通事故，而滑倒和碰撞則是廚房工作中最易發(fā)生的事故。國外飯店業(yè)的統計資料表明，它們在所有工傷事故中所占比例高達40%以上，應當引起高度的重視。
防止滑倒和碰撞事故，應采取的預防措施是：
�。�1）廚房地面略呈龜背狀傾斜，便于沖洗和干燥，在靠墻處設排水明溝，地面用防滑材料鋪設
�。�2）隨時(shí)清除地面和墻面的油漬、水漬、污物、垃圾、嚴格保持其清潔干燥的本來(lái)面目。
�。�3）合理安排生產(chǎn)流程，使動(dòng)線(xiàn)分明。生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)、垃圾清除線(xiàn)、餐具洗滌消毒線(xiàn)和出品傳送線(xiàn)互不交叉、互不干擾，以防人員碰撞和滑倒。
�。�4）清除所有動(dòng)線(xiàn)上的障礙物，在通道、階梯拐彎處設置明顯的標志。各炊、餐設備要有足夠寬度的間距。
�。�5）廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋上班；鞋帶緊系，腳不外露；嚴禁在廚房?jì)扰芴?/p>
�。�6）發(fā)現地磚塊移動(dòng)，要立即修理；排水溝隔渣鑄鐵柵要將水溝全部覆蓋。
�。�7）廚房?jì)葢谐渥愕恼彰鳌?/p>
�。ǘ�、廚房燙傷、灼傷事故的防范制度
燙傷、灼傷多發(fā)生的爐灶部門(mén)，預防措施是：
�。�1）爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具、爐具。必要時(shí)，應戴上手套或用布隔熱，以防燙傷、灼傷。
�。�2）使用油鍋炸爐時(shí)，嚴禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。在使用中的烤箱、烤爐嚴禁人體接觸。使用蒸鍋或蒸汽箱時(shí)，要先關(guān)閉閥門(mén)再背向揭開(kāi)蒸蓋。
�。�3）在煮鍋中攪拌食物要用長(cháng)柄勺，防止鹵汁濺出；容器中盛裝熱油、熱湯要適量，運送中用墊布并提醒他人。
�。�4）清洗設備必須等待冷卻后再進(jìn)行，嚴禁在爐灶間和熱源處嬉戲打鬧，以防不測。
�。ㄈ�、廚房電擊傷事故的防范制度
廚房中電器設備多，極易造成觸電事故，預防措施有：
�。�1）電源裝置必須在1.5米以上靠墻壁安裝，電器機械和設備必須裝有安全的接地線(xiàn)。
�。�2）使用前檢查設備的安全狀況，如閘盒、線(xiàn)路接頭、絕緣是否良好，有無(wú)損傷、脫落或老化現象，使用中發(fā)現異常應立即切斷電源，請專(zhuān)職電工送修。
�。�3）嚴禁濕手接觸電源插座和電源設備；清潔設備時(shí)，要先切斷電源，然后操作。
�。�4）禁止廚房人員對電路和設備擅自進(jìn)行拆卸維修。已有隱患的設備要立即取走送修。
(四)、廚房切割傷和機械事故的'防范制度
這兩類(lèi)事故主要是由于使用刀具和電動(dòng)設備不當所引起的，預防措施有：
�。�1）對廚房中所有電器設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度，切實(shí)做到“誰(shuí)用、誰(shuí)管、誰(shuí)養”，“用、管、養合一”。
�。�2）廚師用刀操作時(shí)要按正確方法使用刀具。持刀時(shí)指手畫(huà)腳、刀口向人，將刀放在工作臺邊、放入水池都是不良習慣。
�。�3）加強刀具管理，廚房中要設備刀具柜和刀具架。上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。�4）員工如已受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬。在傷口未愈合之前，傷員不應與食品再有接觸。
�。�5）安全使用機動(dòng)設備。使用絞肉機時(shí)必須有專(zhuān)用的填料器推壓食品；清洗設備前應先切斷電源；清潔銳利部位要謹慎從事，將揩布折疊到一定厚度，從刀的中間部位向刀口部位擦抹。
�。�6）破碎的玻璃器皿和陶瓷殘片要及時(shí)處理，應用掃帚等工具清掃，不得用手去拾取。
�。ㄎ澹�、扭傷事故的防范制度
多數扭傷是因為搬運重物的方法不正確而引起的，其預防措施是：
�。�1）教會(huì )員工搬運物品、裝卸物品的正確方法。
�。�2）搬物全要站穩腳跟，保持腰背挺直，不要向前傾斜或向側面彎曲。
�。�3）從地面取物時(shí)，膝蓋彎曲，全身重心放在腿部而不在腰背部。
�。�4）搬運物品切忌超負荷，超重物品要用手推車(chē)運送或請求同事幫助。
�。�、食品衛生警示制度
1、保持食品新鮮，不售賣(mài)腐爛水果、蔬菜及變味的海鮮。
2、鮮雞蛋：蛋白質(zhì)容易變壞，應存放于冰柜中，鴨蛋要煮熟才能食用。
3、水果及蔬菜：在存放前必須洗干凈，取出時(shí)要再洗才能用。
4、肉類(lèi)及海鮮：容易變壞，而且食了變質(zhì)肉類(lèi)，對身體非常有害；因此，肉類(lèi)不能露天存放超過(guò)一天，如果有變味、變色決不能食用。
5、煮好的菜一定要用蓋蓋好，過(guò)了時(shí)間要再加溫才可出售。
6、服務(wù)員上菜時(shí)，不應將手指碰到碟中的食物。
7、客人用過(guò)的餐具一定要高溫消毒。
8、生熟食物、干濕食物均應分開(kāi)存放。
9、銷(xiāo)售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤(pán)、糕點(diǎn)裱花和冰室制冷，必須有專(zhuān)用間；并設置更衣室、洗手消毒緩沖間。要有專(zhuān)人操作和專(zhuān)用工具、容器、冷藏設備，其他人員不得進(jìn)入專(zhuān)用間。
10、所有碗碟食具不得放置于地面上，至少離地面不少于45厘米。
11、應經(jīng)常保持托盤(pán)及工作臺面的清潔，以避免沾污干凈的餐具及食品。
12、保持餐具清潔，不用有漬、破損的餐具。
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